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Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica Leia o trecho a seguir: "Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos de leite e o seu teor de gordura, isto é, há o leite integral (mínimo de 3 % de teor de gordura), o semidesnatado (de 2,9 a 0,6 % de teor de gordura) e o desnatado (máximo de 0,5 % de teor de gordura). E, quanto ao seu processamento, temos o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado, o leite longa vida ou ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) e o leite em pó [...]. O leite cru refrigerado é aquele produzido nas propriedades rurais e destinado às indústrias processadoras de leite e seus derivados. Normalmente não é destinado ao consumo humano, diretamente." Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4. Considerando o fragmento de texto e os conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: Leite e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito ao processo pelo qual o leite cru refrigerado deve passar antes de ser destinado ao consumo humano. 1. ( ) O processo consiste em um rápido aquecimento, seguido de uma refrigeração imediata antes do envase e é chamado pasteurização; 2. ( ) Nesse processo o leite é aquecido a temperaturas superiores a 100 °C durante, no mínimo, 30 minutos; 3. ( ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 20 segundos e deve ser seguida de refrigeração; 4. ( ) A refrigeração, após o aquecimento, deve ocorrer de forma lenta e sob temperatura ambiente; 5. ( ) O processo é chamado coagulação, e consiste na adição de produtos químicos para preservar a qualidade do leite. Nota: 10.0 A V - F - V - F - V B V - F - V - F - F Você assinalou essa alternativa (B) Você acertou! De acordo com o texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, sobre "Leites, carnes, ovos, pescados, mel e seus derivados", da disciplina: Tecnologia Orgânica, p. 4, o leite cru refrigerado precisa passar por um processo chamado pasteurização, que consiste na conservação pelo calor, com temperatura de 72 a75 ºC, durante 15 a 20 segundos, o que chamamos de processo rápido, seguido de uma refrigeração imediata com temperatura igual ou menor que 4 ºC e posterior envase. C F - V - V - F - F D F - F - V - V - F E V - V - V - F - F Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica Observe a imagem a seguir: Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 7. Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os processos de conservação dos alimentos: 1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação pelo frio 2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação pelo frio 3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar microrganismos com o uso do calor. 4. ( ) o branqueamento é uma técnica de conservação pelo calor. Assinale a opção que possui a ordem correta: Nota: 10.0 A F – V – V – V Você assinalou essa alternativa (A) Você acertou! A sequência correta é F – V – V – V. As afirmativas II, III e IV estão corretas porque "A pasteurização, esterilização e branqueamento usam o calor como forma de conservar o alimento e a liofilização usa o frio. De acordo com o texto-base da Rota de Aprendizagem da aula 2, p. 9: “Conservação pelo calor: quando se eleva a temperatura, os microrganismos presentes no alimento podem ser eliminados, o que, consequentemente, resultará no aumento do seu tempo de conservação. Constituem os métodos mais conhecidos de conservação pelo calor: Pasteurização: criada por Louis Pasteur em 1864, é um processo que elimina os microrganismos pela ação do calor (de 72 ºC a 75 ºC) por um período curto (de 15 a 20 segundos), ao que se seguem uma refrigeração imediata, em temperatura igual ou inferior a 4 ºC, e o envase. Esse processo preserva o valor nutritivo do alimento. Patógenos como a salmonela, por exemplo, podem ser dessa forma eliminados. O processo é utilizado em bebidas como leites e sucos e sua eficiência para eliminação dos microrganismos pode chegar a algo entre 90% e 95%. Esterilização: tem como objetivo destruir os microrganismos por meio de temperaturas superiores a 100 ºC, durante segundos ou minutos. O processo se completa com o armazenamento do alimento em embalagens adequadas. Branqueamento: é um tratamento térmico em que o alimento é colocado em água quente por um tempo predeterminado. Nesse processo, a temperatura fica entre 70 ºC e 100 ºC por um período que pode chegar a 15 minutos. É utilizado para fixar a cor, paralisar a ação das enzimas e melhorar a textura do alimento. Normalmente, esse tratamento é aplicado em vegetais e frutas. […] Liofilização: é um processo que desidrata os alimentos mediante uma operação que envolve o congelamento e a sublimação. Nesse processo, a temperatura do alimento é rapidamente abaixada a, aproximadamente, -35 ºC, transformando a água do alimento em finas agulhas de gelo.” B F – F – V – V C V – F – F – F D V – V – F – V E F – V – V – F Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica Observe a imagem abaixo: Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 14. Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 4 –Diagramas de processo e simbologia sobre os fluxogramas de processo analise as seguintes afirmativas: I. A imagem é representada pelo fluxograma de blocos (BFD – Block Flow Process) que é o mais simples para a indústria. II. Nos fluxogramas de blocos os processos são apresentados com equipamentos e seus acessórios para indicar o seu vínculo e funcionamento. III. Existe também o fluxograma de os processos conhecidos como PFD (Process Flow Diagram) que são apresentados de forma padronizada utilizando um retângulo para representar cada etapa do processo. IV. O fluxograma PFD é utilizado para registrar o processo produtivo a fim de conhecer, melhorar e/ou modelar estas relações. V. No fluxograma de processos, algumas informações são fornecidas, como a composição e o estado físico das correntes, além de todos os equipamentos que compõem o sistema. Estão corretas apenas as afirmativas: Nota: 10.0 A I, II e III B II e III C I, II e IV D I, IV e V Você assinalou essa alternativa (D) Você acertou! As afirmativas I, IV e V estão corretas. A afirmativa I está correta pois "O diagrama de processo mais simples para a indústria é o fluxograma de blocos (BFD – Block Flow Process)"; A afirmativa II está incorreta pois "[...] os processos são apresentados de forma padronizada em uma sequência lógica de ocorrência. Costuma-se utilizar um retângulo para representar cada etapa do processo"; A afirmativa III está incorreta pois "Outro tipo de diagrama de processos muito utilizado na indústria química é o fluxograma de processos conhecido como PFD (Process Flow Diagram), o qual ilustra o vínculo entre os equipamentos e os acessórios"; A afirmativa IV está correta pois "É utilizado para registrar o processo produtivo a fim de conhecer, melhorar e/ou modelar estas relações"; A afirmativa V está correta pois "No fluxograma de processos, algumas informações são fornecidas, como a composição e o estado físico das correntes, além de todos os equipamentos que compõem o sistema" (texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1, p. 14 e 15). E III, IV e V Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica Observe a imagem a seguir: Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes,2022, p. 23. Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os tipos de açúcar: 1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem por refinamento e nem por cristalização 2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é produzido com o uso de anidrido sulfuroso 3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar refinado 4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa por um refino extra 5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose Assinale a opção que possui a ordem correta: Nota: 10.0 A V – V – V – F – V B V – F – F – F – F Você assinalou essa alternativa (B) Você acertou! A sequência correta é V – F – F – F – F. Apenas a afirmação 1 é verdadeira porque "o açúcar mascavo não é refinado ou cristalizado. O açúcar VHP não usa anidrido sulfuroso na produção. O açúcar light adoça mais que o refinado. O açúcar demerara é de coloração escura porque não é refinado. Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 24): “Açúcar demerara: esse açúcar também não é refinado, e seus cristais têm melaço e resíduo de mel da cana, por isso a sua cor escura. Açúcar mascavo: não passa nem pelo processo de refinamento nem pela cristalização. É úmido e de coloração marrom. Seu uso se dá em bolos, granolas e biscoitos integrais. […] Açúcar very high polarization (VHP): esse tipo é o mais exportado pelo Brasil. Possui coloração mais clara que o demerara e seus cristais são amarelados. Durante o seu processo de branqueamento, não se utiliza anidrido sulfuroso. […] Açúcar light: esse açúcar é menos calórico, no entanto adoça mais que o açúcar refinado. Açúcar colorido: é uma mistura do cristal e do granulado. É um produto com alto teor de sacarose – em torno de 99,96%”. C V – F – V – V – V D F – F – F – V – F E F – V – V – F – F Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica Leia o trecho a seguir: “Todos nós dependemos dos alimentos e, consequentemente, de sua produção e conservação, para nossa sobrevivência. Esses processos são complexos e contemplam diversas cadeias de produção que vão desde a colheita (no caso dos produtos de origem vegetal), passam pela captação (no caso de produtos de origem animal) e vão até o seu processamento, armazenamento e distribuição. […] Você sabia que, apesar de muitas pessoas acharem que grãos e sementes são iguais, inclusive visualmente, existe uma diferença significativa entre eles?” Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 2. Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre grãos e sementes: 1. ( ) grãos são usados essencialmente para o consumo in natura ou industrializados 2. ( ) sementes são organizamos vivos que geram novas plantas 3. ( ) o sistema de produção de grãos é muito mais rigoroso que o de produção de sementes 4. ( ) grãos são usados para consumo humano e sementes para consumo animal Assinale a opção que possui a ordem correta: Nota: 10.0 A V – V – F – F Você assinalou essa alternativa (A) Você acertou! A sequência correta é V – V – F – F. As afirmativas III e IV são falsas porque "os grãos são usados para alimentação e as sementes para a geração de novas plantas. A produção de sementes é muito mais rigorosa do que a de grãos e os grãos podem ser usados tanto para alimentação humana como animal. De acordo com o texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula2, p. 3: “O grão é utilizado essencialmente para o consumo, que pode ser humano ou animal e que, dependendo do grão, pode ser feito diretamente (in natura) ou com grão industrializado. […] Já a semente é um organismo vivo, utilizado para gerar outras plantas. É a base da produção agrícola. O sistema de produção de grãos e de sementes é muito parecido; no entanto, a produção de sementes tem um controle muito mais rigoroso e está sujeita às exigências da legislação”. B V – V – V – F C F – F – V – V D V – F – F – F E F – V – F – V Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica Leia o trecho a seguir: "Do ponto de vista da indústria alimentícia de pescado, a sua classificação está baseada nos seus componentes químicos (umidade, cinzas, proteínas e gorduras), ou seja, vai depender das características naturais da carne do pescado, como a variação de uma espécie para outra, o tipo de alimentação, o sexo, as condições de desova, a idade, o local de captura, entre outras. Para Minozzo (2016, p. 11), as características particulares da carne dos pescados requerem cuidados específicos com sua conservação. [...]. O pescado apresenta algumas características peculiares inerentes ao modo de captura, biologia e tipo de processamento, tornando-se diferente de outros tipos de carnes, necessitando, para tanto, de um processamento adequado, pois o pescado é tido como um alimento de fácil deterioração, devido as suas características [...]" Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 28. Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito à composição química dos pescados. 1. ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém gordura insaturada e não contém ácidos graxos, que são nocivos à saúde; 2. ( ) Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre, inclusive, possuem maior presença dos minerais cálcio e sódio do que os crustáceos; 3. ( ) As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado recém-capturado são obtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados produzidos por enzimas catalisadoras; 4. ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, normalmente, um percentual acima de 60 %; 5. ( ) Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina), que são substâncias que não apresentam interação química com a água. Nota: 10.0 A F - V - V - F - F B F - F - V - V - F Você assinalou essa alternativa (B) Você acertou! De acordo com o texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 4: Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, p. 27: "O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém gordura insaturada e com maior conteúdo de Pufa, o conhecido ômega-3, essencial para o desenvolvimento do tecido nervoso central do ser humano, além dos ácidos graxos: eicosapentaenoico (EPA) edocosa-hexaenoico (DHA). A carne do pescado é ainda rica em proteínas, sobretudo em sua fibra muscular, com alta concentração de actina e miosina. O seu tecido muscular constitui de 40% a 60%do peixe (porção comestível). Importantes fontes de vitaminas presentes em peixes gordurosos são as vitaminas A e D, mas também pode se encontrar as vitaminas E e K. Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina). Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre. Já na carne de crustáceos e moluscos a presença dos minerais (cálcio e sódio) é em maior quantidade. E os pescados de origem marinha são os alimentos mais ricos em iodo[...]. As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado recém-capturado sãoobtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados produzidos pelalipoxigenase(enzimas que catalisam a oxidorredução) [...]." C F - F - V - V - V D V - F - V - F - F E V - F - V - V - F Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica Observe a Figura: Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 11. Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 2 – Vistas Explodidas sobre os desenhos das vistas explodidas analise as seguintes afirmativas: I. As vistas explodidas são chamadas também, de perspectivas explodidas que mostram por meio de um desenho as principais peças de um equipamento. II. É difícil compreender como foi montada a peça e como funciona determinado equipamento a partir das vistas explodidas. III. Nas vistas explodidas as peças que compõem o equipamento são apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma explosão. IV. Os desenhos das vistas explodidas são realizados considerando-se a visão tridimensional dos objetos (x, y ,z) com distanciamento iguais entre os eixos. V. As vistas explodidas são desenho técnicos, que mostram as peças de um equipamento separadamente e na sequência para facilitar a sua montagem. Estão corretas apenas as afirmativas: Nota: 10.0 A I e II B I, II e III C I, III e V Você assinalou essa alternativa (C) Você acertou! As afirmativas I, III e V estão corretas. A afirmativa I está correta pois "[...] Também conhecida como perspectiva explodida, é uma imagem, um desenho técnico, que mostra as peças de um determinado equipamento [...] onde conseguimos visualizar seus principais componentes"; A Afirmativa II está incorreta pois "[...]é possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento"; A alternativa III está correta pois "As peças que compõem o equipamento são apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma explosão"; A Alternativa IV está incorreta pois "O desenho isométrico é realizado considerando-se a largura, a profundidade e a altura dos objetos – ou seja, a visão tridimensional dos objetos [...] temos 3 eixos para a representação tridimensional (x, y, z), o distanciamento entre os eixos é de a = 120°"; A afirmativa V está correta pois "perspectiva explodida, é uma imagem, um desenho técnico, que mostra as peças de um determinado equipamento separadamente e na sequência de montagem" (texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1, p. 10 e 11). D II, IV e V E III, IV e V Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica Observe a imagem abaixo: Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3. Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 1 – Vistas em corte sobre as maneiras de representar os objetos em três dimensões analise as seguintes afirmativas: I. As hachuras são linhas que representam a parte oca de um objeto que foi cortado por um plano imaginário. II. No corte pleno, também conhecido como total, o plano secante atravessa toda a extensão da peça ou equipamento. III. Quando se deseja representar o detalhamento de um equipamento simétrico, pode-se realizá-lo por meio de uma vista em meio-corte, em que metade do desenho aparece em corte e a outra metade na vista externa. IV. As hachuras com suas linhas podem indicar o tipo de material do objeto em corte, como sendo de ferro fundido, metal branco e aço inox, por exemplo. V. O corte em desvio apresenta a imagem de várias superfícies obtidas por um plano secante que segue na mesma direção e sua aplicação é o destaque de detalhes que estão alinhados no objeto. Estão corretas apenas as afirmativas: Nota: 10.0 A I e II B II, III e IV Você assinalou essa alternativa (B) Você acertou! As afirmativas II, III e IV estão corretas. A afirmativa I está incorreta pois "Ao fazer o desenho de um equipamento em corte, a parte maciça que foi cortada pelo plano imaginário é representada com linhas conhecidas como hachuras [...]"; A afirmativa II está correta pois "No corte pleno, também conhecido como total, o plano secante atravessa toda a extensão da peça ou equipamento"; A afirmativa III está correta pois "Quando se deseja representar o detalhamento de um equipamento simétrico, pode-se realizá-lo por meio de uma vista em meio-corte, em que metade do desenho aparece em corte e a outra metade na vista externa"; A Afirmativa IV está correta pois “As hachuras podem ser utilizadas, em alguns casos, para indicar o tipo de material”; A afirmativa V está incorreta pois " [...]o corte em desvio apresenta a imagem de várias superfícies obtidas por um plano secante que muda de direção. Sua aplicação é o destaque de detalhes que estão desalinhados "(texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1, p. 4 a 7). C I, III e IV D II, IV e V E I, II, III e V Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica Observe a imagem abaixo: Após esta avaliação, caso queira observar a imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17. Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de Aprendizagem da Aula 1, Tema 5 – Exemplos de diagramas de processos sobre a simbologia utilizada na imagem, assinale V para verdadeiro e F para falso: 1. ( ) Todos os círculos representando os instrumentos indicam que eles estão em campo. 2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de controle de temperatura. 3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um transmissor de temperatura 4. ( ) O elemento primário é o responsável pela transmissão da informação para o controlador e indicador. 5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e avisar para o TT o quanto ele deve abrir ou fechar a válvula em relação a temperatura de referência. Assinale a opção que possui a ordem correta: Nota: 10.0 A V - V - V- F - F B V - V - V- F - V C V - F - V- F - F D F - F - V- V - V E V - V - F- F - F Você assinalou essa alternativa (E) Você acertou! A sequência correta é V - V - F- F - F. As afirmativas I e II são verdadeiras porque "Todos os instrumentos estão localizados no campo [...] 1 válvula de controle de temperatura (TCV)"; As afirmativas III, IV e V são falsas porque "O elemento primário “lê” a temperatura no fluido aquecido (T2), o transmissor repassa esta informação para o controlador e indicador, que informa à válvula o quanto ela deve estar aberta para manter a temperatura T2 dentro do esperado" (Texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1, p. 23 a 24). Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica Leia o fragmento de texto a seguir: "A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais (ferro e zinco), ou seja, um alimento com teor nutricional vital para a saúde humana [...]. A carne fresca ou in natura pode passar por processos simples, como corte, picagem, moedura e mistura, usados no dia a dia ao se consumir a carne. Mas existem processos mais elaborados, para se poder utilizar a carne de diversas maneiras e, assim, se poder conservar esse alimento por mais tempo, isto é, estendendo seu prazo de validade. [...]. Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 12. A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os nomes dos processos pelos quais a carne pode passar às respectivas descrições. 1. Liofilização; 2. Enlatamento; 3. Desidratação; 4. Defumação; 5. Cura; 6. Congelamento. ( ) Processo de conservação que envolve processos como a desidratação, com emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio); () Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução substancial da atividade enzimática e das reações químicas da carne; ( ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e a formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras substâncias; ( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada); ( ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso e volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, com umidade máxima de 8%; ( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne passa do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e sem a presença de oxigênio. Nota: 10.0 A 5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1 B 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1 C 2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6 D 5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1 Você assinalou essa alternativa (D) Você acertou! De acordo com o texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, 1. Liofilização (p. 15): a carne obtida por esse processo mantém suas características naturais. Nessa tecnologia, é empregada a sublimação (aplicação pelo frio), que mantém o valor nutricional e sensorial da carne. A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne passa do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e sem a presença de oxigênio [...] 2. Enlatamento (p.13): Para a industrialização do produto cárneo enlatado, a matéria-prima básica é carne cozida, crua e gordura, a cuja mistura são depois adicionados os seguintes ingredientes para condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada). A produção da carne enlatada passa por várias transformações ao longo de seu processo [...]. 3. Desidratação (p.15): A indústria utiliza o processo de desidratação por spray dryer com frequência e para as mais diversas finalidades. Por isso, vamos entender como ele é desenvolvido: a carne é transformada em um pó com peso e volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, com umidade máxima de 8%. [...]. 4. Defumação (p. 12): para Huhn (1992, p. 2), a defumação: É um processo que auxilia na preservação dos produtos salgados, curados e refrigerados. Neste processo os alimentos são submetidos à ação de fumaça e calor, que proporcionam a coagulação das proteínas exteriores e a formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras substâncias que se formam durante a emanação da fumaça [...]. 5. Cura (p. 11): Processo de conservação que envolve processos como a desidratação, com emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio) [...]. 6. Congelamento (p. 16): trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução substancial da atividade enzimática e das reações químicas da carne. A velocidade da congelação afeta as propriedades físicas e químicas da carne. Existem duas velocidades, a lenta e a rápida [...]. E 1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6
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