Planejamento e Gestão de UAN prov1

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05/05/2023, 11:44 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiNjkxNTgxIiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBJIC0gSW5kaXZpZHVhbCIsInBhcmFtZXRlciI6NTQ1LC… 1/6
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:691581)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
38549949
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
9/0
Canceladas
1
Nota
10,00
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são locais em que são desenvolvidas atividades relativas à produção e fornecimento de refeições, 
que devem ser nutricionalmente equilibradas, seguras e adequadas aos comensais. Com relação às Unidades de Alimentação e Nutrição, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As UAN podem desempenhar atividades fins, como é o caso dos serviços ligados a hospitais e centros de saúde, que colaboram 
diretamente com a consecução do objetivo final da instituição.
(    ) Nos serviços ligados a indústrias, instituições escolares, por exemplo, as UAN funcionam como órgãos meio, pois colaboram para que as 
atividades fins da entidade sejam desempenhadas da melhor forma possível.
(    ) Nas UAN industriais podem ser desempenhadas atividades, fins e meios.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F.
B F - F - V.
C V - V - F.
D V - F - V.
Para que o nutricionista tenha maior clareza e melhor visualização das preparações previstas no cardápio, sugere-se a adoção do 
planejamento horizontal, que consiste no planejamento conjunto dos alimentos a serem ofertados durante toda a semana, evitando 
repetições e promovendo harmonia entre as preparações. Sobre o passo a passo para a elaboração de um cardápio variado, ordene os itens a 
seguir:
I- Definir a guarnição que combine com o prato principal.
II- Escolha das carnes (prato principal).
III- Programar as preparações dos pratos base.
IV- Escolha as saladas.
V- Definir o tipo de corte e técnica de preparo.
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A+ Alterar modo de visualização
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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VI- Escolha a sobremesa e bebida.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - IV - II - VI - III - I.
B II - V - I - III - IV - VI.
C I - IV - III - II - VI - V.
D VI - III - II - IV - I - V.
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa social criado no governo do presidente Ernesto Geisel, em 1976. A Portaria 
Interministerial n° 66, de 25 de agosto de 2006, publicada no D.O.U. de 28/08/2006, alterou os parâmetros nutricionais do PAT, em que as 
refeições deverão seguir a seguinte distribuição de macronutrientes e micronutrientes nas refeições maiores (almoço, jantar e ceia) e 
menores (desjejum e lanche), respectivamente.
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: http://189.28.128.100/nutricao/docs/legislacao/portaria66_25_08_06.pdf. Acesso em: 21 set. 2021.
A
Carboidrato (60%); Proteína (15%); Lipídio (25%); Fibras (7 -10 g); Sódio (720 – 950 mg); Gordura saturada <10%. Carboidrato (60%);
Proteína (15%); Lipídio (25%); Fibras (7 – 10 g); Sódio (720 – 950 mg). Gordura saturada <5%. NdPCal% das refeições deverá ser no
mínimo 6% e no máximo 10%.
B
Carboidrato (60%); Proteína (15%); Lipídio (25%); Fibras (7 – 10 g); Sódio (720 – 960 mg). Carboidrato (60%); Proteína (15%); Lipídio
(25%); Fibras (4 – 5g); Sódio (360 – 480 mg). Gordura saturada para ambos <10%. NdPCal% das refeições deverá ser no mínimo 6% e no
máximo 10%.
C
Carboidrato (60%); Proteína (25%); Lipídio (15%); Fibras (4 -5 g); Sódio (360 – 480 mg). Carboidrato (50%); Proteína (25%); Lipídio (25%);
Fibras (4 – 5 g); Sódio (360 – 480 mg). Gordura saturada para ambos <10%. NdPCal% das refeições deverá ser no mínimo 3% e no máximo
8%.
D
Carboidrato (30%); Proteína (60%); Lipídio (25%); Fibras (25 g); Sódio (720 – 960 mg). Carboidrato (30%); Proteína (25%); Lipídio (15%);
Fibras (7 – 10 g); Sódio (360 – 480 mg). Gordura saturada para ambos <10%. NdPCal% das refeições deverá ser no mínimo 6% e no
máximo 10%.
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas do profissional nutricionista em uma UPR, trata-se de 
um processo dinâmico e interativo. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Planejamento.
II- Organização.
III- Direção.
IV- Controle.
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Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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05/05/2023, 11:44 AVA
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(    ) Indica o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos. É uma atividade de comunicação e liderança.
(    ) Consiste em decidir por antecipação sobre o que, com que meios, para que fim, como, onde e quando fazer e quais são os objetivos a 
alcançar.
(    ) A função administrativa que consiste no agrupamento das atividades necessárias para realizar aquilo que foi planejado, que envolve 
tarefas, pessoas, órgãos e relações.
(    ) A função que busca assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente cumpriu os objetivos pretendidos. É um dos 
princípios científicos do Taylorismo.
(    ) Consiste em assinalar falhas e erros em tempo hábil e oportuno, a fim de repará-los e evitar sua repetição e, consequentemente, 
aumentar a eficácia da ação.
(    ) Para  se obter a realização das tarefas, de alocar recursos para atingir os objetivos, é recomendável funções básicas, como liderança, 
gerência, comunicação e motivação.
(    ) Tem características próprias e é constituído de três fases sequenciais: o estabelecimento de objetivos a alcançar; a tomada de decisões a 
respeito das ações futuras; a determinação dos planos.
(    ) As principais técnicas relacionadas é: dividir e subdividir o trabalho; reunir as atividades em unidades; definir as atribuições individuais e 
das unidades; definir relações entre chefes e subordinados e entre as unidades.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III – II – II – IV – IV – III – I - II.
B II – I – I – III – IV – II – III – III.
C I – III – II – IV – III – III – I – II.
D III – I – II – IV – IV – III – I – II.
A Resolução do CFN n° 600/18 determina as atribuições do nutricionista por área de atuação. Essa resolução subdivide a área de nutrição 
em alimentação coletiva em quatro segmentos. Com relação às atribuições e competências do nutricionista na área de alimentação coletiva, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Promover a redução das sobras, restos e desperdícios é atividade obrigatória do nutricionista atuante em UAN institucional, sendo ela 
pública ou privada.
(    ) Dentre as atividades obrigatórias do nutricionista atuante no segmento de alimentação e nutrição no ambiente escolar, está a de realizar 
visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
(    ) Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da UAN é 
uma das atividades complementares do nutricionista atuante em serviço comercial de alimentação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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B F - V - F.
C V - V - F.
D V - F - V.
O cardápio consiste na lista de preparações servidas em cada refeição, e o seu planejamento é o princípio de todo o serviço da UAN. Para 
elaboração de um cardápiopelo nutricionista, vários aspectos precisam ser avaliados.
Com relação ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa CORRETA:
A A mão de obra disponível não é um fator que influencie no tipo de cardápio a ser elaborado.
B
O cardápio elaborado pelo nutricionista deve levar em consideração as combinações de preparações e priorizar a oferta de alimentos
saudáveis.
C No momento da elaboração do cardápio, pode-se utilizar os mesmos critérios tanto para coletividades sadias quanto para enfermas.
D
O valor dos insumos e ingredientes é o principal fator a ser avaliado durante a elaboração do cardápio, a fim de não ultrapassar o
planejamento de custos da unidade.
O cardápio é um instrumento que serve como base para o processo de trabalho em uma UAN, guiando seu fluxo produtivo e podendo 
interferir nas condições de trabalho dos colaboradores. Sobre o cardápio em UAN, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I-  O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições obrigatórias ao nutricionista, conforme dispõe a Resolução do 
CFN N°600/2018.
PORQUE
II- É importante que o nutricionista desenvolva suas habilidades culinárias, para que possa propor em seus cardápios preparações atrativas, 
saborosas e saudáveis.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
O planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições obrigatórias ao nutricionista. Com relação ao planejamento e 
elaboração de cardápios, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Alimentos como açúcar simples, sal e gorduras, devem ser de uso controlado nas preparações das UAN, com intuito de proporcionar 
refeições saudáveis e equilibradas nutricionalmente.
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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(    )  Na hora de elaborar o cardápio, o nutricionista deve se atentar a alguns aspectos fundamentais: hábitos e necessidade nutricionais da 
clientela atendida, disponibilidade dos gêneros alimentícios, RH, área e equipamentos da UAN, número de refeições e estimativa de custo.
(    ) A diversidade dietética, que fundamenta o conceito de alimentação saudável, pressupõe que alguns alimentos específicos são 
suficientes para fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e manutenção da saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F.
B V - F - V.
C V - V - F.
D  F - F - V.
O método AQPC permite que o nutricionista realize uma análise qualitativa, considerando critérios para uma avaliação detalhada do cardápio, 
analisando a qualidade nutricional e sensorial por preparações. Sobre os critérios para aplicação do método AQPC, associe os itens, utilizando 
o código a seguir:
I- Técnicas de cocção.
II- Ricos em enxofre.
III- Cores iguais.
(    ) Alerta para monotonia e a repetição de técnicas de preparo.
(    ) Analisa o aspecto visual da composição do cardápio.
(    ) Indica a presença desses alimentos, devendo sua oferta ser limitada na mesma refeição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B I - III - II.
C I - II - III.
D III - II - I.
Para operacionalizarmos o preparo de refeições balanceadas e nutritivas, garantindo um cunho científico às atividades desenvolvidas pelo 
Nutricionista, é importante a utilização de um instrumento contendo informações básicas sobre pesos e medidas caseiras, fator de 
cocção/correção, rendimento e modo de preparo. 
Como esse instrumento é denominado?
A Curva ABC.
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Letícia Arcileia Soares
Nutrição (1890773) 
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B Ficha de técnica de preparação.
C Planilha de controle de temperatura.
D Ordem de produção.
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