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Ministério da Educação 
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ 
Campus Londrina 
 
PLANO DE ENSINO 
 
CURSO Tecnologia em Alimentos MATRIZ 1 
 
FUNDAMENTAÇÃO LEGAL Resolução nº 77/06 do COEPP de 20 de outubro de 2006 
 
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO CARGA HORÁRIA (horas) 
Total NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AL33E 3 
64 
 
PRÉ-REQUISITO NÃO POSSUI 
EQUIVALÊNCIA 
 
OBJETIVOS 
- Compreender a relação entre alimento, nutriente, saúde e doença; 
- Relacionar os hábitos alimentares e a saúde da população brasileira; 
- Conhecer as diferenças das necessidades nutricionais nas diferentes faixas etárias; 
- Calcular e elaborar a informação nutricional dos rótulos de alimentos. 
 
EMENTA 
Conceitos de nutrição. Contextualização da nutrição no âmbito de saúde pública. Abordagem de doenças crônicas 
degenerativas e sua relação com a nutrição. Energia e requerimentos nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos. 
Alimentos para fins especiais. Digestão e Absorção. Metabolismo celular. Composição nutricional dos alimentos. Informação 
nutricional nos rótulos de alimentos. Alimentos funcionais. Biodisponibilidade dos nutrientes. Efeitos dos diversos processos no 
valor nutricional dos alimentos 
 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
ITEM EMENTA CONTEÚDO 
1 Conceitos de nutrição. Conceitos básicos em nutrição. 
2 Contextualização da nutrição no âmbito de saúde pública. 
Estudo do POF-IBGE 2008-2009 que aborda o estado nutricional e 
alimentar do brasileiro. 
3 Digestão e Absorção. Digestão e absorção de macro e micronutrientes. 
4 Composição nutricional dos alimentos. Estudo dos nutrientes e suas fontes alimentares. 
5 Energia e requerimentos nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos. 
Demonstrar as necessidades nutricionais nas diferentes etapas da 
vida (infância, adolescência, vida adulta, velhice, gestação e 
lactação). 
 Abordagem de doenças crônicas não 
transmissíveis e sua relação com a nutrição. 
Estudo superficial do diabetes, hipertensão arterial, obesidade, 
dislipidemias e câncer relacionando-os aos hábitos alimentares. 
6 Metabolismo celular. Interação entre nutrientes e metabolismo bioquímico intermediário. 
7 Biodisponibilidade de nutrientes. Estudo dos requerimentos nutricionais. 
8 Alimentos para fins especiais. Estudo das legislações nutricionais. 
10 Alimentos funcionais. Estudo das legislações nutricionais. 
11 Informação nutricional nos rótulos de alimentos. Estudo das legislações nutricionais. 
12 Efeito dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos. 
Levantamento das alterações nutricionais positivas e negativas da 
industrialização dos alimentos. 
 
PROCEDIMENTOS DE ENSINO 
AULAS TEÓRICAS 
Aulas expositivas e dialogadas. Seminários e leitura crítica de artigos. 
Aulas expositivas e dialogadas, com apoio do quadro branco e data-show. 
Seminários sobre micronutrientes. 
Leitura crítica de artigos, com questionamentos e discussões. 
 
AULAS PRÁTICAS 
Não se enquadra 
 
ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS 
Efeito dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos 
Levantamento dos efeitos dos diversos processos no valo nutricional dos alimentos e avaliação crítica. 
 
ATIVIDADES A DISTÂNCIA 
Não será utilizado. 
 
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO 
Provas e trabalho. 
Duas provas teóricas (10,0 cada), uma APS (valor 5,0) e um seminário (valor 5,0). Sendo a nota final obtida através da soma 
das quatro notas dividida por três. 
 
REFERÊNCIAS 
Referencias Básicas: 
 
Cozzolino, SMF. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3. ed. rev. Atual e ampl. Barueri, SP: Manole, 2009. 1172p. 
Douglas, CR. Fisiologia Aplicada à Nutrição. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 1074p. 
Dutra-de-Oliveira, JE & Marchini, JS. Ciências Nutricionais. São Paulo: Savier, 1998. 403p. 
Referências Complementares: 
 
Bender, Arnold E. Dicionário de nutrição e tecnologia de alimentos. 4. ed. São Paulo: Roca. 212 p. [19--]. 
Germano, Maria I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurança alimentar e promoção da saúde. São 
Paulo: Varela, 2003. 165 p. 
Koolman, J. & Röhm, K. Bioquímica: texto e atlas. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 478p. 
Linden, Sônia. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005. 153 p. 
 
Ribeiro, E.P.; Seravalli, E. A. G. Química de alimentos, 2. ed. rev. São Paulo, SP: Instituto Mauá de Tecnologia, Edgard 
Blucher, 2007. 184p. 
 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS 
Demais orientações relevantes para a disciplina/unidade curricular.