QUESTOES DE TECNICAS DIETETICAS

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1a Questão (Ref.: 202113264671) 
A cozinha internacional tem diversas formas, temperos e misturas de ingredientes e atualmente, de 
forma geral, estão amplamente difundidas no mundo como um todo, seja por programas culinários 
ou por restaurantes específicos, mas na cozinha clássica, bastante dos temperos e bases vem da 
França e Itália. Pensando nisso, uma das bases mais simples de sabor é o mirepoix. Essa mistura é 
composta por quais ingredientes? 
 
 
Cebola, cenoura, salsão e alho-poró. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 202113264845) 
Existem muitos pratos clássicos de diversas culturas que foram adotados em muitos países, em 
primeiro momento, como base, a cozinha francesa e italiana, ainda que tenham sua cultura própria 
houve adaptações locais como o risoto feito pelo público comum brasileiro, com arroz branco 
comum, ervilha e indo ao forno. Logo, alguns pratos não são o que comumente se propaga. Com 
isso, qual a diferença entre sopas e caldos? 
 
Caldos são extrações feitas de tipos de carnes, vegetais, cogumelos e ossos para serem 
usadas em preparações. Sopas são preparações líquidas com ou sem alimentos sólidos que 
podem levar caldos em sua composição. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 202113256450) 
Os animais de vida marinha são únicos e diversos, com muitas formas e sabores, assim como os de 
água doce, em alguns casos, até aqueles que conseguem se adaptar tanto em água doce, como 
salgada, como alguns tubarões ou o salmão. Mas o que são considerados pescados? 
 
 
Animais aquáticos de água doce ou salgada. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 202113256451) 
A pesca predatória tem sido inibida e proibida pelos países, pois é insustentável, ou seja, em uma 
velocidade incompatível com a recuperação, o que já levou algumas espécies à extinção. Alguns 
tipos só se conseguem pescar com anzol por viverem solitariamente e dificilmente se conseguiria 
com rede. Quando se pesca de águas profundas com rede de forma rápida, o que acontece com o 
pescado? 
 
 
A carne fica menos firme. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 202113265111) 
A manteiga também ser usada na criação de queijos, como o queijo manteiga, queijo tradicional do 
Norte e Nordeste do Brasil. Na índia é utilizada na alimentação ayurveda sob a forma de manteiga 
clarificada ou como chamam de manteiga ghee. Como se obtém essa manteiga? 
 
 
Aquecendo a manteiga de base para retirada dos outros elementos que não gordura. 
 
 
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 6a Questão (Ref.: 202113265064) 
Além dos queijos maturados, filados, gordurosos, brancos, existem os que são desenvolvidos com 
adição de microrganismos. A penicilina é um antibiótico conhecido mundialmente e sua descoberta 
foi acidental proveniente do fungo penicillium. Alguns queijos conhecidos mundialmente também 
foram criados acidentalmente quando se percebeu que discos de queijo após terem ficado mais 
tempo que o de costume haviam desenvolvido uma camada de coloração esbranquiçada. Que 
queijos recebem o penicillium na sua fabricação? 
 
 
 
Camembert e Brie 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 202113258754) 
(Marinha, 2015, CSM - Primeiro Tenente - Nutrição) 
A avaliação de sobras e restos de uma UAN servirá para medir: 
 
Subdimensionamento do fator de correção. 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 202113265555) 
O valor per capita dos alimentos é uma importante informação a ser considerada na elaboração de 
cardápio em cozinhas industriais. Assinale a alternativa que representa o conceito de per capita: 
 
 
 
É a quantidade do alimento, cru e limpo, necessária para uma pessoa. 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 202113265557) 
Na culinária, existem diferentes formas de se preparar um alimento. Sabendo disso, durante o 
preparo de um pudim de leite, marque a técnica ideal para o preparo da calda do pudim: 
 
 
 
Caramelizar. 
 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 202113263065) 
As hortaliças são ótimas opções alimentares em uma dieta saudável. Isso por que são alimentos 
ricos em água e fibras. Esses alimentos podem ser consumidos crus e/ou cozidas. Sabe-se que 
algumas vitaminas, minerais e enzimas digestivas também estão totalmente preservadas nas 
verduras cruas. A cocção pode desnaturar alguns desses nutrientes, bem como pode torná-lo mais 
biodisponível. Isso varia de nutriente para nutriente e de alimento para alimento.Nesse contexto, 
assinale a alternativa que corresponde as vitaminas que mais se degradam durante a cocção de 
hortaliças por calor úmido. 
 
 
Complexo B e vitamina C. 
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