sobremesas e bolos

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S O B R E M E S A S
CARINHO 
PARA 
ALMA
As melhores sobremesas feitas pela chef
Carol Melo 
Índice
Petit Gateau
Bolo Caprese
Torta mousse de chocolate
Brownie
Cupcake festivo
Mousse de chocolate 
Chocolate quente
Só chocolates
19
20
21
23
24
25
26
Bolo de cenoura
Bolo de chocolate molhadinho
Bolo de mel
Bolo de iogurte
Bolo de milho com coco e
goiabada
Só bolos
06
07
08
09
10
Fatia húngara
Bombocado
Pudim cremoso
Bombom de travessa
Bolo gelado de coco
Recordações da vovó
28
29
30
31
32
Banoffe
Torta de limão
Cheesecake original
Torta de morango
Torta de pêssego
Pecan pie
Só tortas
12
13
14
15
16
17
Cinnamom roll
Tiramissú
Merengue de morango
Crumble de maçã
Quindim
Meus preferidos
34
35
36
37
38
Apresentação
Introdução
Introdução
03
04
@carol_melo_doces
Índice
Folhado de Maçã
Folhado de Queijo e Goiabada
Folhado de Nutella
Folhado de Banana com canela
Só folhados
50
51
52
53
Chicabon
Doce de leite
Romeu e Julieta
Cookies and Cream
Só sorvetes
45
46
47
48
Focaccia
Pão de Queijo
Pão italiano com Linguiça
Brioche
Só pães
40
41
42
43
@carol_melo_doces
@carol_melo_doces 03
Apresentação
Naquele momento eu descobri
minha verdadeira paixão, cozinhar!
Em poucos anos, passei a ser
responsável pelas sobremesas na
casa da minha mãe.
Todo jantar ou almoço era
finalizando com um doce feito por
mim. 
Cada vez eu me arriscava mais, e
fui deixando de copiar receitas dos
livros e cadernos, passando a criar
minhas próprias receitas.
Claro que algumas não davam
certo, ou não valiam tanto esforço.
Outras, tornaram-se tradição em
nossos Natais.
Assim, fui colecionando muitas
receitas em meu caderninho escrito
à mão.
Passados alguns anos, afim de
aprimorar minhas técnicas, entrei
para a faculdade de gastronomia no
Senac de Águas de São Pedro.
Lá encontrei meu outro amor, hoje
meu marido, Fábio.
Juntos, trabalhamos na nossa
empresa de doces:
Carol Melo doces!
Sempre gostei de comer bem, de
olhar minha avó na cozinha
preparando o almoço ou algum bolo
para o lanche da tarde. Aos 10
anos, pedi para ela me ensinar a
preparar bolachinhas de nata.
@carol_melo_doces 04
Introdução
Quando penso em uma sobremesa, ela vem carregada de sentimentos e
memórias. Desperta nossos sentidos e nos leva através do tempo.
Quem nunca sentiu o cheiro de um bolo assando e lembrou de um
momento gostoso?
Resgatando estes momentos e criando memórias afetivas com minha
filha, comecei a compartilhar no meu instagram estes momentos de
descontração em casa, preparando uma sobremesa gostosa para amigos
e familiares e recebi dos seguidores um retorno muito carinhoso.
Em retribuição a tantas mensagens lindas que recebo todos os dias, eu
escrevi este livro.
Transformei minhas melhores receitas em páginas escritas cheias de
amor, porque cozinhar não é só um serviço, é um ato de amor!
Só bolos
@carol_melo_doces
Tarde gostosa para um bolinho bem fofinho de
cenoura. Algumas dicas importantes para seu bolo ficar perfeito!!
 
Ingredientes
2 cenouras grandes (250g)
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Preparo
Inicie o preparo pré-aquecendo o forno à 200°C
No liquidificador, coloque as cenouras em rodelas, os ovos e o óleo.
Bata bem por 10 minutos.
À parte, misture os secos como a farinha de trigo, o açúcar e
fermento em pó.
Acrescente a mistura líquida nos secos.
Coloque na assadeira com furo no meio e leve para assar à 200°C
por aproximadamente 35 minutos.
@carol_melo_doces 06
Bolo de Cenoura
Dicas:
1º forno pré-aquecido.
2º respeitar a quantidade de
cenoura é essencial para o bolo
ficar fofo.
3º bater bem no liquidificador.
4º misturar delicadamente os secos
com os ingredientes liquidos.
Para calda de chocolate
Derreta no microondas (na potência
média) 100g de chocolate ao leite
com 100g de chocolate meio amargo.
Depois que estiver completamente
derretido, acrescente 100 ml de
leite integral.
Misture bem e derrame sobre o bolo.
Tarde fria e nada mais gostoso que um bolinho de chocolate bem
molhadinho. 
 O resultado é sensacional!
 
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água fervendo
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Numa batedeira coloque todos os ingredientes secos. Misture. Acrescente
os ovos, leite, óleo e baunilha. Bata na batedeira com o globo. Quando
estiver homogêneo, acrescente a água fervendo. Bata por 1 minuto.
Derrame a massa numa assadeira untada. A massa fica bem líquida, mas
acredite, vai dar certo.
Assar por 40 minutos no forno à 180°C.
@carol_melo_doces 07
Bolo de Chocolate Molhadinho
Para calda:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de Nescau (sim, usei
Nescau pra ter gosto de infância)
Misture tudo e leve ao fogo
baixo. Deixe ferver. Mexa
Agora só colocar sobre o
bolo e apreciar esta
maravilha.
Ingredientes
1 + 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sobremesa) de fermento em químico
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (café) de sal
1 colher rasa (chá) de canela em pó
raspas de 1 laranja 
1 xícara (chá) de mel Beeva 
120ml de café coado
60 ml de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos inteiros
Modo de Preparo
Inicie o preparo pré-aquecendo o forno à
200°C e untando uma assadeira de 22 cm
de diâmetro com furo no meio. 
Num bolw, misture os ingredientes secos
como farinha de trigo, açúcar mascavo,
açúcar refinado, nozes, raspas de laranja,
canela, sal, fermento químico e
bicarbonato de sódio.
Em outro recipiente, misture os
ingredientes líquidos como o mel, café,
óleo, suco de laranja e ovos.
Depois, misture a preparação liquida na
preparação seca.
Derrame na assadeira e leve para assar à
200°C por aproximadamente 40 minutos.
@carol_melo_doces 08
Bolo de Mel
Aromático, desperta todos os sentidos. Perfeito para receber quem você ama!
Calda
Uma sugestão de calda é
misturar 250g de açúcar de
confeiteiro (ou glaçúcar) com 3
colheres (sopa) de suco de
laranja.
Outra opção, é apenas peneirar
açúcar de confeiteiro por cima
do bolo e servir, à parte, uma
compota de maçã.
Um bolo versátil que acompanha muito bem uma xícara de chá.
Tenho algumas dicas para deixá-lo bem fofinho e especial.
 
Ingredientes
3 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de óleo
1 pote de iogurte natural (de preferência em temperatura ambiente)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Na batedeira, bata ovos com açúcar. Quando estiverem bem fofinhos
acrescente o óleo e o iogurte natural. 
À parte, misture farinha de trigo com fermento em pó.
Depois retire da batedeira a parte líquida, e incorpore delicadamente a
parte seca.
Unte a assadeira com margarina, ou desmoldante (se for usar assadeiras
com desenhos) e salpique açúcar com canela (isso dá um toque todo
especial, porque forma uma casquinha e um suave sabor
de canela). Asse a 180°C (forno pré-aquecido) por 30 a 35 minutos.
Agora é só servir!
@carol_melo_doces 09
Bolo de Iogurte
Minha dica é, se quiser incrementar,
sirva com doce de leite cremoso ou
geleia de jabuticaba ou damasco.
Faça a receita, passe um café e chama os amigos! 
Melhor fim de tarde, não tem.
 
Ingredientes
1 lata de milho (sem água)
1 medida da lata de açúcar refinado
1/2 medida da lata de óleo
3 ovos
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
1 medida da lata de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 medida da lata de coco fresco ralado grosso
120g de goiabada cascão em cubinhos
Modo de Preparo
No liquidificador coloque a lata de milho (sem água), o açúcar, o óleo, os
ovose o leite de coco.
À parte, num recipiente, coloque o fubá e o fermento em pó. 
Misture os ingredientes batidos do liquidificador na mistura de secos.
Acrescente o coco fresco ralado.
Derrame numa assadeira untada com margarina e farinha de trigo.
Salpique mais coco fresco ralado e uns pedaços de goiabada (passe
levemente na farinha de trigo para não afundar totalmente). 
Leve para assar a 180°C por 30 minutos.
@carol_melo_doces 10
Bolo de Milho com coco e goiabada
Dica:
Use uma goiabada de boa qualidade, indico a marca Haslton.
Ao tirar o bolo do forno, se gostar, salpique canela.
Só tortas
@carol_melo_doces
Quem aí ama banana?
Então, você vai amar a receita de Banoffe! É fácil!
 
 
Ingredientes da massa (base)
250g de farinha de trigo
120g de farinha de amêndoas
80g de açúcar
160g de manteiga
1 ovo 
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, açúcar e manteiga até
formar uma farofa. Acrescente essência de baunilha e o ovo. Misture.
Se ainda não conseguiu juntar todos os ingredientes formando uma massa,
coloque mais um ovo (na verdade, não coloque o ovo inteiro, adicione aos
poucos). Forre o fundo e laterais de uma assadeira redonda de 20cm com a
massa. Faça furinhos com o garfo. Deixe descansar na geladeira por 30
minutos. Asse à 180°C até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Faça uma camada de doce de leite (escolha um de boa qualidade e bem firme).
Depois faça uma camada de fatias de bananas nanicas (aproximadamente 4
unidades). Finalize com chantilly e polvilhe canela.
Deixe a torta gelar e está pronta para servir!
@carol_melo_doces 12
Banoffe
Para o chantilly: use uma garrafinha de creme de leite fresco
(500ml) bem gelado (deixe no freezer por 15 minutos antes de bater), 3
colheres (sopa) rasa de açúcar e 1 colher (café) de essência de
baunilha. Bata na batedeira em velocidade baixa até formar bicos
firmes.
 Ingredientes da Base:
200g de bolacha maisena
120g de manteiga em textura de pomada
Modo de Preparo
Triture a bolacha até virar farinha. Acrescente a manteiga. Misture bem.
Forre o fundo e laterais de uma assadeira canelada com fundo removível
25cm de diâmetro. Asse por 15 minutos a 180°C.
Ingredientes do Creme de limão
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de suco de limão
Raspas de limão (siciliano e Taiti)
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador.
Irá formar um creme.
Coloque sobre a massa já assada e fria.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Ingredientes da Cobertura de Chantilly
250ml de creme de leite fresco
2 colheres rasas (sopa) de glaçúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Coloque na batedeira todos os ingredientes e bata até ponto de chantilly.
Dica: deixe o creme de leite fresco 15 minutos no freezer antes de bater.
Torta de limão
Montagem:
Sobre a massa assada e fria, coloque o creme de limão.
 Leve para geladeira por 30 minutos. 
Depois cubra com chantilly e decore com raspas de limão.
@carol_melo_doces 13
Ingredientes do Creme:
600g de cream cheese
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
3 ovos 
Modo de Preparo
Bata na batedeira com a pá o cream cheese, açúcar, baunilha e farinha. Quando
estiver um creme, acrescentar os ovos um a um. Bata. Derrame este creme sobre
a massa e leve para assar a 230°C em banho maria por 45 a 50 minutos. Lembre
que a água do banho maria já deve estar quente e o forno pré-aquecido.
Obs: como a assadeira é de fundo removível, envolva o fundo com papel alumínio
para evitar entrar água.
@carol_melo_doces
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Cheesecake Original
De origem americana, este doce caiu no gosto dos brasileiros e hoje é um clássico
nas confeitarias. Como sua base é neutra, permite variações na cobertura e
assim, agrada quem gosta de algo mais doce ou quem quer um doce mais suave.
Ingredientes da Massa: 
150g de bolacha maisena triturada
80g de manteiga derretida 
Modo de Preparo
Mistura os ingredientes (textura de areia
molhada). 
Coloque numa assadeira de 20cm de diâmetro
com fundo removível. Faça apenas o fundo.
Leve para assar a 180ºC por 10 minutos.
Montagem
Deixe esfriar, desenforme e
cubra com doce de leite de
boa qualidade.
Dica: A cobertura você pode
variar utilizando uma geleia de
frutas vermelhas, ou uma
goiabada cremosa.
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 Ingredientes da Massa: 
250g de farinha de trigo
120g de farinha de amêndoas
160g de manteiga em temperatura ambiente
80g de açúcar 
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha 
Modo de Preparo
Misture as farinhas, o açúcar e a manteiga. Quando formar uma farofa,
acrescente o ovo e a baunilha. Misture e abra a massa numa assadeira de fundo
removível. Faça furos com o garfo e deixe descansar na geladeira por 30
minutos. Leve para assar a 200°C até dourar.
 Ingredientes do Creme
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite integral
1colher (sopa) de maizena 
2 gemas peneiradas
1colher (sobremesa) de essência de baunilha. 
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leite condensado, a maizena
dissolvida no leite, as gemas peneiradas e a essência
de baunilha. Leve ao fogo. Mexa sempre, sem parar
até formar um creme grosso. Transfira para um
recipiente, cubra com filme plástico encostando no
creme e deixe gelar por 1 hora.Ingredientes da Gelatina 
1 pacotinho de gelatina de morango
500ml de água (250ml quente e 250ml gelada)
Modo de Preparo: Num recipiente coloque o pó da gelatina e 250 ml de água
fervente. Misture bem até dissolver completamente. Em seguida, adicione
250ml de água fria e misture. Leve à geladeira até ficar na consistência de
clara de ovo. Cerca de 1 hora.
@carol_melo_doces
Torta de Morango
Montagem:
Desenforme a massa.
Coloque o creme (bater
o creme antes
de colocar na massa),
Faça camadas de
morango e finalize
com a gelatina. Volte
para geladeira mais 2
horas antes de servir!
Ingredientes da Massa de castanha do Pará
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
250g de castanha do pará (farinha)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Na batedeira colocar os ovos com o açúcar até dobrar de tamanho e ficar bem
clarinha. À parte, misture a farinha de castanha do pará com a farinha de
rosca e fermento em pó. Quando os ovos estiverem bem fofinhos, tirar da
batedeira, e acrescentar delicadamente a mistura de farinhas. Distribuía a
massa em 2 assadeiras de 20cm de diâmetro forradas com papel manteiga no
fundo. Asse a 180°C por 20 minutos. Deixe esfriar.
@carol_melo_doces
16
Torta de Pêssego
 Ingredientes do Creme de 4 leites.
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de leite ninho
200ml de leite integral
Modo de Preparo
Numa panela misture todos os ingredientes. Leve
ao fogo até formar um creme com consistência de
brigadeiro. Coloque num refratário e leve à
geladeira até esfriar completamente.
Montagem: Forre uma assadeira de 20 cm
com plástico e coloque 1 massa. Umedeça com
a calda do pêssego. Faça uma camada do
creme 4 leites. Depois uma camada de
pêssego em calda picado. Outra camada de
massa e umedeça com mais calda de pêssego.
Leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e
cubra com chantilly.
Dicas:
O pêssego em calda pode
ser substituído por
damasco em calda ou
abacaxi em calda.
Sirva bem gelado!
 Ingredientes da Massa:
150g de farinha de trigo
60g de farinha de amêndoas
40g de açúcar 
80g de manteiga bem gelada
1 ovo pequeno
1 colher (chá) de essência de 
baunilha
Modo de preparo 
Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar. Em seguida, a
manteiga gelada em cubos.
Faça uma farofa. Coloque o ovo e a essência de baunilha. Misture até ficar
homogênea, mas cuidado para não sovar. Distribua a massa numa assadeira
canelada com funcho removível de 23cm de diâmetro. Leve para geladeira
por 30 minutos. faça furos com o garfo. Asse a 180°C por 15 minutos ou até
começar levemente dourar.
Ingredientes do Creme
300g de doce de leite bem escuro e firme
100ml de creme deleite fresco
2 ovos
180g de noz pecan
 
Modo de Preparo
Misture o doce de leite com o creme de leite fresco e os ovos. Bata com um
fouet para ficar homogêneo. Derrame sobre a massa. Em seguida, arrume as
nozes pecan sobre o creme. Leve para assar no forno a 205°C por
aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
@carol_melo_doces 17
Pecan Pie
Independentemente da sua origem, a Pecan pie é uma sobremesa que é a cara
das famílias americanas. Pela tradição, é servida no Dia de Ação de Graças,
em uma das datas mais celebradas dos Estados Unidos.
Dica:
Para deixar esta torta ainda
mais gostosa, acompanhe com
uma bola de sorvete de creme, 
ou uma colherada de Chantilly.
Só chocolates
@carol_melo_doces
Modo de Preparo
Derreta o chocolate e acrescente a manteiga
derretida. Incorpore bem os ingredientes. Depois misture os
ovos, baunilha, farinha e açúcar. Coloque em assadeiras
pequenas de bombocado (nº 4) untadas com margarina e cacau.
Unte muito bem. Leve para geladeira por 30 minutos. Pré-
aquecer o forno a 280°C por 15 minutos. Quando o forno estiver
bem quente, coloque as forminhas de pétit gateau e asse até
formar uma casquinha por cima. Em torno de 5 a 7 minutos no
máximo. Desenforme imediatamente e serva com sorvete.
Petit Gateau
19@carol_melo_doces
Ingredientes
95g de chocolate meio amargo
90g de manteiga
2 gemas
2 ovos
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha
A denominação “petit gâteau" é possivelmente uma invenção norte-americana, já
que em francês “petit gâteau" significa de modo genérico qualquer “pequeno
bolo”. Ele não é muito conhecido na França. Entretanto a sua composição lembra
a origem francesa das populares “tartes au chocolat” e principalmente o
“fondant”.
Dicas: 
Você pode preparar com bastante antecedência e deixar na geladeira. 
Se quiser, pode colocar no meio uns pedaços de chocolate branco, assim,
quando cortar o bolinho, vai escorrer um pouco de chocolate branco
também. 
Bolo Caprese
20@carol_melo_doces
Originário da Ilha de Capri na Itália, este bolo não leva 
farinha de trigo, sendo assim,
os intolerantes a glúten podem se deliciar com esta maravilha!
Ingredientes
6 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
300g de chocolate meio amargo 
100g de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
Modo de Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga. 
À parte, na batedeira, bata os ovos,
açúcar e baunilha até ficar fofo e
branquinho. Acrescente
delicadamente o chocolate derretido
com a manteiga e incorpore a farinha
de amêndoas. Coloque
numa assadeira de 25cm de diâmetro
untada com manteiga e farinha e leve
para assar a 180°C por 50 minutos. 
 Salpique açúcar de confeiteiro ou
chocolate em pó para decorar.
Um ótimo acompanhamento é um sorvete mais neutro como o
sorvete de creme ou um pouco
de chantilly. E você ainda pode dar um toque especial servindo
uma geleia de frutas vermelhas ou damasco.
Este bolo é bem úmido por
dentro, então, quando você
retirar do forno, ainda estará
molinho. Lembra um brownie.
Ingredientes da Base: 
80g de chocolate amargo 
50g de manteiga 
3 ovos 
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
Torta Mousse de Chocolate
21@carol_melo_doces
Sabe aquela torta linda e chocolatuda que fica na vitrine das confeitarias? 
É exatamente está receita que vou te ensinar aqui. É um pouco mais
trabalhosa e exige um nível de atenção e cuidado aos detalhes.
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas por 1
minuto e 30 segundos na potência média.
Em seguida, misture a manteiga e volte ao
microondas por mais 30 segundos. À parte,
bata com um fouet os ovos com o açúcar. 
Agora, misture o chocolate nos ovos. Finalize acrescentando a farinha de
amêndoas. Derrame está mistura numa assadeira de 20cm de diâmetro com
fundo removível e um papel manteiga só no fundo. Leve para assar a 200°C
por 15 minutos. Até formar uma casquinha por fora e úmido por dentro.
Deixe esfriar.
 Ingredientes da Mousse
4 gemas 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
250 ml de leite integral 
1 colher (sobremesa) de maizena
1 colher (chá) de essência de baunilha 
320g de chocolate amargo
300g de creme de leite fresco
 em ponto de chantilly
Chantilly
Coloque na batedeira 300ml
de creme de leite e bata até
ponto de bicos firmes.
Dica: deixe o creme de leite
fresco 20 minutos no freezer
antes de bater.
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite até começar a ferver. 
À parte, numa vasilha, misture as gemas peneiradas com o açúcar, a maizena
e a baunilha. Acrescente uma concha do leite quente sobre as gemas e
misture rapidamente. Depois, na panela que ferveu o leite, acrescente o
creme de gemas e volte para o fogo baixo até formar um creme de textura
fina. Após atingir a textura desejada, coloque-o na batedeira e deixe bater até
esfriar. 
À parte, derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Depois que o
creme esfriou, retire da batedeira e misture o chocolate derretido. Finalize a
mousse, incorporando delicadamente o chantilly (creme de leite fresco BEM
gelado e batido até ficar bicos firmes). Derrame a mousse sobre a massa de
chocolate (base) e leve para geladeira por aproximadamente 4 a 5 horas.
Deixar bem gelada.
22@carol_melo_doces
 Ingredientes da glaçagem (cobertura)
80g de chocolate amargo 
80g de chocolate ao leite 
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mel
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas
(sempre na potência média). Quando
estiver completamente derretido,
acrescente o creme de leite em
temperatura ambiente e o mel.
Desenforme a torta coloque sobre uma
grade e derrame a galçagem ainda
morna. 
Volte para a geladeira por mais 2 horas
e está pronta para servir.
Brownie
23@carol_melo_doces
Ingredientes
250g de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
150g de açúcar mascavo
150g de nozes picadas (opcional)
200g de chocolate meio amargo (54% cacau)
200g de manteiga sem sal
4 ovos Modo de Preparo
Derreta o chocolate e misture a manteiga derretida.
Acrescente os ovos a mistura de chocolate.
Separadamente, misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar
refinado, açúcar mascavo e nozes). Incorpore a mistura de chocolate na
mistura de secos. Derrame sobre uma assadeira untada com manteiga e
no fundo papel manteiga. Assadeira quadrada de 25cm por 25cm. Asse
à 200°C até formar uma “crostinha”. Lembre-se, o brownie fica úmido
por dentro.
O brownie foi inventado nos Estados Unidos, mas é sensação no mundo
inteiro. É um bolo úmido por dentro com uma casquinha crocante por fora.
Dicas:
Você pode substituir as nozes por
outras castanhas.
Também pode colocar pedacinhos de
chocolate branco ou até colheradas de
doce de leite ou nutella.
Sirva acompanhado de sorvete com
calda de frutas vermelhas, ou
damasco.
Cupcake Festivo
24@carol_melo_doces
Ingredientes
100g de manteiga sem sal
100ml de água
2 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 + 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó 50% cacau
1 colher rasa (sopa) de fermento químico
1 pote de iogurte natural integral
2 ovos
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Modo de Preparo
Misture a água e a manteiga e aqueça até a
manteiga derreter completamente. Incorpore o
iogurte e os ovos. À parte, misture os secos num
refratário (farinha, açúcar, cacau e fermento).
Acrescente os secos na mistura liquida. Mexa até
ficar liso e homogênea.
Por fim, acrescente o vinagre e o bicarbonato de
sódio. Coloque nas forminhas de cupcake. Para
deixar ainda mais gostoso, você pode colocar no
meio da massa bolacha oreo, rodelas de bananas ou
gostas de chocolate. Asse a 180°C por
aproximadamente 15 a 20 minutos.
Cobertura de
chocolate:
200g de chocolate
80g de creme de
leite de caixinha
Derreta o chocolate
e acrescente o
creme de leite.
Deixe descansar
por 2 horas antes de
usar.
Cobertura de Marshmallow 
3 claras/ 2 xícaras (chá) de açúcar/ 3/4 xícara (chá) de água/ 1 colher (chá)de baunilha
Numa panela pequena coloque água e açúcar e leve para ferver. Quando atingir o ponto de
bala (teste jogando um pouco da calda em água gelada. Se conseguir fazer uma bolinha, está
no ponto certo). Desligue o fogo e derrame sobre as claras em neve com a batedeira em
velocidade1. Acrescente a essência. Deixe bater até amornar.
Mousse de Chocolate
25@carol_melo_doces
Ingredientes
400g de chocolate amargo (escolha um entre 50% a 70%)
100g de manteiga
4 gemas peneiradas
100g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 claras em neve
40g de açúcar
Modo de Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga.
À parte, bata as gemas com 100g de açúcar e a
baunilha no banho maria. Bata bem
por 3 a 5 minutos. Elas devem ficar fofas e clarinhas.
Misture as gemas no chocolate.
À parte, bata as claras em neve e quando estiverem
fofas coloque 40g de açúcar.
Bata mais um pouco até ver que formou bico.
Misture ao chocolate delicadamente para não perder
o aerado. O ideal, é colocar aos poucos e ir
incorporando.
Farofa Crocante
Misture 1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca, 1/4 xícara (chá) de açúcar,
raspas de 1 laranja, 1/2 xícara (chá)
castanha de caju picada e 50g
manteiga em cubos gelada. Faça uma
farofinha (textura de areia molhada).
Coloque uma assadeira e leve para
dourar no forno 180°C. Depois, retire
do forno e misture 1/3 xícaras (chá) de
nibs de cacau.
Uma mousse aerada e aveludada com o toque crocante da farofa. Aliás, uma
farofa bem surpreendente! Leve aroma de laranja.
Chocolate Quente
26@carol_melo_doces
Ingredientes
150g de chocolate amargo (54% cacau)
100g de creme de leite de caixinha.
1 litro de leite integral
200g de leite condensado
200g de leite em pó
120g de cacau em pó (50%)
Modo de Preparo
Faça um ganache com chocolate amargo 
e o creme de leite. E reserve. 
À parte numa panela, misture o leite, leite em pó, cacau e leite condensado
e leve ao fogo baixo até engrossar. Depois que desligar o fogo, acrescente o
ganache e mexa até ficar totalmente dissolvido. 
Dica:
Sirva com com pouco
de Chantilly e
canela em pó.
 
Se achar que ficou
muito grosso, pode
acrescentar mais
leite quente.
Você pode acrescentar:
 
Quando levar o leite para ferver,
pode colocar uma canela em pau.
 
Se você gostar, pode colocar um
pouco de conhaque ou licor de
amarula.
Para uma tarde fria, nada mais aconchegante do que um chocolate quente
aveludado. Tenho em minha memória o sabor do melhor chocolate quente que
já tomei, foi em Paris na confeitaria Angelina. Desta forma, crie esta receita
para matar a saudade deste lugar incrível!
@carol_melo_doces
Recordações da vovó
Montagem
Depois divida a massa em 4 partes.
Abra uma parte formando um quadrado. Passe o
recheio. Enrole como um rocambole e corte em
fatias com aproximadamente 3cm. Coloque as
fatias numa assadeira untada com margarina.
Deixe as fatias com certa distância pois irão
crescer. Faça isso até acabar com a massa.
Deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Depois que
crescerem, leve para assar até começar a dourar
(mas deixe branquinhos). Assim que tirar do
forno, umedeça bem com uma calda feita de 1
lata de leite condensado com 1 garrafinha de
leite de coco.
Fatia Húngara
28@carol_melo_doces
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de leite morno
1 sachê de fermento biológico (ou 30g do fermento biológico fresco)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo
Dissolva o fermento no leite, 
depois acrescente de farinha de trigo.
Acrescente os ovos, o óleo, o açúcar e o sal.
Mistura tudo e vai acrescentando farinha até
um ponto de não grudar nas mãos. Mas a
massa deve manter macia. Aproximadamente
 4 + 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Deixe descansar por 1 hora.
Aproveite para fazer o recheio.
Recheio
200g de manteiga em
temperatura ambiente 
1 xícara (chá) açúcar
200g de coco ralado seco
Misture todos os ingredientes
Dica: quando comer,
esquente 10 segundos
no microondas e
salpique canela.
A receita que mais lembra a casa da minha avó!
Bombocado
29@carol_melo_doces
Pensei numa receita que não precisasse de muitos ingredientes. 
Que podemos fazer com as crianças e até agradar um vizinho querido. 
Prepare a massa e coloque nestas marmitinhas que ficam muito charmosas.
Ingredientes
2 latas de leite condensado
200g de coco seco ralado
100g de parmesão ralado
1/2 xícara de leite
2 ovos
Modo de Preparo
Misture tudo numa tigela,
coloque na assadeira untada
com margarina e
farinha ou asse nestas
marmitas (a marmita não
precisa untar). Asse a 180°C
por 30 a 40 minutos.
Salpique açúcar ou canela.
 Para dar um charme
a receita, você pode
acrescentar raspas de
laranja.
Você pode assar uma
assadeira maior
fazendo um único
bombocado. 
Dica
Esta receita é uma
ótima opção para
vender. Faça nas
marmitas
pequenas, amarrei
uma fita xadrez.
Pudim Cremoso
30@carol_melo_doces
Ingredientes
1 lata de leite condensado
300 ml de creme de leite fresco
300 ml de leite integral
2 ovos
5 gemas peneiradas
1/2 fava de baunilha ou 1 colher
sobremesa de
essência de baunilha
Para caramelo: 150g de açúcar
Modo de Preparo
Numa panela, derreta o açúcar até formar
um caramelo claro. Derrame numa
assadeira de furo com 21cm de diâmetro. 
No liquidificador, coloque todos
ingredientes e bata por 5 minutos.
Derrame a mistura na forma já com o
caramelo frio.
Deixe descansar por 2 horas fora da
geladeira. Depois asse em banho maria a
170°C por 75 minutos. Leve à geladeira
por 12 horas antes de desenformar.
Dica:
Para o banho maria é
muito importante que a
água já esteja aquecida.
Para o seu pudim não ter
furrinhos, mantenha o
fogo baixo. 
Para saber se está bom,
de uma leve chacoalhada
na assadeira, se observar
que está muito líquido,
mantenha mais tempo no
forno.
Você sempre sonhou em fazer um pudim bem cremoso e sem furrinhos?
Aqui vai uma receita perfeita, mas muita atenção ao modo de preparo.
Bombom de travessa
31@carol_melo_doces
Ingredientes do creme:
2 latas de leite condensado
2 medidas da lata de leite integral
4 gemas peneiradas
2 colheres rasa (sopa) de maizena
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colhe (sopa) de manteiga. Modo de Preparo
Coloque os ingredientes numa panela.
Dissolver a maizena no leite antes. Leve ao
fogo, mexendo sempre, até formar um creme.
Coloque numa travessa formando uma
camada (espessura de 1,5cm).
 Cubra com filme plástico em contato direto
com o creme e leve para gelar. 
Depois de 2 horas gelando, cubra com
morangos picados ou uvas.
Finalize com o ganache.
Ganache de chocolate
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
100g de creme de leite 
Modo de Preparo
Derreta o chocolate e acrescente o
creme de leite. Jogue por cima dos
morangos e leve para gelar.
Esta receita é das antigas e foi a receita que eu ganhei 
o coração do Fábio, meu marido. Então, para quem está solteira (o)
segue a dica.
Dica:
Você pode fazer com morangos
picados ou uvas picadas. Sirva
bem gelado!
Bolo gelado de coco
32@carol_melo_doces
Ingredientes do Pão de ló
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) farinha de trigo
100ml de água
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Ingredientes da calda:
1 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 saquinho de coco seco
ralado (200g)
Modo de Preparo
Bata na batedeira os ovos com açúcar e
baunilha. Assim que ficarem bem
branquinhos e fofos, diminua a
velocidade e coloque a água e o óleo.
Depois misture delicadamente a farinha e
o fermento em pó. Coloque numa
assadeira retangular com o fundo forrado
com papel manteiga. Leve para assar em
forno pré-aquecido 180°C. Em torno de
25 minutos estará assado. Deixe esfriar.
Depois corte em pedaços.
Modo de Preparo
Misture o leite condensado, leite de coco
e leite. Ficará uma calda fina para
penetrar bem no bolo.
Montagem
Num refratário, coloque o coco
seco.
Pegueum pedaço do bolo,
mergulhe na calda e depois
empane no coco.
Embale no papel alumínio e leve
ao freezer ou geladeira. Depois de
bem gelado, estará perfeito para
comer.
Reúna a família, distribua as funções e coloque todo mundo para ajudar.
Nada mais gostoso que todos reunidos ao redor da mesa.
@carol_melo_doces
Meus preferidos
34@carol_melo_doces
Cinnamom roll
Ingredientes da massa
1 envelope de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de água morna.
50g de açúcar
1/2 xicara (chá) de leite
75g de manteiga derretida
1 ovo
430g de farinha de trigo
Ingredientes do recheio
manteiga derretida
100g de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
Ingredientes do glacê
1 xícara (chá) de glaçúcar
20g de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de água quente
Modo de Preparo
Dissolver o fermento na água.
À parte, misture o açúcar, o leite, a manteiga
derretida e o ovo. Depois coloque 200g de 
farinha de trigo. Depois de bem misturado, 
coloque o fermento dissolvido.
Acrescente 230g de farinha e sove até formar
 uma massa lisa. Deixe crescer por 2 horas. 
Depois abra a massa como um retângulo. 
Pincele manteiga derretida e salpique
 o açúcar com canela em pó. 
Enrole como um rocambole. Corte fatias de 3cm. 
Coloque numa assadeira untada com manteiga e farinha. Coloque os rolinhos
com distância pois irão crescer. Deixar descansar por 45minutos. Depois assar
por 25 a 30 minutos forno a 200°C. Mas deixe as rosquinhas branquinhas. 
Para finalizar faça o glacê misturando o glaçúcar, a manteiga, a essência
de baunilha e água quente. Jogue sobre as rosquinhas.
Mais uma receita americana que caiu no gosto dos brasileiros. 
Esta rosquinha doce recheada com canela é perfeita para um fim de tarde.
Coma quentinha para explorar o melhor sabor.
35@carol_melo_doces
Tiramissú
Ingredientes
4 gemas peneiradas 
1 xícara (chá) de açúcar 
2 colheres (sopa) de vinho fortificado 
(vinho do Porto, ou marsala, ou Jerez) 
390g de queijo mascarpone
Modo de Preparo
Bata na batedeira as gemas com o
açúcar e acrescente o vinho. 
Bata por 10 minutos ou até crescer e
ficar bem branquinho. Misture
o queijo mascarpone. Reserve. Depois
misture delicadamente ao chantilly.
Chantilly
280g de creme de leite
 (bem gelado) 
1 colher (sopa) de açúcar 
Deixe o creme de leite no
freezer por 15 minutos.
Depois, na batedeira, bata o
creme de leite com o açúcar
até ponto de chantilly.
Misture o creme de
mascarpone com o chantilly.
Ingredientes para montagem: 
2 pacotes de bolacha champanhe 
2 xícaras (chá) de café forte
1 xícara (chá) de conhaque 
Cacau em pó para polvilhar
Modo de Preparo
Misture o café com o conhaque. 
Numa travessa, coloque um pouco do
creme. Faça uma camada das bolachas
umedecidas na mistura de café com
conhaque (é apenas um “susto” da
bolacha neste líquido, não pode
umedecer muito). 
Vá montando as 
camadas e finalize 
com creme e salpique
 o cacau. 
Deixe gelar por 
2 horas antes
 de servir.
O tiramissu é uma sobremesa tipicamente italiana. Muito parecida com nosso
pavê, pois é feito camadas intercaladas de biscoito e creme.
36@carol_melo_doces
Merengue de morango
Ingredientes
150g de suspiros
350 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 caixinhas de morangos frescos
Modo de Preparo
Higienize os morangos. 
Depois, seque bem.
À parte, bata na batedeira o 
creme de leite fresco (bem gelado) 
com o açúcar e a baunilha até ponto de
chantilly.
Num refratário, faça uma 
camada de suspiros. 
Por cima dos suspiros, 
coloque uma camada de chantilly
(aproximadamente 1/3 da quantidade
 total) e morangos picados.
 Repita as camadas até finalizar
 todos os ingredientes. 
Está pronto para servir!
Dica:
Escolha uma travessa de vidro
para aparecer as camadas.
Dica:
Os morangos não devem ser
picados tão pequenos,
em geral, fatie a fruta em
quatro partes.
Dica:
O merengue é uma sobremesa
de consumo imediato.
Deve ser consumido no dia que
foi feito porque os morangos
soltam muito líquido
e azedam muito fácil.
Uma sobremesa com poucos ingredientes e rápida execução. 
É muito fácil de agradar! 
37@carol_melo_doces
Crumble de maçã
Ingredientes do Crumble (farofinha)
100g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga em cubos gelada
1 colher (café) de canela em pó
Modo de Preparo
Junte a farinha, açúcar, canela e 
manteiga e faça uma farofa 
(textura de areia molhada). 
Leve à geladeira.
Ingredientes do Recheio de maçã
4 maçãs cortadas em cubos
1/2 xícara (chá) de açúcar
Canela em pó à gosto.
Amêndoas laminadas à vontade (opcional)
Modo de Preparo
Pique a maçã e coloque numa água ácida (com limão
ou vinagre). Depois que terminar de picar tudo, escorra a água. Coloque as
maçãs num refratário e salpique um pouco de açúcar e canela. 
Coloque o restante da maçã e 
salpique mais açúcar e canela.
Finalize com a farofa e 
um pouco de amêndoas laminadas.
Asse a 180°C por 1 hora.
Dica
Sirva o crumble
quente acompanhado
de sorvete, ou
chantilly, ou natas
frescas.
Está sobrando maçãs na sua geladeira? Vai receber e não sabe o que
servir de sobremesa? Esta receita é perfeita para você!
38@carol_melo_doces
Quindim
Não importa o tamanho, não importa o formato, quindim é sempre bom!
Vou mostrar que é fácil, rápido e com boas dicas vocês fará 
o melhor quindim que já comeu.
Ingredientes
10 gemas peneiradas 
2 ovos inteiros
100g de margarina sem sal
200ml de leite de coco
400g de açúcar refinado
80g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Modo de Preparo
Numa batedeira coloque todos os
ingredientes e bata por 20 minutos.
Enquanto bate, unte as forminhas
com uma camada generosa de
margarina e polvilhe bastante açúcar
(isso que dará brilho ao quindim),
coloque água para ferver (vai usar
para o banho maria) e pré-aqueça o
forno. Derrame a mistura na
assadeira untada. Cubra a assadeira
do quindim com papel alumínio. Leve
para forno pré-aquecido a 230°C em
banho maria (água já quente) por 50
minutos (forminhas pequenas) ou
1hora e 30 minutos (assadeira
grande). Após assado, retire do forno.
Deixe amornar e já desenforme. Passe
a faca ao redor da assadeira e vire.
Desenforme morno, é mais fácil.
Rendimento: 1 receita 
= 35 forminhas pequenas
(forminha de bombocado
 tamanho nº1)
= 1 assadeira de furo de 20cm
de diâmetro.
Dica
Peneirar as gemas para tirar
a membrana que as envolvem
e provoca o cheiro forte.
@carol_melo_doces
Só pães
Focaccia
De origem italiana, a focaccia é um delicioso pão feito com bastante azeite.
Ela é achatada, quase como uma pizza, mas tem um miolo bem leve e aerado.
Ingredientes
500g de farinha de trigo 
300ml de água morna 
1/2 xícara de azeite
1 envelope de fermento biológico seco
1 colher rasa (chá) de sal
Azeite para finalizar
Alecrim (opcional)
Azeitonas pretas (opcional)
Sal grosso (opcional)
Modo de Preparo
Numa tigela, dissolva o fermento com a água morna. Acrescente um pouco da
farinha. Misture e deixe descansar por 20 minutos. 
Esta mistura vai fermentar e crescer. 
Depois, acrescente o azeite, o restante da farinha de trigo e o sal. Misture e
sove bem até a massa ficar bem lisa. 
Quem tiver uma batedeira com gancho, pode usar. 
Depois deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou num local
“quentinho” (entre 35°C) . A massa vai crescer bem! 
Retire da tigela e abaixe a massa. Abra em formato retângulo. 
Coloque numa assadeira untada com azeite. 
Descanse por 10 minutos. Com o dedo, faça furos. 
Regue com bastante azeite, salpique sal grosso, alecrim e azeitonas pretas. 
Deixe crescer por mais 10 minutos e aproveite para pré-aquecer o forno.
Coloque para assar a 200°C até começar a dourar
(cerca de 20 minutos). 
Está pronto! 
Só servir.
@carol_melo_doces 40
Dica: não asse demais, ela precisa ficar
branquinha para se manter macia.
Pão de Queijo
Aqui uma receita que não pode faltar na mesa do café da tarde dos
brasileiros. Cada um tem seu preferido. Alguns gostam da casquinha crocante
e puxa por dentro, outrostotalmente puxa, outros preferem mais sequinhos.
A verdade é que Pão de Queijo é tão gostoso que encanta à todos que povam.
Ingredientes
200ml de leite
100ml de água 
50 ml de manteiga 
1colher (chá) de sal
160 g de polvilho doce
300g de polvilho azedo
2 ovos
300g de queijo parmesão 
de boa qualidade 
Modo de Preparo
Coloca pra ferver o leite, 
a água junto com a manteiga.
À parte, numa tigela, misture os polvilhos.
Assim que ferver, jogue sobre os polvilhos e
bata com o gancho até incorporar tudo. Ou,
sove com as mãos. 
Acrescente os ovos, um por vez. 
Bata com o gancho até incorporar 
Coloque o queijo parmesão o sal. 
Misture tudo! 
Faça bolinhas de 20g. 
Rende 60 unidades
 
@carol_melo_doces 41
Dica: Para assar, mantenha o forno a 200°C e o pão de queijo numa
temperatura ambiente vai assar melhor e crescer mais
Dica
Você pode congelar os pães de queijo.
Faça bolinhas e coloque numa
assadeira untada com óleo. Leve para
o freezer. Depois de congeladas, retire
da assadeira e coloque num saquinho.
Pão Italiano com Linguiça
O pão italiano é um pão de aparência rústica assim como a maioria dos
pratas italianos. A textura da casca crocante e miolo fofinho semelhantes ao
pão francês, só que italiano. Aqui ensino um recheado com linguiça curada.
Ingredientes
400g de farinha de trigo + 300g
400ml de água natural
10g fermento biológico seco 
1 colher (chá) de sal 
350g de linguiça curada fatiado
fina.
1 colher (chá) de semente de
erva doce
Modo de Preparo
1ª Parte: Misture todos os ingredientes
 numa tigela de plástico grande. Cubra com
pano e coloque dentro de uma bolsa térmica.
Deixe num lugar “quentinho” como o forno
(desligado) por 10 a 12 horas. 
2ª parte: Numa bancada limpa coloque um
pouco de farinha e derrame a mistura que
fermentou. 
Comece a incorporar a farinha até q a massa
fique lisa porém ainda macia
(aproximadamente 300g de farinha). Abra a
massa como se fosse um retângulo e espalhe as
linguiças fatiadas. Enrole e modele como uma
bola. Coloque a massa para descansar numa
cesta de vime ou de plástico forrada com um
pano polvilhado com farinha. Salpique um
pouco de farinha sobre a massa e cubra com
outro pano. Coloque a cesta dentro da bolsa
térmica e deixe descansar por 2 horas. 
3ª parte: Pré-aqueça o forno e a panela (ou
travessa) por 30 minutos. 
 Retire a massa da cesta (com cuidado) e
transfira para a panela quente. Salpique mais
farinha e tampe. Leve ao forno por 30 minutos.
Depois retire a tampa de deixe mais 30
minutos. Forno com temperatura de 230°C.
 @carol_melo_doces 42
Dica
Caso não queira rechear,
depois que incorporar a
farinha na etapa 2,
bolear como uma bola e
deixar fermentar.
Brioche
O pão Brioche é um pão de origem francesa, feito com alto teor de manteiga
e ovo. É leve, macio e muito saboroso. Pode ser doce ou salgado.
Ingredientes
500g de farinha de trigo 
10g de fermento biológico seco
4 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher rasa (chá) de sal
100g de manteiga em
temperatura ambiente 
150ml de leite integral 
3 ovos pequenos
Modo de Preparo
Se tiver uma batedeira tipo planetária, pode
usar o gancho para bater a massa. 
Misture a farinha, o sal, açúcar, fermento.
Faça um buraco no meio da farinha e
coloque os ovos. Vá incorporando os
ingredientes. Acrescente o leite aos poucos.
Sove até ficar homogêneo. Acrescente a
manteiga em temperatura ambiente. Você
vai perceber que a massa fica mais mole e
um pouco grudenta. É isso mesmo. Sove um
pouco mas evite de acrescentar farinha. 
Faça uma bola e deixe descansar por 2 horas. 
Depois, retire do recipiente, coloque na
bancada levemente enfarinhada e amasse.
Faça novamente uma bola, coloque num
recipiente enfarinhado, cubra com filme e
leve à geladeira por 12 horas. 
Depois, coloque na bancada, abaixe a massa
e faça 5 bolas iguais. Perceberá que a massa
está bem firme. Unte uma assadeira de furo
com manteiga e farinha. Distribua estas
bolas dentro da assadeira com certa distância
entre ela. Deixe descansar por mais 1 hora e
meia. Leve para assar a 180°C (forno pré
aquecido) por aproximadamente 40 minutos
ou até dourar. Pronto! Finalmente seu
brioche está macio e saboroso.
@carol_melo_doces 43
Dica
Você pode fazer pães
para hambúrguer.
Modele como bolas e dê
uma leve achatada.
Deixe crescer e asse.
@carol_melo_doces
Só sorvetes
Chicabon
Qual sua lembrança de Chicabon? Um sorvete que marcou gerações e toda
criança gosta (e adultos também). Consegui recriar esta receita em casa e
confesso que virou o preferido de todos.
@carol_melo_doces 45
Ingredientes
1 lata de leite condensado
cozinha (quando pegar
pressão, conta 40 minutos e
desliga)
4 colheres (sopa) de Nescau 
2 colheres rasa (sopa) de
cacau em pó 
500ml de creme de leite
fresco
Modo de Preparo
Cozinhe a lata de leite condensado na panela de
pressão. Para quem nunca fez, você vai colocar
a lata de leite condensado fechada dentro da
panela de pressão, cobrir com água, tampar e
levar ao fogo. Quando pegar a pressão, conte 40
minutos. Desligue a panela. Deixe a pressão sair
e retire a lata. deixe esfriar completamente
antes de abrir a latinha.
Depois abra, retire o "doce de leite", misture o
nescau e o chocolate em pó. Misture bem. 
À parte, bata na batedeira 1 garrafinha de
creme de leite fresco (500ml) em ponto de
chantilly. 
Misture o creme de chocolate no chantilly. 
Coloque num refratário. 
Cubra com filme plástico 
em contato direto com o creme e leve para
gelar no freezer por no mínimo 12 horas.
Está pronto para servir!!
Dica
Use nescau!! A mistura do doce de leite
com nescau dá o toque e sabor de
chicabon.
Doce de Leite
Sorvete todo mundo ama, imagina um bem cremoso com sabor de doce de
leite e para melhorar, pedacinhos de paçoquinha. Afff!! Esta combinação é
perfeita!
@carol_melo_doces 46
Ingredientes:
400g de doce de leite 
300ml de creme de leite fresco
Para montagem:
60g de doce de leite 
4 paçoquinhas
Modo de Preparo
Bata na batedeira o creme de leite fresco em ponto de chantilly. 
Misture o doce de leite no chantilly. 
Coloque num refratário 1/3 do creme, esfarele um pouco de paçoquinha e
faça algumas gostas com o doce de leite. Coloque mais creme e repita a
operação até acabar.
Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve para gelar
no freezer por no mínimo 12 horas.
Dica: Use um doce de leite de
boa qualidade e com sabor
intenso (os mais escuros ficam
melhores).
 
Dica: no lugar da
paçoquinha, você pode
colocar nozes picadas, geleia
de damasco e qualquer
ingrediente que combine com
doce de leite.
Romeu e Julieta
Toda a mineirice num sorvete!! A combinação mais brasileira está neste
sorvete. Equilibrado, saboroso, cremoso e tudo de bom.
@carol_melo_doces 47
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 
300g Cream cheese 
100g queijo meia cura ralado 
1 pitada de sal
500 ml de creme de leite fresco
Goiabada derretida
Modo de Preparo
Bata no mix ou liquidificador o cream
cheese, queijo, leite condensado e sal
até ficar homogêneo. 
À parte, na batedeira, bata 500ml de
creme de leite fresco até ponto de
Chantilly. 
Misture o creme de queijo com o
chantilly. 
Num refratário, coloque este creme de
queijo e umas colheradas de goiabada
cremosa. Espalhe fazendo como se
fosse mármore. 
Repita a operação até acabar o creme. 
Cubra com filme plástico 
em contato direto com o creme e leve
para gelar no freezer por no mínimo
12 horas.
Está pronto para servir!!
Dica: 
Se você quiser deixar como
uma cheesecake, coloque
pedaços de bolachas
champagne na montagem.
E você também pode
substituir a goiabada por
geleia de frutas vermelhas,
ou por gotas de doce de leite.
Cookies and Cream
Há tempos esta combinação ganhou nossos corações.
É delicioso sentir no meio do creme pedacinhos crocantes da bolacha oreo.
O contraste de texturas deixa este sorvete especial
@carol_melo_doces 48
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 
2 gemas peneiradas 
1 medida da lata de leite integral
1 fava de baunilha ou 1 colher de
(chá) de pasta de baunilha ou 1 colher
(sobremesa) de essênciade baunilha.
500 ml de creme de leite fresco
100g Bolacha oreo picada
grosseiramente
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite 
condensado, o leite, as gemas e a 
baunilha. Leve ao fogo até o ponto 
de brigadeiro para comer de colher. Deixe esfriar.
À parte, na batedeira, o creme de leite fresco até ponto de Chantilly. 
Misture o creme de baunilha já frio com o chantilly. 
Num refratário, coloque este creme e salpique pedaços de bolacha oreo.
Repita a operação até acabar o creme. 
Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve para
gelar no freezer por no mínimo 12 horas.
Dica: Deixe o creme de baunilha esfriar mas não coloque na geladeira
porque ele precisa estar molinho para misturar facilmente ao chantilly.
Se você não colocar o oreo, terá um sorvete delicioso de baunilha.
@carol_melo_doces
Só folhados
Folhado de Maçã
Folhado de maçã é praticamente um clássico da confeitaria. A crocância da
massa folhada junto com a delicadeza e doçura da maçã fazem deste doce
algo inesquecível!! Sirva com um leve creme inglês!
@carol_melo_doces 50
Ingredientes:
Para 5 rosas 
2 maçãs Fuji fatiadas bem fininhas 
200g de massa folhada (usei Arosa)
3 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (chá) de canela em pó 
1 colher (sopa) de manteiga 
Nozes picadas (opcional) 
Modo de Preparo
Fatie as maçãs bem fininhas. Coloque
numa tigela com água e um pouco de
vinagre para não escurecer. Corte um
pedaço da massa folhada de 25cm por
8cm (como uma tira). 
Pincele manteiga derretida, salpique o
açúcar com canela, pedacinhos de
nozes e arrume as fatias de maçãs.
Depois dobre a massa e enrole
formando uma flor. 
Coloque uma assadeira de cupcake e
asse à 200°C por 1 hora. 
Preparo: Numa panela coloque o leite, creme de leite, a baunilha e o
açúcar. À parte, numa tigela, coloque as gemas peneiradas. Quando o
leite e creme de leite estiver quente (antes de ferver), coloque uma concha
desta mistura nas gemas e bata para não cozinhar as gemas. Depois, volte
esta mistura para a panela. Mexa até ponto de molho.
Dica: Sirva com creme ingles
4 gemas peneiradas , 3/4 xícaras
(chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de
leite integral, 1 xícara (chá) de
creme de leite fresco, 1 fava de
baunilha.
Folhado de Queijo e Goiabada
Para um café da tarde, este folhado fica perfeito! 
@carol_melo_doces 51
Ingredientes:
Massa folhada cortada em retângulo
com medida de 25cm por 35cm 
150g de queijo da canastra em fatias 
150g de goiabada cascão em fatias
1 gema 
Açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
Corte um pedaço de massa folhada
na medida de 25cm por 35cm.
No meio da massa distribua o queijo
e a goiabada em fatias.
Feche a massa como um envelope.
Pincele com gemas e salpique açúcar
cristal.
Leve para assar á 180°C até dourar
(aproximadamente 40 minutos).
Dica:
você pode fazer uma trança
única ou trouxinhas
individuais.
Usar a massa folhada da
Arosa.
Dica:
Atenção para escolha do
queijo. 
Um queijo firme e de sabor
intenso mas que não derreta
a ponto de vazar da massa.
A sugestão é um queijo meia
cura ou um queijo da
canastra.
Folhado de Nutella
Tiro certo!!! Massa folhada + nutella. Alguma dúvida que isso fica bom
demais? Para o café da manhã, como sobremesa, para o lanche da tarde.
@carol_melo_doces 52
Ingredientes:
Massa folhada cortada em triângulos
com medida 10 cm (base) por 15 cm
de altura 
Nutella
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Corte em triângulos a massa folhada
na medida de 10cm por 15cm de
altura.
Coloque uma colherada de nutella
na base do triângulo.
Comece a enrolar da base até a ponta
envolvendo o recheio
completamente. Cuidado para não
apertar o recheio e vasar.
Curve um pouco para formar uma
meia lua.
Coloque na assadeira forrada com
papel manteiga.
Leve para assar a 180°C até dourar. 
Quando sair do forno, salpique
açúcar de confeiteiro.
Dica:
para incrementar, coloque
junto com a nutella fatias de
bananas nanicas. Ou quando
servir, coloque decorando
morangos frescos.
Usar a massa folhada da
Arosa.
Folhado de Banana com Canela
Banana com canela é sempre bom. Agora, envolto por uma massa
crocante e leve, fica melhor ainda! 
@carol_melo_doces 53
Ingredientes:
Massa folhada cortada em
quadrados com medida 12 cm
por 12cm.
2 bananas nanicas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela
em pó
1 gema
Açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
Corte em quadrados a massa folhada na medida de 12cm por 12cm.
Numa tigela, misture o açúcar com a canela.
De uma lado do quadrado coloque as bananas fatiadas. Salpique sobre as
bananas o açúcar com canela.
Molhe os dedos com água e passa ao redor da massa.
Dobre a metade cobrindo completamente o recheio. Com um garfo, aperte
as laterais para certificar que está completamente fechado. Isso também
forma um detalhe bonito. 
Pincele um pouco de gemas e salpique o açúcar cristal.
Coloque na assadeira forrada com papel manteiga.
Leve para assar a 180°C até dourar. 
Dica: Sirva quentinho junto com uma bola de sorvete de baunilha ou faça
um chantilly de doce de leite (misture 200g de creme de leite fresco batido
em ponto de chantilly com 80g de doce de leite). 
 Agradeço ao meu marido, companheiro e braço direito que acredita em
meus sonhos e quebra a cara junto comigo.
 
Agradeço a minha filha, Mariana, minha fonte de inspiração e hoje,
minha parceira na cozinha.
 
A minha mãe, Laura, um grande exemplo de mulher, que sempre me
apoiou, financiou e puxou minha orelha quando eu precisava.
 
Agradeço a Erlana, minha avó, de quem herdei o gosto por cozinhar e
apreciar doces.
 
A Carina, minha cunhada e a maior incentivadora deste projeto.
 
Aos meus amigos tão queridos que servem de cobaias para minhas
criações.
 
Enfim, a todos clientes e seguidores que reproduzem as receitas e fazem
questão de sempre me contarem. Obrigada pela confiança.
 
Muito Obrigada!
 
 
Carol
@carol_melo_doces
Agradecimentos
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