Teste de Comparação Multipla

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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FLÁVIO SOUZA DA SILVA
LUCAS DE MATOS SANTOS
RELATÓRIO DE PRÁTICA:
TESTE DE COMPARAÇÃO MULTIPLA
CASTANHAL-PA
2023
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RELATÓRIO DE PRÁTICA:
TESTE DE COMPARAÇÃO MULTIPLA
Trabalho Académico avaliativo apresentado à
disciplina: Analise Censórial a Engenharia de
Alimentos pertencente ao curso Engenharia de
Alimentos, turma 2021.2, do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia do Pará – IFPA, sob
a orientação do Prof°. Maria Regina Sarkis Peixoto
Joele.
CASTANHAL-PA
2023
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SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................4
2. OBJETIVO....................................................................................................................................4
3. MATERIAIS E MÉTODOS................................................................................................5
3.1. Materiais.........................................................................................................................5
3.2. Métodos...........................................................................................................................6
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES .......................................................................................6
5. CONCLUSÃO.......................................................................................................................8
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...............................................................................9
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1. INTRODUÇÃO
Dentro da disciplina de Análise Sensorial encontram-se diversos testes, dentre os quais se
destacam os testes sensoriais discriminativos. Estes testes têm como objetivo indicar por
comparações se existe ou não diferenças estatísticas entre as amostras. Um dos testes discriminativos
mais empregado na análise sensorial é o teste de comparação múltipla, no qual avalia,
simultaneamente, uma ou mais amostras quanto a um atributo específico, determinando a diferença e
o grau da diferença em relação a um controle (IAL, 2008). A aplicação desse teste na indústria de
alimentos ocorre no desenvolvimento de novos produtos e processos, modificação e/ou melhoria dos
produtos e pesquisa científica.
O teste de comparação múltipla procura atender aos interesses da experimentação moderna
que utiliza um número maior de grupos investigados devidos às limitações amostral e de
infraestrutura, este número varia entre 3 e 6 na grande maioria dos ensaios (OLIVEIRA, 2008). Os
valores gerados pelo teste serão avaliados na análise de variância (ANOVA), sendo essa uma coleção
de modelos estatísticos no qual a variância amostral é particionada em diversos componentes devido
a diferentes fatores (variáveis), que nas aplicações estão associados a um processo, produto ou
serviço (PORTAL ACTION).
O provador recebe uma amostra padrão, especificada com a letra P, e uma ou mais amostras
codificadas. O julgador é solicitado a provar as amostras, comparando-as com o padrão e avaliar o
grau de diferença entre a amostra codificada e o padrão, usando uma escala feita para esse propósito.
Importante: sempre se introduz uma amostra igual ao padrão entre as amostras codificadas.
Recomenda-se que se faça de 20 a 50 julgamentos. Caso não se tenha um grande número de
julgadores, pode-se pedir para que os provadores realizem o teste com repetições.
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2. OBEJETIVO
Analisar Snacks de sabor carne de sol, calabresa e queijo, avaliando se existe alguma amostra
que apresente preferência de sabor em relação a padrão utilizando a análise de variância (ANOVA).
3. MATERIAIS E METODOS
3.1 Materiais
 Snacks de Carne de Sol Peticitos Amostra padrão (710)
 Snacks de Calabresa Peticitos (127)
 Snacks de Queijo Peticitos (515)
 Copos descartáveis
 Papel A4
 Canetas
 Água
 Ficha de teste de Comparação Múltipla
Figura 1- Teste (Comparação Múltipla)
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3.2 Metodos
O teste foi realizado em uma das salas da Agroindústria, na sala L do Instituto Federal do
Para campos Castanhal no dia 20 de maio de 2023 pelos alunos da turma de engenharia de alimentos
2021. Os alunos da turma se direcionaram para a sala e foram chamados seis provadores de cada vez,
ao todo foram recrutados 15 provadores, logo em seguida foram posicionados devidamente em seus
lugares onde as amostras se apresentavam em copos descartáveis (30 ml) codificados e casualizados
em três dígitos .
Quatro tipos de Snacks foram apresentados aos provadores, uma amostra padrão Snacks de
Carne de Sol Peticitos (P) e três distintas Snacks de Carne de Sol Peticitos (710), Snacks de
Calabresa Peticitos (127) e Snacks de Queijo Peticitos (515) devidamente codificadas, orientamos os
alunos a experimentarem a amostra P (padrão), e após uma das três codificadas com 3 dígitos e entre
cada amostra beber um pouco de água para fazer o branco entre elas até a ultima amostra codificada
por final preenchendo a ficha de respostas.
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Após de aplicar o teste de Comparação múltipla os resultados obtidos foram tabelados de
acordo a Tabela 1 para melhor visualização e para calcular a ANOVA a fim de observar através de
comparação entre Fcalc. e Ftab. se há diferença significativa entre as amostras.
Figura 2 - tabela 1 de Julgamentos obtidos no teste de comparação múltipla
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4.1 ANALISE DOS RESULTADOS
Analise de variancia:
Fator de correção:
Soma dos quadrados das amostras:
S.Q.A =
= 803,6 - 736,08 = 67,52
Soma dos quadrados dos provadores:
S.Q.P =
= 788,66 - C
= 788,66 - 736,08 = 52,58
Soma dos quadrados totais:
S.Q.T =
= 942 - C
= 942 - 736,08 = 205,92
Somas dos quadrados do residuo:
= SQT - (SQA + SQP)
= 205,92 - (67,52 + 52,58)
=85,82
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A analise de variância obtida considerando Ftabelado a 5% de significância pode ser
observada através da Figura 3.
Figura 3 - tabela 2 de Resultados da analise de variância (ANOVA).
De acordo com os resultados obtidos de Fcalc. Percebe-se que Fcalc. > Ftab. a 5% de
significância. Este resultado indica a existência de diferença significativa entre as amostras. E para
determinar a diferença entre as amostras utiliza-se o teste de Dunnett, o qual realizando os cálculos é
considerando o valor de D a 5% igual a 2,00, obtêm-se um resultado de dms igual a 1,27
𝑑𝑚𝑠 = 2,00
(2×3,06)
15
= 1,27
Comparando-se as diferenças entre as médias dos tratamentos com a do padrão:
710 - 127 = 5,13 - 2,33 = 2,80 diferem entre si a.n. 5%
710 - 515 = 5,13 - 4,66 = 0,47 não diferem entre si
5. CONCLUSÃO
Concluindo-se que o Snacks de Calabresa Peticitos (127) apresentou diferença
significativa do padrão em relação ao sabor, a nível de 5% de erro. Portanto em quesito sabor o
Snacks de Queijo Peticitos (515) é a que mais apresenta preferência em relação a amostra padrão,
pois este não apresentou diferença significativa do padrão em relação ao sabor.
C.V. G.L. S.Q. Q.M. Fcalc Ftab
Amostras 2 67,52 33,76 11,03 3,34
Provadores 14 52,58 3,75
Resíduos 28 85,82 3,06
total 44 205,91
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6. REFERENCIAS
DE, R. et al. Análise sensorial de alimentos Técnico em Alimentos. [s.l: s.n.]. Disponível em:
<http://proedu.rnp.br/bitstream/handle/123456789/950/Analise_Sensorial_BOOK_WEB.pdf?sequen
ce=1&isAllowed=y>.
Relatório de Teste de Comparação Multipla [PDF] | Documents Community Sharing. Disponível em:
<https://xdocz.com.br/doc/relatorio-de-teste-de-comparaao-multipla-qxn4zr1j63oj>. Acesso em: 14
maio. 2023.
SANTANA, P. et al. ANÁLISE SENSORIAL -TESTE DE PREFERÊNCIA: A INFLUÊNCIA DAS
CORES NA ESCOLHA DE UM ALIMENTO. [s.l: s.n.]. Disponível em:
<http://ri.ucsal.br:8080/jspui/bitstream/prefix/1183/1/An%C3%A1lise%20sensorial%20%E2%80%9
3%20teste%20de%20prefer%C3%AAncia%3A%20a%20influ%C3%AAncia%20das%20cores%20n
a%20escolha%20de%20um%20alimento.pdf>.