SANGRIA

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SANGRIA 
 
•Realizada imediatamente após a insensibilização 
(máx.30”); 
•Consiste na seção dos grandes vasos do 
pescoço (veia jugular e artéria carótida)na entrada 
do peito. 
•Deve provocar rápido, profuso e mais completo 
escoamento de sangue; 
•A morte deve ocorrer antes da recuperação da 
insensibilidade. 
 
-Duração mínima: 3 minutos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
→Uma sangria eficiente proporciona perdas de 
sangue entre 40 a 60% do volume total, sendo o 
restante retido nos órgãos e músculos. 
 
Destino do sangue 
→Produtos comestíveis 
1.2 facas; 
2.Facas tipo vampiro; 
3.Coleta em recipientes de inox e cilindricos, 
providos de tampas e devidamente identificados; 
4.As facas são acopladas por mangueiras; 
5.Máximo de suínos por lote. 
 
→Produtos não comestíveis 
 
 
Chuveiro 
-Obrigatório 
-Para remoção dos resíduos de sangues pós 
sangria e minimizar a contaminação do tanque de 
escalda 
-Dimensões 
Largura: 1,60 
Altura: igual a da trilhagem aérea no mínimo 
Comprimento: de acordo com a velocidade horário 
de abate 
- 3 atm de pressão 
-Podem ser usadas pistolas combinadas ou isolada 
com o chuveiro 
 
Escaldagem 
-Objetivo: afrouxamentos dos folículos pilosos, com 
manutenção da integridade da pele 
-Quando a carcaça for destinada ao consumo com 
pele, é obrigatória a depilação completa de toda a 
carcaça de suídeos pela prévia escaldagem em 
água quente ou processo similar. 
-É realizada em tanques de escaldagem 
-Metálicos ou de outro material aprovado pelo 
DIPOA 
-Com renovação constante de água 
-Tempo de escaldagem é de 2 a 5 minutos 
-Termometro para controle da temperatura, que 
deve estar entre 62 °C e 72 °C dependendo da 
pelagem 
Dimensões do tanque de escaldagem 
-Profundidade: 1,50m 
-Nível da água: 1,00m 
-Comprimento: mínimo de 5 metros para abate 
de 100 suinos/hora, aumentando-se 1 metro 
para cada 20 suínos/hora 
 
A entrada deverá ser feita por calhas de inox 
Não permitindo-se a derrubada direta ao tanque 
de escaldagem. 
 
Depilação 
 
-Consiste na retirada dos pelos e cerdas 
mecanicamente 
 
-A operação é completada manualmente com 
auxílio de facas e outros utensílios, seguida do 
chamuscamento e chuveiro após o toalete 
 
-A depiladeira será obrigatoriamente mecanizada, 
devendo funcionar, acompanhando a capacidade 
horária de abate 
 
Toalete da depilação 
 
-As operações de toalete da depilação podem se 
iniciar na mesa metálica da saída da depiladeira 
1- retirada das unhas (casquinhos) e ouvidos 
médios 
2- complementação da depilação (axilas, máscara, 
pezinhos, mãozinhas e rabinho) 
3- raspagem dos pelos remanescentes 
 
Chamuscamento 
 
-Também chamado de flambagem á gás 
 
1- Remoção dos pelos remanescentes 
2- Podem ser usados chamuscadores 
manuais automáticos 
 
 
 
Chuveiro de toalete 
 
-Equipamento de uso obrigatório 
-Instalado na saída da área suja, para a remoção 
das cerdas remanescentes e epiderme, além de 
proporcionar uma redução na temperatura pós-
chamuscamento 
 
Dimensões 
 
-Largura: 1,60m 
-Altura: no mínimo igual a da trilhagem aérea 
-Comprimento: de acordo com a velocidade horária 
de abate 
-Pressão: 3 atm 
-Pode ser usada pistola combinada ou sozinha 
 
Separação entre área suja e área limpa 
 
-É obrigatória a separação física entre área suja e 
limpa 
-As carcaças passarão por um óculo