AVALIAÇÃO CIÊNCIA DOS ALIMENTOS APLICADA À GASTRONOMIA

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19/05/2023, 09:53 Course Status – Faceminas
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AVALIAÇÃO – CIÊNCIA DOS ALIMENTOS APLICADA À GASTRONOMIA
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Método que é bastante antigo e tinha o intuito de conservar os alimentos por mais tempo, especialmente
porque nessas épocas não tinha geladeira. Assinale a alternativa CORRETA:
 
Resposta Marcada :
Defumar
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  0
Sobre os grupos de alimentos e suas principais características.
Nas suas características há alto conteúdo de glícides, proteínas vegetais, alta percentagem de fósforo,
niacina e tiamina. É CORRETO afirmar que:
 
Resposta Marcada :
Grupo carnes, ovos, leguminosas e frutas secas oleaginosas
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Sobre os Micro nutrientes, é INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
O organismo precisa dos micronutrientes em quantidade maior se comparado aos macros nutrientes.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Em relação aos Objetivos da tecnologia de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
 
Resposta Marcada :
Fornecer alimentos em larga escala em diferentes estações do ano com sem preocupar com a qualidade;
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
De acordo com os estudos ministrados, foi relatado que a menor quantidade de açúcar de mesa
perceptível numa quantidade fixa de água, varia conforme o indivíduo. Esta descoberta foi feita no início
dos anos? Assinale a alternativa CORRETA:
 
Resposta Marcada :
Início dos anos 80
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80 / 100
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Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
 
Resposta Marcada :
Há formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.
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Em relação, a preparação de alimentos e técnicas de processamento, É INCORRETO afirmar:
 
Resposta Marcada :
As preparações são iguais independentes da influência da cultura regional de cada país.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Sobre os macro nutriente (carboidratos, as gorduras e as proteínas), analise as seguintes sentenças e
assinale a CORRETA:
1.O excesso de consumo de gorduras ou lipídeos pode causar certos prejuízos ao organismo, como a
sobrecarga de trabalho no fígado e nos rins.
2.Os ácidos graxos poli-insaturados das famílias denominadas ômega 3 e ômega 6 são denominados
ácidos graxos não essenciais.
3.Os carboidratos complexos são moléculas maiores, que levam mais tempo para serem absorvidas.
4.Alguns alimentos podem aumentar o HDL e diminuir o LDL, como os óleos de milho, soja, oliva, canola,
entre outros.
 
Resposta Marcada :
As afirmativas III e IV estão corretas.
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São substâncias ou agentes físicos ou químicos que previnem o crescimento ou destroem
microrganismos, como os antibacterianos, antivirais, antifúngicos, antiprotozoários etc. Assinale a
alternativa CORRETA de acordo com os estudos.
 
Resposta Marcada :
Agentes antimicrobianos
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de? Assinale a alternativa
CORRETA:
Resposta Marcada :
Hidrólise
Total