ATIV GASTRONOMIA SAUDAVÉL

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Pergunta 1 0 / 0
Analise a charge a seguir:
 
 
Fonte: FABIANO CARTUNISTA. Charge alimentação saudável e vitaminas. Disponível em: 
<http://fabianocartunista.blogspot.com/2017/02/charge-alimentacao-saudavel-e-vitaminas.html>. Acesso em: 15 no
2019.
Considerando a charge, que representa duas refeições absolutamente diferentes, e o conteúdo estudado sobre 
alimentação saudável, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Devemos comer alimentos variados, moderar no uso de gorduras, preferindo as insaturadas, reduzir o consumo 
sal e açúcar e dar preferência ao consumo de frutas e hortaliças.
Porque:
II. Os alimentos possuem funções de gerar energia, construir e reconstruir tecidos e regular as atividades do 
organismo. A deficiência ou excesso de algum nutriente pode desequilibrar essas funções e causar danos à saúde
Agora, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
http://fabianocartunista.blogspot.com/2017/02/charge-alimentacao-saudavel-e-vitaminas.html
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Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Pergunta 2 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e 
processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um
risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a
uma maior incidência de câncer de mama.”
Fonte: AGÊNCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no organism
Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-cau
no-organismo,20070101p9308>. Acesso em: 21 nov. 2019.
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao consumi-las. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) 
verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegeta
gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na 
margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é 
aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Incorreta:
F, V, V, F.
Resposta corF, V, V, V.
V, F, F, V.
F, F, V, V. 
V, F, V, F.
https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-causa-no-organismo,20070101p9308
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Pergunta 3 0 / 0
As técnicas de cocção devem ser escolhidas de acordo com o ingrediente a ser tratado. A técnica de branqueame
por exemplo, consiste em mergulhar o alimento em água fervente em um curto espaço de tempo e, logo em seguid
mergulhá-lo em água gelada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a 
biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada
para preparação de vegetais porque:
Resposta coresse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.
mantém boa parte dos nutrientes do alimento se consumido imediatamente.
agrega sabores a esse tipo de alimento.
deixa o alimento macio o suficiente para fazer purês e cremes.
preserva a maior parte de nutrientes, porém, aumenta o teor de gordura.
Pergunta 4 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - 
carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos d
doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diant
Fonte: FOGAÇA, J. O que são alimentos saudáveis?. Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-
escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm>. Acesso em: 10 nov. 2019.
De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informaçõe
o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com alimentos 
variados.
P
https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm
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II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-se realizar 
composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Pergunta 5 0 / 0
A água é fundamental para que todas as reações do corpo ocorram. Cada indivíduo possui a necessidade de uma
quantidade específica de água, com base em suas atividades físicas, peso, altura, entre outros fatores. 
é necessário repor, com frequência, a perda de líquidos. 
o corpo é constituído de 60 a 70% de água. 
Incorreta:
a água auxilia na homeostase, por isso, o consumo de água deve ser frequente. 
a água é um importante regulador do corpo. 
Resposta coro consumo de água pode ser substituído pelo consumo de frutas e sucos. 
Pergunta 6 0 / 0
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“As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em se
funcionamento. Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e auxiliam no trâmite intestinal, 
impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas favorecem as bactérias boas do nosso intes
promovendo o aumento da imunidade.”
Fonte: HOSPITAL SÍRIO LIBANÊS. Qual a importância das fibras na alimentação? Disponível 
em: <https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/noticias/Paginas/Qual-a-importancia-das-fibras-na-
alimentacao.aspx>. Acesso em: 16 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes, é correto afirmar que as 
melhores fontes de fibras são:
sucos coados e frutas cozidas.
Resposta corleguminosas, cereais e produtos in natura.
qualquer alimento, desde que bem cozido.
purês e arroz branco bem cozido.
peixes e aves.
Pergunta 7 0 / 0
O guia alimentar para a população brasileira fala sobre quatro categorias de alimentos: os que são ultraprocessado
industrializados, submetidos a diversos processos e compostos por mais de três ingredientes; os alimentos in natu
que não passam por nenhum procedimento e não possuem adição de outros ingredientes; os minimamente 
processados, que passam por uma pequena interferência para aumentar sua vida útil e os processados, que contê
até 3 ingredientes e passam por alguma intervenção culinária.
A partir dessas definições, o guia faz recomendação em relação à prioridade de consumo desses alimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as categorias dealimentos disponíveis a seguir d
acordo com a recomendação de prioridade de consumo, dos mais recomendados aos que devem ser evitados.
( ) Alimentos minimamente processados.
( ) Alimentos ultraprocessados.
( ) Alimentos in natura.
( ) Alimentos processados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
R t2 4 1 3
https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/noticias/Paginas/Qual-a-importancia-das-fibras-na-alimentacao.aspx
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4, 3, 1, 2.
3, 1, 4, 2.
3, 4, 1, 2.
2, 1, 4, 3.
Pergunta 8 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“As estatísticas globais, o Brasil incluído, são conclusivas: seis em cada dez adultos que recorrem a algum tipo de 
regime para perder peso optam pela redução de carboidratos — adotam uma dieta low-carb, na alcunha em inglês
escolha é lógica: a privação de carboidratos (macarrão, pizza, batata, pão etc.) faz os ponteiros da balança descer
em um período mais rápido de tempo [...]. A má surpresa: elas aceleram o envelhecimento. “A descoberta é um ale
definitivo sobre o perigo de dietas baseadas em um único nutriente”, diz Viviane Alves, professora de microbiologia
Universidade Federal de Minas Gerais [...]”
Fonte: PASSOS, L. Dieta ‘low-carb’ acelera o envelhecimento, revela estudo. Veja, set. 2019. Disponível em: 
<https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/>. Acesso em: 20 set. 2019.
O texto reafirma uma das leis da alimentação, a lei da harmonia. Considerando essas informações e o conteúdo 
estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Excluir da alimentação os carboidratos pode interferir no bom funcionamento do corpo. O ideal é optar por fontes
carboidratos complexos, para manter o equilíbrio das refeições.
Porque:
II. Uma refeição equilibrada deve conter alimentos reguladores, energéticos e construtores, em quantidades 
suficientes, já que um pode depender do outro para desempenhar suas funções no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/
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Pergunta 9 0 / 0
A pirâmide alimentar é a representação gráfica do guia alimentar. Ela tem sido aprimorada ao longo dos anos leva
em consideração as necessidades nutricionais da população em geral. 
Sobre a pirâmide e suas atualizações, assinale V para verdadeiro e F para falso, depois assinale a alternativa que 
contém a sequência correta.
( ) Foi adotada no Brasil em 1999.
( ) A partir da atualização realizada pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade d
Harvard, em 2005, base da pirâmide passou a ser representada por atividade física e hidratação. 
( ) A pirâmide sugere as porções dos alimentos de acordo com o grupo alimentar. 
F – V – F 
V – F – V 
Resposta corV – V – V 
F – F – V 
V – V – F 
Pergunta 10 0 / 0
O processo de digestão tem uma sequência que permite fragmentar e assimilar os nutrientes necessários ao 
organismo. Para tanto, a comida ingerida deve passar pelos órgãos do tubo digestivo, conjunto de órgãos por onde
alimento passa ao longo desse processo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene os órgãos do sistema digestivo disponíveis a seg
de acordo com a sequência correta que o alimento percorre durante a digestão.
( ) Faringe.
( ) Intestino delgado.
( ) Estômago.
( ) Intestino grosso.
( ) E ôf
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1, 2, 3, 4, 5.
Resposta cor1, 4, 3, 5, 2.
1, 2, 5, 3, 4.
4, 3, 5, 1, 2.
1, 5, 2, 4, 3.