ATIV GASTRONOMIA SAUDAVÉL IV

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Pergunta 1 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“Ainda não se sabe ao certo por que as proteínas de alguns alimentos causam respostas alérgicas. Apesar de não
termos dados oficiais sobre a incidência do problema no Brasil, vale a pena ficar de olho, já que indícios apontam q
ele está em ascensão. E pior: as manifestações do quadro, que aflige cerca de 5% das crianças e 2% dos adultos
andam mais variadas e graves.”
Fonte: MANARINI, T. Os 7 alimentos que mais causam alergia. Disponível em: 
<https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto acima e os estudos sobre alergias alimentares, analise os termos envolvidos em reações 
alérgicas e associe-os com os agentes das alergias alimentares.
1) Antígenos.
2) Anticorpos.
3) Células T.
4) Substâncias mediadoras.
( ) Imunoglobulina E (IgE).
( ) Proteínas.
( ) Eosinófilos e citocinas.
( ) Histamina, prostaglandinas e leucotrienos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1, 4, 2, 3.
Resposta cor2, 1, 3, 4.
3, 4, 2, 1.
1, 2, 4, 3.
4, 1, 3, 2.
Pergunta 2 0 / 0
O ovo é um alimento que pode causar alergia em algumas pessoas. Ela geralmente acomete o sujeito na fase da 
infância e persiste mais que a alergia ao leite de vaca. A alergia ao ovo de galinha está relacionada à proteína que
constitui.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergia ao ovo de galinha, analise as afirmativas a 
i i l V ( ) d d i ( ) F ( ) f l ( )
https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/
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II. ( ) Entre as manifestações estão doenças do sistema respiratório.
III. ( ) Dependendo da gravidade da alergia, o vapor de cocção de ovos pode desencadear a reação.
IV. ( ) As reações alérgicas à proteína do ovo podem ou não ser mediadas por IgE.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, V, V.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
V, F, V, F.
Resposta corF, V, V, V.
Pergunta 3 0 / 0
As alergias alimentares são caracterizadas por reações que demandam resposta imunológica, seja tendo contato o
realizando a ingestão do alérgeno. Dos itens listados, qual deles contém alimentos que são potenciais alérgenos?
Trigo, abacate e soja.
Nozes, alface e tomate.
Resposta corFrutos do mar, ovo e leite de vaca.
Peixes, trigo e banana.
Leite de vaca, amendoim e morango.
Pergunta 4 0 / 0
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O leite é um alimento que pode causar alergias e intolerância alimentar. No primeiro ocorre uma resposta imunológ
mediada por IgE, já o segundo demanda uma falha metabólica. Assinale o item que corresponde a uma caracterís
de uma alergia ao leite mediada por IgE:
Vômito.
Incorreta:
Diarreia.
Flatulência.
Desidratação.
Resposta corChoque anafilático.
Pergunta 5 0 / 0
Leia o texto a seguir.
“Ainda não se sabe ao certo por que as proteínas de alguns alimentos causam respostas alérgicas. Apesar de não
termos dados oficiais sobre a incidência do problema no Brasil, vale a pena ficar de olho, já que indícios apontam q
ele está em ascensão. E pior: as manifestações do quadro, que aflige cerca de 5% das crianças e 2% dos adultos
andam mais variadas e graves.”
Fonte: MANARINI, T. Os 7 alimentos que mais causam alergia. Disponível em: 
<https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Algumas alergias são incidentes na infância, enquanto outras perduram até a fase adulta. Com base nessas 
informações e no conteúdo sobre os principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias, pode-se afirmar 
os alergênicos que mais persistem na vida adulta são:
Incorreta:
amendoim e soja.
Resposta coramendoim e frutos do mar.
soja e leite.
frutos do mar e leite.
https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/
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Pergunta 6 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“APLV é a sigla de alergia à proteína do leite de vaca, uma reação do sistema de defesa do organismo às proteína
leite. Quando a pessoa com APLV ingere alimentos que possuem as proteínas do leite, o seu sistema de defesa as
reconhece como uma substância estranha e libera na corrente sanguínea anticorpos (IgE) ou células inflamatórias
acarretando reações gastrintestinais, de pele, respiratórias ou sistêmicas. Estima-se que 2 a 3% das crianças men
de 3 anos possuem APLV.”
Fonte: APLV. O que é APLV? Ela é comum? Disponível em: <http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/duvidas-
frequentes>. Acesso em: 15 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a segui
relação proposta entre elas.
I. Alimentos “zero lactose” não caracterizam alternativas aos alérgicos ao leite de vaca.
Porque:
II. A lactose é um carboidrato encontrado no leite, enquanto proteínas são responsáveis pelas reações alérgicas ao
leite.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Incorreta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Pergunta 7 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/duvidas-frequentes
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“De acordo com médica Neusa Falbo Wandalsen, coordenadora do Setor de Alergia e Imunologia Clínica do 
Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina do ABC, a alergia nada mais é do que a resposta de um 
indivíduo a determinadas substâncias, que normalmente são inofensivas para outros. Isso ocorre, por exemplo, em
uma festa em que todos comeram camarão, mas apenas uma pessoa apresentou coceiras e manchas vermelhas 
pele. Trata-se de resposta alérgica, e a pessoa em questão apresentou urticária.”
Fonte: TERRA. Conheça os principais vilões da alergia alimentar. Disponível em: <https://www.terra.com.br/vid
estilo/saude/doencas-e-tratamentos/conheca-os-principais-viloes-da-alergia-
alimentar,5299311b82f77310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto apresentado e os estudos sobre principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias
pode-se considerar que os principais casos de reações adversas são causados pela ingestão de:
amendoim, castanhas, leite caprino, ovo, trigo, soja, peixes e frutos do mar.
Resposta corleite de vaca, ovo, trigo, soja, amendoim, castanhas, peixes e frutos do mar.
aveia, cevada, ovo, nozes, crustáceos, lactose, amendoim e trigo.
glúten, crustáceos, grão-de-bico, leite caprino, peixes e frutos do mar.
glúten, lactose, ovo, nozes, amendoim e frutos do mar.
Pergunta 8 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“É importante destacar que ter comido várias vezes um fruto do mar e ter ficado tudo bem não é garantia de que a
pessoa não seja alérgica, já que essa condição pode ser desenvolvida ao longo da vida. Na maioria das vezes, o 
corpo dá sinais antes de ocorrer uma anafilaxia, uma doença grave que pode desencadear desde inchaços, falta d
cólicas, vômitos, diarreias a hipotensão e choque, podendo levar à morte em questão de minutos.”
Fonte: FREITAS, H. Presença garantida nos quiosques de praia, os frutos do mar são grandes causadores 
alergia. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/bem-estar,presenca-garantida-nos-quiosques-de-pr
os-frutos-do-mar-sao-grandes-causadores-de-alergia,70001644019 >. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias a peixes e frutos do mar, analise as asserç
a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Cozinheiros que possuem alergia a peixes e frutos do mar devem ter cuidado ao manipular estes alimentos.
Porque:
II. O contato e até mesmo a inalação dos antígenos por meio de vapor de cocção podem ocasionarreações alérgic
A seguir, assinale a alternativa correta:
https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/doencas-e-tratamentos/conheca-os-principais-viloes-da-alergia-alimentar,5299311b82f77310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html
https://emais.estadao.com.br/noticias/bem-estar,presenca-garantida-nos-quiosques-de-praia-os-frutos-do-mar-sao-grandes-causadores-de-alergia,70001644019
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Resposta corAs asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Pergunta 9 0 / 0
Atualmente existe um grande número de dietas fitness, direcionadas ao público que não é acometido por doença 
celíaca, sensibilidade ou alergia ao glúten, que propõem a restrição de alimentos que contenham glúten para perd
peso rápida. De fato, estas dietas podem ser efetivas para ajudar a perder peso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre glúten, pode-se afirmar, sobre a exclusão de glúten
com objetivo de emagrecimento, que:
Incorreta:
alimentos para celíacos contêm menos calorias que os alimentos convencionais.
Resposta cor
a sua efetividade se dá não pelo glúten em si, mas pelo alto valor energético que 
alimentos com glúten normalmente contêm.
melhora o funcionamento do intestino, fazendo com que a perda de peso seja melhorada com a eliminaçã
de excessos pelas fezes.
o glúten prejudica o funcionamento do metabolismo; sua exclusão pode acelerar o metabolismo.
desintoxica o organismo à medida que o consumo de proteína sobrecarrega o organismo.
Pergunta 10 0 / 0
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Leia o excerto a seguir:
“Intolerância alimentar é a dificuldade que certas pessoas têm para digerir determinadas substâncias presentes no
alimentos. Muita gente confunde com alergia, mas são problemas diferentes, a começar pela sua gravidade. A 
intolerância é bem mais branda e não gera risco de morte.”
Fonte: WARKEN, J. 12 fatos que você precisa saber sobre intolerância alimentar. Disponível em: 
<https://mdemulher.abril.com.br/saude/12-fatos-que-voce-precisa-saber-sobre-intolerancia-alimentar/>. Acesso em
jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre diferença entre alergia e intolerância alimentar, ana
as afirmativas a seguir e assinale V para as(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A intolerância alimentar pode causar anafilaxia.
II. ( ) A intolerância alimentar envolve mecanismos do sistema imunológico.
III. ( ) A intolerância alimentar pode causar desconfortos gastrointestinais.
IV. ( ) A intolerância alimentar pode envolver “defeitos” no processo metabólico.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corF, F, V, V.
V, F, F, V.
F, V, V, V.
F, V, V, F.
V, F, V, F.
https://mdemulher.abril.com.br/saude/12-fatos-que-voce-precisa-saber-sobre-intolerancia-alimentar/