Questionario 1 analise de alimentos

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Usuário nadine.cabral @aluno.unip.br
Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 22/05/23 15:13
Enviado 22/05/23 15:17
Status Completada
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 4 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à contaminação por
microrganismos e na participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das alternativas está correta?
A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
Quanto menos água livre, mais microrganismos podem estar presentes no alimento.
Não é necessário nenhum teste para avaliar essa atividade.
A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
A água adsorvida é muito importante nesse tipo de análise.
Para a atividade de água, o valor máximo possível é 100.
Resposta: C
Comentário: a atividade de água (Aa) representa apenas a água livre, aquela que atuará como solvente, interagirá com
os microrganismos e participará das atividades enzimáticas.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos:
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o
consumidor ao erro ou equívoco.
Os alimentos embalados podem conter quaisquer tipos de descritivo desde que a empresa comunique a Anvisa.
Não devem conter nenhuma descrição que indique que o alimento é nocivo à saúde do indivíduo.
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o
consumidor ao erro ou equívoco.
Os alimentos rotulados que passam pelo critério da Anvisa são apenas os sólidos.
Só os alimentos enlatados devem conter informações descritivas no rótulo.
Resposta: C
Comentário: de acordo com a RDC n. 259: “É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou
qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco”.
CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS
nadine.cabral @aluno.unip.br
UNIP EAD
0,5 em 0,5 pontos
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22/05/2023 15:18
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
Lipídeos.
Açúcares.
Lipídeos.
Cobre.
Umidade.
Vitamina C.
Resposta: B 
Comentário: os métodos de extração a quente para lipídeos mais utilizados são os que empregam o Equipamento de
Soxhlet. Trata-se de um método o"cial segundo a Association of O#cial Analytical Chemists (AOAC, 1995).
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a
análise dessa composição, assinale a opção correta:
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e vitaminas.
A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, carboidratos, vitaminas e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais.
Resposta: A
Comentário: a composição centesimal de um alimento, à proporção que revela o valor calórico ou nutritivo, como também
a respectiva proporção de componentes em que aparecem, em 100 g de produto. Os componentes contemplados são
umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são açúcares formados por ligações de dois a dez
monossacarídeos. Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo?
Sacarose.
Sacarose.
Glicose.
Galactose.
Glicogênio.
Amido.
Resposta: A
Comentário: a sacarose é considerada um oligossacarídeo, pois tem dois monossacarídeos: glicose + frutose.
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Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos?
Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados.
Separação, medida analítica, amostragem, processamento e análise dos resultados.
Medida analítica, análise dos resultados, amostragem, processamento, separação e calibração.
Processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados e amostragem.
Calibração, separação, medida analítica, amostragem, processamento e análise dos resultados.
Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados.
Resposta: E
Comentário: de acordo com o procedimento na análise quantitativa, a sequência correta é: amostragem,
processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o método para esse tipo de análise?
Kjedahl.
Polarimetria.
Cromatogra"a.
Biossensor eletroquímico.
Kjedahl.
Refratometria.
Resposta: D 
Comentário: o método de Kjedahl é para análise de proteínas.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Em relação à coleta de amostra é correto a"rmar:
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à
distribuição do tamanho dos grãos.
Não são necessários critérios especí"cos para a coleta de análise de alimentos.
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à
distribuição do tamanho dos grãos.
A amostragem deve conter entre 50% e 60% em relação ao total de embalagens ou de 20% a 30% da massa total do
material.
O transporte da coleta pode ser realizado a qualquer tempo que não terá prejuízo na amostra.
Para grandes lotes é necessário fazer cálculos de porcentagem.
Resposta: B
Comentário: na coleta de alimentos é estritamente necessário que a amostra seja uniforme e que o universo da
amostragem seja representativo.
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22/05/2023 15:18
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Segunda-feira, 22 de Maio de 2023 15h17min54s BRT
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a
respeito do amido:
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
O amido não é um carboidrato.
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
O amido é um dissacarídeo, assim como a sacarose.
O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
O amido é um monossacarídeo, assim como a galactose.
Resposta: B
Comentário: o amido, por conter vários monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas, é considerado um
polissacarídeo, como o glicogênio e a celulose.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b.c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos:
Glicose e galactose.
Maltose e glicose.
Sacarose e frutose.
Glicose e galactose.
Lactose e glicose.
Frutose e lactose.
Resposta: C
Comentário: a glicose e a galactose são monossacarídeos.
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22/05/2023 15:18
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