Avaliação Final (Objetiva) - Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)

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23/05/2023, 23:00 Avaliação Final (Objetiva) - Individual FLEX
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual FLEX
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Prova 26882811
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Para o serviço de vinhos, a mise en place deve ser feita considerando a especificidade de cada 
vinho. Este tipo de serviço é um dos mais cerimoniosos, acumula detalhes que são extremamente 
importantes para que o ritual ocorra, ainda mais se levarmos em conta que a bebida tem uma 
incidência importante no faturamento do evento. Conforme a especificidade de cada detalhe deste 
tipo de serviço, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O serviço de vinhos configura uma importância significativa no contexto dos eventos, se 
considerarmos que os clientes, não têm conhecimento nenhum sobre a bebida.
( ) O ritual de servir o vinho exige aprendizado, pois faz parte do espetáculo da gastronomia. Em 
eventos formais, o maître e o sommelir são os responsáveis pelo ritual da mise en scène, onde se 
prepara o prato no réchaud em frente ao cliente, em contrapartida temos o sommelier que faz o 
mesmo no serviço de vinhos.
( ) No serviço de vinhos, sua operação é iniciada retirando as garrafas da cambuza, de acordo com o 
pedido, só então são observadas as recomendações do serviço. Este compreende em dois tipos, 
podendo ser o de vinhos brancos e o de vinhos tintos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B F - V - V.
C V - F - V.
D V - F - F.
As boas práticas de higiene e segurança na produção e manipulação são amplamente difundidas 
no setor da restauração. Não existe uma alimentação considerada boa se não houver segurança para 
quem a consome. Sobre a segurança alimentar considerar o controle de todas as etapas da cadeia 
produtiva, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A segurança alimentar na cadeia produtiva de alimentos inicia desde a sua origem, que inclui a 
agricultura, a pesca, passando pela indústria, distribuição, comércio e serviços.
( ) Na cadeia produtiva devemos nos preocupar com a saúde do nosso estabelecimento, prestando 
um serviço de qualidade para o cliente.
( ) O processo de segurança alimentar na cadeia produtiva deve incluir cuidados com o controle da 
higiene dos alimentos, de forma a garantir a probabilidade de ocorrência de doenças transmitidas por 
alimentos contaminados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A V - F - F.
B F - V - V.
C V - V - F.
D V - F - V.
O transporte de Alimentos e Bebidas para consumo, sejam eles refrigerados ou não, devem 
garantir a integridade e a qualidade, impedindo que haja sua contaminação ou sua deterioração. O 
transporte de alimentos está regulamentado pelas legislações federais na Portaria da Secretaria de 
Vigilância Sanitária (SVS) nº 326 e pela Resolução nº 275 (RDC) da Anvisa. Sobre a regulamentação 
no que refere ao transporte de Alimentos e Bebidas, analise as sentenças a seguir:
I- A ANVISA, no que se refere ao transporte, estabelece que os meios utilizados devem ser 
adequados para esse fim, assim como os materiais do veículo também devem ser constituídos de 
materiais que permitam o controle da conservação, limpeza e desinfecção.
II- A Resolução RDC nº 275 estabelece critérios para o caso do transporte, este deve ser analisado 
visando ao deslocamento do produto na temperatura ideal, se o veículo está higienizado, com 
ausência de vetores e pragas, se o transporte mantém a integridade do produto e se o veículo 
transporta outras cargas que comprometem a segurança do alimento transportado. 
III- Na Portaria da Secretaria de Vigilância Sanitária nº 326 encontramos as normas e regulamentos 
para dar suporte para todas as atividades de transporte do setor de Alimentos e Bebidas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D Somente a sentença I está correta.
O plano APPCC serve não só por garantir a segurança, mas também por reduzir custos e 
aumentar a lucratividade, já que minimiza perdas. O plano APPCC é definido como um documento 
que contém os itens do sistema necessários à gestão de perigos. A análise e a identificação da 
respectiva medida preventiva e, obrigatoriamente de controle, são as bases indispensáveis e 
fundamentais do plano. Sobre estes itens necessários à gestão de perigos, ordene os itens a seguir:
I- Determinação de ações corretivas.
II- Determinação de pontos críticos de controle.
III- Estabelecimento de procedimentos de registro e documentação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - III.
B III - II - I.
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C I - III - II.
D II - I - III.
A preocupação com o que servir durante o evento, revela ser estratégico para o organizador de 
eventos. Para planejar a gastronomia em eventos, é necessário compreender que existem vários tipos 
de eventos, desde o mais simples, até os mais complexos, que exigem uma equipe especialmente 
capacitada. Com base na contratação da equipe, analise as sentenças a seguir:
I- Contratar equipe de garçons competentes e experientes, com uniforme diferenciado e perfil 
adequado ao evento. 
II- Para um evento corporativo, o uniforme, o perfil e o comportamento da equipe devem ser mais 
informais.
III- Quando definir quem irá trabalhar com você, é fundamental estabelecer um bom relacionamento 
entre os membros da equipe, integrando-os e deixando cada um ciente das suas responsabilidades e 
funções na organização do evento.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B As sentenças I e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e II estão corretas.
O profissional responsável pelo bom funcionamento do restaurante deverá criar estratégias com 
o objetivo de aplicar ações corretivas e até mesmo ajustar algum indicador. Muitas pessoas estão 
envolvidas nesse processo, assim, o treinamento, a motivação, o respeito e a disciplina são fatores 
que não devem faltar no relacionamento entre gerência e equipe. Em virtude de suas características 
peculiares, um restaurante apresenta quatro grandes áreas de atividade, a linha de frente, a retaguarda, 
o apoio e o administrativo. Com base nestas quatro definições, analise as sentenças a seguir:
I- Administrativo: trata-se do pessoal que responde pelos controles gerenciais, seu objetivo é buscar 
redução de custos e aumento da eficiência da equipe.
II- Retaguarda: trata-se do pessoal de salão, cuja principal tarefa é a busca pela satisfação do cliente. 
Os colaboradores que atuam nessa área de atividade precisam estar preparados para lidar com 
reclamações, além de executar controles diversos, efetuar pedidos e fazer as cobranças.
III- Linha de frente: equipe responsável pela manutenção, controle e suporte, principalmente para o 
pessoal da administração e retaguarda.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e III estão corretas.
B Somente a sentença I está correta.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças II e III estão corretas.
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Com relação ao conceito de restaurantes, apresenta-se a tipologia com as características de cada 
especialidade destes estabelecimentos. Os cardápios são representativos em termos gastronômicos. 
Com relação ao serviço, cada um se apresenta de uma forma atenciosa e eficiente. De acordo com a 
sua especialidade, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O restaurante do tipo buffet se especializou no fornecimento de serviços de alimentação em 
domicílio ou em lugar definido pelo cliente,ou ainda no espaço reservado para um evento específico.
( ) O restaurante do tipo nouvelle cuisine é destinado ao atendimento de um público específico, com 
tendências a uma alimentação natural, especialmente a soja.
( ) O restaurante vegetariano tem seu conceito baseado na cozinha simples, iniciada a partir de 
1970. De elaboração simplificada e fácil digestão, pois combina novos sabores e molhos leves.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F.
B F - V - V.
C V - F - V.
D F - F - V.
Com a gastronomia, descobrimos valores e práticas sociais que cada povo trouxe de suas terras 
de origem e o que acrescentou na cultura, nas tradições e na gastronomia do Brasil. Quando falamos 
em bens culturais, podemos citar o documento da Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio 
Imaterial (UNESCO, 2006), em que as expressões, as celebrações e os saberes de uma comunidade 
são considerados patrimônios culturais imateriais. Com base no documento da Unesco, analise as 
sentenças a seguir:
I- O patrimônio imaterial contempla práticas e conhecimentos relacionados à identidade de grupos 
sociais, reproduzidos entre as gerações.
II- O patrimônio imaterial contempla as tradições, o folclore, os saberes, as línguas, as festas e em 
diversos outros aspectos e manifestações, transmitidos oral ou gestualmente, recriados coletivamente 
e modificados ao longo do tempo.
III- O patrimônio imaterial é composto por monumentos, grupos de edifícios ou sítios que tenham um 
excepcional valor histórico, estético, arqueológico, científico, etnológico ou antropológico.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: UNESCO. Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial. 2006.
A As sentenças I e II estão corretas.
B Somente a sentença I está correta.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
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Com a preocupação de salvaguardar os aspectos singulares da nossa cultura e de alguns 
elementos simbólicos do cotidiano que representam as tradições do nosso povo, o IPHAN (Instituto 
do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) passou a registrar os bens culturais de natureza 
imaterial. Atualmente, existe um Banco de Dados de Bens Culturais Imateriais, onde podemos 
encontrar os registros dos bens imateriais catalogados. De acordo com estes registros, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O sistema agrícola tradicional do Rio Negro (AM): essas especificidades do sistema são as 
riquezas dos saberes, a diversidade das plantas, as redes de circulação, a autonomia das famílias, além 
da sustentabilidade do modo de produzir que garante a conservação da floresta.
( ) O ofício das baianas de acarajé (BA): é uma prática tradicional de produção e venda, em 
tabuleiro, das chamadas comidas de baiana, feitas com azeite de dendê e ligadas ao culto dos orixás, 
amplamente disseminadas em Salvador.
( ) Ofício das rendeiras da ilha (SC): a presença delas na Lagoa, Florianópolis, tão antiga e tão 
marcante, fez com que a avenida principal do bairro fosse nomeada de Avenida das Rendeiras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V.
B F - V - F.
C V - V - F.
D V - F - V.
Estabelecimentos que atuam no setor de Alimentos e Bebidas devem ter em conta que os 
critérios no transporte e armazenamento de alimentos e bebidas devem ser executados com a máxima 
eficiência para não haver perdas. Para que a etapa da logística ocorra sem obstáculos, há uma série de 
cuidados que devem ser observados na sua execução. Quanto ao transporte e armazenamento de 
alimentos e bebidas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A embalagem deve ser íntegra e limpa. A identificação no rótulo é importante, mas se alguns 
itens da mesma caixa estiverem sem os rótulos, deve-se receber a mercadoria.
( ) Os produtos reprovados devem ser devolvidos no ato do recebimento.
( ) Na identificação do produto transportado, devem constar a designação, a data de preparo e o 
prazo de validade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V.
B V - F - F.
C V - V - F.
D F - V - V.
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