Padrão de identidade e Qualidade do leite

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: Dayana Santos Lapa da Silva
	2. Matrícula: 3781805
	3. Curso: Nutrição
	4. Turma: 8985NTR
	5. Disciplina: Tecnologia de alimentos
	6. Tutor(a) Externo(a): Ariane Soares Moura
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: Padrão de identidade e qualidade do leite
	2. Semestre: 5
	3. Data: 08/03/2023
	INTRODUÇÃO
	 Está prática foi realizada com o intuito de determinação da identidade e qualidade do leite, foram utilizados métodos químicos de análise na identificação e/ou ausência de compostos que comprovarão a sua qualidade.
 Para isso, as amostras foram submetidas por testes básicos de identificação de acidez do leite, densidade e a presença de conservantes, como o formol.
	OBJETIVOS
	 Desenvolver métodos de análise que identifiquem substâncias adulterantes nas amostras de leite.
 Ampliar a varredura dos compostos que são adicionados nesses alimentos.
	MATERIAIS
	· EPI’s (jaleco e luvas)
· Pipeta graduada
· Erlenmeyer
· Amostra de leite integral
· Solução alcóolica de fenolftaleína à 1%
· Agitador magnético
· Bureta
· Dornic
· Tubo de ensaio
· Resorcina à 20%
· Ácido clorídrico concentrado
· Ácido sulfúrico à 50%
· Cloreto de ferro 3 à 20%
· Agitador magnético
	METODOLOGIA
	· Para determinação da acidez, com a pipeta retirei 10 ml da amostra para o Erlenmeyer, adicionando 2 gotas de solução alcóolica de fenolftaleína a 1% e homogenizei no agitador magnético, em seguida realizei a titulação com Dornic, até obter uma coloração rósea.
· Para verificar o reconstituinte de densidade a sacarose, pepitei 10 ml da amostra e transferi para o tubo de ensaio, em seguida adicionei a solução de ácido clorídrico concentrado. Aqueci por 5 min em banho maria em 50°C e observei a sua coloração no tubo, que apresentou-se avermelhada, indicando assim a presença de sacarose.
· Para verificar a presença de formal, pepitei 5ml da amostra e transferi para o tubo de ensaio, adicionei 2ml da solução de ácido sulfúrico a 50%, em seguida adicionei 1ml da solução de cloreto de ferro 3 à 2%, aqueci até a ebulição em fogo direto, e observei a coloração do tubo, que ficou roxa, identificando assim a presença de formol.
· Após a realização dos experimentos, foi feita a limpeza dos materiais utilizados e o desligamento dos aparelhos.
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	Na determinação da acidez das amostras de leite, você utilizou a fenolftaleína, composto orgânico utilizado na titulação ácido-base. Esse composto é utilizado para:
A fenolftaleína indicará o ponto final da reação, mudando a coloração da solução para rósea.
	A fraude por adição de água no leite dificilmente acontece sozinha. Na maioria das vezes, ela vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou essa análise para verificar a presença de sacarose. Caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
Na presença de sacarose, a solução ficará vermelha.
	No leite, a fraude mais comum é a alteração intencional na sua composição, relacionada à adição de substâncias químicas. A principal fraude por alteração intencional é a adição de água, para aumentar o volume do leite. Além disso, são adicionados compostos de alcalinos, como a soda cáustica, para aumentar a conservação ou diminuir a acidez e a adição de conservantes, como formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio e ácido salicílico, para inibir o crescimento microbiano. No laboratório virtual, você utilizou reagentes para avaliar a presença de formol. Com isso, selecione a opção que indica o reagente utilizado para a determinação desse composto no leite.
Para a verificação da presença do formol, foi necessário acidificar o meio com o ácido sulfúrico. Isso é necessário para auxiliar na reação do formol com os outros reagentes. Caso ele esteja presente no leite, formará um coágulo roxo.
	O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série de alterações. Para verificar possíveis adulterações, você determinou a acidez do leite. Com base nisso, selecione a opção que indica a vidraria utilizada nesse método.
A bureta foi utilizada para armazenar a solução padrão, que será titulada na amostra de leite.
 	Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha. No entanto, podem ser encontradas algumas substâncias que aumentam a vida útil do produto. Por isso, é necessário realizar análises no leite, para verificar a presença de algumas substâncias que podem ser nocivas ao organismo humano. No laboratório, você utilizou uma metodologia para verificar a presença de formaldeído, um composto orgânico utilizado como conservante. Com base na coloração da amostra, selecione a opção correta sobre essa metodologia.
Se houver a presença de formol, a solução ficará roxa.
Apesar de as muitas dificuldades encontradas para realizar os experimentos, como por diversas vezes o laboratório virtual travar. Consegui alcançar os objetivos propostos, como obter a titulação, indicar a presença de sacarose e identificar a presença de formol.
	
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	REFERÊNCIAS
	Trilha de aprendizagem da disciplina de Tecnologia de alimentos.
Laboratório Virtual da Uniasselvi no tópico de Padrão de identidade e qualidade do leite.