Avaliação Final (Objetiva) Técnica e Dietética Individual Uniasselvi

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 65508514
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 12/0
Nota 10,00
O Guia Alimentar para a População Brasileira orienta uma alimentação saudável baseada no 
processamento dos alimentos, sendo divididos em quatro grupos: in natura ou minimamente 
processados; ingredientes culinários; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.
Sobre o exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
A Minimamente processados são alimentos obtidos de plantas ou animais, utilizados para temperar e
saborizar os alimentos processados e ultraprocessados.
B Ultraprocessado é elaborado com muitas etapas de processamento e vários ingredientes em sua
composição, como refrigerantes, bolachas, salgadinho de pacote, sucos de pacote etc.
C Os ingredientes culinários são usados para temperar e criar preparações culinárias, como exemplo:
sal, açúcar e gorduras.
D Processado é o alimento elaborado com alimentos in natura ou minimamente processados com
adição de sal ou açúcar, como exemplo: geleias, queijos, pães, legumes em conserva.
As dietas hospitalares são padronizadas de acordo com sua consistência, características e indicação 
nutricional. A padronização permite que o alimento adequado à necessidade chegue até o paciente. A 
dieta é prescrita pelo médico ou nutricionista, preparada e entregue pela equipe de técnica dietética do 
hospital. Quanto à prescrição de dietas hospitalares, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Dieta livre.
II- Dieta branda.
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III- Dieta cremosa.
IV- Dieta líquida completa.
( ) É indicada para pacientes com problemas graves na mastigação, deglutição e/ou digestão dos 
alimentos, com risco de broncoaspiração.
( ) É indicada para pacientes sem patologias gastrointestinais ou metabólicas e que estão internados 
no hospital para tratamento, por exemplo, de membros inferiores.
( ) É indicada para pacientes que realizaram cirurgia de cabeça e de pescoço, e pós-cirurgia bariátrica.
( ) É indicada para pacientes em pós-operatórios que possuem alterações orgânicas e funcionais do 
trato gastrointestinal. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II - IV.
B I - IV - III - II.
C I - II - IV - III.
D III - I - IV - II.
A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros 
alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são 
utilizados 22 kg de repolho (peso líquido). Quantos quilos de repolho devem ser adquiridos para o 
consumo de cinco dias? Considere que o fator de correção do repolho é 1,70.
A 149,6 kg.
B 187 kg.
C 110 kg.
D 200 kg.
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O manual de dietas hospitalares tem como objetivo padronizar as refeições servidas no hospital, 
fazendo com que a equipe envolvida com os cuidados dos pacientes compreenda a nomenclatura, as 
indicações, as consistências, as características e a adequação nutricional. São diferentes dietas utilizadas 
no ambiente hospitalar, fazendo diferentes adaptações de acordo com a patologia do paciente. Sobre as 
dietas com modificação na consistência, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Dieta branda.
II- Dieta pastosa.
III- Dieta líquida completa.
( ) Os alimentos são líquidos à temperatura ambiente.
( ) Os alimentos são cozidos e picados ou amassados.
( ) Os alimentos são amassados ou liquidificados na consistência de creme ou purê. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B III - I - II.
C I - II - III.
D III - II - I.
Conforme Philippi (2014), obter medidas exatas requer instrumentos com capacidade de medidas 
padronizadas, como balança, proveta, béquer, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição 
dos ingredientes. O emprego de medidas exatas garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o 
controle de qualidade, quantidade e custo. Além disso, deve ser respeitada as técnicas para a medição e 
pesagem de ingredientes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas:
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( ) Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o 
ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
( ) Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o 
líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
( ) Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se 
pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
( ) Para medir ingrediente pastoso, deve-se deixar em temperatura em cerca de 7 ºC. Posteriormente, 
com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e nivelar 
com auxílio de uma espátula. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A V - V - F - F.
B V - F - F - V.
C F - F - V - V.
D F - V - V - F.
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, 
difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores 
acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além 
disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas 
(SCHMIDER, 2020). 
Sobre os edulcorantes, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. 
Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-
sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
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A O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu
uso por fenilcetonúricos.
B Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
C O adoçante estévia é extraído da planta stevivita, já o adoçante frutose é extraído de legumes,
verduras, frutas e cana-de-açúcar.
D O adoçante sucralose adoça 400 vezes a mais que a sacarose e possui zero calorias.
Em uma Casa de Repouso para Idosos, o lanche da tarde na terça-feira é uma porção média de 170 
g de mamão. Quantos quilos de mamão precisam ser adquiridos para servir 73 idosos? Considere que o 
fator de correção do mamão é de 1,60.
A 20 kg.
B 19,856 kg.
C 20,470 kg.
D 12,410 kg.
O intestino é o órgão mais importante relacionado com a função imune. Alguns alimentos podem 
ajudar na saúde intestinal e contribuir mais para a multiplicação das bactérias benéficas do que das 
prejudiciais, também auxiliam na prevenção de algumas doenças e promovem a saúde. Com base no 
exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A O Kefir e a Kombucha são exemplos de probióticos. A fibra do alho e da banana verde são
exemplos de prebióticos.
B Os prebióticos são produtos alimentares com combinações de probióticos e simbióticos.
C Os prebióticos são essencialmente alguns tipos de carboidratos e são digeridos pelas enzimas
humanas.
D Os prebióticos aumentam o número de bactérias intestinais benéficas e diminuem as patogênicas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de grupo 
dos cereais, tubérculos, raízes e massas, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético 
Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalentea uma determinada porção. Qual é essa porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: 
Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
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http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 
4 set. 2019.
A Seis porções diárias.
B Oito porções diárias.
C Nove porções diárias.
D Três porções para cereais e quatro porções para tubérculos e massas.
O Manual Alimentação Cardioprotetora também chamado de DICA BR orienta a alimentação conforme 
a representação gráfica da bandeira brasileira, dividindo em grupos alimentares de acordo com as cores: 
verde, amarela e azul. Onde o consumo dos grupos alimentares deve seguir a mesma lógica das cores da 
bandeira, ou seja, grupo verde em maior quantidade e grupo azul em menor quantidade. Além das cores 
tradicionais da bandeira, há ainda o grupo vermelho (BRASIL, 2018). Sobre os grupos alimentares do 
Dica BR, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Grupo verde.
II- Grupo amarelo.
III- Grupo azul.
IV- Grupo vermelho.
( ) Composto por pães, cereais, macarrão, tubérculos, oleaginosas, óleos vegetais, mel e doces 
caseiros de frutas como goiabada, bananada e cocada.
( ) Composto por macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote, biscoitos e bolachas, embutidos, sucos 
industrializados de pó ou caixa e refrigerantes.
( ) Composto por carnes, queijos, manteiga, preparações culinárias doces, como pudim e tortas, leite 
condensado e creme de leite.
( ) Composto por verduras, frutas e legumes; leguminosas, leite e iogurtes sem gordura (desnatados 
ou semidesnatados). 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Alimentação cardioprotetora: manual de orientações para 
profissionais de saúde da atenção básica. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2018. Disponível em: 
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/alimentacao_cardioprotetora_orien_pro_saude_ab.pdf. 
Acesso em: 10 out. 2019.
A IV - II - III - I.
B II - IV - I - III.
C III - II - I - IV.
D II - IV - III - I.
(ENADE, 2019) Mulheres em idade fértil apresentam perdas regulares do endométrio durante o 
processo da menstruação. Essa perda de sangue pode favorecer a redução do aporte de ferro no 
organismo, aumentando as chances de desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro. Estima-se 
ainda que mais de 20% das mulheres em idade reprodutiva sejam afetadas pela deficiência de ferro no 
mundo, sendo esta a mais comum entre as deficiências de micronutrientes. Considerando a expressiva 
carência de ferro em mulheres, avalie as afirmações a seguir acerca das orientações dietéticas e 
nutricionais que promovam o consumo adequado desse nutriente:
I- É importante consumir hortaliças de cor amarelo-alaranjado, como cenoura e abóbora.
II- Deve-se dar preferência ao consumo de alimentos de origem animal, como carnes e vísceras.
III- É adequado ingerir diariamente alimentos lácteos, como leite de vaca e iogurte.
IV- É recomendado consumir alimento de origem vegetal verde-escuro, como espinafre, associado a 
alimento fonte de vitamina C, como laranja e acerola.
É correto apenas o que se afirma em:
FONTE: PHILIPPI, S. T.; AQUINO, R. C. (Org.). Recomendações nutricionais nos estágios de vida e 
nas doenças crônicas não transmissíveis. São Paulo: Manole, 2017 (adaptado).
A I, II e III.
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B II, III e IV.
C II e IV.
D I e IV.
(ENADE, 2019) Um nutricionista é solicitado a desenvolver um novo produto para uma empresa de 
farináceos. Depois de diversas pesquisas, desenvolve um bolo utilizando-se de farinhas sem glúten, 
beterraba ralada, chia e linhaça em grãos, entre outros ingredientes. Sabe-se que o índice de cocção 
desse bolo é 0,9 e que o fator de correção da beterraba é 1,1. Considerando as informações do texto 
referentes ao desenvolvimento de novos produtos, analise as sentenças a seguir:
I- Se a ficha técnica do bolo indicasse 100 g de beterraba, seria necessário comprar 110 g de beterraba.
II- Se 900 g de massa de bolo forem levadas ao forno para assar, depois do tempo especificado de 
cocção, serão obtidos 1 000 g de bolo assado.
III- Este bolo, se desenvolvido em ambiente onde não há a contaminação cruzada com alimentos que 
contêm glúten, pode ser consumido por celíacos. 
É correto o que se afirma em:
A II e III, apenas.
B I e II, apenas.
C I e III, apenas.
D I, apenas.
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