MIP5118-22-1-M-III-Microbiologia-III

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DEMICROBIOLOGIA, IMUNOLOGIA E 
PARASITOLOGIA
PLANO E PROGRAMA DE ENSINO
SEMESTRE 2022.1
I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA:
CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA
NO DE HORAS-AULA 
SEMANAIS
TEÓRICAS PRÁTICAS
TOTAL DE HORAS-
AULA SEMESTRAIS
MIP5118 Microbiologia III 36 18 54
DIA HORÁRIO LOCAL TURMAS
Terça-feira
Quarta-feira
15:10 – 17:00
13:30 – 15:10
CCS900
LMIPI,LMIPII, LMIPIII
03009 A/B/C
03009 A/B/C
TURMAS TEÓRICAS TURMAS PRÁTICAS
1 3
II. PROFESSOR (ES) MINISTRANTE(S)
Teórica: Iraci Tosin (Coordenadora), Diogo Robl e Gislaine Fongaro
Prática: Iraci Tosin, Oscar Bruna Romero e Fabienne Antunes Ferreira
Atendimento extra-classe – agendar antecipadamente pelo e-mail: iraci.tosin@ufsc.brbr
III. PRÉ-REQUISITO (S)
CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA
BEG5101
BQA 5123
Fundamentos da biologia celular
Bioquímica 03 Básica
IV. CURSO(S) PARA O QUAL(IS) A DISCIPLINA É OFERECIDA
NUTRIÇÃO
V. EMENTA
Morfologia, citologia, fisiologia e genética das bactérias. Características gerais de vírus, fungos e 
leveduras. Toxiinfecções alimentares. Diagnóstico bacteriológico de alimentos. Noções de microbiologia 
aplicadas à nutrição.
VI. OBJETIVOS
Demonstrar aos alunos a importância dos micro-organismos no âmbito do curso de Nutrição.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
a) descrever a morfologia de bactérias, fungos e vírus;
b) compreender a fisiologia, genética e ecologia dos micro-organismos e suas implicações práticas em 
nutrição;
c) executar técnicas de isolamento e enumeração de micro-organismos;
d) executar técnicas de cultivo de micro-organismos;
e) conhecer técnicas de controle de micro-organismos;
f) entender o papel dos micro-organismos nas transformações que ocorrem na natureza e nos processos 
de infecção e intoxicação;
g) conhecer técnicas de detecção de micro-organismos em alimentos.
VII. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO – MIP5118
Teórico
Introdução à microbiologia: a descoberta dos micro-organismos e classificação dos micro-organismos.
Citologia e morfologia bacteriana: formas fundamentais, estrutura da célula bacteriana.
Fisiologia bacteriana: produção de energia e biossíntese, respiração aeróbia, respiração anaeróbia, 
fermentação e fotossíntese, nutrição e reprodução.
Genética microbiana: natureza do material genético, fenômenos genéticos, mutações, recombinações 
genéticas, plasmídios e engenharia genética.
Vírus e bacteriófagos: a descoberta dos vírus, estrutura dos vírus, replicação, isolamento e identificação, 
cultivo, classificação e controle das viroses.
Fungos, incluindo leveduras, e algas: posição dos fungos entre os seres vivos, ciclo de vida, 
características, reprodução, classificação e importância.
Ecologia microbiana: o ecossistema, ação seletiva do ambiente, micro-organismos e sua capacidade de 
provocar alterações, interações microbianas.
Infecções do sistema gastrointestinal; Infecções de origem bacteriana e viral.
Toxinfecções alimentares: mecanismos de ação e controle de micro-organismos em alimentos.
Prático
Metodologia de trabalho no laboratório.
Microscopia: exame de micro-organismos a fresco.
Microscopia: coloração de bactérias pelo método de Gram.
Morfologia: formas e arranjos das bactérias.
Desinfecção e esterilização: agentes de controle do desenvolvimento de micro-organismos.
Meios de cultura: definição, composição e preparo.
Identificação de enterobactérias: meios seletivos indicadores, meios de triagem e provas bioquímicas.
Identificação de fungos: análise de culturas e microscopia.
Exame bacteriológico da água: coliformes totais e fecais.
VIII. CRONOGRAMA - MIP5118
TEÓRICO
Data Aula Professor(a)
19/04 Morfologia e estrutura de bactérias Profa. Iraci Tosin
26/04 Nutrição e crescimento de micro-organismos Profa. Iraci Tosin
03/05 Metabolismo bacteriano Prof. Diogo Robl
10/05 Controle dos micro-organismos em alimentos Profa. Iraci Tosin
17/05 Genética de micro-organismos Profa. Gislaine 
Fongaro
24/05 Antimicrobianos
Profa. Iraci Tosin
31/05 1a. AVALIAÇÃO TEÓRICA
Profa. Iraci Tosin
07/06 Características gerais dos fungos Prof. Diogo Robl
14/06 Características gerais dos vírus Profa. Gislaine 
Fongaro
21/06 Microbiologia da água e doenças veiculadas pela água Profa. Gislaine 
Fongaro
28/06 Doenças veiculadas pelos alimentos (infecção alimentar) Profa. Iraci Tosin
05/07 Doenças veiculadas pelos alimentos (intoxicação alimentar) Profa. Iraci Tosin
12/07 Estudo de caso de surtos alimentares Profa. Iraci Tosin
19/07 Estudo de caso de surtos alimentares Profa. Iraci Tosin
26/07 2a. AVALIAÇÃO TEÓRICA Profa. Iraci Tosin
02/08 AVALIAÇÃO DE RECUPERAÇÃO Profa. Iraci Tosin
PRÁTICO
Data Aula Professor(a)
20/04 Introdução ao laboratório e Normas de Biossegurança Profa. Iraci
27/04 Métodos de esterilização e desinfecção Todos
04/05 Leitura de esterilização e desinfecção + meios de cultura + cultivo de 
bactérias (mãos, cabelo, saliva, unhas)
Todos
11/05 Leitura das placas de cultivo (mãos, cabelo, unha, saliva) + técnicas de 
semeadura
Todos
18/05 Leitura de técnicas de semeadura + Microbiologia do ar
Todos
25/05 Leitura da microbiologia do ar + microscopia a fresco + Gram (teórico)
Todos
01/06 Gram (ambiente, amostra oral e culturas puras)
Todos
08/06 Microscopia de Fungos (lâminas) e microbiologia industrial (iogurte, leite 
fermentado e leveduras)
Todos
15/06 1a. AVALIAÇÃO PRÁTICA
Todos
22/06 Contagem em placa + Análise bacteriológica da água I
Todos
29/06 Leitura da contagem em placa + Análise bacteriológica da água II e III 
Todos
06/07 Leitura final da análise da água e Identificação bacteriana I I
Todos
13/07 Identificação bacteriana II e III
Todos
20/07 Identificação bacteriana IV
Todos
27/07 2ª. AVALIAÇÃO PRÁTICA
Todos
03/08 Encerramento da disciplina
Todos
IX. METODOLOGIA DE ENSINO/ DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA (MIP5118)
- Aulas teóricas: serão ministradas pelos professores da divisão de Microbiologia, utilizando como recurso 
pedagógico aulas expositivas, com o uso projetor multimídia e quadro, e discussão de artigos de jornais 
e científicos sobre a disciplina. Além disso, algumas aulas serão ministradas através de metodologias 
ativas, como aulas invertidas, e leituras com discussão de casos. 
- Aulas práticas: serão realizadas nos laboratórios didáticos do Departamento de Microbiologia, 
Imunologia e Parasitologia (MIP). Não será permitido o acesso às aulas práticas e a avaliação 
prática (P1) sem o uso do jaleco ou guarda-pó.
- De acordo com as Orientações Gerais para os Planos de Ensino 2022.1 emitidas pela 
PROGRAD/UFSC, esta disciplina complementará sua carga horária total através de exercícios e 
atividades iniciadas em aula.
 - Atendimento aos alunos : segunda-feira 15:00 as 17:00.
X. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
Será realizada através de 2 avaliações de conteúdo teórico (T1 e T2), 2 avaliações do conteúdo prático 
(P1 e P2). A média será calculada da seguinte forma: T1 + T2 = 7; P1 + P2 = 3. O aluno que não 
comparecer para avaliação na data marcada, deverá dirigir-se à secretaria do departamento, no prazo 
máximo de 72 h, e encaminhar a solicitação de nova avaliação, anexando a justificativa da sua ausência. 
Se julgado procedente o pedido, nova data será marcada pelo professor e a avaliação será oral. O 
número máximo de faltas permitidas é de 25%. 
XI. METODOLOGIA DE RECUPERAÇÃO 
No final do semestre uma nova avaliação será realizada para os alunos que ficarem com médias entre 3,0 
(três) e 5,5 (cinco e meio). A avaliação será acumulativa (conteúdo teórico e prático) e a nota final será 
obtida pela média aritmética da média final obtida no final do semestre + nota obtida na nova avaliação. 
Será aprovado o aluno que obtiver media final igual ou superior a seis.
XII. BIBLIOGRAFIAS
BÁSICAS
JAMES J.M. (James Monroe). Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. ISBN 
9788536305073. Número de chamada:663.18J42m 6ed. (10 exemplares)
MADIGAN, Michael T. Microbiologia de Brock. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. xxxii, 1128 p. ISBN 
9788536320939. Número de chamada:576.8 M626 12.ed. (18 exemplares).
TRABULSI, Luiz Rachid; ALTERTHUM, Flavio. Microbiologia. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 760p. 
(Biblioteca biomedica). ISBN 9788573799811. Número de chamada: 576.8M626 5 ed. (19 exemplares).
COMPLEMENTARES - SUGERIDAS
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424p. (Biblioteca 
Artmed). ISBN 8573079886 (broch.). Número de chamada:663.18 F735m. (10 exemplares).
FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São 
Paulo: Atheneu, 1996. 182p. Número de chamada: 663.18 F825m. (6 exemplares).
PELCZAR, Michael Joseph; CHAN, Eddie Chin Sun; KRIEG, Noel R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2. 
ed. São Paulo (SP): Makron Books, c1997. 2v. Acervo da BU 576.8 P381m. (67 exemplares).
SILVA FILHO, Germano Nunes; OLIVEIRA, Veturia Lopes de. Microbiologia: manual de aulas práticas. 2. ed. 
rev. Florianópolis, SC: Ed. da UFSC, 2007. 157p. (Serie Didatica) ISBN 8532802737. Acervo da BU 576.8 
S586m. (7 exemplares).
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. 10. ed. Porto Alegre (RS): 
ARTMED, 2012. xxvii, 934 p. ISBN 9788536326061. Número de chamada:576.8 T712m. (17 exemplares).
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Assinatura do professor responsável Assinatura do Chefe do Departamento
Aprovado na Reunião do Colegiado do Departamento em 08/02/2022
	NOME DA DISCIPLINA
	​ Estudo de caso de surtos alimentares
	​ Estudo de caso de surtos alimentares
		2022-03-28T10:35:00-0300
		2022-03-28T14:20:45-0300