Priscila Marçal - Manual do Pudim Perfeito

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M anual d o 
Pudim Perfeito 
 
Olá, eu sou a 
Priscila 
Marçal! 
 
estou aqui para 
compartilhar todo 
o meu conhecimento 
e receitas que são 
sucesso de vendas 
no meu negócio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Neste curso vou 
ensinar tudo o que 
você precisa saber 
para ser 
Especialista em 
Pudim 
 
e construir sua 
carreira na 
confeitaria caseira 
com a sobremesa 
mais famosa do 
Brasil! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esse manual te guia rapidamente, de 
forma resumida, pelo conteúdo de 
vídeo do curso que está 
gravado em aulas completas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Por isso, ele funciona como um material 
complementar e facilitador do curso. Não 
deixe de assistir às aulas em vídeo, pois 
aqui você não terá todas as informações 
que são disponibilizadas nas aulas. 
 
As aulas são 
completas, eu ensino 
o passo a passo o 
caminho que você 
pode seguir 
 
 
 
 
 
para começar o 
seu negócio de 
Pudins Perfeitos 
no Vidrinho do 
zero! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vamos falar um 
pouquinho sobre 
empreendedorismo, 
forno, calda e 
decoração dos 
potinhos. 
 
 
Assuntos que 
são importantes 
e necessários 
para produzir 
esses potinhos 
que são lindos, 
deliciosos e um 
sucesso de 
vendas! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Já estou animada 
querendo ver sua 
transformação! 
Vamos começar? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
m e u ne góci o 
d e P ud i m 
 
Eu quero muito compartilhar 
minha história com você e te 
mostrar que é possível ser 
Especialista em Pudim, mesmo 
que a sua história não se 
pareça com a minha! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Construir uma nova carreira é uma 
questão de estudo e prática, portanto, 
todos nós podemos! Eu, por exemplo, 
jamais poderia imaginar que ser 
Especialista em Pudim me faria tão feliz e 
realizada, ainda que eu também seja 
Nutricionista e Pedagoga. 
 
A profissão que me faz feliz é ser 
Especialista em Pudim Perfeito! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desde criança, o pudim sempre foi a minha 
sobremesa favorita. 
 
Sempre que eu viajava com meus pais para 
o interior de São Paulo, na cidade dos meus 
avós, íamos em uma padaria que vendia um 
pudim que pra mim era o melhor que eu já 
havia experimentado. 
 
Mas esse pudim só existia lá e nos meus 
sonhos, porque eu não conseguia encontrar 
em nenhum outro lugar um parecido. 
 
Ele era lisinho, cremoso e sem furinhos. 
 
O sabor marcou a minha vida! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Eu sempre amei fazer bolos e doces. Gosto 
de passar meu tempo na cozinha 
preparando sobremesas para os 
familiares, mas o pudim… O pudim era 
um doce que eu não conseguia. 
 
Nenhum dos meus pudins davam certo. 
Todos enchiam de furinhos, ou quebrava 
todinho quando desenformava, ou a calda 
não ficava como eu queria. Eu pensava 
que o pudim definitivamente não era 
para mim! 
 
Foi aí que um dia, inconformada com um 
pudim todo furado que tinha acabado de 
desenformar, eu decidi que eu iria 
aprender de qualquer jeito. Porque eu 
sou assim, naquele momento eu decidi 
que não seria vencida pelo pudim! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pesquisei muitas receitas no google, 
assisti vários vídeos no youtube, comprei 
alguns livros de receitas. Eu estudei sobre 
cada um dos ingredientes, sobre 
temperatura. 
 
Coloquei a mão na massa e comecei meu 
caminho rumo ao pudim perfeito. E só aí 
que meus pudins começaram a ficar bem 
melhores, a cada dia. Me empolguei e 
comecei a treinar muito, inclusive, 
descobri que existiam outros sabores e já 
comecei a fazer testes deles também, um 
mais gostoso que o outro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quando a pandemia começou, eu estava 
sem trabalhar e, no fundo, já sabia que 
meus trabalhos anteriores já não eram 
mais para mim. Me vi presa em casa e sem 
saber quanto tempo iria durar toda 
aquela situação. Então, tive a ideia de 
começar a vender pudim na minha 
cidade. Não tinha muita expectativa não, 
sabe? 
 
Mas eu moro em uma cidadezinha de 12 
mil habitantes, e fiquei pensando: 
 
"Poucas pessoas vão encomendar e, pior, 
logo vão enjoar e não vão mais comprar". 
 
Só que não foi isso que aconteceu! Não 
é isso que acontece! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hoje meus pudins são sucesso na minha 
cidade e nas cidades ao redor. Eu tenho 
que limitar os pedidos de tanta 
encomenda que chega aqui. 
Eu simplesmente não dou conta de 
tantos pedidos! 
 
Pensa só, algo que eu não conseguia fazer, 
virou minha profissão e minha fonte de 
renda. 
Hoje eu sou Especialista em Pudim e 
trabalho na minha casa, com meus filhos, 
fazendo os meus horários, e estou muito 
feliz por isso. 
 
Feliz e realizada como eu nunca estive 
em profissões anteriores 
 
(que me custaram um tempo gigante na 
graduação, e uma fortuna também.) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Não tô falando que minhas graduações 
não foram importantes, tá? É que muita 
gente coloca essas coisas, esses diplomas, 
como uma meta de felicidade. E no meu 
caso, eu encontrei essa alegria e essa 
felicidade num lugar que eu nunca tinha 
imaginado. 
Eu coloquei meus pudins na internet para 
que mais pessoas da minha cidade 
pudessem ver meu trabalho, só que agora 
são pessoas do Brasil inteiro que chegam 
até mim todos os dias! 
Eu sempre gostei de compartilhar dicas, 
tentando ajudar no que podia mostrando 
os caminhos da profissionalização do 
negócio de pudim e o retorno dos meus 
seguidores é extremamente positivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Com o passar do tempo várias pessoas 
começaram a me procurar pedindo aulas, 
pessoas que estavam sem trabalho, mães 
que precisam trabalhar em casa por causa 
dos filhos, pais de família que perderam 
os empregos na pandemia. 
 
E, partindo deles, surgiu a ideia de criar 
este curso de Especialização em Pudim, o 
curso de Pudim Perfeito com todo 
conteúdo que não encontramos por aí. 
De forma organizada e com a metodologia 
que eu desenvolvi no meu negócio, eu 
poderia beneficiar muito mais as pessoas. 
Muito além de dicas e ajuda, uma nova 
carreira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
As flores já são famosas nos meus pudins 
e sempre me perguntam sobre elas! Essa 
também é uma referência da minha 
infância, assim como as borboletas que 
eu passava as manhãs brincando no 
jardim. 
Minha casa, desde criança, sempre estava 
cheia de flores e com isso tinha muitas 
borboletas. Minha mãe sempre cuidou 
do jardim e dos detalhes da nossa casa. 
Em todo canto da casa tinha uma 
florzinha, e é assim até hoje. Ela coloca 
flores na janela da cozinha, flores no 
banheiro, flores nas mesas, flores em 
todos os detalhes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ah, e não podia faltar: 
as flores. 
Quando fui tirar a primeira foto, do meu 
primeiro pudim, não pensei duas vezes e 
coloquei uma flor. Claro que eu amei o 
resultado e nunca deixei de enfeitar meus 
pudins com flores, o que acabou se 
tornando minha marca registrada! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Essa é a minha 
história. Espero que 
você tenha gostado 
e se inspirado para 
começar o seu 
negócio de pudins 
 
 
e se tornar 
Especialista 
em Pudim, 
assim como 
eu! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Seu negóci o 
d e Pud i m 
 
 
 
 
Eu estou muito feliz em ter você como 
colega de profissão. Nossa carreira leva 
doçura e união para as pessoas, 
transformando os momentos em família 
ou entre amigos num lugar de afeto e 
carinho que a gente ama e guarda na 
memória. 
Se tornar um Especialista em Pudim é 
uma grande oportunidade de negócio.Primeiro porque o pudim trás essa aura 
de afeto. E além disso, ele é a sobremesa 
mais famosa do Brasil, e também um doce 
que pode ser vendido todo dia. 
Eu gosto muito de destacar outros pontos 
de vantagem em ser Especialista em 
Pudim, que são: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pouco investimento para começar 
A grande facilidade de empreender e se 
dedicar a pudins, porque não necessita de 
muitos ingredientes e de muitos 
utensílios, Isso significa que, muito 
provavelmente, você já deve ter quase 
tudo que precisa para começar aí na sua 
casa. Se não tiver, vai precisar de pouco 
investimento para começar. 
A lucratividade do pudim 
Poucos ingredientes e poucos utensílios, o 
que tende a ter uma lucratividade muito 
maior do que de outros doces. 
A pequena concorrência e a grande 
demanda 
Todo mundo gosta de pudim, mas poucos 
lugares e pessoas comercializam um bom 
pudim - muito menos o pudim perfeito! 
 
 
 
 
 
 
 
Acompanhe com atenção todas 
as aulas do módulo sobre 
empreendedorismo! 
Não espere para 
começar. Faça seus 
testes, pratique e 
já comece a 
vender! 
 
Você só estará 
pronta(o) para ser 
Especialista em Pudim 
quando executar sua 
nova especialidade! 
Você está a um passo 
do Pudim Perfeito! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Se O R G A N I Z E 
 
A organização é um 
ponto chave para 
que o processo de 
produção esteja 
sempre em dia 
 
 
e que seu 
modelo de 
negócio esteja 
sempre 
sustentável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
compras 
 
Uma forma eficiente de estar em dia na 
sua organização é planejar e estruturar as 
compras relacionadas ao seu negócio. 
Essa prática pode trazer economia de 
tempo e dinheiro, além de ser um 
facilitador de produção e evitar 
surpresinhas, como não ter algum 
ingrediente ou utensílio disponível para 
produzir uma encomenda que precisa ser 
entregue, por exemplo. 
 
Esteja atenta(o) a organização do seu 
estoque de insumos, isso evitará que 
você precise sair todas as vezes que 
tiver uma encomenda (ou até mais de 
uma vez por uma única encomenda); 
Sua frequência de compra pode fazer 
diferença no processo de execução e 
no valor pago pelos ingredientes 
(comprar ingredientes não-perecíveis 
na promoção ou no atacado); 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Organize seu estoque de produtos 
não-perecíveis pela validade, 
deixando sempre os que têm data de 
vencimento com acesso mais fácil, 
para que sejam utilizados primeiro; 
 
Se possível, dependendo do seu 
modelo de negócio, tire um dia 
exclusivo para isso e evite atrasos no 
preparo dos pudins, além de facilitar 
o seu dia de produção; 
 
Ao aceitar uma encomenda maior, 
como pudins para festas ou em 
parceria com algum estabelecimento, 
calcule bem a forma que irá usar e a 
quantidade de ingredientes que vai 
precisar. Evite a necessidade de 
diversas saídas e sustos na hora do 
preparo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Utensílios e Equipamentos 
 
Tenha em mãos os utensílios e 
equipamentos apropriados quando 
iniciar seu negócio. São itens simples, 
mas necessários para a produção dos 
pudins. Dependendo do seu crescimento 
do seu negócio, a quantidade de itens 
necessária também aumenta. A lista 
abaixo é para uma produção iniciante: 
- 1 Fouet (batedor de arame ou silicone); 
- 1 Espátula de silicone; 
- 1 Bowl (vasilha grande de plástico); 
- 1 Peneira (fina); 
- 1 Bowl de vidro (vasilha grande de 
vidro); 
- 1 Panela média (fundo grosso, se 
possível); 
- 1 Balança de cozinha; 
- 1 Assadeira/Forma de alumínio; 
- 1 Rolo de papel alumínio; 
- 1 Forno convencional; 
- 1 Pacote de guardanapo. 
 
 
 
 
 
 
 
Nas aulas sobre 
compras, utensílios e 
equipamentos eu trago 
muito mais detalhes 
sobre esse conteúdo, 
por isso não deixe de 
assistir! 
tem ouro lá! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Embalagens 
 
Atualmente existem diversos tipos de 
formas de pudins, desde minis até 
grandes e em formatos diferentes. As 
formas mais utilizadas são as de alumínio 
e as formas de polipropileno. Mas você 
pode se reinventar e fazer em potinhos de 
plástico (que podem ir ao forno), 
potinhos de vidro, entre outros. 
Eu comecei meu negócio com formas de 
alumínio, lá na aula de embalagens eu 
conto certinho sobre isso, inclusive sobre 
as desvantagens e vantagens de utilizar os 
pratos para vender os pudins 
desenformados. Hoje eu uso as formas de 
polipropileno, das marcas: 
 
Wer 
Plastilânia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para além dos pudins com formato 
tradicional, eu tenho muitas encomendas 
de pudins em potinhos de vidro. Os 
tamanhos são diversos: 40ml, 60ml, 120ml 
e 240ml. 
O “pote Belém”, de 240ml, é o meu famoso 
potinho para 1 ou 2 pessoas que vendo no 
meu dia-a-dia no lugar da forminha de 
pudim de 250ml. 
 
Quando você quiser saber mais sobre 
formas, acesse a aula em vídeo especial 
sobre esse assunto ou dê uma olhadinha 
nas próximas páginas deste guia que 
trago mais informações. 
A embalagem agrega valor ao seu 
produto. Tenha uma embalagem atraente, 
que remete carinho ao seu cliente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Use e abuse da sua criatividade, 
celofane, sacolas, tecidos, 
colherzinha, fitas de cetim. 
Use cores certas e elementos visuais 
adequados ao tipo de produto e 
público que você atende, muitas 
vezes a embalagem certa vale mais 
que investimentos em publicidade; 
 
Uma embalagem atraente prende a 
atenção do cliente no momento da 
compra e converte a venda. Mas 
lembre-se de que precisa ser uma 
embalagem segura para não trazer 
transtornos para o consumidor. 
Adesivos e cartões personalizados 
também são uma ótima opção para 
conquistar o seu cliente. Quem não gosta 
de receber um bilhete e sentir todo esse 
cuidado e carinho? Aposte neles! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Adesivos e cartões personalizados 
também são uma ótima opção para 
conquistar o seu cliente. Quem não gosta 
de receber um bilhete e sentir todo esse 
cuidado e carinho? Aposte neles! 
As tags funcionam como uma espécie de 
etiqueta, você pode instruir sobre como 
desenformar e ainda colocar detalhes 
sobre sua marca e seu produto. As tags 
são formas efetivas de melhorar a 
visibilidade da sua marca. Quando o 
cliente adquire um pudim que tem uma 
etiqueta personalizada, com informações 
relevantes e uma comunicação visual 
eficiente, pode ter certeza que irá 
conquistar seu cliente. 
 
Não se prenda. Inove, teste, se diferencie 
dos seus concorrentes. Existem opções 
mais baratas para quem está começando e 
mais caras para quem consegue investir 
um pouco mais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Não deixe de observar a 
realidade da sua cidade, 
dos seus clientes para ver 
o valor final e saber qual 
o tipo de embalagem será 
mais viável para você. 
 
 
 
 
 
Vamos conversar 
sobre tudo isso em 
detalhes nas aulas 
de vídeo. 
Te espero lá! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
validade 
 
A validade tem relevância para você, 
como Especialista em Pudim, mas 
também tem muita importância para seu 
cliente. É preciso avisar seu cliente sobre 
a validade do seu pudim perfeito e, de 
preferência, informar a data na sua “tag” - 
a etiqueta. 
A validade do pudim é de 7 a 10 dias 
sob refrigeração. 
 
A forma correta de conservação do pudim 
também deve ser informada ao cliente e 
você, Especialista em Pudim, deve saber e 
cumprir essa conservação. 
Depois de esfriar totalmente, 
conserve o pudim na geladeira. Desde 
o dia que fez, manter sob refrigeração 
de 7 dias a 10 dias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Você sabia que o pudim perfeito pode ser 
congelado? Pois é, pode congelar pudim! 
O pudim pode ser congelado por até 3 
meses. Você pode congelar em fatias, 
inteiro em um recipiente com tampa 
ou até mesmo bater na batedeira e 
fazer um delicioso sorvete. 
Para descongelar, passe para a 
geladeira e deixe ir descongelando 
lentamente.Uma vez descongelado, o 
pudim não deve ser novamente 
congelado e deverá ser consumido no 
prazo máximo de 3 dias sob 
refrigeração. 
As etiquetas de validade são utilizadas 
como uma importante forma de controlar 
a qualidade do seu pudim após aberto. 
Sempre coloque a data de fabricação e a 
data de validade na etiqueta para o seu 
cliente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
formas e forno 
 
formas 
 
 
Existem 2 tipos de formas tamanho 
família que você pode trabalhar, são as 
formas de alúminio e as formas de 
polipropileno que são as que trabalho 
atualmente, que totalizam mais ou menos 
1 kilo de pudim ( 6 a 8 fatias). As 
especificações são as seguintes: 
Se você for trabalhar com forma de 
alumínio, utilize o tamanho de 20m; 
Para produção com forma de 
polipropileno, escolha o tamanho de 
1100ml. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Outros tamanhos de formas de 
polipropileno também são comuns e 
muito utilizadas, cada uma com uma 
finalidade mais atraente e útil para suas 
encomendas. Confira a seguir: 
Forma de 90ml 
Estas são ideais para mesa de aniversário, 
eventos; 
Forma de 120ml e 150 ml 
(dependendo do fabricante) 
Ideais para porções individuais em 
restaurantes, ou até mesmo vender o mini 
pudim para uma sobremesa; 
Forma de 250ml 
Tenho muita encomenda deste tamanho, 
atende uma porçao para 1 ou 2 pessoas; 
Forma de 500ml 
Este é um tamanho médio e serve de 2 a 4 
pessoas. Tenho muita encomenda dele 
para pequenas famílias, pois não é tão 
grande e nem tão pequeno; 
Forma de 1100 ml 
O tamanho família é infalível, serve de 6 a 
8 pessoas. 
 
Na aula em vídeo 
sobre formas eu 
trago informações 
muito importantes 
sobre a diferença 
 
 
 
entre formas de 
alúminio e as formas 
de polipropileno no 
desenforme e no 
cozimento, variação 
de preços entre elas, 
qual vale a pena e em 
qual situação. 
Não deixe de assistir! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
fornos 
Você sabia que existem diferentes tipos de 
forno disponíveis no mercado? Sim, 
temos vários. E você como Especialista em 
Pudim vai conhecer todos agora! 
Vale lembrar que você pode, e deve, 
começar sua produção no forno da sua 
casa mesmo, assim como eu comecei. Aos 
poucos, quando você puder e quiser 
investir no seu negócio, você pode 
pesquisar melhor e trazer um novo 
equipamento para suas fornadas! 
Fique por dentro dos tipos de forno com a 
descrição abaixo, assim, quando a gente 
colocar a mão na massa você entenderá 
com mais facilidade o processo de 
cozimento do tipo de forno que você tiver 
no momento! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Forno a Gás 
São os fornos comuns que temos em casa, 
não são caros, e não tem o gasto com 
energia elétrica, somente o gás. Pode 
haver uma variação de temperatura, por 
isso é importante ter por perto um 
termômetro de forno. Não assa todas as 
grades por igual, assa primeiro a grade 
debaixo e depois a grade de cima; 
Forno Elétrico Comum 
Possui um melhor controle de 
temperatura, desliga automaticamente no 
tempo certo, porém tem o gasto com 
energia elétrica. Não assa todas as grades 
por igual, assando primeiro os pudins da 
grade debaixo e depois da grade de cima; 
Forno de Convecção 
Seu principal diferencial é a capacidade 
de evitar variação de temperatura dentro 
do forno, por isso todos os pudins irão 
assar em todas as grades por igual, 
agilizando o processo; 
 
 
 
 
 
 
 
Forno de Lastro 
Tem um custo mais elevado, porém 
apresenta inúmeros atributos, como 
maior precisão e refinamento de 
temperatura. Os controles são individuais 
para cada lastro e teto, estabelecendo 
assim temperaturas mais precisas para 
produtos específicos; 
Forno Combinado 
O sonho de qualquer confeiteira. Possui 3 
funções diferentes: vapor, ar quente e 
vapor combinado. Isso significa que é o 
único forno que você não precisa assar 
em banho-maria, pois ele cozinha por 
meio de vapor. Porém, o valor de um 
forno combinado é altíssimo. 
s por igual, agilizando o processo; 
A temperatura correta é algo 
extremamente importante na hora de 
cozinhar um pudim. Com a temperatura 
errada todo seu trabalho pode ser 
perdido. 
 
 
 
 
 
 
 
Você precisa conhecer o seu forno, 
existem diversos tipos de forno, marcas, 
potência, etc. Portanto, cada forno tem 
uma temperatura diferente e você 
precisará testar até descobrir a 
temperatura certa do seu forno. 
 
Recomendo começar com uma 
temperatura bem baixa, em torno 
de 130 e 150 graus. 
 
Caso demore muito (mais de 2 
horas), na próxima vez, aumente 
mais 10 graus, até ver qual foi a 
temperatura que não deu furinhos. 
 
Em média, as temperaturas para 
conseguir as texturas polêmicas do 
pudim são: 
 
Para pudim sem furinhos, não 
passe de 180 graus; 
 
Para pudim com furinhos, coloque 
acima de 200 graus. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Assar um pudim 
sozinho é 
diferente de 
assar mais de um 
ao mesmo 
tempo, 
essas e outras 
informações muito 
importantes estão 
explicadinhas no 
vídeo da aula sobre 
fornos. Assista 
todos os detalhes 
por lá! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
cozimento 
 
 
 
 
Para cozinhar um pudim perfeito, é 
preciso cozinhá-lo em banho-maria e no 
forno. No fogão não! Só assim 
conseguimos ter um cozimento uniforme, 
com a temperatura distribuída por igual, 
preservando a textura e o ponto correto 
de um pudim perfeito. 
O banho-maria faz com que o cozimento 
seja uniforme e impede que a massa ferva 
dentro da forma, formando bolhas de ar e 
fazendo com que encha de furos. Porém, 
mesmo que você queira que seu pudim 
tenha furos, ainda assim, recomendo que 
utilize o banho-maria, mas com a 
temperatura do forno mais alta. 
Existem outras formas de cozinhar o 
pudim, no fogão ou na panela de pressão, 
por exemplo. Não é o recomendado, pois 
não conseguimos ter um cozimento 
uniforme e surgem diversas 
características que não comportam o 
título de “perfeito” no pudim. 
Use sempre o forno! 
 
 
 
 
 
Para um banho-maria perfeito: 
Coloque água em temperatura 
ambiente na assadeira até dois terços 
da altura da forma do pudim, nunca 
coloque pouca água; 
Não é necessário pré-aquecer o forno. 
Coloque seu pudim na assadeira, com 
água em temperatura ambiente e o 
forno também em temperatura 
ambiente; 
Se você gosta que fique uma 
crostinha em cima do pudim, não 
tampe sua forma com papel alumínio; 
Se você gosta de um pudim sem a 
crosta, tampe seu pudim com papel 
alumínio, lembrando que a parte 
brilhosa é em contato com a massa do 
pudim e a parte fosca para fora. 
Caso utilize as formas da marca 
Plastilânia, pode-se assar com a 
tampa, não necessitando do papel 
alumínio. 
 
 
 
 
Para ver e entender 
melhor o processo de 
cozimento descrito 
acima, com todos os 
pontos importantes 
bem detalhados, é só 
assistir a aula sobre 
cozimento, tem tudinho 
lá! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Insumos 
 
 
 
Já parou para pensar que o pudim é uma 
sobremesa muito simples em sua 
essência? O creme precisa pouquíssimos 
ingredientes e tem um modo de preparo 
muito simples de ser executado. 
Como nem tudo são flores, o que é 
simples pode não ser tão fácil. Assim 
como já aconteceu comigo, muita gente 
erra a mão, e até perde toda a receita, na 
hora de juntar esses poucos ingredientes! 
Por isso é muito importante conhecer os 
ingredientes a fundo e entender a função 
deles na receita! Foi exatamente isso que 
eu fiz até chegar no meu pudim perfeito, 
tanto em textura quanto em sabor. Eu 
estudei muito e testei incontáveis vezes 
para chegar num creme que estivesse 
perfeito. 
Vou compartilhar com você o que é mais 
importante sobre esses insumos e, assim, 
você entenderá a função de cada um delese, também, poderá ir além e produzir suas 
receitas. Seguem alguns detalhes abaixo, 
mas nas aulas em vídeo trago mais 
informações! 
 
 
 
 
 
ovos 
Os ovos têm um papel muito importante 
no creme do pudim. A quantidade de 
ovos, gemas e claras vai variar de acordo 
com cada sabor. 
Você precisa entender qual a função das 
claras, das gemas e dos ovos inteiros no 
seu pudim, porque são eles que darão a 
estrutura, cremosidade, leveza para o seu 
pudim e interferem tanto na textura 
quanto no sabor. 
Função das claras, gemas e ovos inteiros: 
As gemas são ricas em gorduras, 
portanto elas dão cremosidade no seu 
pudim; 
As claras deixam o pudim mais leve e 
mais firme, com excesso pode dar 
furinhos no seu pudim; 
Os ovos inteiros deixam o pudim mais 
estruturado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
O tamanho dos ovos pode interferir e até 
desandar o pudim, por isso sempre 
observe o tamanho dos seus ovos, utilize 
de preferência ovos de tamanho médio. 
Caso compre ovos muito pequenos, você 
terá que acrescentar um a mais na sua 
receita para poder dar a estrutura 
necessária e não interferir na estrutura do 
seu pudim. 
Uma dúvida que sempre surge é: Se eu 
fizer o pudim no fouet e não bater os ovos 
no liquidificador, o pudim ficará com 
cheiro de ovo? 
A resposta é: Não! Para evitar que o 
pudim tenha cheiro de ovos fique alerta: 
Sempre compre ovos frescos, se 
possível compre seus ovos todos os 
dias diretamente de uma 
distribuidora de ovos, pois assim você 
terá a certeza que os ovos são frescos; 
 
 
 
 
Ovos que estão a mais de uma 
semana na sua casa poderão dar o 
terrível cheiro no seu pudim; 
Peneire todas as gemas, a película 
que envolve a gema é a responsável 
pelo cheiro de ovo, portanto passe 
todas as gemas na peneira antes de 
colocar na massa do seu pudim. Deixe 
escorrer lentamente pela peneira sem 
ajudar passando um garfo por baixo; 
Os ovos caipiras são mais fortes, 
portanto tenha cuidado com o cheiro 
acentuado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para saber mais 
sobre a função dos 
ovos no pudim, suas 
características e 
outros detalhes, é 
só assistir a aula 
em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Leite Condensado e Leite 
O leite condensado e o leite reúnem 
características essenciais, doce e a 
gordura, para perfeição do pudim! Esses 
ingredientes também tem suas 
peculiaridades e qualquer alteração, em 
quantidade ou classificação, vai refletir 
no resultado final do pudim. 
O equilíbrio dos ingredientes e suas 
funções são fundamentais para que, 
o que pode ser simples, não seja tão 
complicado e dê errado. 
Hoje, por conta de uma lei, os leites 
condensados são classificados em 
categorias: integral, semi-desnatado e 
desnatado. 
Nos pudins você pode utilizar o integral e 
o semi-desnatado, irei explicar a 
diferença dos dois a seguir: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Leite condensado integral 
Possui 8% de gordura, é mais encorpado e 
cremoso. A principal vantagem é que ele 
dá uma textura mais firme aos preparos; 
 
Leite condensado semi-desnatado 
 
Possui 6% de gordura, é mais líquido que 
o integral, sendo assim pode demorar um 
pouco mais a dar o ponto, mas também é 
um excelente leite condensado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
dd
 
 
 
 
Algumas pessoas não abrem mão do 
leite condensado integral, por ser mais 
encorpado e cremoso, mas você pode 
usar qualquer um dos dois, que não irá 
diminuir a qualidade do seu pudim. 
 
Como vocês viram, a diferença está na 
quantidade de gordura. Então, para 
você conseguir alcançar a quantidade 
de gordura adequada no pudim feito 
com leite condensado semi desnatado, é 
só você acrescentar uma gema, que é 
uma fonte de gordura! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E lembre-se sempre: não use qualquer 
leite condensado. Utilize marcas boas 
para garantir a qualidade do seu 
produto final. 
 
Marcas que indico: Moça, Italac e 
Piracanjuba. 
 
Em relação ao leite, para fazer um 
pudim sempre utilize leite integral. 
 
Nunca utilize leite desnatado ou 
semi-desnatado devido a redução 
de gordura, isso pode fazer com 
que seu pudim não consiga ter a 
consistência correta. 
 
Utilize sempre marcas boas de leite, 
como: Italac, Ninho, Piracanjuba. 
 
Estas informações vão te auxiliar no 
preparo e equilíbrio das suas receitas. 
Nas aulas em vídeo você pode conferir 
outros detalhes sobre esse assunto! 
 
 
 
 
 
 
Lisinho ou Com Furinhos? 
Assunto polêmico, né? 
Por incrível que pareça, algumas pessoas 
podem querer encomendar um pudim 
com furinhos, neste curso eu ensino o 
melhor pudim cremoso que tem, o mais 
lisinho. 
 
Por isso, vou deixar algumas dicas aqui 
para você atender aos clientes que gostam 
de furinhos ou se você quiser fazer um 
pudim com furinhos na sua casa. 
Liquidificador ou fouet, qual usar? 
- Você pode usar o que se sentir mais 
confortável. 
- É possível usar qualquer um dos dois e 
ter a textura do pudim lisinho, mas eu 
sempre indico usar o fouet (e te explico 
abaixo o porquê). 
 
- Eu uso somente o fouet para todas as 
minhas produções. 
 
 
 
 
A vantagem do fouet para um pudim 
lisinho 
 
- Com o fouet é possível misturar toda a 
massa sem incorporar ar, que é uma das 
causas dos temidos - ou amados - 
furinhos. 
 
- Utilizando o fouet não será preciso 
deixar a massa descansar para cozinhar o 
pudim. 
 
- Ao terminar de misturar a massa, você já 
pode colocar na forma imediatamente e ir 
direto para o forno. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O uso do liquidificador e como ele 
“agrega” furinhos no pudim 
- Caso você não abra mão do 
liquidificador, mas, ainda assim, queira 
um pudim lisinho, bata toda a massa e 
espere descansar por mais ou menos 1 
(uma) hora. 
 
- Depois, com a ajuda de uma colher, 
retire toda a espuma que ficará por cima 
da massa com a ajuda de uma colher que 
ficará por cima da massa. 
 
- Só depois desse tempo poderá colocar o 
seu pudim no forno. 
- Caso queira com furinhos, bata no 
liquidificador, deixe a espuma e coloque 
para assar sem deixar a massa descansar. 
 
 
 
 
 
 
 
A interferência do cozimento no 
“ganho” de furinhos 
 
- Como já aprendeu anteriormente, cada 
forno e cada receita terá um tempo de 
cozimento. 
- Um pudim leva em média 1 hora e meia à 
2 horas para assar, portanto, até conhecer 
o seu forno e sua receita, após 1 hora e 
meia comece a olhar para ver se seu 
pudim já estará no ponto certo de tirar. 
 
- Caso o pudim passe mais tempo que o 
necessário no forno, seu pudim ficará 
cheio de furinhos ou com aspecto de 
“borracha”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quer saber mais 
detalhes, tudo 
explicadinho por mim 
direto para você? 
Tem tudo lá nas aulas 
em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
método dos 3 c's 
 
Para seu pudim dar certo 100%, você 
precisa entender a metodologia dos 
3C's e acertar cada etapa dela. 
Eu criei esse método a partir de todo meu 
estudo, testes, prática e experiência com o 
pudim. Percebi o quanto era fundamental 
ter todos os elementos do pudim 
equilibrados. Caso contrário, qualquer 
dos elementos desequilibrados, o pudim 
não estará perfeito. 
O que são os 3 Cś? 
Vou te contar como funciona. 
Para conseguir fazer o pudim perfeito, 
precisamos equilibrar esses elementos 
dos 3 C’s. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A Calda 
Por mais simples que a calda possa 
parecer, tem técnica para fazer e 
quantidades exatas dos ingredientes. Só 
assim, é possível chegar ao ponto 
perfeito, sem estar rala, sem ser amarga. 
O Creme 
Para fazer o creme do pudim - ou 
massa, é preciso prezar por produtos de 
qualidade, quantidades certas, 
percentual de gordura correto e 
manusear delicadamente. Só assim esse 
creme terá uma boa textura, 
cremosidadee sabor equilibrado. 
E o Cozimento 
O cozimento é definitivo para que o 
pudim esteja perfeito ao final do 
processo. O cozimento afeta desde o 
desenforme do pudim, a textura e até a 
estrutura dele, então, é um ponto 
importantíssimo. 
 
 
 
Por isso, é preciso 
conhecer esses 
detalhes para você 
tomar suas decisões e 
saber equilibrar bem os 
3 C’s com segurança e 
confiança. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Todo passo a passo das 
minhas receitas seguem 
essas etapas, então, 
quando você assistir às 
aulas em vídeo e fizer as 
receitas você vai colocar 
essa metodologia em 
prática também. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aprofundamento do 
Método dos 3 C´s 
 
 
 
 
Sempre dentro da base de referência 
que eu criei na metodologia 3 C’s, todos 
meus pudins são embasados numa 
receita única e especial. 
 
O primeiro elemento, e que nesse 
momento terá o maior destaque, é a 
calda. 
 
A calda de caramelo é um dos 
elementos mais desafiadores do 
método, principalmente para quem 
está começando. E, apesar de existirem 
algumas técnicas, eu decidi que teria 
uma calda perfeita para chamar de 
minha e que a calda nunca mais seria 
motivo de desequilíbrio do pudim 
perfeito. 
 
Então, acompanhe cada elemento dos 
3C’s a seguir e no decorrer dos outros 
módulos. 
 
 
 
 
 
 
 
A Calda Perfeita 
A calda de caramelo é um item 
fundamental para um bom pudim e 
todo cuidado é pouco. O elemento 
“Calda” precisa estar no ponto certo 
para não estragar o pudim. 
 
Eu utilizo para a calda perfeita 
basicamente açúcar e água e, por isso, é 
preciso ter bastante cuidado na 
proporção de cada um para poder dar o 
ponto certo. 
 
Outros detalhes também 
fazem diferença no 
resultado final, 
confira: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ingredientes 
 
 
Tipos de açúcar 
Podemos trabalhar com 2 tipos de 
açúcar, cristal ou refinado. Ambos 
darão um ótimo resultado. 
Qual açúcar recomenda? 
Para os iniciantes eu recomendo 
trabalhar com o açúcar cristal, pois o 
refinado tem a facilidade de queimar 
mais rápido. 
Temperatura da água 
Para fazer a calda você pode utilizar 
água em temperatura ambiente ou 
quente. Nunca utilize água gelada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Utensílios 
 
 
Qual panela usar? 
Sempre utilize uma panela mais grossa, 
com o fundo triplo. Panelas muito finas 
fazem com que aumente a chance da 
calda queimar, amargar e não dar certo. 
Pode fazer direto na forma? 
Pode fazer a calda direto na forma. Mas 
eu faço, ensino e recomendo sempre 
fazer na panela e, só depois de fria, 
passar para a forma. 
Inclusive, assim ganhamos tempo 
produzindo em maior quantidade e 
utilizando em outros pudins, já que a 
calda tem um bom tempo de validade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Colher de pau, de silicone? Tem 
diferença? 
 
A colher de pau geralmente é feita de 
materiais naturais, mas pode acumular 
mais bactérias e impurezas. Além disso, 
depois de lavada, ela demora mais para 
secar. 
 
Ela possui várias vantagens, como ser 
muito resistente a altas temperaturas, o 
que evita a contaminação do objeto 
quando estiver sendo utilizado. 
Portanto, caso você escolha utilizar a 
colher de pau, ferva água sanitária e 
água e deixe a colher de pau por um 
tempo de molho para acabar com todos 
os resíduos. 
 
A colher de silicone, é a queridinha dos 
novos tempos, e algumas marcas 
resistem a altas temperaturas. 
Ela possui um material bem resistente e 
você precisa somente lavá-la com água 
e detergente, pois estas não retém 
odores e são livres de bactérias. 
 
 
 
 
 
Detalhes Importantes 
Conservação 
Quando a calda estiver pronta, espere 
até que ela esteja em temperatura 
ambiente para daí, então, ser utilizada. 
Ainda quente, a calda estará um pouco 
mais rala e, conforme for esfriando, ela 
vai ganhando consistência. 
Você poderá guardar a calda por até 30 
dias na geladeira, em um recipiente 
limpo de vidro e com tampa. 
Endurece muito após o ponto? 
Sim, a calda ganha muita consistência 
após o ponto perfeito, principalmente 
depois de fria. Se a calda passar do 
ponto, ela endurece ao esfriar e isso vai 
desequilibrar um dos elementos, 
estragando seu pudim. Cuidado! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Posso fazer 
grande quantidade 
de calda de uma 
vez? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pode e deve! 
 
 
 
 
 
 
 
 
Eu recomendo muito que utilize a 
panela para a produção de calda 
e a possibilidade de fazer em 
grande quantidade é um dos 
motivos. 
Sugiro, inclusive, que tire um dia 
para fazer grande quantidade de 
calda para a produção da semana. 
Facilita o seu trabalho. 
 
 
 
 
 
Proporções 
 
 
Para padronizar seu produto, saber 
calcular seus custos e, muito importante, 
ter a calda na medida perfeita, eu utilizo 
as seguintes proporções de calda por 
embalagem: 
 
Forma de 150ml → 20g de calda 
Forma de 250ml → 30g de calda 
Forma de 500ml → 80g de calda 
Forma de 1100ml → 130g de calda 
 
* As proporções podem variar de acordo 
com o seu gosto. 
 
Tem uma aula em vídeo inteirinha 
somente sobre esse assunto. Para ver tudo 
em detalhes é só conferir! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Eis que chegou a hora de colocar 
a mão na massa. Opa, na calda! 
Separe os ingredientes e utensílios 
necessários e vamos praticar! 
 
 
 
 
A Receita da Calda Perfeita 
 
Ingredientes 
 
100g de açúcar 
50 ml de água 
Modo de Preparo 
 
1) Leve o açúcar em uma panela grossa, 
em fogo médio; 
2) Quando começar a dissolver nas 
laterais, vai mexendo e retirando das 
laterais para não queimar; 
 
3) Espere dissolver o açúcar por completo, 
sempre mexendo - nesse momento abaixe 
o fogo para evitar que sua calda queime; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4) Depois de ter dissolvido todo o açúcar 
comece colocando água aos poucos. 
Continue mexendo sem parar até 
incorporar. Coloque mais um pouquinho 
de água e mexa. E assim, sucessivamente; 
 
5) Ao terminar de colocar toda a água, e 
quando não tiver mais nenhum torrão de 
açúcar, desligue o fogo. A calda estará 
com uma cor âmbar. 
6) Ao desligar o fogo o ponto da calda é 
um ponto mais ralo. Ao esfriar ela 
ganhará consistência e não irá endurecer 
demais. 
* Caso queira um pouco mais grossa, deixe 
a calda ferver mais um pouco, cuidado 
para não passar do ponto; 
 
7) Transfira para um outro recipiente e 
deixe esfriar até chegar à temperatura 
ambiente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dúvidas frequentes 
sobre a calda 
Minha calda cristalizou e agora?! 
A calda cristaliza quando a água é 
colocada muito rápido junto ao açúcar 
dissolvido. Por isso é importante colocar a 
água aos pouquinhos e ir mexendo até 
incorporar bem. Só depois ir colocando 
mais um pouco e mexendo, até finalizar. 
 
Minha calda endureceu depois de fria, 
socorro!! 
A calda endurece depois de fria se 
deixar ela engrossar demais ainda no 
fogo. Ao deixar a calda mais líquida ao 
desligar o fogo, quando ela esfriar 
estará mais consistente - e não 
endurecida. 
Minha calda está amargando, o que eu 
faço?! 
A calda amarga quando ela queima. Por 
isso é importante deixar sempre em fogo 
baixo tão logo o açúcar esteja dissolvido. 
Até pegar a prática, use o fogo baixo para 
todo o processo. E, lembre-se, sempre 
mexendo. 
 
 
 
 
 
Minha calda ficou muito doce, é 
normal?! 
Se você deixar a calda clarinha demais, 
ela vai mesmo ficar muito doce. A calda 
deve ter uma cor mais âmbar (amarelo- 
laranja) para estar pronta, mas cuidado 
pra não passar do ponto e ela queimar. 
 
Minha calda está muito rala, tem 
solução?! 
Calda rala pode acontecer por dois 
motivos: muita água ou menos tempo 
de fogo. Então, certifique na sua 
próxima calda a 
proporção de água da 
receita, se isso estiver 
correto, deixe a calda 
um pouco mais no 
fogo. 
 
 
 
 
 
 
 
Para conferir o ponto 
perfeito da calda e 
saberoutros detalhes 
da melhor calda da 
vida, assista a aula em 
vídeo, por lá eu te 
ensino passo a passo 
minuciosamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Creme 
 
Nessa hora a receita é valiosa. Um 
creme perfeito é a junção dos 
ingredientes certos, na medida certa, 
com a técnica certa! 
Para ter sucesso na massa do seu pudim, é 
preciso ter atenção. O elemento “Creme” 
requer muito cuidado e muita técnica. 
 
Deixe tudo que você vai precisar para 
fazer sua massa separado antes de 
começar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Coloque os ingredientes devagar (leite 
condensado, leite, creme de leite); 
 
- Acrescente as claras, e depois as 
gemas peneiradas; 
 
- Misture sempre com delicadeza com o 
fouet para não criar bolhas de ar; 
 
- Depois que estiver tudo misturado, 
peneire toda a massa 1 ou 2 vezes com 
uma peneira fina para que qualquer 
resíduo de ovo ou de algum ingrediente 
fique na peneira; 
 
- Garanta que sua massa esteja 
completamente lisinha e sem bolhas de 
ar; 
 
- Tenha cuidado também ao colocar o 
creme na forma. É importante colocar a 
massa com calma e delicadeza pelo 
cone da forma. 
 
 
 
 
Vou te mostrar cada 
detalhe nas receitas, 
individualmente. 
Então, confira as 
aulas em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
cozimento 
O elemento “Cozimento” coloca em 
xeque toda a produção. Tanto ele acusa 
um desequilíbrio do elemento “Creme”, 
quanto ele pode ser a causa do 
desequilíbrio. 
 
O cozimento é crucial na textura do 
pudim perfeito, um desequilíbrio nesse 
elemento é fatal. 
 
Esteja alerta para todas as informações 
do cozimento e, em seguida, vamos 
colocar tudo em prática! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pré-aquecer o forno 
Não é preciso pré-aquecer o forno. 
Deixe seu forno em temperatura 
ambiente e só ligue na hora de assar o 
pudim. 
Banho-maria 
Sempre assar o pudim em banho- 
maria. Coloque na assadeira água em 
temperatura ambiente, até dois terços 
da altura da forma do pudim. 
Sobre o papel alumínio 
Use o papel alumínio caso não queira 
que se forme uma crosta em cima do 
pudim. Caso goste da crostinha, asse 
sem papel alumínio - ladinho fosco 
para cima. 
 
* Obs: Se caso utilizar as formas da 
marca Plastilânia, pode-se assar com a 
tampa, não necessitando do papel 
alumínio. 
 
 
 
Temperatura do forno 
Para um pudim sem furinhos: 
temperatura abaixo de 180 graus. 
Comece testando em 150 graus e depois 
aumentando de 10 em 10 graus para ver 
qual a temperatura certa do seu forno. 
Para um pudim com furinhos: 
temperatura acima de 200 graus. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Como saber se o pudim está cozido 
O cozimento pode levar entre uma hora 
e meia e duas horas, a depender do 
forno. 
 
Para saber se o pudim está cozido e já 
está na hora de ser retirado do forno, 
mexa levemente na forma. 
Se você observar que forma ondas 
radiais, isto é, em torno do centro da 
forma, ainda é cedo para parar o 
cozimento. 
 
Caso ele mexa por igual, como uma 
gelatina, seu pudim já está pronto para 
ser retirado. 
 
Se você não sentir segurança utilizando 
essa forma de checar o cozimento, faça 
o teste do palito. Enfie o palito na 
massa, se sair limpinho é hora de 
retirar o pudim do forno. 
 
 
 
 
Lembrando que a aula em vídeo está 
disponível e por lá tem tudo bem 
explicadinho para você assistir! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Refrigeração e 
Desenforme 
 
Refrigeração 
 
Ao retirar o seu pudim do forno, tire 
imediatamente da assadeira, 
interrompendo assim o seu cozimento. 
Deixe-o em uma bancada até esfriar e, 
quando estiver em temperatura 
ambiente, coloque na geladeira para gelar 
na geladeira. 
 
Caso você divida sua geladeira com 
outros alimentos, é importante colocar 
um plástico filme ou a tampa da forma 
para ficar livre de gostos ou odores 
residuais. Se for uma geladeira só para 
pudins não é necessário. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Não coloque tampa ou plástico filme no 
pudim enquanto a temperatura dele 
ainda estiver alta. O pudim quente 
tampado forma gotículas de água na 
tampa ou no plástico. O ideal é esperar 
ele esfriar por completo para, então, ser 
fechado. 
 
O pudim deve ficar na geladeira por, no 
mínimo 6 (seis) horas, antes de 
desenformar. Sempre confira se ele está 
realmente firme e gelado para não ter 
surpresinha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
desenforme 
A hora do “vamos ver” é essa. O 
desenforme costuma ser uma das 
etapas mais tensas para quem faz 
pudim, porque nesse momento estão à 
prova todas as etapas do método 3C’s. 
 
Como em todo o processo, para ser 
Especialista em Pudim é preciso estar 
atento a cada detalhe, incluindo o 
desenforme. Então, vamos lá: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tempo de refrigeração 
São necessárias, no mínimo, de 6 (seis) 
horas de geladeira para um 
desenforme, digamos, “menos tenso”. 
Nunca desenforme antes disso para não 
correr o risco do seu pudim rachar. 
Tempo fora da geladeira 
Para facilitar o desenforme não é 
necessário deixar o pudim fora da 
geladeira antes de desenformar. 
Forma de Alumínio 
Coloque a forma de alumínio na chama 
do fogão por 10 segundos, passe uma faca 
de cozinha, com ponta e sem serra, em 
volta do pudim com um movimento 
rápido e circular e vire em um prato. 
Espere o pudim desenformar. 
* Não fique fazendo movimentos para 
cima e para baixo com a faca para não 
estragar o visual do seu pudim. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Forma de plástico 
Vire o pudim em um prato e aperte 
levemente nas laterais da forma para o 
pudim soltar. 
Não é necessário passar a faca em volta. 
O desenforme nessa forma é bem mais 
prático e rápido. 
Caldinha do fundo da forma 
Caso fique muita calda no fundo da 
forma, você pode colocar um pouco de 
água morna e mexer ou levar ao fogo 
novamente para soltar. 
* Mas se caso toda a calda esteja ficando 
no fundo da forma, é sinal que ficou 
grossa demais, e por isso é importante 
deixar um pouco menos grossa na 
próxima vez. 
 
Instruções na tag ou explicação para o 
cliente em caso de entrega 
Se possível, coloque uma tag explicando o 
passo a passo para o cliente. Isso evitará 
possíveis intercorrências, além de ser um 
detalhe que irá agregar valor ao seu 
produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tem uma aula em vídeo mostrando o 
desenforme do pudim perfeito e por lá 
você pode assistir cada detalhe 
dessa etapa e ver muitas informações 
sobre isso! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Segredinhos e 
Preferências 
 
 
 
 
Vou compartilhar alguns segredinhos 
valiosos com você, que já fui distribuindo 
ao longo do curso. Minha intenção é te 
ajudar ao máximo como facilitadora da 
sua nova carreira como Especialista em 
Pudim. 
 
Considere esses pontos, eles são muito 
relevantes. Vamos lá: 
- Faça o pudim devagar e com calma; 
- Mexa a massa com fouet lentamente, não 
mexa muito rápido para não dar bolhas 
de ar; 
 
- Quando fizer a calda, coloque sempre a 
água aos poucos mexendo sem parar. Se 
achar que vai começar a queimar antes de 
derreter todo o açúcar, tire um pouco do 
fogo e vai mexendo até derreter mais. 
Depois volte para o fogo baixo; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Separe todos os ingredientes antes de 
começar, de preferência à temperatura 
ambiente; 
 
- Sempre peneire a massa, se quiser até 
mais de uma vez, assim irá garantir que 
não fique nenhum resíduo de algum 
ingrediente indesejado; 
- Para acertar a temperatura do forno, 
comece sempre com uma temperatura 
baixa (em torno de 130, 150 graus), mesmo 
que demore. E depois, nas próximas 
receitas, vai aumentando de 10 em 10 
graus até achar a temperatura certa do 
seu forno; 
 
- Nunca ligue o dourador do forno, pode 
estragar todo o seu pudim e derreter as 
formas depolipropileno. Sempre ligue 
somente a parte debaixo do seu forno; 
 
- Sempre use ovos frescos, nunca utilize 
um ovo que está a mais de uma semana na 
sua casa, para evitar o cheiro de ovo; 
 
 
 
 
 
 
- Use ingredientes de qualidade. Eles 
mantém o alto padrão, sabor e a 
qualidade do seu produto, ajudam a 
equilibrar o elemento “Creme” e fidelizam 
seus clientes; 
 
- Assim que o pudim estiver cozido, retire 
ele do banho-maria para interromper o 
cozimento; 
- Retire o pudim do forno sempre no 
tempo certo, pudim que fica mais tempo 
que o necessário no forno também dá 
furos e pode ficar com textura de 
“borracha”; 
 
- Obedeça o tempo de refrigeração para 
não correr o risco de seu pudim rachar; 
Faça tudo com calma, delicadeza e amor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A preferência dos clientes interferem 
muito no seu negócio. Por isso eu trago 
algumas reflexões para você com relação 
ao comportamento de consumo da 
clientela. 
 
- Com base nas minhas vendas, os clientes 
gostam de sabores mais clássicos. Nada 
muito inventado, por isso decidi nesse 
curso colocar os sabores clássicos e que 
são mais lucrativos. 
 
- Sabores muito elaborados, na maioria 
das vezes, o cliente compra somente uma 
vez para experimentar e depois retorna 
para sabores mais clássicos. 
- Não se preocupe em ter muitos sabores 
diferentes, elaborados e mirabolantes. 
Foque no simples e bem feito que o 
sucesso é garantido. 
Não é a quantidade de sabores que fará 
você vender mais. 
 
 
 
 
 
 
 
Para sua informação, os sabores que 
mais vendem no meu negócio são: 
- Tradicional 
- Chocolate Branco com Calda de 
Morango 
- Ovomaltine 
- Café 
O tamanho mais vendido por aqui é da 
forma tamanho família de 1kg, seguido 
da forma média de 500gr. 
 
Porém tudo é teste. Cada cliente tem 
suas características, cada cidade e cada 
bairro têm preferências diferentes. 
Então, faça alguns sabores que ensino 
aqui no curso e vários tamanhos de 
pudim e veja qual terá mais saída no 
seu negócio. 
 
 
 
 
 
 
A vídeo aula deste 
módulo está muito 
especial e cheia de 
informações 
imperdíveis! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PUDINS PERFEITOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
Tradicional 
 
 
 
 
Pudim Perfeito Tradicional 
 
 
Ingredientes 
Calda 
130gr de calda de caramelo* 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 300 ml de leite integral 
- 150 ml de creme de leite 
- 1 ovo inteiro e + 6 gemas 
(equivalente a 1 clara e 7 gemas - 
30g de clara e 140g de gemas) 
 
*ingredientes em temperatura 
ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1) Faça a calda* e espere esfriar; 
2) Em um bowl coloque o leite 
condensado, o creme de leite e o leite; 
3) Peneire as gemas; 
4) Adicione na massa as gemas 
peneiradas e a clara (não precisa peneirar 
a clara); 
 
5) Mexa tudo lentamente com um fouet 
com bastante cuidado para não 
incorporar ar à massa; 
 
6̈) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Coloque a calda já fria na forma e 
depois, lentamente, pelo cone da forma 
coloque a massa do pudim; 
 
8) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas 
a 150 graus (importante: teste o seu 
forno); 
 
9) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeira por no mínimo 6 horas antes de 
servir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
 
* Confira a Receita da Calda Perfeita de 
fazer na página 81 
 
 
 
 
 
 
 
Quer ver a produção completa 
do Pudim Perfeito Tradicional? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de 
Chocolate Branco com 
Calda de Frutas Vermelhas 
ou Calda de Morango 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de Chocolate 
Branco com Calda de Frutas 
Vermelhas ou Calda de Morango 
 
 
Ingredientes 
Calda de Frutas Vermelhas ou 
Morango 
- 200g de açúcar 
- 1 limão 
- 220 gramas de morango ou frutas 
vermelhas 
 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 200ml de leite integral 
- 200g de creme de leite 
- 200g de chocolate branco 
- 2 ovos inteiros e + 4 gemas (equivalente 
a 2 claras + 6 gemas - 60g de claras e 120g 
de gemas) 
- Desmoldante spray 
 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Calda de Frutas Vermelhas ou Morango 
 
Pique as frutas vermelhas ou os morangos 
em cubinhos pequenos. Coloque em uma 
panela de fundo grosso e acrescente o 
açúcar e o caldo de 1 limão espremido. 
 
Pode-se fazer no fogo alto, mas caso esteja 
inseguro, diminua o fogo. Ao levantar 
fervura, aguarde de 2 a 3 minutos, 
mexendo, desligue o fogo e espere esfriar. 
Sua calda está pronta! 
*Observação: caso queira a calda menos 
doce, diminua o açúcar até ficar do seu 
gosto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Creme do Pudim 
1) Coloque o leite condensado e o leite em 
um bowl; 
2) Derreta o chocolate branco no 
microondas, coloque de 30 em 30 
segundos até derreter por completo; 
 
3) Acrescente o creme de leite ao 
chocolate branco já derretido e misture, 
formando um ganache; 
 
4) Coloque o ganache no bowl junto com 
o leite condensado e o leite; 
 
5) Peneire as gemas e acrescente na massa 
junto com as claras; 
 
6̈) Mexe tudo lentamente com o fouet com 
cuidado para não incorporar ar na massa; 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
8) Passe desmoldante spray na forma e 
coloque toda a massa; 
 
9) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas 
a 150 graus (teste o seu forno); 
 
10) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeira por no mínimo 6 horas antes de 
servir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
 
 
 
 
 
 
 
Quer ver a produção completa 
do Pudim Perfeito de Chocolate 
Branco com Calda de Frutas 
Vermelhas ou Calda de Morango? 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de 
Ovomaltine 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de 
Ovomaltine 
 
 
Ingredientes 
Calda 
- 130gr de calda de caramelo* 
 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 250ml de leite integral 
- 200ml de creme de leite 
- 150 gramas de ovomaltine 
- 3 ovos inteiros e + 3 gemas (equivalente 
a 3 claras + 6 gemas - 90g de claras e 120g 
de gemas) 
 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
 
1) Coloque o leite condensado e o creme 
de leite em um bowl; 
2) Em uma panela, coloque o leite e o 
ovomaltine, ligue o fogo e espere ficar 
morno. Mexa até dissolver uma parte do 
ovomaltine; 
 
3) Acrescente a mistura de leite e 
ovomaltine morno no bowl; 
 
4) Peneire as gemas e acrescente na massa 
junto com as claras; 
 
5) Mexe tudo lentamente com o fouet, 
cuidado para não incorporar ar na massa; 
6̈) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Coloque a calda na forma e acrescente 
a massa pelo cone da forma devagar; 
8) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas 
a 150 graus (teste o seu forno); 
 
9) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeirapor no mínimo 6 horas antes de 
servir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
* Confira a Receita da Calda Perfeita de fazer 
na página 81 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quer ver a produção completa 
do Pudim Perfeito de Ovomaltine? 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de café 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de café 
Ingredientes 
Calda 
130gr de calda de caramelo* 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 250 ml de leite integral 
- 200 ml de creme de leite 
- 5 g de café solúvel (ou de acordo com seu 
gosto) 
- 1 ovo inteiro e + 5 gemas (equivalente a 1 
clara + 6 gemas - 30g de claras e 120g de 
gemas) 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1) Faça a calda* e espere esfriar; 
2) Em um bowl coloque o leite 
condensado, o creme de leite. Amornar o 
leite com o café e acrescentar na mistura; 
3) Peneire as gemas; 
4) Adicione na massa as gemas 
peneiradas e a clara (não precisa peneirar 
a clara); 
 
5) Mexa tudo lentamente com um fouet 
com bastante cuidado para não 
incorporar ar à massa; 
 
6̈) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Mexa tudo lentamente com um fouet 
com bastante cuidado para não 
incorporar ar à massa; 
 
8) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
9) Coloque a calda já fria na forma, e 
depois lentamente pelo cone da forma 
coloque a massa do pudim; 
 
10) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 2 horas a 150 graus 
(teste o seu forno); 
 
11) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeira por no mínimo 6 horas antes de 
servir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
* Confira a Receita da Calda Perfeita de fazer 
na página 81 
 
Quer ver a produção completa 
do Pudim Perfeito de Café? 
 
 
 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 3 EM 1 
Limão Siciliano, Taiti ou Laranja 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 3 em 1 
limão Siciliano, Taiti ou Laranja 
 
Ingredientes 
Calda 
130gr de calda de caramelo* 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 450 ml de leite integral 
- 2 ovos inteiros e + 4 gemas (equivalente 
a 2 claras + 6 gemas: 60g de claras e 120g 
de gemas) 
- 2 cascas de limão taiti ou 2 cascas de 
limão siciliano ou 1 casca de laranja. 
 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1) Faça a calda e espere esfriar; 
2) Em uma panela coloque o leite e a casca 
do limão ou laranja e deixe até levantar 
fervura; 
 
3) Acrescente o leite com a casca no bowl 
junto com o leite condensado e deixe essa 
infusão por mais ou menos 30 minutos; 
4) Peneire as gemas; 
5) Adicione na massa (depois de estar 
completamente fria) as gemas peneiradas 
e a clara (não precisa peneirar a clara); 
 
6̈) Mexa tudo lentamente com um fouet 
com bastante cuidado para não 
incorporar ar à massa; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Retire as cascas e Passe toda a massa do 
pudim pela peneira, para garantir que 
não fique nenhum pedaço de clara e nem 
película da gema; 
 
8) Coloque a calda já fria na forma, e 
depois lentamente pelo cone da forma 
coloque a massa do pudim; 
 
9) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 2 horas a 150 graus 
(teste o seu forno); 
 
10) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeira por no mínimo 6 horas antes de 
servir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
* Confira a Receita da Calda Perfeita de fazer 
na página 81 
 
 
 
 
Quer ver a produção completa 
do Pudim Perfeito 3 em 1 
Limão Siciliano, Taiti ou Laranja? 
 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de 
Fava de Baunilha 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito de 
Fava de Baunilha 
 
 
Ingredientes 
Calda 
130gr de calda de caramelo* 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 450 ml de leite integral 
- 1 ovo inteiro e + 5 gemas (equivalente 
a 1 clara e 6 gemas: 30g de claras e 120g 
de gemas) 
- 1 fava de baunilha (caso prefira 
substitua por 1 colher de chá de 
essência ou extrato de baunilha, ou de 
acordo com seu gosto) 
 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1) Faça a calda e espere esfriar; 
2) Abra a fava de baunilha em dois e, com 
uma faca pequena, raspe as sementes, 
coloque no leite e espere ferver; 
 
3) Acrescente o leite condensado e deixe 
descansar por 30 minutos, caso prefira 
um sabor mais acentuado, deixe de um 
dia para o outro; 
4) Peneire as gemas; 
5) Adicione na massa (depois de estar 
completamente fria) as gemas peneiradas 
e a clara (não precisa peneirar a clara); 
 
6̈) Mexa tudo lentamente com um fouet 
com bastante cuidado para não 
incorporar ar à massa; 
 
 
 
 
 
 
 
 
7) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
8) Coloque a calda já fria na forma, e 
depois lentamente pelo cone da forma 
coloque a massa do pudim; 
 
9) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 2 horas a 150 graus 
(teste o seu forno); 
 
10) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeira por no mínimo 6 horas antes de 
servir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
* Confira a Receita da Calda Perfeita de 
fazer na página 81 
 
 
 
 
 
Quer ver a produção completa 
do Pudim Perfeito 
de Fava de Baunilha? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
Romeu e Julieta 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
Romeu e Julieta 
Ingredientes 
Calda 
- 200g de goiabada 
- 100ml de água ou vinho branco* 
Creme 
- 395g de leite condensado 
- 250 ml de leite integral 
- 200 g de cream cheese ou requeijão 
cremoso 
- 2 ovos inteiros e + 5 gemas (equivalente 
a 2 claras e 7 gemas:, ou 60g de claras e 
140g de gemas) 
- pitada de sal 
- Desmoldante spray 
 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Calda de Goiabada 
 
Corte a goiabada em pequenos cubos. 
Leve ao fogo baixo com a água ou o vinho 
e mexa até se dissolver por completo. 
Depois, retire do fogo e coloque em um 
outro recipiente. 
Creme do Pudim 
1) Em um bowl coloque o leite 
condensado, o leite, o sal e o cream cheese 
ou requeijão; 
2) Misture com um fouet; 
3) Peneire as gemas; 
4) Adicione na massa as gemas 
peneiradas e a clara (não precisa peneirar 
a clara); 
 
 
 
 
 
 
 
 
5) Mexa tudo lentamente com um fouet 
com bastante cuidado para não 
incorporar ar à massa; 
 
6) Passe toda a massa do pudim pela 
peneira, para garantir que não fique 
nenhum pedaço de clara e nem película 
da gema; 
 
7) Aplique desmoldante spray na forma e 
coloque a massa; 
 
8) Cubra com papel alumínio e leve ao 
forno em banho-maria por 
aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas 
a 150 graus (teste o seu forno); 
 
9) Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a 
geladeira por no mínimo 6 horas antes deservir ou entregar. 
 
Rendimento: 1 kg de pudim (forma de 
1100 ml ou forma de 20 cm de alumínio). 
* Confira a Receita da Calda Perfeita de 
fazer na página 81 
 
Quer ver a produção 
completa do Pudim Perfeito 
Romeu e Julieta? 
 
 
Tem tudo explicadinho e cheio 
de detalhes na aula em vídeo! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
cocada cremosa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
cocada cremosa 
 
 
Ingredientes 
Calda 1 - Tradicional 
100 gramas de açúcar 
50 ml de agua 
Calda 2 - Cocada 
130 g de açúcar 
65 ml de agua 
15 gramas de canela 
60 gramas de coco ralado fresco 
Creme 
1 lata de leite condensado 
200 ml de leite de coco 
250 ml de leite 
50 gramas de coco ralado fresco 
2 ovos inteiros e 4 gemas ( equivalentes a 
2 claras + 6 gemas; ou 60g de claras e 120g 
de gemas) 
(60 g claras e 120 g gemas) 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Creme do Pudim de Cocada Cremosa 
 
1. Coloque o leite condensado, o leite e o leite dr 
coco em um bowl; 
 
2. Peneire as gemas e acrescente na massa junto 
com as claras; 
3. Mexe tudo lentamente com o fouet com 
cuidado para não incorporar ar na massa; 
 
4. Peneire toda a massa e depois acrescente o 
coco ralado. 
 
5. Coloque a calda na forma (100 g) e despeje toda 
a massa. 
6. Cubra com papel aluminio e Leve ao forno em 
banho-maria por aproximadamente 1 hora e 
meia a 2 horas a 150 graus (teste o seu forno). 
 
7. Depois de cozido, retire da assadeira e deixe 
esfriar completamente. Leve a geladeira por no 
mínimo 6 horas antes de servir ou entregar. 
 
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Modo de Preparo 
Calda 01 - Calda tradicional. 
1. Coloque o açúcar na panela e espere derreter 
por completo; 
2. Acrescente agua aos poucos e mexa; 
 
Calda 02 - Calda de Cocada 
 
1 Coloque o açúcar na panela e espere derreter 
por completo; 
2. Acrescente o coco ralado e a canela e mexa; 
3. Acrescente agua aos poucos e mexa; 
4. Desligue o fogo e deixe esfriar com a canela; 
5. Retire a canela e coloque a calda extra em um 
potinho com tampa; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
ninho com nutella 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
ninho com nutella 
 
 
Ingredientes 
Calda 
140 gramas de Nutella 
100 ml de creme de leite 
 
Creme 
 
1 lata de leite condensado 
80 gramas de leite ninho 
100 ml de creme de leite 
400ml de leite 
2 ovos inteiros + 4 gemas (equivalente a 
2 claras e 6 gemas; ou 60g de claras + 
120g de gemas) 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
- 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Calda de Nutella 
1. Em um recipiente de vidro coloque a 
Nutella e o creme de leite e misture 
bem com o fouet até ficar bem 
lisinho e uniforme. 
 
 
2. Transfira para um potinho de 250 ml 
com tampa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Creme do Pudim de Ninho com Nutella 
1 - Coloque o leite condensado, o leite, o creme de 
leite e o leite ninho em pó em um bowl e misture 
bem com o fouet; 
2. Peneire as gemas e acrescente na massa junto 
com as claras; 
3. Mexa tudo lentamente para não incorporar ar na 
massa; 
4. Passe toda a massa do pudim pela peneira, para 
garantir que não fique nenhum pedaço de clara e 
nem película da gema; 
5. Passe desmoldante spray na forma e coloque 
toda a massa; 
6. Cubra com papel alumínio e Leve ao forno em 
banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia 
a 2 horas a 150 graus (teste o seu forno). 
7. Depois de cozido, retire da assadeira e deixe 
esfriar completamente. Leve a geladeira por no 
mínimo 6 horas antes de servir ou entregar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
panetone 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim Perfeito 
com panetone 
 
 
Ingredientes 
Calda 
100 g de açúcar 
50 ml de água 
 
Creme 
 
1 lata de leite condensado 
300 ml de leite integral 
150 ml de creme de leite 
3 ovos inteiros + 4 gemas (equivalente a 
3 claras e 7 gemas; ou 90g de claras e 
140g de gemas) 
80 gramas de panetone picado 
75 gramas de frutas cristalizadas 
 
*ingredientes em temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
Creme do Pudim de Panetone 
1. Coloque o leite condensado, o leite e o 
creme de leite em um bowl; 
2. Peneire as gemas e acrescente na massa 
junto com as claras; 
3. Mexe tudo lentamente com o fouet com 
cuidado para não incorporar ar na massa; 
4. Passe toda a massa do pudim pela peneira, 
para garantir que não fique nenhum pedaço 
de clara e nem película da gema. 
5. Coloque a calda na forma e coloque as 
frutas cristalizadas por toda a calda. 
6. Coloque toda a massa pelo cone da forma 
devagar; 
 
(continua) >>> 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
 
7. Acrescente o panetone picado por cima da 
massa do pudim. 
8. Cubra com papel aluminio e Leve ao forno 
em banho-maria por aproximadamente 1 
hora e meia a 2 horas a 150 graus (teste o seu 
forno). 
9. Depois de cozido, retire da assadeira e 
deixe esfriar completamente. Leve a geladeira 
por no mínimo 6 horas antes de servir ou 
entregar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INSTAGRAM 
 
 
 
 
CHECKLIST DO INSTAGRAM 
 
Decidir entre um perfil pessoal já 
existente ou um novo perfil para o seu 
negócio 
 
Escolher um @ simples e fácil de lembrar, 
de preferência que esteja associado com 
seu negócio 
 
Fazer dessa conta uma “Conta 
Profissional” nas configurações Instagram 
 
Ter na sua bio seu diferencial, ela precisa 
ser bem clara e objetiva: quem lê precisa 
entender o que vai encontrar ali e como a 
pessoa pode ter acesso (telefone, 
endereço e horário de funcionamento, 
site) 
 
Para fazer vendas pelo Instagram, postar 
seu cardápio sempre: com sabores, 
formas, formatos, peso, preço 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Colocar nos destaques as fotos com os 
sabores e formatos que estão nos seu 
cardápio, os tamanhos (peso) e 
embalagens de você oferece e, também, 
depoimentos dos seus clientes 
 
Fazer um conteúdo que as pessoas 
tenham vontade de interagir 
 
Definir o melhor horário de postagem 
(que horas uma foto de um pudim 
perfeito no feed das pessoas chamaria 
mais atenção delas? Qual legenda 
despertaria mais desejo? 
 
Compartilhar além das fotos do pudim: 
bastidores da produção com pequenos 
vídeos, que são os stories 
 
Atender bem seu cliente é fundamental 
nas redes sociais também 
Buscar na lupa pela # de pudim e ver o 
que as pessoas estão postando e 
comentando 
Acompanhar as tendências do mercado, 
inovar e não copiar os concorrentes 
 
 
A aula em vídeo sobre Instagram 
traz detalhes sobre esses pontos 
acima e muitas outras informações 
bem importantes para te ajudar a 
começar Instagram do seu negócio 
de pudim.