Avaliação I - Cozinha Internacional

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06/06/2023, 18:21 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:828179)
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Prova 60041248
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
As tradições religiosas em Portugal são bem presentes e representadas pelas refeições típicas de 
cada festa ou data comemorativa. Um prato muito tradicional é o chamado Ciclóstomo. Sobre este 
prato e a data na qual ele é comumente preparado, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas.
( ) Prato feito com cordeiro assado e arroz, servido no Natal. 
( ) Prato típico servido na Quaresma.
( ) Ensopado feito de sangue e servido com arroz.
( ) Ensopado natalino feito com sangue e servido com macarrão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B F - F - F - V.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
A cozinha grega é considerada a mais mediterrânea das cozinhas. Dispõe de uma variedade de 
alimentos e sua população costuma ter uma dieta bastante saudável. As carnes dos gados ovinos e 
caprinos são bastante consumidas e os queijos produzidos com o leite desses animais também são 
bastante apreciados pelos gregos. Com relação aos queijos gregos, assinale a alternativa CORRETA:
A Alguns dos queijos gregos mais conhecidos são o Feta e o Graviera.
B Alguns dos queijos gregos mais conhecidos são o Cabrales e o Roquefort.
C Alguns dos queijos gregos mais conhecidos são o Gruyère e o Gorgonzola.
D Alguns dos queijos gregos mais conhecidos são o Raclette e o Parmesão.
A localização geográfica e a cultura da Espanha determinam muitas das características de sua 
riquíssima gastronomia. Frequentemente, ao descrever a cozinha espanhola, percebe-se uma 
tendência em separar o país em zonas por seus pratos típicos. A respeito da história e da gastronomia 
espanhola, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os árabes trouxeram à Espanha o trigo, o vinho, o azeite e muitos outros produtos que se 
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tornaram parte do cotidiano espanhol.
( ) Os romanos vieram com produtos hortícolas, como alface, limão, açafrão, cenoura, ervas, 
amêndoas e especiarias.
( ) A Galícia possui gastronomia apreciada em todo o território espanhol e é de lá que vêm os 
queijos Tetilla e San Simón.
( ) Os navegadores trouxeram ao país, vindos das Américas, tomate, batata, milho, peru, feijões e 
favas, amendoim, pimentas etc.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - V - F.
D F - V - F - V.
Portugal é um país pequeno, contudo com vasta produção agrícola, utilizando muito bem o que 
cada região pode oferecer para os alimentos cultivados. Alguns de seus produtos mais cultivados são 
produzidos desde antes das navegações para as Américas, contudo alguns são nativos americanos. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os produtos mais cultivados em Portugal:
A Arroz, soja e acerola já eram produzidos no passado, já o milho, batata e tomate vieram após as
navegações para as Américas.
B Milho, batata e tomate já eram produzidos no passado, já trigo, uvas e azeitonas vieram após as
navegações para as Américas.
C Arroz, feijões e acerola já eram produzidos no passado, já o trigo, arroz e soja vieram após as
navegações para as Américas.
D Trigo, uvas e azeitonas já eram produzidos no passado, já o milho, batata e tomate vieram após
as navegações para as Américas.
Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um 
comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também 
encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, como 
São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir:
I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas são 
colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois se 
refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, se 
salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada.
II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à milanesa e 
dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e quiabo para ser 
colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo cozido cortado, 
alcaparras e salsa picada.
III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas 
são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, 
refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para 
servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são 
colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, 
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refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, 
salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa I está correta.
B Somente a afirmativa IV está correta.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas II e III estão corretas.
A Espanha é famosa por sua Paella, um prato que possui inúmeras receitas. No entanto, na 
região da Comunidade Valenciana, o famoso prato é conhecido por apresentar características 
diferenciadas em função dos ingredientes utilizados. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta 
os ingredientes da Paella Valenciana:
A Feita com arroz, carne de porco e cogumelos diversos.
B Feita com arroz, diversos frutos do mar e com carnes da região, além do açafrão.
C Feita com arroz e pedaços e tinta de lula.
D Feita com arroz e uma diversidade de vegetais.
A Bélgica possui algumas particularidades com relação à gastronomia, possuindo influências de 
outros povos. Por exemplo, os franceses influenciaram e foram influenciados pela Bélgica no 
contexto gastronômico. Dentre as influências na gastronomia francesa e que a Bélgica foi 
responsável, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um prato clássico belga adotado pelos 
franceses:
A Croquete de camarão.
B Waffles com calda de chocolate.
C Stoemp.
D Moules-frites.
Migas lagareigas à Lafões é um prato que simboliza uma das muitas possibilidades culinárias 
quando tratamos de Migas. No Brasil, este termo é pouco usado e muitos a confundem com as mais 
conhecidas açordas. Sobre as Migas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Migas são pratos tradicionais da Península Ibérica, bem comuns em Portugal e regiões francesas 
como Perigord, Côte d'Azur, Borgonha, Alsácia e Bordeaux. 
( ) Migas são pratos tradicionais da Península Ibérica, bem comuns em Portugal e regiões 
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espanholas como Mancha, Múrcia, Aragão, Extremadura e Andaluzia. 
( ) Elas são, tipicamente, pratos elaborados pelos pastores a partir de pão velho que, desfeito, forma 
as migas. As migas podem ser preparadas com peixes, legumes, carnes e aves. O pão é usado como 
espessante e garante que nada se perca.
( ) Elas são, tipicamente, pratos elaborados pelos pastores a partir de pão novo que, processado 
como farinha, forma as migas. As migas são preparadas exclusivamente com peixes e legumes. O pão 
é usado como espessante e garante que nada se perca.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F - V.
B V - F - V - V.
C F - V - V - F.
D F - F - V - F.
A Cozinha da Escandinávia é bastante interessante, especialmente, porque a população dos 
países que integrama Escandinávia teve que adaptar a sua gastronomia em função do clima, com um 
inverno muito rigoroso. Na cozinha fria, Garde Manger, a Escandinávia se destaca porque possui um 
serviço gastronômico que apresenta variedade, o chamado Smörgasbord sueco ou bufê escandinavo. 
Com relação a esse bufê escandinavo, assinale a alternativa CORRETA:
A Pode apresentar conservas, saladas, marinados, curados e defumados, além de pratos quentes.
B Pode apresentar o caldo verde com sour cream e os varenikis.
C Pode apresentar uma variedade de pratos ácidos, porém pouco temperados.
D Pode apresentar somente sopas como Borsch acompanhado de Smetana.
A Suíça não se destaca apenas pela variedade de idiomas falados no país, mas também pela 
gastronomia. Alguns pratos são bastante conhecidos mundo afora, como o fondue, a batata rösti e o 
Raclette. Com relação ao Raclette, assinale a alternativa CORRETA:
A É um queijo feito com leite de búfala e também o nome dado a uma refeição suíça.
B É um queijo feito com leite de cabra e também o nome dado a uma refeição suíça.
C É um queijo feito com leite de vaca e também o nome dado a uma refeição suíça.
D É um queijo feito com leite de ovelha e também o nome dado a uma refeição suíça.
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