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06/06/2023, 18:22 Avaliação II - Individual about:blank 1/4 Prova Impressa GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:828176) Peso da Avaliação 1,50 Prova 60569339 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 O México é um país conhecido pela variedade gastronômica, pelos sabores ardentes e pelo uso de diversos tipos de pimentas. No entanto, essa região, também se destaca por sua produção de laticínios (leite e queijo). Com relação aos laticínios produzidos no México, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O queijo produzido no México e conhecido em todo o mundo é da variedade husky. ( ) O queijo mexicano mais famoso é utilizado em quesadillas e em chiles. ( ) O queijo asadero leva esse nome porque é um queijo para assar. ( ) O leite de cabra é muito consumido no México e a cidade que mais o produz é Monterrey. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - F - F - F. B F - V - V - V. C V - F - V - F. D F - V - F - V. Os incas já tinham agricultura muito desenvolvida, com irrigação e terraços para poder cultivar tanto nas encostas dos Andes como nos vales da costa. Os ingredientes mais delicados ao frio eram cultivados em terrenos mais baixos e em leitos de rios. Antes da chegada dos espanhóis, o país possuía inúmeras culturas diferentes com culinária variada. Todas elas foram aos poucos conquistadas pelos incas. A respeito do Peru antes da vinda dos europeus, analise as afirmativas a seguir: I- Plantas como milho, camotes, mandiocas, ocas, macas e gramíneas (quinua, kiwicha e cañihua) já haviam sido domesticadas. II- As bebidas da época eram a cerveja de milho chamada masato, e a de mandioca chamada de chicha. III- Os peruanos já comiam cocha yuyo (uma alga fluvial), sal e, sobretudo, os ajíes. IV- Dentre os animais domesticados, podemos citar a lhama, o cuy, o porco e o boi. Assinale a alternativa CORRETA: A As afirmativas I e III estão corretas. B As afirmativas II e IV estão corretas. C As afirmativas III e IV estão corretas. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 06/06/2023, 18:22 Avaliação II - Individual about:blank 2/4 D Somente a afirmativa III está correta. Uma das preparações mais importantes na cozinha peruana é o "leche de tigre" ou simplesmente leite de tigre. Muitos restaurantes, inclusive, servem degustações de seus leites de tigre. Sobre esta preparação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Para executar um bom leite de tigre, é fundamental ter ingredientes secos. O resultado é um molho ralo e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche. ( ) Para executar um bom leite de tigre é fundamental ter ingredientes previamente congelados e frescos. O resultado é um molho cremoso e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche. ( ) Sua cremosidade é fruto do uso de amido de milho e goma xantana para espessar. ( ) Sua cremosidade é fruto da desnaturação da proteína do peixe pela acidez do limão. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - V - F - F. B F - V - F - V. C V - V - V - F. D F - F - F - V. Por ter climas severos em certas regiões e um histórico de escassez de comida, o povo mexicano adquiriu uma grande variedade de opções alimentares, incluindo algumas iguarias. Dentre elas estão os escamoles, que possuem alto valor de mercado e são sazonais. Sobre esse raro alimento, assinale a alternativa CORRETA: A Escamoles é o nome dado ao estágio comestível do Ustilago maydis, um fungo que ataca o milho na região. B Escamoles é o nome dado para o verme da tequila ou do mescal. C Escamoles são grilos fritos crocantes servidos com sal, limão e pimenta. D Escamoles são larvas da formiga Liometopum aniculatum. Em uma aula de gastronomia mexicana, o professor fala com os alunos: "Algumas receitas levam gordura animal ou vegetal e um pouco de sal. Sua aparência e textura são similares à do pão folha, típico na cozinha árabe e indiana. Antigamente, se moía o milho fresco em uma pedra com um rolo também de pedra até ficar bem processado e pegar textura de uma massa, chamada de "masa". Depois, faz-se uma bolinha, que é amassada em formato de disco, tostada em chapa quente ou assada em fogo ou forno para que toste e cozinhe". Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o nome da preparação típica mexicana descrita pelo professor: A Crepe. 3 4 5 06/06/2023, 18:22 Avaliação II - Individual about:blank 3/4 B Tamale. C Tortilha. D Papadzule. Dois termos muito usados na cozinha mexicana e em outras da América Latina são: salsa e aderezo. Sobre estes dois termos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Salsa se refere a um espessante usado em molhos. ( ) Aderezo se refere a molhos branco. ( ) Salsa se refere a molhos. ( ) Aderezo se refere a uma mescla de temperos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - V - F - F. B F - F - V - V. C V - V - V - F. D F - F - F - V. O Paraguai é vizinho do Brasil e não possui litoral, utilizando mais de pescados de rios em suas preparações. O país também faz fronteira com Bolívia e Argentina. Nos últimos anos, a culinária do Paraguai decolou, mantendo a base da gastronomia tradicional com produtos e carnes, mas mesclando-a com produtos da gastronomia internacional. A respeito do país e sua cozinha, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A herança dos recursos naturais da cultura Guarani e a amalgamação com a cultura europeia fornecem uma gastronomia diferente do resto da América. ( ) Destacam-se como pratos típicos a chipa, sopa paraguaia, chipá guazú, soyo, borí borí, entre outros, bem como uma grande variedade de sobremesas. ( ) As arepas são tradicionais no país e também são consumidas na América do Sul, somente na Colômbia. Costumam ser recheadas com queijos e cebola. ( ) Os paraguaios usam o chocolate de formas variadas, inclusive em cozinha salgada. Os chiles (pimentas) mais usados são o guape, pasa, dulce e zambo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A F - F - F - V. B V - V - F - F. C V - V - V - F. 6 7 06/06/2023, 18:22 Avaliação II - Individual about:blank 4/4 D F - F - V - V. Gastronomicamente, o México pode ser dividido em regiões. Cada uma dessas regiões apresentam características e produtos que se destacam. Com relação aos pratos que se destacam na gastronomia, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um prato disputado por sua origem entre as regiões de Encruzilhadas e Istmo de Tehuantepec: A Pollo en Pepián Verde. B Camarones a la Diabla. C Mole poblano. D Tequila com tacos. No Brasil, o espetinho é bastante conhecido. No Peru, na comida de rua, também podem ser encontrados espetinhos. O espetinho peruano pode ser preparado e comercializado com diferentes tipos de carne, molhos e muitos temperos. Com relação à denominação do espetinho peruano, assinale a alternativa CORRETA: A Cebiche. B Aderezos. C Chicharrón. D Anticuchos. A Argentina tem uma preferência maciça por carnes vermelhas e seus cortes exclusivos. As parrillas dos restaurantes costumam ser grandes permitindo grelhar não só as carnes, mas também vegetais, pescados e aves. Para as carnes e outros alimentos, há alguns temperos que representam a cultura gastronômica argentina e dentre eles está o chimichurri. Com relação ao chimichurri e seus ingredientes, assinale a alternativa CORRETA: A É uma mistura de ervas aromáticas, pimentas, aceto balsâmico e iogurte natural. B É uma combinação de ervas aromáticas misturadas com azeite de oliva aromatizado com manjericão e aceto balsâmico. C É uma combinação de temperos que podem ser frescos ou secos misturados ao azeite e às vezes com a adição de um pouco de vinagre. D É uma mistura de temperos frescos misturados com óleo de girassol e iogurte natural. 8 9 10 Imprimir
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