MICRORGANISMOS INDICADORES 8 EXERCICIOS RESOLVIDOS - pdf

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A metodologia é diluir seriadamente em escala 1:2, 1:10 e 1:100 para cada tubo
e aplicar o reagente Quanti-Tray . Após isso é feita a incubação por 20 horas a 35
graus celsos. O reagente vai indicar por mudança de intensidade da coloração a
concentração dos Coliformes nas diferentes diluições detectando que há
presença desses microrganismos se a cor ficar amarela dando positivo e incolor
para negativo. 
Sim, segundo a legislação norma RDC n. º12, de 2 de janeiro de 2001 se
considera o valor de 5x10 NMP/g e 102 UFC/g sendo o máximo tolerável.
Pois 101 UFC/g já indicaria uma contaminação maior. E as principais causas
da presença desse microrganismo pode ser a utilização da matéria prima
contaminada na utilização de um leite que teve falhas de higiene na hora da
sua extração. Podendo também haver erros na pasteurização que não
eliminou a carga microbiana necessária. Muitas vezes pode também ocorrer a
contaminação durante a comercialização se a embalagem for violada e o
doce de leite entrar em contato com Coliformes das mãos de quem o
manipula. 
2. 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
Nome: Jonathan Fiterman 
1. Amostras de doce de leite foram analisadas quanto ao seu padrão
higiênico- sanitário. Segundo o laudo emitido pelo laboratório foi
detectada a presença de Coliformes a 45°C na ordem de 102 UFC/g.
Segundo a legislação vigente, a amostra encontra-se dentro dos limites
toleráveis para este tipo de alimento? Justifique. Quais as prováveis
causas da ocorrência desse grupo 
de microrganismos nesse alimento? 
Em uma análise de potabilidade da água foram constatadas a
presença de coliformes totais e termotolerantes em 100 mL de água.
Com base nessas informações, indique a metodologia utilizada para
a realização desse teste. Quais as características observadas que
implicam na positividade dessa análise? 
Microrganismos indicadores
8 exercícios resolvidos
Enterococos são menos numerosos em fezes humanas e não é restrito ao
trato gastro intestinal sendo presente no solo e vegetais. 
Deve ser de fácil detecção, quantificação e possível de distinguir dos outros
microrganismos. Ter concentração e crescimento inversamente proporcional a
qualidade do produto analisado. Possibilidade de quantificar em um curto
período de tempo. 
 
Não apresenta contaminação de origem fecal, pois deu negativo para coliformes termo 
tolerantes. O que indica ausência de contaminação por bactéria presente no intestino e 
fezes como E.Coli e enterobactéria. Mas constata a presença de outros Coliformes. 
 
Indica que em algum momento esse alimento entrou em contato com algum 
contaminante seja no seu processamento de produção, manipulação e comercialização. 
Pode indicar também se um alimento está improprio para consumo ou não dependendo 
da sua carga microbiana resultante da análise feita. Se a carga microbiana for alta o 
alimento é improprio para consumo. 
6. Quais as características que um microrganismo deve apresentar para
poder ser considerado como um microrganismo indicador? 
4. O que a presença de microrganismos indicadores em um alimento pode 
indicar? 
5. Uma amostra de leite pasteurizado foi analisada com relação à presença
de coliformes. A amostra apresentou resultado positivo para os testes
presuntivo e confirmativo para coliformes totais, no entanto, apresentou
resultado negativo para o teste confirmativo de coliforme termo tolerantes.
Com base nos resultados é correto afirmar que amostra apresenta 
contaminação de origem fecal? Justifique sua resposta. 
3. Os enterococos também são indicadores de contaminação fecal, porém 
apresentam algumas restrições, explique-as. 
8. 
7. A metodologia para a quantificação de coliformes totais em alimentos
baseia-se na capacidade desses microrganismos em fermentar a lactose
com produção de gás, em 24 a 48 horas a 35°C. Quais as limitações dessa 
metodologia? 
Existem ainda os microrganismos indicadores gerais de contaminação
dos alimentos, dentre esses estão as bactérias aeróbias mesófilas. O
que altas contagens desses microrganismos em alimentos podem
indicar? 
Pode indicar deterioração ou redução da vida útil de prateleira do alimento. É um 
indicador geral da condição sanitária do processamento e outras etapas. Dependendo da 
carga microbiana que pode ser alta ou baixa contida no produto. É importante para 
avaliar a sua qualidade de consumo. 
 
Tem como limitação, não ser possível de especificar quais são os microrganismos 
Coliformes que estão presentes, sabendo apenas que se trata de Coliformes totais. E não 
abrange a detecção de Coliformes fecais, pois estes fermentam a lactose a 44,5 graus 
celsos.