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Onde estou errando? 
Conteúdo de Dicas Perguntas e Respostas 
Sobre o Chocolate. 
De uma forma prática e simples de entender... 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Professora: Lourdes Aparecida de Campos Diniz 
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Onde estou errando? 
Conteúdo de Dicas Perguntas e Respostas 
Sobre o Chocolate. 
De uma forma prática e simples de entender... 
 
Vem nos comentários do canal uma enxurrada de dúvidas! 
Por onde começar??? 
Link do Canal https://www.youtube.com/c/ludiniz 
 
Eu posso te ajudar de um jeito simples e prático... 
 
Então vamos lá: 
 
1-Qual marca do chocolate que devo usar? 
R: A marca é muito pessoal. Eu uso o Chocolanté da Puratos. 
Você pode encontrar outras marcas no mercado: 
Garoto, Nestle, “Melken” Sicao, Genuine enfim vários. 
Se eu estivesse começando hoje, compraria uma barra de 
cada chocolate e faria um teste de sabores com família para 
decidirmos juntos. 
 
2-Como derreter chocolate no micro-ondas? 
Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa - Como 
Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate ao 
Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8 
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3-Como derreter chocolate no banho-maria? 
Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa - Como 
Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate ao 
Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8 
 
4- Qual a temperatura certa após o derretimento chocolate 
na no micro-ondas ou no banho-maria? 
R: Até 45%... Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa - 
Como Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate 
ao Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8 
 
5- Qual a temperatura que devo deixar a água para derreter 
o chocolate no banho-maria? 
R: Até 60%... Assista o vídeo: Derretimento do Chocolate 
em Banho Maria e Choque Térmico Invertido e por 
Adição... Link https://youtu.be/Gg29C2PRiSQ 
 
6- Posso derreter o chocolate com o fogo ligado? 
R: É melhor não arriscar, um descuido o chocolate acaba 
queimando, as vezes nem dá para fazer recheio. 
 
7- Depois de derretido o chocolate qual temperatura devo 
deixar para moldar Ovos de Páscoa e bombons? 
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Chocolate Branco, 27ºgraus 
Chocolate leite, 28ºgraus 
Chocolate meio amargo 28ºgraus dia mais quente, 29 graus à 
30ºgraus dia mais frio. 
Chocolate blend feito por vocês 28ºgraus dias quente e 
29graus dia mais frio. 
 
8- Qual a forma mais fácil de fazer o choque térmico? 
R: É a forma que você se encontrar. 
Pode fazer na pedra de mármore ou granito, no banho-maria 
invertido e por adição, como indico no vídeo. 
Por adição seria a minha última opção, muito demorado para 
uma grande produção. 
Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa - Como 
Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate ao 
Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8 
 
Assista o vídeo: Derretimento do Chocolate em Banho 
Maria e Choque Térmico Invertido e por Adição... 
Link https://youtu.be/Gg29C2PRiSQ 
 
9- Qual termômetro devo usar o Digital ou Espeto? 
R: Sempre usei o espeto e sempre deu muito certo, uso o 
termômetro digital á pouco tempo, má é bem prático. Se 
puder comprar vai gostar muito. 
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10- O teste do palito funciona? 
R: Sim comecei fazendo chocolate, não existia termômetro, 
derretedeira, micro-ondas. Só derretia no banho-maria e fazia 
o teste no palito embaixo dos lábios ou em cima da mão, 
como já ensinei nos vídeos. Na época fazíamos 1000 kg de 
chocolate. 
Então se não tiver termômetro faça o teste do palito. 
Vai que dá... 
 
11-Como trabalhar com a forma de silicone? 
Assista o Vídeo: Básico de Ovos de Páscoa - Como 
Derreter, Temperar e Trabalhar com o Chocolate ao 
Leite... Link https://youtu.be/Aaxb7O0pYW8 
 
12-Como trabalhar com a forma simples fazendo duas 
camadas? 
Assista o vídeo: Ovo de Páscoa Casca Fina para Rechear 
e Trufar... Link https://youtu.be/kpxwTSQ2GgE 
 
13- Se eu estiver trabalhando com o chocolate e endurecer 
posso derreter novamente? 
R: Sim se endureceu totalmente, pode derreter, más se se 
engrossou um pouco, aqueça 5 até 10 segundos, mexa e tira a 
temperatura novamente se tiver frio pode usar. 
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Dica deixo sempre um pouco de chocolate no banho-maria 
para estas situações. 
 
14- Como deve estar a geladeira? 
R: A geladeira deve estar vazia e limpa sem odores de comida, 
deixo na temperatura máxima no dia que trabalho. 
Depois volto para a temperatura norma. 
 
15- Posso colocar no Freezer? 
R: Não indico, o chocolate sai suando, perde o brilho, fica 
manchado e muitas vezes amolece devido o choque térmico 
do ambiente. 
 
16-Por que o meu ovo demorou para sair da geladeira e 
quando saiu estava manchado e suando e depois de algum 
tempo começou a derreter parecia uma borracha? Posso 
derreter novamente? 
Assista o Vídeo: Por que deu errado Meu Ovo de 
Páscoa, ficou parecendo uma borracha?... 
Link https://youtu.be/OVR56wqwRYg 
 
17- Depois de colocar o chocolate na forma e para geladeira, 
quanto tempo posso deixar? 
R: Se fizer o derretimento e a temperagem correta, de 10 a 15 
minutos as formas já estarão opacas podendo desenformar. 
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Obs. As vezes a geladeira não está tão boa e vai até 20 
minutos. 
 
18- Como eu sei que deu certo? 
R: O ovo sai com muito brilho, sequinho e firme. 
 
19- Assim que retirar o ovo da geladeira já posso embrulhar? 
R: O ovo sai da geladeira com muito úmido, e aquela umidade 
se embalado imediatamente, corre o risco de embolorar. O 
ideal é deixar pelo menos oito horas para secar. Assim seu ovo 
vai ficar firme e sem risco de embolorar. 
Eu costumo fazer num dia e embalar no outro. 
 
20- Meu ovo de Páscoa quebrou, posso derreter novamente. 
Assistao vídeo: Posso Derreter o Chocolate Novamente 
para Fazer Ovos de Páscoa e Bombons?... 
Link https://youtu.be/mssQ4Uft9eA 
 
21- Por que a minha casca do ovo furou? 
Assista o vídeo: Por que a Casca do Meu Ovo de Páscoa 
Furou?... Link https://youtu.be/2jEGpsWMnwo 
 
22- Depois de tirar o ovo de Páscoa da geladeira como devo 
armazenar? 
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Assista o vídeo: Como Embalar Ovos e Bombons no Papel 
Chumbo e Armazenar em Caixas... 
Link https://youtu.be/m0jyyEzPWjg 
 
23- Minha casa é muito quente posso guardar os ovos de 
Páscoa na geladeira? 
Assista o vídeo: Como Embalar Ovos e Bombons no Papel 
Chumbo e Armazenar em Caixas... 
Link https://youtu.be/m0jyyEzPWjg 
 
24- Posso embalar o ovo de Páscoa e bombons com papel 
alumínio? 
R: Sim pode, mas o papel alumínio custa mais caro e marca 
muito o ovo. Eu indico usar o papel chumbo. 
 
25- Posso embalar na folha de seda para reservar as cascas 
para recheio. 
R: Sim, mas não por muito tempo para o chocolate não perca 
o aroma. Até 15 dias no máximo e a caixa bem fechada. 
 
26- Devo embalar as cascas dos ovos de Páscoa separadas? 
R: Eu prefiro embalar separadas, fica mais fácil para guardar e 
deixar as cascas prontas para ovo recheado e de colher. 
 
27- Devo embalar os bombons para colocá-los dentro do ovo 
de Páscoa? 
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R: Sim, a graça de comer o bombom é o tempo que levamos 
para tirar o papel. 
 
 
28- Como devo embalar os ovos de Páscoa e os bombons? 
Assista o vídeo: Como Embalar Ovos e Bombons no Papel 
Chumbo e Armazenar em Caixas... 
Link https://youtu.be/m0jyyEzPWjg 
 
29- Como embalar as cascas dos ovos de Páscoa recheados? 
R: Embale as cascas separadas com o papel chumbo, coloque 
os bombons, pese e passe outro papel juntando as duas 
cascas. Depois embale com a folha poli para embalar ovos. 
Assista a o vídeo: Casca de Ovo de Páscoa e Bombons 
Recheados com Prestígio de Chocolate ao Leite e 
Chocolate Branco... 
Link https://youtu.be/deBCsSdhWHA 
 
30- Ouvi falar que nos ovos de Páscoa recheados e trufados 
não levam bombons, o que a senhora acha? 
R: Qual é a graça de abrir um ovo de Páscoa e não caírem os 
bombons. Imagina que quando o cliente degustar aquele 
bombom maravilhoso, recheado ele vai querer comprar o ano 
todo. 
 
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31- Posso colocar bombons recheados nos ovos de Páscoa 
tradicionais? 
R: Só se o cliente pedir e assim mesmo tem que cobrar a parte 
e a validade é curta. Se o cliente demorar para comer a 
validade vence. 
 
32- Depois de prontos os ovos de Páscoa tradicionais qual a 
validade? 
R: Se tiver bem armazenado em lugar adequado, pode deixar 
até dois meses, em lugar climatizado até três meses. 
 
33- Depois de prontos os ovos de Páscoa crocantes com 
flocos de arroz, qual a validade? 
R: Deixo no máximo 30 dias para continuar crocante. 
 
34- Depois de prontos os ovos de Páscoa crocantes de 
castanha, nozes, amendoim, qual a validade? 
R: Deixo no máximo 10 dias para continuar crocante. 
 
35- Quantos dias antes devo preparar os ovos de Páscoa 
recheados? 
R: Dependendo do recheio posso preparar dois dias antes de 
entregar. Para que o cliente tenha ainda um tempo para 
consumir. Falo do recheio de trufa, brigadeiro, prestígio e leite 
ninho. Depois dou uma validade de mais três dias, se não for 
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consumir neste tempo, fala para o cliente para colocar na 
geladeira por mais cinco dias. 
 
 
36- Posso fazer os recheios e congelar? 
Não aconselho, despois que descongelar terá que ser 
consumido em 24 horas. Não vale a pena correr o risco. 
 
37- Qual o nome da folha azul e a marca que embalou o ovo 
de Páscoa? 
R: Folha Poli da Cromus para embalar ovo de Páscoa. 
Assista a o vídeo: Embalando Ovos de Páscoa Para 
Entregar ao Cliente... 
Link https://youtu.be/3cO2P5Zu7Ag 
 
38- Qual o nome fita você usou para fechar o ovo de Páscoa, 
e usou na aula de laço e das cestas? 
R. Usei a fita plástica aquelas de floricultura, e fita TNT. 
Encontra nas lojas de artigos para festas e embalagens. 
 
 
 
 
 
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Como devo trabalhar com as Coberturas 
Fracionadas 
 
1- Qual marca da cobertura fracionada que devo trabalhar? 
R: A marca é muito pessoal. Eu uso a coberturas da Puratos: 
Norcau e Carat Coverlux que tem mais massa de cacau. 
Você pode encontrar outras marcas de coberturas no 
mercado: Top da Harald, Sicao enfim várias. 
Se eu estivesse começando hoje, compraria uma barra de 
cada cobertura e faria um teste de sabores e fluidez com 
família para decidirmos juntos. 
 
2- É verdade que as barras são mais fluidas do que as gotas? 
R: Já fiz vários testes e percebi que realmente as barras são 
mais fluidas. Inclusive derrete até mais rápido do que as gotas. 
 
3- Posso misturar Cobertura com Chocolate? 
R: Não dá certo misturar os dois para fazer ovos de Páscoa e 
bombons, pois assim que desenformar, depois de um tempo o 
ovo de Páscoa amolece. É melhor optar por fazer com 
cobertura ou faça com chocolate. 
 
4- Posso passar a primeira camada de cobertura e depois 
outra demão de chocolate por conta do calor. 
R: Sim, desta forma o seu ovo vai ficar mais firme, porém com 
um pouco do gosto da cobertura. 
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5- Como o chocolate nobre, a cobertura também deve ser 
derretida em 45%, sendo que a cobertura fracionada, 
dispensa o choque térmico? 
R: Muito importante sempre manter a cobertura no banho-
maria com a água na temperatura suportável a mão. 
Obs. Sempre com o fogo desligado. 
 
6- Quando esfriar a água e a cobertura fracionadaendurecer 
o que faço? 
R: Neste momento retira a panela de cima do banho-maria e 
aquece a água novamente “SEM FERVER”. Volte a panela com 
a cobertura fracionada e deixe derreter novamente. Estará 
pronta para ser utilizar. 
 
7- As cascas dos ovos de Páscoa com cobertura fracionada, 
ficam mais fina e mais firme? 
R: Sim mais fina e mais firme que o chocolate ao leite. 
Podendo aproveitar para fazer ovos de Páscoa com a casca 
recheada, ovo de colher, bombons e trufa. Fazendo aquele 
recheio bem caprichado. Ótima opção para quem mora em 
lugar muito quente e dá para vender mais barato pelo valor da 
cobertura e a praticidade de preparar. 
 
8- Minha casa é muito quente e a região que moro é muito 
quente e não tenho ar-condicionado, posso fazer os ovos 
com Cobertura Fracionada? 
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R: Sim, pode aproveitar a resposta acima. 
Dica: faça uma bancada ou em cima de algo 40cm do chão 
encostada a uma parede fria de preferencio no escuro. Ajuda 
muito. Aqui em casa faço isso e dá muito certo. 
 
9- Posso fazer ovo de Páscoa crocante com a cobertura 
fracionada?? 
R: Sim neste caso deixe a cobertura esfriar até chegar 35graus 
para o crocante, e as castanhas não murcharem e tem que 
fazer em pequena quantidade, pois não poderá ser derretido 
novamente. 
 
10- Me disseram que posso misturar manteiga de cacau, óleo 
de milho ou olho de coco na cobertura fracionada para ficar 
mais fluida? 
R: Sim, tem muitas pessoas que mistura para a cobertura ficar 
mais fluido para cobrir o pão de mel. Realmente fica mais 
fluido, mas percebo que demora mais para secar e as vezes 
altera o sabor. 
Obs. Se derreter corretamente não tem necessidade de 
misturar nada. A quantidade normalmente é uma colher 
(sopa) para cada 1kg de cobertura. 
 
 
 
 
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Dicas: 
1- Qual corante usar para colorir o chocolate? 
R: Sempre corante para chocolate, usar moderadamente para 
não amargar. Colocar o corante na cobertura ainda quente. 
Ou no chocolate feito a temperagem. Faça o teste sempre em 
pequena quantidade. 
 
2- Qual vasilha é melhor para derreter o chocolate? 
R: Dé preferência para derreter o chocolate na tigela de vidro, 
depois na hora de recolher do mármore recolhe no bowl de 
plástico. Muitas vezes o vidro ainda está quente e acaba 
aquecendo o chocolate novamente. 
Se for fazer a têmpera na água é melhor fazer no vidro pois 
esfria mais rápido. 
 
3- Depois de feito o choque térmico, molde rapidamente 
para que o chocolate não endureça. 
 
4- Posso derreter no bowl de plástico no banho-maria e fazer 
a temperagem no mesmo bowl? 
R: Até pode, más o plástico demora muito para esfriar, é 
melhor sempre trocar de vasilha. 
 
5- Quando estiver muito calor, posso esfriar com água 
gelada? 
R: Sim, desde que fique mexendo sem parar até esfriar. 
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E sempre tomando o cuidado para não esfriar demais o 
chocolate. 
 
6- Na minha casa tem muitas formigas o que faço? 
Dica: Coloque potinho de água nos pés da cadeira. Assim as 
formigas não sobem na caixa onde estão os ovos de Páscoa. 
Lembre-se de trocar a água todos os dias. 
 
7- Quantos ovos eu faço com 1 kg? 
R: Digo que tem que ver sempre o tamanho da forma e o peso 
do ovo para saber a quantidade. 
 
8- Quantos bombons eu faço com um kg? 
Digo que tem que pesar um bombom de cada modelo, pois as 
formas têm formatos e pesos diferentes. 
 
9-Quantos bombons coloca dentro do ovo? 
Tem que pesar as duas cascas do ovo e ir colocando os 
bombons até dar o peso. 
 
10- É necessário ter a Balança? 
R: Sim 
 
11- É a minha primeira Páscoa, quanto compro de chocolate, 
e embalagens? 
Não posso te dizer o quanto comprar sem antes vender. 
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Primeiro passo, faça uma tabela de preço e divulgue para os 
amigos em sua rede social. Aí sim você vai poder começar 
comprar os materiais. 
 
12- Aproveite todas as folhas de seda que vem no papel 
chumbo para forrar as assadeiras, geladeira, cobrir os 
ovos, limpar as formas e muito mais. Vale Ouro!! 
 
13- Como lavar as formas? 
Assista a o vídeo: Como Lavar, Higienizar e Secar as 
Formas de Ovos de Páscoa e Bombons... 
Link https://youtu.be/rNtGm0_mEt4 
 
14- Se possível, faça uma dedetização um mês antes de 
começar a trabalhar com os Ovos Páscoa. Assim evita insetos 
indesejáveis. 
 
16- Evitar limpar a casa com produtos muito forte enquanto 
estiver fazendo os ovos de Páscoa. Aqui em casa uso muito 
Álcool. 
 
17- Onde encontrar as embalagens, chocolate, gotas de licor 
e acessórios? 
R. Você encontra todos os materiais em lojas especializada em 
artigos para festa. 
Persistir Sempre, Desistir Nunca!!! 
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