Atividade 3 carnes

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E 
TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS (IFMG) - CAMPUS 
BAMBUÍ 
Disciplina: Tecnologia de Carnes e Derivados | Curso: Eng. Alimentos 
Professor: Isabela Neves | Semestre: 2021.2 
 
 
Nome: Alessandra de Fátima Barcelos 
Nome: Amanda Iamaguchi Fantini Ribeiro 
 
Nº:00484947 
Nº: 0048490 
 
Turma:Engenharia de Alimentos Turno:Integral Data: 11/12/2021 
 
1) Em relação ao desenho responda: 
 
a) Indique os nomes das estruturas indicadas de acordo com os números: 
1 - Epimísio 
2 - Perimísio 
3 - Endomísio 
4 - Sarcômero 
5 - Fibra Muscular 
6 - Feixe muscular 
7 - Músculo 
b) Qual é a função dos números 1, 2 e 3. 
1 - Epimísio: é uma membrana do tecido conectivo que envolve o músculo estriado 
esquelético. Além disso, essa membrana está presente nos tendões, onde é mais espessa 
e tem alta composição de tecido conectivo denso. 
2 - Perimísio: é uma membrana do tecido conectivo que envolve o envolve o feixe de 
fibras, nele está presente os vasos sanguíneos que irrigam as células e recolhem os 
metabólitos produzidos. Essa camada ajuda a fornecer um ambiente químico apropriado 
para a troca de cálcio, sódio e potássio, que é essencial para a excitação e subsequente 
contração de uma fibra muscular. 
3 - Endomísio: é uma membrana do tecido conectivo que envolve cada fibra muscular, 
ele ancora as fibras musculares entre si e contém capilares sanguíneos e axônios. assim, 
suas principais funções são proteger as fibras musculares e potencializar as 
ações executadas pelo músculo. 
c) Qual é a definição do componente indicado no número 4? 
O sarcômero é uma unidade contrátil funcional do músculo, pois é a menor porção 
da fibra muscular com capacidade de contração e distensão, e a distribuição dos 
filamentos de actina e miosina varia ao longo do sarcômero. Sendo que é formado entre 
2 segmentos compreendidos entre 2 linhas Z que incluem uma banda A completa (região 
mais escura devido à sobreposição dos miofilamentos finos e grossos) e duas metades de 
banda I (região mais clara que contém a presença de miofilamentos finos). 
d) Quais são os eventos que ocorrem nesse item número 4? 
Os eventos que ocorrem no sarcômero são os eventos morfológicos do ciclo de 
contração e relaxamento do músculo. No processo de contração, que ocorre pelo 
deslizamento dos filamentos de actina sobre os de miosina, o sarcômero diminui devido 
à aproximação das duas linhas Z, e a zona H chega a desaparecer. 
2) Descreva os eventos envolvidos na contração e relaxamento muscular Alessandra. 
Os eventos envolvidos na contração ocorrem por intermédio das fibras musculares 
que são reguladas pelo sistema nervoso. Desse modo, a área de "contato sináptico" entre 
a extremidade da membrana do axônio e a membrana da fibra muscular é a placa terminal, 
local onde os neurônios liberam mediadores químicos (neurotransmissores). Assim, a 
contração começa na zona ansiolítica ou A, onde a actina e a miosina se sobrepõem. 
Durante a contração, o tamanho da zona isotrópica (I) diminui e os filamentos de actina 
penetram na zona A. Ao mesmo tempo, a banda H formada apenas por filamentos grossos 
(miosina) também é reduzida porque esses filamentos são sobrepostos por filamentos 
finos (actina). Isso resultará em um encurtamento drástico do sarcômero. Os impulsos 
nervosos viajam através da membrana da fibra muscular (sarcômero) e alcançam o 
retículo sarcoplasmático, liberando íons de cálcio no citosol. O Cálcio atua na troponina, 
alterando a configuração das três unidades de troponina, expondo o local de ligação da 
actina e da miosina, e a interação entre a cabeça da miosina e a actina, desencadeando a 
contração muscular. Consequentemente a estimulação cessa, o Ca é imediatamente 
bombeado para o RS, interrompendo a contração. Após a contração muscular, o 
citoplasma contém uma alta concentração de cálcio, que é ativado para promover o 
transporte do citoplasma para o retículo sarcoplasmático. Quando o impulso nervoso para 
e a estimulação do nervo motor enfraquece, os íons Ca2 + conectados ao local da 
troponina são "isolados" de volta ao reservatório do retículo sarcoplasmático. À medida 
que a concentração intracelular de Ca2 + diminui, o complexo ATP-ponte cruzada é 
inativado e os filamentos de actina voltam à posição original, o que promove a ocorrência 
do relaxamento muscular através de uma diminuição da concentração de cálcio nas células.