MINI MANUAL DE UAN

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1 - HIGIENE PESSOAL DE MANIPULADORES
Mais do que uma apresentação bonita, a higiene pessoal dos manipuladores é imprescindível para manter a segurança alimentar dos alimentos, visto que a maioria deles terá manipulação direta com as mãos e próxima ao corpo.
Uniformes: 
- de cor clara, preferencialmente brancos, sem furos, rasgos e/ou remendos; 
- com bom aspecto visual, ou seja, limpos e passados, com troca diária 
- Calças e blusas confeccionados em tecido de algodão confortável para que permita o movimento de braços e pernas. 
- aventais de tecido para os manipuladores de alimentos sem atividade com água, e aventais de borracha para os manipuladores de alimentos com trabalho junto à água
- sapatos fechados e/ou botas de borracha, brancas
- rede ou touca capilar, para proteçao dos cabelos dos manipuladores presos, que devem estar previamente limpos e penteados, evitando que caiam sobre os alimentos. Caso se faça uso da touca, deve ser do mesmo tecido das calças e blusas.
- Adereços, como brincos, aneis, correntes, colares, piercings, relógios, alongamento de unhas e cilios e esmalte de unhas e maquiagem não deverão ser utilizados enquanto os alimentos estiverem sendo manipulados.
Para o manipulador que não descarte a remoção da barba, deverá utilizar uma máscara facial descartável, trocando-a a cada 30 minutos, no máximo.
Higienização de braços e mãos:
A frequência adequada de higienização das mãos deve ser a seguinte: 
Antes de iniciar seu trabalho;
Antes de manipular o alimento;
Ao trocar de atividade, quando estiver manipulando tipos de alimentos diferentes ou em preparos diferentes, como um alimento cru e outro cozido;
Antes de colocar e após retirar luvas descartáveis;
Após manusear dinheiro; Após o uso de sanitário;
Após tossir, espirrar, assoar ou coçar o nariz;
Após comer ou fumar;
Todas as vezes que interromper um serviço e começar outro.
Toda vez que se fizer uso de algum objeto não relacionado à cozinha (ex. celular/computador/canetas)
A higienização de mãos só será eficiente na prevenção de contaminações se for realizada adequadamente.
Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antisepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.
-A maneira correta de higienizar as mãos é seguindo os seguintes passos:
· Umedecer mãos e antebraços
· Lavar com sabonete líquido bactericida
· Lavagem das palmas das mãos
· Lavagem dos dorsos e antebraços
· Lavagem dos espaços entre os dedos
· Lavagem dos polegares, unhas e pontas dos dedos
· Lavagem das articulações e punhos
· Enxágue das mãos e antebraços
· Secagem das mãos com papel toalha não reciclado
· Aplicação do álcool gel 70% nas mãos
· Deixar o álcool secar natural e completamente