Copia de Modelo de Relatorio de Pratica Virtual

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL 
 
IDENTIFICAÇÃO 
1. Acadêmico: Thayna Augusta Bento de Souza 
2. Matrícula: 3239630 
3. Curso: Farmácia 4. Turma: FCL9168BRF 
5. Disciplina:Análise de alimentos 
6. Tutor(a) Externo(a): Flávia C C B Costa 
 
DADOS DA PRÁTICA 
1. Título: Análise de Umidade e Sólidos Totais 
2. Semestre: 2023/01 
3. Data: 20/05/2023 
 
INTRODUÇÃO 
Todos os alimentos, industrializados ou não, contêm água em maior ou menor 
proporção (IAL, 2008). De maneira geral, a água dos alimentos pode estar disposta 
na estrutura deles de duas diferentes formas: água livre e água ligada. A água livre 
está fracamente ligada aos demais componentes dos ali- mentos e poderá servir de 
meio de cultivo para micro-organismos e como meio para reações químicas e 
bioquímicas, que causam alterações nos alimentos. Já a água ligada se apresenta 
fortemente ligada aos demais componentes dos ali- mentos, dessa maneira, não 
serve como meio de cultivo para micro-organismos, assim como não é favorável 
para ocorrência de reações químicas e bioquímicas (BOLZAN, 2013). 
A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em 
condições nas quais a água é removida. Na realidade, não é so- mente a água a ser 
removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições. O resíduo 
obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco (IAL, 2008). 
 
OBJETIVOS 
• Compreender os conceitos de umidade e sólidos totais em alimentos. 
• Determinar a umidade de diferentes produtos alimentícios. 
• Determinar os sólidos totais de diferentes produtos alimentícios. 
• Interpretar os resultados e discutir os motivos das diferenças de umidade e 
sólidos totais nos diferentes produtos alimentícios avaliados. 
 
MATERIAIS 
• Estufa. 
• Balança analítica. 
• Dessecador com sílica gel. 
• Cadinho de porcelana ou de metal. 
• Pinça. 
 
 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
• Espátula de metal. 
 
METODOLOGIA 
A amostra para análise deve ser conservada ao abrigo de umidade e de 
contaminações. Em certos casos, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e 
em temperatura mais baixa que a do ambiente. 
• Amostras sólidas em pó ou em grânulos: retire partes representativas da amostra 
(superfície, centro e lados). Triture em gral ou moinho, se necessário. 
• Produtos semissólidos ou misturas líquidas ou sólidas – produtos como queijo e 
chocolate devem ser ralados. 
• Pastas semiviscosas e líquidos contendo sólidos – produtos como geleias com frutas, 
doces de massa com frutas devem ser homogeneizados em liquidifica- dor ou 
multiprocessador. 
 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Discuta todos os dados obtidos ao longo da prática. Neste espaço você pode abordar 
os questionamentos que são propostos na seção “Avaliação de Resultados” que é 
apresentada no roteiro da prática virtual. Não esqueça de destacar se os objetivos 
foram atingidos e as dificuldades encontradas. 
 
REGISTRO FOTOGRÁFICO 
Durante a prática realize 1 registro fotográfico em que você aparece executando a 
prática. Você pode tirar um selfie. 
 
 
REFERÊNCIAS 
Leo-trilha de aprendizagem- laboratório virtual.