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NUTRICÃO APLICADA À ENFERMAGEM 
 
1: A avaliação do estado nutricional de um doente pode parecer, à primeira vista, uma tarefa árdua, já que atualmente não existe um método único e confiável para este fim. No entanto... Sobre a avaliação nutricional objetiva, é CORRETO o que se afirma em: 
 I- Apresenta maior complexidade e tem a grande vantagem de permitir um seguimento quantitativo do estado nutricional do indivíduo. 
I - A antropometria é não invasiva e de fácil execução, baixo custo e alta confiabilidade. 
II - A antropometria pode ter a acurácia comprometida em situações limítrofes do estado nutricional, na presença de ascite ou edema. 
 
A) Todas as afirmativas
 
2: Óleos e gorduras fornecem lipídios, os quais são precursores de hormônios sexuais, promovem saciedade, aumentam a biodisponibilidade de vitaminas lipossolúveis, dentre outras funções. Acerca dos óleos e gorduras, assinale a alternativa INCORRETA: 
 D) Óleos são líquidos à temperatura ambiente e apresentam maior teor de ácidos graxos saturados e menor teor de ácidos graxos mono e poli-insaturados. 
 3: A gestação é um período que envolve intensas transformações, não só no organismo da mulher, mas no seu bem-estar. Os aspectos nutricionais são influenciados tanto pelas mudanças fisiológicas quanto pelos aspectos psicossociais, tais como: 
 
C) Desenvolvimento fetal, alterações imunológicas, alterações do sistema circulatório, aumento do apetite e necessidade de controle do peso. 
4: Todos os profissionais de saúde são responsáveis pela motivação para o paciente ingerir uma dieta equilibrada. Analise as frases abaixo e escolha a melhor alternativa: 
I - Uma dieta equilibrada melhora o estado nutricional e pode diminuir o tempo de internação hospitalar. 
II - O estado nutricional não interfere na evolução clínica do paciente. 
III - Pacientes desnutridos têm mais chance de desenvolver infecções hospitalares. 
 
E) Alternativas I e III estão corretas 
 
5: Proteínas são macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos (mais de 100) unidos por ligações peptídicas. A sequência de aminoácidos determina a sua função. Acerca das proteínas, assinale a alternativa INCORRETA: 
 
A) A maioria dos vegetais contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para a síntese proteica. 
6: A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar". É CORRETO afirmar que: 
 
A) Os alimentos são os principais fornecedores de nutrientes para o organismo humano. 
7: Sobre as leis de Pedro Escudero, escolha a alternativa CORRETA: 
 
E ) A lei da adequação diz que “As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação proporcional entre si”. 
 
8: Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o colesterol não é uma doença. Ele está naturalmente presente no corpo de qualquer indivíduo, desempenhando funções importantes como síntese dos hormônios sexuais e da digestão, além da absorção de vitaminas lipossolúveis [A, D, E e K] e lipídios, produção da vitamina E e prevenção da perda excessiva de água por evaporação na pele. Sobre o colesterol, assinale a alternativa CORRETA: 
 
B) As lipoproteínas são as maiores transportadoras de colesterol pelo sangue. Existem vários tipos de lipoproteínas, mas as mais importantes são LDL e HDL. 
9: As curvas de crescimento constituem um importante instrumento técnico para medir, monitorar e avaliar o crescimento de todas as crianças e adolescentes de 0 a 19 anos, independente da origem étnica.... As cadernetas da criança e do adolescente contêm as curvas para a avaliação do crescimento, de acordo com a faixa etária... As curvas de crescimento adotadas pelo Ministério da Saúde do Brasil são: 
D)Curvas de Crescimento da Organização Mundial de Saúde (2007). 
 
 10: O diabetes tipo 2 é uma doença crônica que afeta a forma como o corpo metaboliza a glicose, principal fonte de energia do corpo..... Pessoas com diabetes tipo 2 devem limitar os açúcares presentes nos doces e carboidratos simples.... Assinale a alternativa que corresponde às recomendações dietéticas para o controle e tratamento desta enfermidade: 
 B)60% a 70% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia. 
2: As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente... Elas podem ser modificadas em consistência, composição química (acréscimo ou redução de algum componente) ou teor de macronutrientes (dietas especiais). Assinale a alternativa que correlaciona corretamente o tipo de modificação na dieta: 
C) Dieta branda (consistência), dieta pastosa (consistência), dieta líquida (consistência), dieta hipocalêmica (composição química), dieta laxativa (composição química) 
3: Proteínas são macromoléculas compostas por cadeias longas de aminoácidos (mais de 100) unidos por ligações peptídicas. A sequência de aminoácidos determina a sua função. Acerca das proteínas, assinale a alternativa INCORRETA: 
A) A maioria dos vegetais contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para a síntese proteica. 
 
 
4: Os alimentos exercem um papel fundamental no dia a dia das pessoas e na garantia de condições ideais de saúde e qualidade de vida...Podem ser classificados de acordo com a sua função, sendo CORRETO o que se afirma
I - As funções dos alimentos são construtoras, energéticas e reguladoras. 
II - Os alimentos construtores têm a função de manutenção e crescimento do organismo, assim como a renovação dos tecidos e das células. 
III - Os alimentos fontes de carboidratos são construtores e por isso devem estar em maior proporção na alimentação. 
IV - Os alimentos fontes de proteínas têm função de reguladores do organismo, possibilitando o adequado funcionamento e reações dos sistemas, tecidos e células. 
 E)I e II. 
 
5: As necessidades energéticas diárias de cada um variam consoante vários fatores e são uma etapa importante para a prescrição dietética. Para determinar as necessidades energéticas diárias, que são necessárias a fim de manter as funções vitais do organismo, são levados em conta alguns fatores, dentre eles: 
I - Taxa metabólica de repouso, efeito térmico do alimento e atividade física. 
II - Em crianças, gestantes e lactantes, a necessidade energética inclui aquelas associadas à deposição de tecidos ou à secreção de leite. 
III - Em pessoas enfermas ou feridas, não há mudanças nas recomendações energéticas. 
C) Apenas I e II. 
6: Os dissacarídeos são carboidratos simples presentes na dieta iniciando sua digestão pelas enzimas hidrolases específicas, sendo que a sacarose (açúcar de mesa) será convertida em: 
A) Uma molécula de glicose e uma de frutose. 
8: A obesidade é um dos problemas mais importantes que a Saúde Pública enfrenta hoje no Brasil e em outros países do mundo. A Organização Mundial de Saúde (OMS) considera que, atualmente nos países desenvolvidos, ela seja o principal problema de saúde a enfrentar. O acompanhamento do paciente obeso deve ser feito por uma equipe multidisciplinar envolvendo médico, nutricionista, educador físico e psicólogo. Sobre o tratamento dietético a ser prescrito, está CORRETO: 
 D) O valor energético a ser prescrito deve ser calculado mediante consumo alimentar habitual do paciente com redução diária de 500 a 1.000 calorias gradativamente. 
 
9: Sobre as leis de Pedro Escudero, escolha a alternativa CORRETA: 
E) A lei da adequação diz que “As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação proporcional entre si”. 
 
10: M. V. M., 55 anos, baixo peso, dislipidêmico (colesterol alto), foi internado com quadro de fratura da tíbia, após receber os cuidados médicos, foi orientado a permanecer em observação por 24 h, nesse período qual a melhor conduta nutricional? 
D)Dieta geral hipogordurosa, hipercalórica 
 11: As dietas hospitalares recebem diferentes classificações paraatender às necessidades individuais de cada cliente. Analise a dieta a seguir e assinale a alternativa que corresponde à CORRETA denominação e 
indicação. 
 
 
D)Dieta pastosa - indivíduos com problemas de deglutição, mastigação ou digestão. 
. 
 3: A desnutrição hospitalar atinge cerca de 19 a 80% dos pacientes hospitalizados, podendo se desenvolver durante a internação, ou se agravar, quando o paciente já é admitido no hospital com algum grau de desnutrição. Assinale a alternativa CORRETA: 
E)A baixa aceitação da dieta pode estar relacionada com a patologia, inapetência, e ambiente hospitalar. 
 
4: A proteína é um macronutriente essencial que deve ser ingerido diariamente para o bom funcionamento do nosso organismo..... Existem as proteínas de alto valor biológico e as de baixo valor biológico, o que pode fazer muita diferença nos seus resultados. Assinale a alternativa que corresponde aos alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico: 
 C)Ovos, queijo, peito de frango e filé de pescada. 
6: A terapia nutricional tem como principais objetivos prevenir e tratar a desnutrição, preparar o paciente para o procedimento cirúrgico e clínico, melhorar a resposta imunológica e cicatricial, modular a resposta orgânica ao tratamento clínico.... Em relação ao cuidado nutricional, são de responsabilidade do profissional de enfermagem: 
A)Conhecer a prescrição da dieta do paciente e observar a sua aceitação; anotar na prescrição as alterações funcionais relacionadas à alimentação; auxiliar o paciente na refeição, quando necessário. 
7: A gestação é um período que envolve intensas transformações, não só no organismo da mulher, mas no seu bem-estar. Os aspectos nutricionais são influenciados tanto pelas mudanças fisiológicas quanto pelos aspectos psicossociais, tais como: C)Desenvolvimento fetal, alterações imunológicas, alterações do sistema circulatório, aumento do apetite e necessidade de controle do peso. 
 
2: Considerando a origem dos alimentos, a glicose é rapidamente absorvida, com maior efeito sobre a glicemia, sendo que o índice glicêmico é uma classificação proposta para medir a quantidade de glicose liberada no sangue após a ingestão de determinado alimento. 
 
A) A frase está inteiramente correta. 
3: A avaliação nutricional subjetiva é o método clínico de avaliação do estado nutricional, que considera não apenas alterações da composição corporal, mas mudanças funcionais do paciente. É um método simples, de baixo custo e não invasivo, podendo ser realizado à beira do leito. Sobre este processo, pode-se afirmar que: 
D)Perdas superiores a 15% do peso habitual em pacientes neoplásicos estão diretamente relacionadas à sobrevida. 
 
4: Nutrição é um processo biológico em que os organismos (animais, fungos, vegetais e microorganismos), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais. Sobre a nutrição humana, quais das afirmativas a seguir estão CORRETAS? 
I - A alimentação é a etapa voluntária da Nutrição, que envolve todo o processo de seleção, aquisição, preparo e consumo dos alimentos. 
II - A utilização dos nutrientes para a manutenção e recuperação da saúde e a excreção não fazem parte da Nutrição Humana. 
III - Os alimentos são substâncias naturais dotadas de qualidades sensoriais que com certo apelo emocional excitam o nosso apetite, sendo formadas por uma variedade de nutrientes. 
C)Apenas as afirmativas I e III. 
7: As proteínas de origem animal têm alto valor biológico, ou seja, fornecem todos os 20 aminoácidos essenciais em quantidades adequadas. Já proteínas vegetais, geralmente não contêm proporções adequadas de pelo menos um aminoácido essencial, assim, não são consideradas proteínas de alto valor biológico, tendo sempre um aminoácido limitante. Das combinações de preparações vegetais a seguir, qual poderia garantir o fornecimento dos aminoácidos essenciais? 
 
E)Arroz com feijão. 
 
8: Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como: álcool, éter e acetona.... Sobre as funções dos lipídios no corpo humano, analise as afirmativas a seguir: 
I - Principal fonte de energia ao organismo. 
II - Transporta vitaminas lipossolúveis. 
III - Poupa proteínas. 
IV - Confere sabor à alimentação. 
V - Isolante térmico 
 
A) Todas estão corretas. 
10: A nutrição da criança envolve emoções e sensações, apresentando-se como um ato de convívio social, onde os alimentos são representações psicológicas criadas em cada indivíduo... Para cada fase da infância, fatores específicos interagem com a alimentação e nutrição. Assinale a alternativa que associa, respectivamente, os fatores a seguir com as fases do desenvolvimento: 
 -Crescimento lento e constante - Imaturidade fisiológica - Maturação sexual -Apetite inconstante -Crescimento rápido e acelerado 
E)Escolar, lactente, puberdade, pré-escolar, adolescente. 
 
11: Carboidratos são substancias químicas sintetizadas pelos vegetais por meio da fotossíntese....E possível afirmar que o carboidrato mais simples são:
A) Monossacarídeos 
12: Segundo a resolução RDC n° 63/2000 da Anvisa, a nutrição enteral é definida como um alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes.......Diante dessa resolução, e importante definir as indicações para a terapia nutricional enteral:
A TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL DEVERA SER INDICADA QDO HOUVER RISCO DE DESNUTRIÇÃO, NA INGESTÃO ORAL INSUFICIENTE PARA SUPRIR DOIS TERÇOS A TRÊS QUARTOS DAS NECESSIDADES DIARIAS NUTRICIONAIS.....
13: Em 1937, Pedro Escudero, medico argentino e professor da Universidade de Buenos Aires , considerado o pai da ciência da Nutrição, criou as quatro leis da nutrição......... I- Conposição dietética deve conter entre 55% a 75%... II- Composição dietética deve conter 10% a 15% de proteínas... III- ....25% a 30% de lipídios 
D)Todas as afirmativas estão corretas
14: As mudanças do estilo de vida de pacientes obesos, em alguns casos. levam ao fracasso, com inúmeras tentativas frustrantes de tratamento e oscilações de peso.... Os critérios para indicação dessa cirurgia são:..... I- Pacientes que tenham IMC > 40KG/m2.... II- Pessoas que tenham IMC > 35kg/m2.... III- Para pacientes com sobrepeso
D)I e II 
15: A obesidade e uma doença de grande prevalência mundial, sendo hoje considerada como prioridade para a Organização Mundial de Saúde..... O tipo de dieta a ser prescrita e:
E)Dieta geral, porém com baixo teor calórico
16: Atualmente é possível observar um crescente numero de casos der pessoas com intolerância e/ou alergia a algum alimento..... 
A) A intolerância alimentar é a incapacidade de digerir um alimento, e a alergia é resultado de reações imunológicas após absorção de um alimento
16: A gestação é um período que envolve intensa transformação, não so no organismo da mulher, mas no seu bem est
C)Desenvolvimento fetal, alterações imunológicas, alterações do sistema CIRCULATORIO, aumento do apetite....
 17: As principais funções dos carboidratos são fornecer energia (4kcal/g), poupar a utilização de proteína para a produção de energia e formar o tecido adiposo......
D.
18: A desnutrição embora tenha diminuído no Brasil ainda e uma realidade..... Pode ser classificada de acordo com o grau de intensidade , variando de leve a grave, como e o caso do marasmo e do Kwashiorkor... considerando o correto III- Marasmo está associado a amamentação ou a diluição de formulas... IV – Kwashiorkor ao desmame precoce
C)III e IV
19: O Brasil assim como em outras partes do mundo, enfrenta ... Organização Mundial de Saude (1995), a obesidade e definida como..... III – Generalizada (locais de acumulo de gordura dispersos pelo corpo)
C)III Generalizada
20: De acordo com a portaria 272/98 paragrafo 5.6.1 “ O enfermeiro e responsável pela administração da nutrição parenteral.......
E)I,II e III estão corretas
21: Os carboidratos fazem parte do grupo.... armazenados na raiz, semente, fruto, caule e folha.... Sobre esses macronutrientes e correto .... I – Asrecomendações de de CHO incluem entre 55% e 75%... II- 10% dos carboidratos simples..... III- recomenda priorizar os carboidratos complexo.....
TODAS ESTÃO CORRETAS I, II E III
22) De acordo com os processos que ocorrem nas células, a nutriução.... mas resultantes de um conjunto de funções hormônicas e interdependente.... I- A união entre ingestão, absorção e balanço.... II – Nutrição se relaciona a utilização e excreção.... III- É a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos....
D)Todas as afirmativas estão corretas
23) Atualmente, há diversas publicações alertando a população para a necessidade da diminuição do colesterol sanguíneo, pois em excesso esse elemento pode favorecer o desenvolvimento de doenças, cardiovasculares. No entanto, o colesterol é matéria-prima indispensável para a síntese de sais biliares, hormônios esteroides. É componente essencial para membranas celulares e o principal componente do sistema nervoso central e periférico. A respeito do colesterol, é correto afirmar que: 
Considerando o exposto, é correto apenas o que se afirma em:
E)Todas estão corretas
24) O controle glicêmico é uma importante medida de prevenção e controle do diabetes. Por isso, é correto afirmar:
I – Realizar o teste de hemoglobina glicada (A1C) é o exame mais recomendado para monitorar a doença.
II – A terapia nutricional é de extrema importância para o controle alimentar do diabético. 
III – A restrição total de carboidratos é a forma mais eficaz de controlar a glicemia do diabético.
Considerando o exposto, é correto afirmar apenas o que se afirma em:
A) I e II.
25) Correlacione a dieta as suas características. 
A) – Indicada para pacientes com dificuldade de mastigação e deglutição, em casos de afecções do trato digestório, em determinados preparos de exames, em pré e pós-operatório. Produz poucos resíduos e são de fácil digestão.
B) – É utilizada em pacientes cuja condição clínica não exige modificação em nutrientes e consistência da dieta.
C) – Nutrição fornecida através do trato gastrointestinal por meio de um tubo (sonda) ou estoma, que oferece os nutrientes diretamente no estômago ou no intestino.
D) – Indicada para pacientes em pós-operatório que se encontrem com disfasia para sólidos. Os alimentos devem estar em forma de purê, batidos ou triturados, exigindo pouca mastigação e facilitando a deglutição.
E) – Solução ou emulsão, composta de nutrientes acondicionada em recipiente de vidro ou plástico, destinada à administração intravenosa de pacientes.
F) – É Indicada para pacientes em pós-operatório e considerada como transição para dieta normal.
A) A4; B1; C5; D3; E6; F2.
26) O processo de cuidado nutricional para o paciente hospitalizado envolve uma equipe multidisciplinar que tem por objetivo restabelecer sua saúde. Esse processo compreende diversas etapas que, em sua maioria, são atribuições exclusivas do nutricionista. Considerando as etapas de cuidados nutricional ao paciente hospitalizado, assinale a alternativa que não apresenta atividade de competência do enfermeiro.
C) Prescrever a terapia nutricional de acordo com os dados obtidos na avaliação nutricional.
27) Atualmente, há diversas publicações acertando a população para a necessidade da diminuição do colesterol sanguíneo, pois em excesso esse elemento pode favorecer o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. No entanto, o colesterol é matéria-prima indispensável para a síntese de sais biliares, hormônios esteroides. E componente essencial para membranas celulares e o principal componente do sistema nervoso central e periférico. A respeito do colesterol, é correto afirmar que:
I – Existem o colesterol endógeno e o exógeno.
II – Os óleos vegetais são boas fontes de colesterol.
III – Gorduras saturadas favorecem o aumento de colesterol plasmático.
E) Todas as afirmativas estão corretas.