The Crohn's Disease Cookbook_ 1 - Amanda Foote RD-1-100

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Interior e Cobertura Designer: Monica Cheng
Produtor de Arte: Hannah Dickerson
Padrões decorativos cortesia de Design Cuts, Shutterstock
R0
Fotografia © Hélène Dujardin, 2020; estilo de comida por Anna Hampton
ISBN: Imprimir 978-1-64739-313-7 | e-book 978-1-64739-314-4
Editor de Produção: Andrew Yackira
Cobertura: Paninis de Legumes
Editora: Anne Lowrey
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Para quem vive com a doença de Crohn, você não 
está sozinho.
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Conteúdo
Smoothies e café da manhã
INTRODUÇÃO
Smoothie de frutas vermelhas
Arroz Café da Manhã
Mistura de Legumes
CAPÍTULO 1
smoothie tropical
omelete de frango
Smoothie de Melão
A conexão da dieta da doença de Crohn
Ovo Assado
CAPÍTULO 5
CAPÍTULO 2
Smoothie de Manteiga de Amendoim – Banana
Orientação alimentar para a doença de Crohn
Torrada de Abacate
CAPÍTULO 3
pão de abobrinha
Planos de refeições
Aveia temperada com canela e noz-moscada
Cereal Quente Salgado
CAPÍTULO 4
COMO USAR ESTE LIVRO EM UM DISPOSITIVO EBOOK
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Salada de Legumes-Quinoa
CAPÍTULO 6
Sopa de Tomate Roasted
Salada De Cobb De Frango
sopa de ovo
Salada de taco
Sopa minestrone
Salada de frutas
Salada Vegetal De Batata
Sopa de Ervilha com Abacate
Sopa de Frango-Alho-porro
Pho
Sopa de Gengibre-Cenoura
salada de macarrão
Batata Doce – Salada de Frango com Quinoa
Macarrão e Feijão
Saladas
Wraps de Alface de Peru com Manga e Abacate
quiabo
Salada de Abacate e Pepino
Sopas
Sopa de Espargos-Batata
Sopa de Frango e Arroz
Salada de atum
Ensopado de legumes
Salada Quente De Batata
Wraps de salada de frango
Sopa de Batata Sem Creme
Caldo de osso
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Frango De Soja Com Gengibre
macarrão com legumes
Ratatouille
Burritos de Frango Assado
Vegetariano
Lasanha de Frango com Legumes
Paninis de Legumes
Carnes e Aves
Frango e Feijão Verde
Barra de Batata Assada
Tofu salteado
Lombo de Porco com Batata Doce
Enchiladas de Legumes
barcos de abobrinha
Frango com Cúrcuma e Batatas
Cassarola de frango enchilado
Pita Veggie
CAPÍTULO 8
Sliders de rolo de carne de peru
hambúrgueres vegetarianos
frango com limão
CAPÍTULO 7
Espaguete de abóbora
tigelas de burrito
Escondidinho
Tofu “Tudo”
frango e ovos
Tubérculo – Assado De Frango
abóboras recheadas
Pad Thai
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Cavala Assada No Forno
Tacos de peixe
CAPÍTULO 9
Truta Limão
Abóbora Recheada com Arroz
Arroz espanhol 
sufocado
Wrap Salmão-Abacate
Peixes e frutos do mar
Macarrão Assado De Inspiração Marroquina
Jambalaya
Salmão com Mel e Mostarda
Refogado De Camarão
paella
Macarrão com Pesto de Abacate
Camarão ao Gengibre com Arroz Pegajoso
Tigelas Simples de “Sushi”
CAPÍTULO 10
Macarrão e Arroz
Pizza de anchova (ou não de anchova)
Arroz frito
Macarrão com molho vermelho
Macarrão Tomate Manjericão
Rissóis De Sardinha
Arroz de Cranberry-Laranja
Macarrão Caprese
Arroz De Jasmim De Espinafre
Carne de porco com gengibre pegajoso com brócolis
Carne assada
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Biscoitos de aveia
biscoitos de manteiga de amendoim
Sobremesas
Berry Crumble
Sorvete De Melancia
cupcakes de banana
RASTREADOR DE REAÇÕES ALIMENTARES
Sorvete de Gengibre e Pêssego
peras escalfadas
Pudim de banana
CONVERSÕES DE MEDIDAS
RECURSOS
Arroz doce
REFERÊNCIAS
Barras de cereais
AGRADECIMENTOS
SOBRE O AUTOR
Macarrão De Cogumelos
CAPÍTULO 11
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Dispositivo
Como usar este livro em um ebook
Com o dedo, toque e segure por alguns instantes na linha acima.
Se você estiver lendo este livro de receitas em um dispositivo com tela sensível ao 
toque, poderá adicionar notas e realçar o texto como faria em um livro de receitas físico.
O mesmo menu de opções de tocar e segurar oferece “Destaque” ou “Cor”, que 
você pode selecionar se quiser destacar uma passagem ou “marcar” uma caixa. 
Experimente: passando o dedo antes de soltar, você pode selecionar frases ou 
parágrafos inteiros. O menu de opções também oferece “Marcador” para quando 
você quiser acesso rápido a determinadas páginas.
Selecione “Nota” (ou “Notas”) para adicionare salvar seu próprio texto. Quando 
terminar, um ícone ou área destacada permanecerá, para o qual você sempre pode 
retornar e tocar se quiser reabrir e ler ou editar sua nota.
Dependendo do dispositivo que você estiver usando, aparecerá um ícone como 
uma lupa. Levante o dedo e você verá um menu de opções.
Algumas seções solicitarão que você escreva respostas ou respostas 
pessoais. É fácil - experimente aqui: ___________.
Esse método é o mesmo em quase todos os dispositivos de e-book com tela 
sensível ao toque, mas alguns têm pequenas variações. Se você quiser obter mais 
informações específicas sobre o dispositivo que está segurando, uma rápida 
pesquisa on-line produzirá melhores resultados.
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Introdução
Embora a jornada de saúde de cada pessoa seja diferente, imagino que 
você, como muitas pessoas com a doença de Crohn, sofreu por muito tempo 
antes de ser diagnosticado. Às vezes, obter um diagnóstico adequado parece 
um alívio, porque valida suas lutas, dá um nome aos seus sintomas e permite 
que você comece a seguir em frente. Por outro lado, receber o diagnóstico de 
uma condição crônica pode ser emocional e estressante porque sempre estará 
com você. Tendo trabalhado com muitos clientes nessas circunstâncias e tendo 
passado por uma situação semelhante, compreendo os desafios que você está 
enfrentando e estou aqui para ajudar.
Freqüentemente, no entanto, encontrar a dieta certa para o seu corpo 
pode ter um impacto positivo significativo na frequência e gravidade de seus 
surtos e pode aumentar a frequência ou a duração da remissão.
Sua vida com a doença de Crohn é completamente única. O diagnóstico
Meu nome é Amanda Foote. Sou nutricionista e gostaria de agradecer por 
me receber em sua jornada de cura. Tornei-me nutricionista especificamente 
para ajudar pessoas com condições médicas relacionadas à alimentação, como 
a doença de Crohn. Embora eu não tenha Crohn, tenho alergia alimentar e 
outras doenças crônicas, então entendo e simpatizo com os sentimentos de 
frustração, confusão e medo que você possa ter em relação à comida. É minha 
missão profissional e pessoal ajudar a aliviar esses sentimentos, não apenas 
fornecendo informações úteis, mas também trazendo refeições deliciosas, 
saudáveis e reconfortantes para a mesa de sua família.
Embora não haja uma maneira de comer que funcione para todas as 
pessoas com doença de Crohn em todos os momentos, este livro ajudará a guiá-
lo através dos desafios que você está enfrentando atualmente e ensiná-lo a 
adotar a melhor dieta e estilo de vida para você, seja você em surto ou em 
remissão.
é um guarda-chuva comum, mas as tempestades que você enfrenta são 
suas; o corpo de cada pessoa e a experiência com a doença são diferentes.
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Uma das razões pelas quais você pode ter procurado este livro é que 
você procurou cura em médicos, medicamentos e outros tratamentos, mas 
ainda não encontrou alívio para seus sintomas. A comida é uma ferramenta 
poderosa que pode ter um grande impacto em sua doença e sintomas, e você 
está no controle total dela.
Você descobrirá que as receitas são escritas tendo em mente a flexibilidade 
para que você possa modificá-las de acordo com suas sensibilidades, 
necessidades nutricionais e preferências específicas. Além disso, são fáceis 
de seguir, têm listas curtas de ingredientes, usam técnicas culinárias simples 
e incluem uma ampla variedade de alimentos para fornecer nutrição e satisfação abundantes.
O caminho para a remissão começa aqui!
pois seu corpo pode ajudá-lo a viver com mais conforto, sentir-se 
mais conectado ao seu corpo e recuperar a sensação de controle. Como 
nutricionista, é minha responsabilidade ética e profissional compartilhar 
recomendações baseadas em evidências científicas. Você pode ter certeza de 
que a orientação fornecida por este livro é cientificamente sólida, com uma 
base sólida em estudos revisados por pares e ensaios clínicos.
Meu objetivo com este livro é mostrar a você como escolher os alimentos certos
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CAPÍTULO 1
Neste capítulo, abordarei o que é a doença de Crohn e como ela 
se apresenta na vida diária. Também falarei sobre como a 
nutrição pode ajudá-lo a se curar, o papel que sua mente pode 
desempenhar em sua cura e como seu médico pode ajudá-lo. 
Vou explicar como os alimentos podem afetar seus sintomas e 
compartilhar algumas recomendações para garantir que você 
esteja recebendo nutrientes suficientes. Estes são os primeiros 
passos em sua jornada para se sentir melhor.
A Dieta da Doença de Crohn
Conexão
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O que é a doença de Crohn?
O termo “inflamação” pode ser confuso porque sua presença em
A doença de Crohn ainda é um pouco desconcertante para a comunidade médica, 
porque suas causas não são bem compreendidas. Uma causa conhecida da doença 
de Crohn é um sistema imunológico hiperativo. Um sistema imunológico normal 
ataca apenas microorganismos nocivos, mas o sistema imunológico de algumas pessoas
A doença inflamatória intestinal (DII) é um grupo de condições que causam 
inflamação crônica no sistema digestivo. Os dois principais tipos de DII são a 
doença de Crohn e a colite ulcerosa.
Outras formas de doença de Crohn são a ileíte, que afeta apenas o 
intestino delgado; doença de Crohn gastroduodenal, que afeta o 
estômago; jejunoileíte, que afeta apenas o início do intestino delgado; e a colite 
de Crohn, que afeta apenas o intestino grosso. Não importa o tipo, a doença de 
Crohn afeta todas as camadas do tecido e causa inchaço ou inflamação do tecido 
que liga o intestino ao abdômen. Na doença de Crohn, seções de tecido saudável 
nos intestinos são separadas por seções inflamadas, que podem produzir surtos 
ou sintomas dolorosos.
o corpo pode ser considerado bom ou mau. Normalmente, quando o tecido fica 
irritado devido a uma infecção ou lesão, uma resposta imune é desencadeada 
para reparar o dano, resultando em uma inflamação “boa” que ajuda o corpo a se 
curar. O problema surge quando esse processo é constante e a inflamação 
crônica se desenvolve.
A boa notícia é que a nutrição é uma ferramenta eficaz para resolver e 
prevenir a inflamação crônica, e este livro o ajudará a encontrar os alimentos que 
funcionam bem para você, para que se sinta melhor.
Cada instância da doença de Crohn é única, pois afeta cada pessoa de 
maneira diferente. Pode ocorrer em qualquer parte do trato gastrointestinal, mas o 
tipo mais comum de doença de Crohn, chamada ileocolite, ocorre no final da cauda 
do intestino delgado e no início do intestino grosso.
Causas
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Para a maioria das pessoas, o início da doença de Crohn ocorre na idade adulta 
jovem, entre os 15 e 30 anos, embora possa ocorrer na infância ou mais tarde na 
idade adulta. Osprimeiros sintomas podem incluir perda de peso não intencional, 
dor abdominal frequente ou cólicas, diarreia ou sangue nas fezes.
sistemas também atacam microorganismos inofensivos. Acredita-se que esta seja 
uma causa de inflamação crônica na doença de Crohn.
A doença de Crohn também pode ter fatores de risco genéticos. Embora 
muitos pacientes tenham familiares imediatos que também tenham doença de 
Crohn, muitos outros não têm histórico familiar de DII. O contexto cultural não é 
uma causa da doença de Crohn; no entanto, sua prevalência demonstrou ser 
maior em pessoas de ascendência européia oriental, incluindo muitos judeus.
Para testar a doença de Crohn, seu médico provavelmente fará um exame 
físico, coletará sangue para exames de sangue e, por fim, enviará você para 
fazer uma endoscopia. Uma endoscopia é um procedimento não cirúrgico de 
baixo risco semelhante a uma colonoscopia, onde uma pequena câmera em um 
tubo flexível é usada para examinar seu sistema digestivo em busca de qualquer 
dano que possa ter ocorrido devido à inflamação de Crohn.
A doença de Crohn é uma condição crônica e progressiva, o que significa 
que você a terá por toda a vida e ela mudará com o tempo. Mas isso não significa 
que você vai sofrer por toda a sua vida. A remissão, ou um estágio em que Crohn 
não está ativo em seu corpo, é completamente alcançável.
Ao ouvir seu corpo, trabalhar com seu médico, consultar um nutricionista e usar 
recursos como este livro, você pode encontrar o caminho para viver sua melhor 
vida.
O local onde você mora não é uma causa direta da doença de Crohn, 
mas a doença é mais prevalente nas áreas urbanas dos países desenvolvidos, 
principalmente nos climas do norte. Isso pode ocorrer porque as dietas em 
áreas urbanas de países desenvolvidos tendem a ser mais ricas em alimentos 
processados e com alto teor de gordura e carecem de bactérias saudáveis que 
podem enriquecer o microbioma intestinal.
Sintomas
Viver com a doença de Crohn: o que sabemos
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Esses sintomas podem variar ou mudar ao longo do tempo ou ao longo de um 
único surto. Eles podem aparecer em um espectro de súbito a gradual, ou 
frequente a pouco frequente, e você pode ter períodos longos ou curtos de 
remissão ou tempo sem sintomas. Como pode haver muita variação com a 
doença de Crohn, é útil entender o que você pode experimentar.
Aumento da urgência para defecar
Ao iniciar sua jornada de cura, o primeiro passo é adquirir 
conhecimento e o segundo passo é aumentar sua consciência. Ser capaz de 
reconhecer, rastrear com precisão e tratar seus sintomas no início o ajudará a 
seguir o caminho da cura mais rapidamente.
Dor ao redor do ânus
Apetite reduzido
Os sintomas gastrointestinais podem incluir:
Dor abdominal
Os sintomas de corpo inteiro podem incluir:
Sangue, pus ou muco nas fezes
Amenorréia, para mulheres (ausência de período menstrual)
Constipação
Anemia
Cólicas
Artrite
Diarréia
Inflamação ocular
É provável que você tenha experimentado uma variedade de sintomas 
no trato digestivo ou em outras partes do corpo como resultado da doença de Crohn.
Sensação de defecação incompleta
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Pedras nos rins
Inflamação da pele
inflamação do fígado
Se você sofre de colite ulcerativa, que é relacionada, mas diferente da 
doença de Crohn, este livro ainda pode ajudá-lo. Enquanto a doença de Crohn 
causa manchas de inflamação no intestino delgado e, às vezes, no intestino 
grosso, a colite ulcerativa é limitada ao intestino grosso ou cólon. A orientação 
nutricional deste livro também pode ajudar a aliviar os sintomas da colite ulcerosa.
Fadiga
Perda de peso não intencional
Aftas
Febre
Neste livro, discutirei em detalhes como o estilo de vida, o controle do estresse e, 
acima de tudo, a alimentação podem ajudar a aliviar seus sintomas. Com o tempo, 
você aprenderá os alimentos e hábitos específicos que podem ajudá-lo a se sentir 
melhor e poderá gerenciar melhor os sintomas específicos do seu corpo. Farei 
sugestões com o objetivo de ajudar, mas o mais importante é ouvir seu próprio 
corpo e aprender a responder a ele, para que você possa se sentir melhor sempre 
que possível.
Osteoporose
Recomendações sobrepostas específicas para colite ulcerosa incluem 
evitar alimentos gordurosos, limitar laticínios, evitar alimentos que
inflamação articular
Erupções cutâneas
COLITE ULCERATIVA
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Existem maneiras de controlar a doença de Crohn para que você possa viver uma vida 
feliz e plena. Uma das melhores maneiras de fazer isso é prestar atenção ao que você 
come diariamente. A comida pode ser uma fonte de cura, não apenas por fornecer 
nutrição e conforto, mas também como remédio.
Cada dieta, incluindo uma para Crohn, deve incluir proteínas, gorduras 
saudáveis, vitaminas e minerais. O plano de nutrição de um Crohn concentra-se nas 
vitaminas B, especialmente folato, vitaminas C, D e K, cálcio, selênio e zinco, que as 
receitas deste livro fornecem abundantemente.
causar gases e inchaço, comer refeições pequenas e frequentes, manter-se 
hidratado e modificar a ingestão de fibras para atender às suas necessidades individuais.
É particularmente importante que as suas refeições diárias os incluam porque muitas 
vezes é mais difícil para o seu corpo absorver os nutrientes.
Quando você está sofrendo, pode sentir que tem pouco controle. No entanto, a nutrição 
é uma escolha sobre a qual você tem controle; suas escolhas alimentares são uma 
ferramenta poderosa em sua jornada para viver bem com a doença de Crohn.
Cada receita que criei para a doença de Crohn, seja para remissão ou 
surtos, também é adequada para colite ulcerativa. Procure rótulos que possam ser 
úteis para você, como SEM LÁCTEOS, LOW FIBER, LOW FODMAP e LOW FAT. 
Use as receitas deste livro para ajudá-lo a encontrar os alimentos que funcionam 
melhor para sua experiência única com a DII.
A inflamação no intestino delgado pode causar má absorção de nutrientes, 
enquanto a inflamação no intestino grosso pode inibir a absorção de água e 
eletrólitos. É importante prestar atenção
Embora você provavelmente use uma combinação de tratamentos para
seus sintomas, uma das melhores maneiras de prevenir surtos e se sentir melhor 
em sua vida diária é comer consistentemente alimentos nutritivos que funcionam 
para seu sistema digestivo único.
Dia-a-dia da Doença de Crohn
Nutrir através da Nutrição
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O objetivo deste livro é fornecer as ferramentas de que você precisa para se sentir melhor
Ferro
e aproveite sua comida novamente. Uma dieta balanceada e cheia de 
nutrientes que é restauradora, protetora e alivia seus sintomas é um ótimo 
lugar para começar.
Magnésio
SUPLEMENTOS RECOMENDADOS
Ácidos gordurosos de omega-3
Se você está tendo muitos surtos ou está com deficiências, pode usar 
suplementos vitamínicos e minerais para melhorar sua dieta.
Selênio
Suplementosque você pode querer considerar incluem:
Vitamina D
Vitamina K
Zinco
Cálcio
Tomar um multivitamínico é um ótimo lugar para começar antes de comprar 
suplementos individuais, a menos que seu médico ou nutricionista aconselhe o contrário.
a - sem medo de - quaisquer sinais de desnutrição. Fique atento a sintomas 
como fadiga, tontura, palidez, dormência, formigamento, hematomas, dores 
ósseas ou musculares, perda de cabelo, cãibras ou espasmos musculares, perda 
de apetite e alteração no paladar ou no olfato. É importante que você chame seu 
médico se notar esses sintomas, para que eles possam ajudá-lo a corrigir 
quaisquer deficiências o mais rápido possível.
Ácido fólico (uma forma sintética de folato encontrada em suplementos)
B6
B12
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Batatas e batatas-doces são facilmente digeridas e são excelentes fontes de 
ferro, selênio e magnésio. Eles também contêm cálcio, ácido fólico e zinco.
peixes, laticínios, ovos, legumes e tofu fornecem 
magnésio B, ômega-3, selênio, vitamina D e zinco. Se você não come 
carne, as fontes de proteína à base de plantas incluem tofu, nozes 
cremosas e manteigas de sementes, feijões e ervilhas.
Os vegetais são excelentes fontes de vitaminas e minerais e tendem a 
ser mais fáceis para o sistema digestivo quando bem cozidos, porque o 
cozimento quebra a fibra. Abóbora e espinafre são fontes de nutrientes que 
contêm vitamina K, cálcio e magnésio.
Inclua proteínas em todas as refeições, se o seu corpo tolerar. Carne, B 
12 , ferro, 6 ,
Um primeiro passo importante na gestão da doença de Crohn é aprender a ouvir 
o seu corpo. Exemplos de como ouvir seu corpo incluem
Frutas com baixo teor de fibras, como melão e banana, contêm uma grande 
variedade de vitaminas e minerais.
A maioria dos grãos é uma boa fonte de vitaminas e minerais. Grãos 
refinados são mais baixos em vitaminas e minerais do que grãos integrais, 
mas os cereais são quase sempre enriquecidos com vitaminas do complexo 
B, ácido fólico e ferro. A aveia, especialmente a aveia em flocos, normalmente 
é fácil para o estômago e é uma excelente fonte de vitaminas e minerais.
Aqui estão minhas dicas:
A comida em si é combustível, portanto, concentrar-se em obter vitaminas 
através da alimentação é mais eficiente e pode minimizar a necessidade de suplementos.
Os laticínios, se tolerados, são uma fonte de B 12 , cálcio, vitamina D e 
zinco. A maioria dos produtos lácteos, incluindo produtos lácteos sem 
lactose, são enriquecidos com vitamina D, mas verifique o rótulo para ter 
certeza. Se você não come laticínios, leites não lácteos e iogurtes também 
são ricos nesses nutrientes.
Cuidando do seu corpo
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e dê a si mesmo permissão para desacelerar e fazer tudo o que sua mente e 
corpo precisam.
exemplo da conexão mente-corpo. O estresse aumenta os níveis de hormônios e 
substâncias químicas que causam inflamação no corpo, o que pode aumentar seu 
nível de estresse mental, criando um ciclo de estresse crônico e inflamação. Mas, 
felizmente, o oposto também é verdadeiro: reduzir o estresse pode fazer maravilhas 
para reduzir a inflamação ligada aos sintomas de Crohn. Se você começar a notar um 
surto, tome medidas para reduzir o estresse e concentre-se no autocuidado.
Tire algum tempo para relaxar e respirar. Tome um gole de água fresca
A relação entre estresse e inflamação fornece uma boa
Quando você estiver se sentindo sobrecarregado ou ansioso, reserve um 
momento para praticar a atenção plena fazendo o seguinte:
concentrando-se nas emoções, pensamentos e sensações físicas que você está 
experimentando no momento. Pode ser tão simples quanto sentar em um local 
confortável e fazer um inventário do que você está experimentando. Você pode se 
perguntar: “Qual é a sensação da temperatura do ar na minha pele?” ou “Que 
sensações estou sentindo em meu corpo?” ou "O que eu cheiro?" Essas perguntas 
simples levam sua consciência a um estado de atenção plena que pode ser incrivelmente 
relaxante.
A conexão mente-corpo, que liga nossos pensamentos e emoções a 
como nosso corpo se sente, e vice-versa, é uma área de interesse e pesquisa cada 
vez maior. Existe uma forte ligação entre o intestino e o cérebro. Provérbios como 
“siga seu instinto” e “eu tenho um pressentimento” não são apenas clichês. O sistema 
nervoso entérico em nosso trato gastrointestinal contém milhões de células nervosas 
que se comunicam com o cérebro.
perceber que você está um pouco irritado e se perguntar se está com fome ou 
se permitir fazer uma pausa quando se sentir mais cansado do que o normal. Ao 
desenvolver essa habilidade, você aprenderá a reconhecer seus próprios sintomas, 
gatilhos e sinais de alerta relacionados à doença de Crohn e será capaz de responder 
com intervenções proativas mais cedo.
Tome nota de algumas coisas pelas quais você se sente grato; a gratidão 
pode reformular completamente o seu estado de espírito.
Uma maneira de praticar o autocuidado é por meio da atenção plena, uma prática de
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As perguntas a seguir irão ajudá-lo a tirar o máximo proveito de sua próxima 
consulta médica. • Quais partes do meu intestino são afetadas pela DII e quais 
nutrientes são tipicamente absorvidos neste local? • Como posso saber se um 
alimento é um gatilho? • Como posso saber se estou em um surto? • O que 
posso comer para evitar surtos? • A quais deficiências devo estar atento e o 
que devo comer
Primeiro, ouça seu corpo e depois discuta o que você sabe sobre você e 
seus sintomas com seu médico. Os profissionais médicos são parceiros 
inestimáveis em sua jornada para a remissão.
Faça uma caminhada curta ou faça algum exercício confortável e relaxante.
• Preciso tomar algum suplemento?
Ouça uma música que você goste ou que te relaxe.
evitar deficiências?
Obter uma mudança de cenário. Saia e concentre-se em como o sol ou o ar 
se sente em seu rosto.
A tabela aqui inclui os medicamentos e suplementos mais comumente 
prescritos. Marque estas páginas como favoritas e consulte-as sempre que 
tiver uma nova receita ou estiver se perguntando como seu medicamento 
funciona, quais efeitos colaterais você pode ter e como isso afetará sua dieta. 
Informação é poder, então use esta tabela para se fortalecer com conhecimento.
Medicamento
CONVERSAS PARA TER COM SEU
DOUTOR
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• Como posso saber se estou em remissão? O que posso comer durante a 
remissão para reabastecer meus estoques de nutrientes?
• O que posso fazer para controlar o estresse? Que tipo de exercício posso fazer 
que não agrave meus sintomas? • Que efeitos colaterais meus medicamentos 
podem causar? O que posso fazer para reduzir qualquer desconforto? • Que 
deficiências meus medicamentos podem causar? Vou precisar tomar algum 
suplemento? • Devo comer alimentos que contenham probióticos? Eu preciso tomar 
um
Suplemento prebiótico ou probiótico?pode causar retenção 
de água
Redução a 
curto prazo da 
inflamação para 
melhorar os 
sintomas ou 
desencadear 
a remissão
EFEITOS COLATERAIS &
• Fraqueza óssea 
exigirá 
suplementação 
de cálcio e 
vitamina D
NUTRIENTE
• Concentre-se em 
obter proteína e 
potássio adequados
DESAFIOS
Reduzir 
a inflamação 
nos 
intestinos
MEDICAMENTO
• Náusea, 
vômito, dor 
abdominal, cólicas, 
perda de apetite
AULA
Corticosteróides
PROPÓSITO
Anti-inflamatório
• Excesso de sódio
Aminossalicilatos Antiinflamatórios
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• Náusea, 
vômito, 
diarréia, perda de 
apetite, sensação de 
saciedade precoce, 
febre, fadiga
pode tolerar para 
garantir ingestão e 
nutrição adequadas
Suprimir 
imune
Infliximabe, 
adalimumabe e 
certolizumabe
Suprimir o 
sistema 
imunológico 
hiperativo
Azatioprina e 
mercaptopurina
imunossupressor
imunossupressor
(inibidor de TNF ou 
biológicos)
• Coma alimentos que você
proteína do sistema
pode tolerar para 
garantir ingestão e 
nutrição adequadas
• Evite 
ovos e carnes 
mal cozidas, laticínios 
não pasteurizados e 
queijos macios
• Dor de estômago, 
fadiga, tontura, 
náusea, diarréia, 
constipação
• Dor de estômago, 
náusea, vômito, 
diarreia, fadiga, 
feridas na boca
Neutraliza o TNF 
(fator de 
necrose 
tumoral), um
resposta 
(muitas vezes 
usado se você 
não respondeu a
• Coma alimentos 
que você pode 
tolerar para garantir 
ingestão e nutrição 
adequadas
• Coma alimentos que você
Imunossupressor Metotrexato
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• Tome um suplemento 
de ácido fólico para 
reduzir os efeitos 
colaterais
• Coma alimentos que você
MEDICAMENTO
• Evite o álcool
pode tolerar para 
garantir ingestão e 
nutrição adequadas
PROPÓSITO
• Diarréia, 
fadiga, erupção 
cutânea, dor de cabeça
• Náusea, dor de 
estômago, diarreia,
antibióticos
Impedir que as 
integrinas 
(moléculas do 
sistema 
imunológico) se 
liguem ao 
revestimento intestinal
Bloquear agentes 
inflamatórios que 
causam inflamação 
crônica no trato GI
Reduzir bactérias ou 
infecções nocivas, o que 
pode ajudar a curar 
abscessos e fístulas
forte
• Coma alimentos que você
• Náusea, vômito, diarréia,
dor de cabeça, febre, 
alterações mentais
Imunossupressor Ustequinumabe
vómitos, azia, dores de estômago, perda 
de apetite
Natalizumabe e 
vedolizumabe
pode tolerar para 
garantir ingestão e 
nutrição adequadas
• Evite produtos lácteos por três horas após 
a dosagem, mas as culturas vivas no 
iogurte podem prevenir infecções fúngicas 
durante o uso de antibióticos
imunossupressor
EFEITOS COLATERAIS E NUTRIENTES
outros 
tratamentos)
estado
DESAFIOS
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Aliviar a dor
suco
Prevenir a osteoporose 
relacionada à doença de 
Crohn
• Considere um suplemento de B12 com 
uso frequente de antibióticos
• Constipação, dor de estômago, 
náuseas, vômitos
• Náusea, vômito, constipação, inchaço
• Pode interagir com 
suplementos de ferro
suplemento de ferro
• Suplementos de ácido fólico interferem 
com suplementos de B12
• Coma alimentos que você pode tolerar 
para garantir ingestão e nutrição 
adequadas
Reabasteça as reservas de 
ferro se tiver sangramento
Suplemento B12
Agentes 
antidiarréicos
• Comer aveia e cozido
• A cafeína pode prejudicar a absorção
Reduzir a diarreia
vegetais podem ajudar a acalmar seu 
estômago
• Evite toranja e toranja
• Pode interagir com antibióticos
suco
Corrija qualquer 
deficiência de B12 , que 
pode prejudicar a função nervosa
• Evite toranja e toranja
Paracetamol
Suplementos 
de cálcio e 
vitamina D
Como a comida afeta os sintomas
Cada pessoa com doença de Crohn tem sua própria relação única com a 
comida. Alimentos que são bem tolerados por algumas pessoas podem 
desencadear sintomas em outras. Por esse motivo, encorajo você a usar o 
Food Reaction Tracker para encontrar seus próprios alimentos mais seguros e acionar alimentos para
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Alimentos gordurosos e gordurosos, como frituras, manteiga, maionese e carne 
vermelha
Laticínios, que podem causar gases em muitas pessoas, mas podem causar 
sintomas mais desconfortáveis em pessoas com intolerância à lactose
evite alimentos que são conhecidos por desencadear crises, incluindo:
E as alergias alimentares? A doença de Crohn não causa intolerâncias ou 
alergias alimentares, mas pode ser agravada por elas. As sensibilidades alimentares, 
por outro lado, são muito mais comuns em pessoas com doença de Crohn.
Alimentos que causam gases e inchaço, como vegetais crucíferos (brócolis, couve 
de bruxelas, repolho), feijão, legumes e lentilhas
Alimentos picantes
Para começar, uma pessoa com doença de Crohn geralmente deve
Álcool
você pode adaptar sua dieta às suas necessidades individuais. Trabalhar com 
um nutricionista também é uma ótima maneira de gerenciar esse processo.
Como este livro foi escrito para qualquer pessoa com a doença de Crohn, 
falaremos sobre semelhanças e generalizações de dieta, que você poderá aplicar ao 
seu corpo para que funcionem para você.
Alimentos com cafeína, como café, refrigerantes e chá
Alimentos ricos em fibras, como grãos integrais, frutas cruas e vegetais
Alimentos que podem não ser totalmente digeridos e podem se alojar no 
intestino, como milho, nozes e sementes
Qualquer um dos tipos de alimentos listados acima pode causar sensibilidade 
ou surtos. Para controlar essas sensibilidades alimentares, pode ser necessário limitar 
ou eliminar certos alimentos. A seguir estão maneiras de ajustar sua dieta para lidar 
com sensibilidades comuns:
Intolerância a lactose
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Os alimentos a serem incluídos ao comer com baixo teor de resíduos 
incluem pão branco, macarrão branco, arroz branco, legumes cozidos sem 
pele, certas frutas (como bananas e melões), ovos, peixe, frango e laticínios. 
Pode parecer contraditório incluir laticínios, mas você só deve incluir 
laticínios se não for intolerante à lactose e eles não forem um gatilho para 
você. Só porque os laticínios têm baixo teor de resíduos, não significa que 
sejam adequados para todas as dietas de Crohn.
fezes e dar algum descanso aos intestinos.
Uma dieta com baixo teor de fibras ou de poucos resíduos visa diminuir a fibra na dieta para reduzir
milho.
Uma dieta para intolerância à lactose limita ou exclui alimentos que 
contenham lactose. Estes incluem leite (desnatado, 1%, 2%, integral, soro 
de leite coalhado), creme (creme de leite, creme doce, chantilly, meio a meio, 
creme azedo), manteiga (com sal, sem sal, clarificada, ghee), queijo (sólido, 
requeijão, requeijão), iogurte, creme, pudim e sorvete, bem como todos os 
produtos feitos com esses ingredientes. Alimentos comuns a serem 
observados incluem assados (pão, biscoitos, pãezinhos, pãezinhos, bolos, 
biscoitos), panquecas, waffles, biscoitos, salgadinhos com sabor e chocolate. 
A lactose pode estar escondida em uma lista de ingredientes, mas 
normalmente, um rótulo dirá CONTÉM LEITE se contiver lactose. Outros 
ingredientes para procurar em umrótulo incluem caseína, caseinatos e soro de leite.
Uma dieta sem lactose pode incluir todos os outros grupos de 
alimentos, incluindo carne, grãos, frutas e vegetais. Vale a pena notar que 
você pode encontrar versões sem lactose de muitos produtos lácteos, 
incluindo leite, iogurte, creme azedo e requeijão.
Alimentos ricos em fibras a serem evitados incluem grãos integrais 
(como trigo, farelo e centeio), frutas e vegetais crus (especialmente com 
casca), feijões, lentilhas, vegetais de folhas verdes, pipoca, nozes inteiras, sementes e
FODMAP é um acrônimo que significa “oligossacarídeos 
fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis”. Em
Alimentos com baixo teor de fibras ou resíduos
Dieta com baixo teor de FODMAP
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Galactanos: encontrados em leguminosas como feijões e ervilhas
Pode, a princípio, parecer incrivelmente restritivo, mas lembre-se de que o objetivo da 
dieta FODMAP não é eliminar todos os alimentos de sua dieta para sempre, mas sim 
determinar a quais FODMAPs específicos você é sensível e apenas eliminá-los de sua 
dieta para o longo prazo.
Frutanos: encontrados em grãos, incluindo trigo, farelo e centeio 
(incluindo álcoois feitos a partir desses grãos), bem como alho e cebola
Uma dieta com baixo teor de FODMAP é mais uma ferramenta de diagnóstico do que uma dieta de longo prazo.
Discutiremos mais sobre dietas de eliminação, bem como uma visão geral
Lactose: encontrada em produtos lácteos
dieta anti-inflamatória para períodos de remissão, no próximo capítulo.
outras palavras:
Frutose: encontrada no açúcar de mesa, frutas, vegetais (somente frutas e 
vegetais com excesso de frutose são considerados FODMAP ricos), xarope de 
milho com alto teor de frutose, mel e suco de frutas
Polióis: álcoois de açúcar usados como adoçantes
Então, você pode reintroduzir alimentos que você tolera bem.
No estágio um, você deve evitar todos os alimentos ricos em FODMAP por pelo 
menos três semanas. No estágio dois, você começa a reintroduzir um alimento rico em 
FODMAP por vez, por três dias cada, para testar se consegue tolerar bem o alimento 
ou se ele desencadeia sintomas. No estágio três, você reintroduz os alimentos que 
funcionaram bem para você e isso se torna sua dieta contínua.
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Você também aprenderá mais sobre seus gatilhos, rastreando 
seus sintomas, estocando uma cozinha compatível com DII e 
como usar as receitas deste livro.
CAPÍTULO 2
Abordarei os melhores alimentos para comer em geral, bem 
como como adaptar sua alimentação ao experimentar um surto.
Agora que você tem algum conhecimento sobre a doença 
de Crohn, pode começar a fazer um plano de jogo pessoal para 
se sentir melhor. Este capítulo discutirá em profundidade o 
que, como e quando comer da maneira que melhor se adapte ao seu corpo.
Orientação Alimentar para a Doença de Crohn
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Uma dieta anti-inflamatória
10 ALIMENTOS PODEROSOS ANTI-INFLAMATÓRIOS
5. Peixe gordo 
6. Bagas e frutas cítricas (ou suco, para menos fibras)
Se um alimento é curador para você, sinta-se à vontade para comê-lo em 
abundância. Os alimentos anti-inflamatórios discutidos neste capítulo 
adicionarão nutrientes e sabor à sua dieta.
1. Cúrcuma
A doença de Crohn é frequentemente definida por inflamação no corpo, e a 
inflamação pode agravar os sintomas ao desencadear um surto. Uma das melhores 
maneiras de combater a inflamação é adotar uma dieta anti-inflamatória.
Aprecie o sabor da sua comida. As receitas deste livro apresentam 
deliciosas combinações de sabores que também são anti-inflamatórios.
Misture e combine-os para obter alguma variedade.
2. Gengibre 
3. Canela
Os alimentos anti-inflamatórios são ótimos multitarefas para a sua saúde, 
porque não apenas nutrem o corpo, mas também ajudam a acalmar o sistema. 
Use estas orientações úteis para adicionar mais alimentos anti-inflamatórios à 
sua dieta:
4. Azeite
Muitos alimentos anti-inflamatórios poderosos são recomendados ao comer 
para Crohn, pois eles tendem a ser altamente protetores em vez de 
desencadear. Eu recomendo incluir os seguintes alimentos para reduzir a 
inflamação e prevenir surtos.
Teste os alimentos anti-inflamatórios um a um para garantir que sejam gentis 
com o seu sistema.
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Verifique com você mesmo para determinar se você está mais cansado ou 
sonolento do que o normal. Embora a fadiga seja comum na doença de Crohn, 
especialmente durante as crises, uma sensação geral de cansaço pode ser um 
sinal de desidratação.
Às vezes passa um dia e você descobre que mal tocou naquela garrafa de água que 
embalou. Mas a hidratação é fundamental para combater a inflamação, porque os rins, 
que filtram as toxinas do sangue, precisam de muita água para funcionar 
adequadamente.
7. Tomate
8. Manteigas cremosas de nozes ou 
sementes 9. Alho
A desidratação pode fazer com que suas células liberem substâncias químicas no 
corpo que criam inflamação. Siga estas dicas úteis para observar os níveis de 
hidratação:
Observe quantas vezes e quanto você está urinando. Se você estiver 
urinando menos do que o normal, pode estar desidratado. Observe também a 
cor da sua urina. Quando você está bem hidratado, sua urina deve ser mais 
clara. (Observação: isso pode ser complicado se você estiver tomando 
suplementos de vitamina B, porque eles tendem a colorir a urina de amarelo 
brilhante ou laranja.)
Uma dieta anti-inflamatória geral é melhor para os períodos de remissão da doença 
de Crohn, para proteger ainda mais dos surtos. No entanto, esses princípios 
também podem ser seguidos durante os surtos. Se os alimentos anti-inflamatórios 
forem eficazes para você, é seguro incorporá-los às suas refeições diárias, 
independentemente de você estar em remissão ou em um surto.
10. Chocolate amargo (muitos chocolates amargos não contêm laticínios)
Observe se você está tendo mais dores de cabeça. A desidratação pode 
causar dores de cabeça ou enxaquecas.
Muitos de nós têm dificuldade em beber água suficiente. A vida fica ocupada.
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MANEJO DA DOENÇA DE CROHN: O QUE COMER
NUM RELANCE
• Laticínios normais ou sem lactose (se tolerado) • Carne que você pode 
tolerar, como frango ou cortes magros de carne bovina ou
• Abacate
carne de porco em porções 
menores • Melão
• Banana
• Bagas (ou suco de frutas 
vermelhas) • Canela
• Aveia
Ao controlar a doença de Crohn, existem alguns alimentos que você deve evitar 
completamente, alguns que você deve limitar e alguns que curam e devem ser consumidos 
em abundância. O objetivo é diminuir os sintomas gerais e reduzir os surtos enquanto trabalha 
para obter o máximo possível de nutrientes. possível. Marque esta página para referência 
sempre que quiser uma visão geral do que comer para controlar a doença de Crohn.
• Frutas cítricas (ou suco cítrico) • 
Legumes cozidos • Manteigas cremosas 
de nozese sementes • Chocolate amargo 
sem laticínios • Peixe gordo • Alho (se 
tolerado) • Gengibre • Cereais quentes e 
frios
ALIMENTOS PARA APRECIAR
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óleo vegetal
• Adoçantes artificiais
• Batatas
• Feijões, legumes e lentilhas (a menos que bem tolerados)
• Manteiga
• Frutas e legumes sem pele (de preferência cozidos) • Abóbora 
• Batata-doce • Tofu
• Tomate
• Cafeína
• Cúrcuma
• Bebidas carbonatadas • 
Milho
• Água
• Vegetais crucíferos (brócolis, couve de Bruxelas, repolho) • Laticínios (se 
você é intolerante à lactose ou é um gatilho) • Excesso de açúcar adicionado 
• Suco de toranja • Alimentos gordurosos e fritos • Grãos integrais, frutas e 
vegetais ricos em fibras • Maionese • Pipoca • Carne vermelha (a menos 
que bem tolerada) • Alimentos condimentados
• Grãos brancos como macarrão, arroz e pão branco
ALIMENTOS A EVITAR
• Azeite e outros óleos de cozinha à base de plantas, como canola e
• Álcool
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terminando, em vez de encher demais o prato e comer além da plenitude.
Lanche da manhã
Lanche antes de dormir, se necessário
pequeno almoço
• Ovos e carnes mal cozidas • Laticínios 
não pasteurizados e queijos macios • Nozes e 
sementes inteiras
Muitos de nós fomos criados com três grandes refeições por dia, com ou sem lanches 
entre as refeições. Este sistema pode não ser ideal se você tiver a doença de Crohn, 
porque você está dando ao seu sistema grandes quantidades de comida para digerir de 
uma só vez. Isso pode causar sintomas que aumentam seu desconforto. Em vez disso, 
pode ser benéfico comer de quatro a seis refeições menores ao longo do dia. Um dia de 
amostra pode incluir:
Outro problema são as porções superdimensionadas. Todos nós podemos ser culpados 
de ter olhos maiores que nossos estômagos e sobrecarregar nossos pratos. Isso pode 
nos deixar desconfortavelmente cheios, o que pode ser ainda mais desconfortável com 
a doença de Crohn. Duas estratégias eficazes para evitar porções muito grandes são:
Lanche da tarde
1. Use pratos de salada em vez de pratos de jantar.
Pequeno almoço
2. Encha seu prato com uma porção pequena e obtenha segundos depois
pequeno jantar
Como e quando comer
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Evite ovos e carnes mal cozidas, laticínios não pasteurizados e queijos macios
CORTICOSTERÓIDES
Inclua alimentos ricos em potássio, como batatas e bananas
Reduza a ingestão de sódio
Mastigar mais os alimentos também é útil para a digestão, especialmente na 
doença de Crohn. Quanto melhor você mastigar a comida antes de engolir, 
menos estresse será colocado em seu esôfago, menos trabalho seu estômago 
terá para quebrar e metabolizar a comida e menos trabalho seus intestinos terão 
para digerir a comida e absorver a comida. nutrientes.
AMINOSALICILADOS
IMUNOSSUPRESSORES E BIOLÓGICOS
Suplemento com cálcio e vitamina D
Concentre-se em comer alimentos que você pode tolerar; o objetivo é 
comer o suficiente para uma nutrição adequada, em vez de focar em 
alimentos específicos
Embora algumas pessoas possam controlar a doença de Crohn apenas com a 
dieta, outras podem achar que os medicamentos são úteis ou necessários. 
Conforme discutimos no capítulo 1 (veja aqui), alguns medicamentos têm 
implicações dietéticas. Algumas dicas para modificar sua dieta com esses 
diferentes medicamentos incluem:
Como com os aminossalicilatos, concentre-se em comer alimentos que 
você pode tolerar
Inclua alimentos ricos em proteínas quando puder, incluindo carne, laticínios, 
feijão, legumes e soja, se puder tolerá-los
Considerações Alimentares para Comum
Medicamentos
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Evite toranja e suco de toranja
O que você não precisa é ficar inseguro sobre o que é melhor para o seu sistema 
naquele momento. Será preciso ouvir seu próprio corpo para determinar o que 
funciona melhor para você, mas aqui estão algumas orientações gerais que podem 
ajudá-lo a decodificar as necessidades de seu corpo:
Você pode precisar de um suplemento de ácido fólico
Você pode precisar de um suplemento de B12 se usar antibióticos com frequência
Evite álcool
ANTIBIÓTICOS
Coma alimentos que você sabe que são gentis em seu sistema, incluindo os 
10 alimentos curativos para surtos (veja aqui). Durante um surto, decidir 
quais alimentos comer pode ser estressante. Um nutricionista é um ótimo 
recurso para ajudá-lo a elaborar um plano de refeições que lhe dê a melhor 
nutrição e conforto durante os surtos.
Escolha alimentos que combatem a inflamação, incluindo os 10 Alimentos 
Poderosos Anti-Inflamatórios (veja aqui). O ômega-3 e os alimentos 
antiinflamatórios podem adicionar um impulso de sabor aos alimentos suaves 
em seu plano de refeições.
Evite alimentos que você sabe que são desencadeantes ou desconfortáveis, 
incluindo os 10 alimentos a evitar durante as crises (veja aqui). Além disso, 
usar um sistema para rastrear suas reações alimentares, como este aqui, 
pode ser extremamente útil para identificar seus gatilhos específicos.
Evite produtos lácteos por três horas após a dosagem, mas as culturas 
vivas no iogurte podem prevenir infecções fúngicas durante o uso de 
antibióticos
Quando você está no meio de um surto, precisa de alívio imediato.
Alimentos para surtos
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Alimentos hidratantes, como frutas e vegetais seguros, também podem 
ajudá-lo a se manter hidratado.
10 ALIMENTOS A EVITAR DURANTE OS FLARE-UPS
10 ALIMENTOS CURATIVOS PARA FLARE-UPS
1. Nozes e sementes inteiras
2. Pipoca 3. 
Alimentos ricos em fibras, como grãos integrais, arroz integral ou selvagem e cru
1. Cereais quentes e frios, inclusive aveia 2. Massa 
branca 3. Arroz branco
4. Pão branco
frutas e vegetais com casca
5. Batatas
4. Laticínios 
5. Alimentos 
condimentados 6. Alimentos com alto teor 
de gordura, como frituras 7. Alimentos causadores de gases, como 
feijões, legumes e vegetais crucíferos
6. Bananas
8. Carne vermelha
7. Abacate
8. Aves 9. 
Peixes
Fique hidratado! Beber muita água facilita a digestão e ajuda a prevenir a 
desidratação, que costuma ser uma preocupação durante as crises. A regra 
geral é beber 64 onças de água por dia (ou oito copos de 8 onças). Uma 
orientação mais exata é baseada no seu peso, com a recomendação média 
para os americanos sendo 96 onças por dia para mulheres e 125 onças por 
dia para homens.
10. Legumes bem cozidos e sem pele
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Todo mundo experimenta estresse. Não podemos eliminá-lo completamente
Tome um banho morno. Um banho pode aliviar cólicas abdominais, pele perianal 
irritada e pele inflamada ou erupções cutâneas.
de nossas vidas, mas evitar coisas que você sabe serem altamente 
estressantes pode ajudá-lo a combater os surtos. Exagerar em atividades ou 
exercícios durante uma crise pode exacerbar os sintomas, porque grande parte de 
sua energia vai curar seus intestinos e a dor pode ser muito desgastante.
9. Açúcares adicionados e adoçantes artificiais 10.Cafeína, carbonatação e álcool
Pratique a atenção plena. Centralize seus pensamentos e acalme sua mente.
Use estas dicas para ajustar seu estilo de vida depois de identificar 
que está em um surto.
Inspire e expire. A respiração consciente pode ajudá-lo a relaxar. Muitas pessoas 
também acham que aromas calmantes são eficazes na redução do estresse.
Descanse seu corpo! Faça mais pausas durante o dia apenas para verificar a si 
mesmo, respirar e beber um copo de água.
A comida não é a única coisa que pode desencadear surtos - o estresse também 
desempenha um papel importante. Do ponto de vista fisiológico, o estresse agudo e 
crônico aumenta os hormônios que causam inflamação, o que pode agravar a doença 
de Crohn. Do ponto de vista prático, quando você está estressado, provavelmente 
também não está descansando, comendo bem ou bebendo bastante água, o que 
pode desencadear um surto.
Isso não significa óleos essenciais em um difusor sofisticado. Um aroma com o 
qual você cresceu e o deixa feliz, como baunilha ou laranja fresca, também 
funciona.
Vá para a cama mais cedo. Dê a si mesmo a oportunidade de uma noite de 
sono mais longa ou melhor.
FLARES DE COMBATE
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Qualquer pessoa lutando contra a doença de Crohn pode acabar tentando uma 
variedade de abordagens diferentes para descobrir o que desencadeia os surtos 
ou os irrita mais. Um método eficaz para identificar gatilhos alimentares é uma 
dieta de eliminação.
Trabalhar com alimentos desencadeantes eliminados é a base para os 
rótulos que você encontrará nas receitas deste livro. Você encontrará receitas 
sem glúten, sem laticínios, com baixo teor de gordura, baixo teor de fibras, baixo FODMAP e paleo.
Eu recomendo que você elimine apenas um alimento (ou um grupo de alimentos,
Cerque-se de pessoas solidárias e gentis. Peça ajuda a essas pessoas com 
atividades que são desgastantes para você, como fazer compras ou arrumar a 
casa.
Um gráfico de rastreamento de alimentos é uma ferramenta útil para 
você, seu médico e seu nutricionista. Observe atentamente seus sintomas 
relacionados a certos alimentos durante uma semana e registre suas reações. 
Informação é poder, e rastrear suas próprias reações a alimentos individuais 
é uma excelente maneira de entender o que o desencadeia.
como laticínios ou trigo) de cada vez. Eliminar vários alimentos de uma vez 
torna difícil determinar qual alimento está incomodando você. Você pode sentir 
alívio em dias ou uma semana, mas pode levar até seis semanas sem comida 
para determinar se foi um gatilho para você.
Mais importante ainda, seja gentil consigo mesmo. Dar a si mesmo graça 
durante este tempo é essencial. A doença de Crohn não é sua culpa, você está 
fazendo o seu melhor, e o seu melhor É o suficiente!
Você pode seguir uma dieta de eliminação para qualquer alimento que suspeite ser
incomodando você. Você pode começar eliminando gatilhos comuns como 
glúten, laticínios, carne vermelha ou mesmo gatilhos individuais, como frutas ou 
vegetais específicos.
Conhecendo seus gatilhos alimentares
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Prepare as refeições em casa. A melhor maneira de garantir que os alimentos 
desencadeantes sejam completamente evitados é cozinhar suas próprias 
refeições usando ingredientes integrais. Refeições pré-embaladas e alimentos 
de conveniência provavelmente estão cheios de alimentos desencadeantes. Ao 
preparar suas refeições em casa, você pode ter controle total sobre quais alimentos entram em seu corpo.
Armazenar uma cozinha compatível com DII é uma excelente maneira de garantir que 
você tenha alimentos suaves à mão, o que é especialmente importante quando você 
não se sente bem. Ter certos itens de cozinha bem estocados, para que você não 
precise fazer compras demoradas, fará com que cozinhar para Crohn seja menos 
estressante.
As listas de ingredientes para refeições em restaurantes também devem divulgar 
os principais alérgenos. Se você quiser comer fora e não conseguir encontrar as 
informações sobre os ingredientes online, uma boa estratégia é ligar com 
antecedência e perguntar. Ou, quando for pessoalmente, peça para ver uma lista 
de ingredientes e explique suas restrições alimentares a um gerente.
As chances são de que sua despensa já tenha alguns alimentos favoritos que você 
sabe que funcionam bem para você. Talvez sua despensa também tenha alguns 
alimentos saborosos, mas não são gentis com seu sistema. Pode ser útil reorientar 
sua despensa, eliminando a conveniência altamente processada
Depois de identificar seus alimentos desencadeantes, você saberá quais 
alimentos evitar, o que o ajudará a evitar surtos. As melhores maneiras de evitar 
alimentos desencadeantes na vida cotidiana depois de identificá-los são:
Leia os rótulos dos ingredientes. Todos os produtos alimentícios devem listar 
todos os ingredientes e destacar os principais alérgenos - ou, para você, 
sensibilidades - no final da lista. Se um produto contiver leite, trigo, ovo, 
amendoim, nozes, soja, peixe ou marisco, haverá um aviso no final da lista de 
ingredientes que dirá, por exemplo, CONTÉM: TRIGO.
A cozinha amiga do IBD
Despensa Essencial
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Feijão verde, ervilha e cenoura enlatados
Azeite com infusão de alho e chalota (estes adicionam sabor sem causar 
desconforto)
massa branca
Pêssegos e pêras em conserva em sumo 100% ou calda light
Bolos de arroz
batatas brancas
Canola ou azeite
Biscoitos salgados ou de ostra
arroz branco
Flocos de milho
Especiarias como canela, gengibre e açafrão
creme de arroz
Batatas doces
Creme de trigo
Compota de maçã sem açúcar
Manteigas cremosas de nozes ou sementes
Suco de vegetais
cereal de arroz crocante
Mistura de waffle e panqueca
alimentos que provavelmente contêm gatilhos como laticínios, trigo ou excesso de 
açúcar adicionado. Substitua-os por alimentos básicos como:
Tortilhas de farinha
pão branco
Favoritos da geladeira
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Pasta amanteigada com baixo teor de gordura (não láctea)
Sumo de fruta 100% (sem aditivos)
Essas listas são todas gerais e inclusivas. Não há necessidade de estocar 
sua despensa ou geladeira com alimentos aos quais você é sensível, como 
laticínios ou trigo. Personalize essas listas para atender às suas necessidades exclusivas.
Espargos
Iogurte grego com baixo teor de gordura (ou alternativa não láctea)
Abacate
cogumelos
banana
Maçãs descascadas
Cenouras
Salmão
Ovos
Frango ou peru sem pele
Vagens
Abóbora
Leite sem lactose (ou alternativas não lácteas, como leite de amêndoa ou 
leite de soja)
tofu
Você também pode precisar fazer algumas trocas de geladeira para se concentrar 
mais em alimentos integrais e suaves. Faça rodízio de estoque desses itens 
dependendo das refeições que você está planejando a cada semana para manter 
uma variedade de vitaminas e minerais em sua dieta. Estoque sua geladeira com 
estes alimentos básicos frescos:
Pudim ou sorvete sem lactose
TrutaMachine Translated by Google
FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3
• Sementes de 
cânhamo • Nozes
• Ostras • 
Salmão
misture e combine dependendo de suas necessidades dietéticas únicas.
Nozes e sementes são as melhores fontes vegetais de ômega-3 e, embora nozes e 
sementes inteiras possam ser problemáticas com a doença de Crohn, você ainda pode 
obter o máximo benefício de manteigas de nozes, manteigas de sementes e sementes 
moídas ou embebidas como:
• Cavalinha
• Sementes de linhaça
Os ômega-3 são encontrados em três categorias principais, que você pode
• Truta
• Sementes de Chia
• Anchovas
Parece haver muito exagero em torno dos ácidos graxos ômega-3 (ômega-3), 
e o exagero é totalmente legítimo! Os ômega-3 são gorduras saudáveis encontradas 
em plantas e peixes. Incorporá-los à sua dieta é uma ótima maneira de proteger seu 
sistema e reduzir a inflamação.
Os suplementos são outra maneira de obter ômega-3 em sua dieta, e seu médico 
ou nutricionista pode recomendar um dos seguintes se:
• Sardinha
Peixes gordurosos são a melhor fonte de ômega-3 e também são opções de baixo teor 
de resíduos e alta proteína para uma dieta de Crohn. Os peixes mais ricos em ômega 3 
são:
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papel pergaminho
• Suplementos de óleo de fígado de peixe (como óleo de fígado de 
bacalhau) • Suplementos de óleo de peixe • Suplementos de óleo de 
krill
Facas afiadas
As receitas deste livro são simples de preparar com ingredientes fáceis de 
encontrar. Para aproveitar ao máximo as receitas, uma cozinha bem abastecida 
deve incluir:
escumadeira
Folha de alumínio
fogão lento
Assadeira
Panela ou frigideira pequena e grande
Liquidificador
panela pequena e grande
Tábua de cortar
Caldeirão ou panela grande e funda
Frascos de pedreiro ou recipientes seguros para freezer
Coador ou escorredor
as fontes dietéticas por si só não atendem às suas necessidades:
termômetro de carne
Equipamento essencial
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Sem Glúten: Estas receitas não possuem ingredientes que 
contenham glúten.
Paleo: essas receitas limitam os alimentos processados e excluem 
grãos, laticínios, legumes e açúcar. Eles são gentis e adequados para 
a maioria das pessoas com Crohn.
Baixo teor de gordura: A maioria das receitas deste livro contém baixo teor de gordura, porque 
alimentos gordurosos são um gatilho para a maioria das pessoas com doença de Crohn.
Descascador de legumes
Este livro de receitas foi cuidadosamente elaborado para incluir receitas 
que funcionarão para qualquer pessoa com doença de Crohn, incluindo 
modificações de receita dependendo de suas sensibilidades específicas. 
Embora você possa desfrutar dessas receitas a qualquer momento, cada 
receita foi rotulada para indicar se é particularmente útil durante um surto 
ou remissão. Outros rótulos que podem ajudá-lo a verificar rapidamente se 
uma receita é adequada para você incluem:
Todos os ingredientes nas receitas foram cuidadosamente selecionados 
para ajudá-lo a comer uma variedade de alimentos saborosos na dieta de 
Crohn. Com essas 100 receitas, você pode facilmente criar um cardápio 
semanal ou mensal e nunca ficar entediado. Além disso, cada receita contém 
dicas e variações úteis, como:
Baixo teor de fibra ou baixo resíduo: essas receitas são especialmente 
úteis durante surtos e são muito suaves para o sistema.
Sem laticínios: essas receitas são perfeitas para quem é intolerante à 
lactose ou está passando por um surto.
Low FODMAP: Estas receitas podem não excluir todos os FODMAPs, 
mas serão low FODMAP para serem mais suaves para o seu corpo.
Sobre as Receitas
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Torná-lo mais suave: métodos ou trocas para tornar a receita ainda mais suave em 
seu sistema.
Torná-lo mais fácil: dicas ou atalhos para facilitar o processo de cozimento.
Substituição: Substituições sugeridas de ingredientes para variar o prato ou 
acomodar uma restrição alimentar ou potencial gatilho.
Faça à frente: Muitas receitas podem ser preparadas com antecedência e 
reaquecidas para reduzir o tempo de cozimento durante a semana.
Dica de ingrediente: mais informações sobre um ingrediente específico, 
como selecionar e comprá-lo, práticas recomendadas e informações nutricionais.
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Sopa de Gengibre-Cenoura
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A beleza dos planos de refeições é que eles eliminam as 
suposições sobre o que comer. Depois de usar um plano de refeições 
como guia para uma semana, você pode criar o seu próprio para as 
semanas seguintes e preenchê-lo com suas receitas favoritas.
CAPÍTULO 3
Preparei dois exemplos de planos de refeições para você neste 
capítulo, um para uma semana de crise e outro para uma semana de 
remissão. O objetivo deles é orientá-lo a evitar alimentos que 
desencadeiam ou agravam as crises. Nenhum plano de refeições serve 
para todas as pessoas com Crohn, por isso é importante modificá-los 
com base em suas necessidades individuais.
O planejamento de refeições é uma abordagem verdadeiramente 
valiosa para comer grupos de alimentos específicos e é algo que qualquer 
pessoa pode fazer para economizar tempo, dinheiro e garantir uma 
variedade de nutrientes em sua dieta.
Planos de refeições
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Plano de refeições para surtos
Planejamento e preparação de refeições
Use estas dicas para preparar com sucesso suas refeições com antecedência:
Mantenha sua despensa e geladeira abastecidas com alimentos básicos (veja aqui e aqui) 
para garantir que você sempre tenha à mão os ingredientes amigos de Crohn.
Quando você está passando por um surto, planejar refeições, fazer compras e 
cozinhar podem ser as últimas coisas que você deseja fazer. Um simples
Tenha um pequeno estoque de recipientes de armazenamento de alimentos de vidro para 
preparar suas refeições. O vidro é seguro para freezer, micro-ondas e lava-louças. Você 
pode comprar potes de pedreiro para sopas que podem ser congelados, e a Pyrex faz 
recipientes de armazenamento muito acessíveis em uma variedade de tamanhos adequados 
para porções que são vendidos na maioria dos grandes varejistas.
Um plano de refeições, em sua forma mais simples, é uma lista das coisas que você gostaria de 
comer em um dia ou uma semana. Dá a você controle sobre os alimentos que coloca em seu 
corpo, reduzindo o número de surtos de surpresa que podem surgir ao comer sem um plano 
definido.
Depois de fazer seu plano de refeições para a semana, identifique as receitas que podem 
ser feitas com antecedência - como uma sopa de cozimento lento que pode cozinhar 
enquanto você está no trabalho e ser armazenada quando chegar em casa.
A preparação de refeições envolve fazer receitas inteiras ou partes de receitas com 
antecedência, como preparar uma grande quantidade de ingredientes ou refeições em um 
domingo para comer durante a semana. Ter itens prontos para comer disponíveis elimina o 
estresse de terque preparar algo se você não estiver se sentindo bem ou estiver com pouco 
tempo.
Tente dobrar a receita que você já está cozinhando e guarde as porções adicionais para 
refeições futuras.
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Uma maneira de eliminar o estresse durante um surto é ter refeições pré-planejadas 
que sejam fáceis de preparar e suaves para o seu sistema.
Este é um exemplo de plano de refeições para uma semana adequado para um surto.
Plano de refeições para surtos
Essas receitas são rápidas de preparar, requerem ingredientes mínimos e são 
deliciosas, com baixo teor de fibras e sem laticínios, mantendo-se nutritivas e calmantes 
para o seu sistema. Você pode usar este plano de refeições para fazer uma lista de 
compras semanal para ter comida à mão se começar a sentir um surto se aproximando. 
Olhe para a frente na semana. Se houver algo que você tenha tempo para preparar com 
antecedência, você terá à disposição almoços ou jantares prontos.
lasanha
Caldo de osso
SOL
Salpicão
Smoothie de Melão
JANTAR
Batata Sem Creme
Torrada de Abacate
aveia temperada
TER
Sopa de Gengibre-Cenoura
SENTADO
Frango – Vegetal
MEU
Arroz Café da ManhãSEX
Sopa de Gotas de Ovo com
CAFÉ DA MANHÃ
QUA Cereal Quente Salgado
pão de abobrinha
Sopa
Canela e Noz-moscada –
Macarrão De Cogumelos
Arroz Frito com
Salada de atum
Ovo Assado
Mostarda de mel
Camarão Gengibre com
QUINTA
Wraps de salada de frango
abafado
Arroz grudento
Salmão
ALMOÇO
Tofu “Tudo”
salada de macarrão
Batata Doce – Quinoa
paella
UMA NOTA SOBRE O TAMANHO DA REFEIÇÃO
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Comer refeições menores e mais frequentes pode aliviar parte do trabalho que seu 
sistema digestivo está fazendo. Comer demais de uma só vez pode fazer com que precise 
trabalhar mais ou por mais tempo, o que pode aumentar o desconforto e os sintomas. 
Desacelerar, mastigar bem a comida e ouvir seu corpo pode ajudá-lo a parar de comer 
antes de atingir o ponto de saciedade.
refeições em quantidades que você sabe que tolera bem. Sinta-se à vontade para 
modificar as quantidades e o número de vezes por dia que você come para se adequar ao 
seu corpo.
Essas receitas foram escolhidas e colocadas ao longo da semana para aumentar a 
nutrição e adicionar variedade. Eles ainda são suaves para o sistema digestivo, mas 
incluem mais fibras e carne do que as receitas escolhidas para um surto. Você encontrará 
itens como bagas, manteiga de amendoim e vários vegetais adicionados.
Preparar as refeições com antecedência é uma ótima maneira de preparar o seu
Plano de refeições para remissão
O planejamento das refeições é útil não apenas durante um surto, mas também durante 
a remissão ou sempre que você apresentar sintomas mínimos. Use este plano de refeições 
para maximizar a variedade de nutrientes em sua dieta quando estiver se sentindo melhor. 
A remissão é um ótimo momento para nutrir seu corpo para repor os estoques de nutrientes 
que podem se esgotar durante os surtos.
Plano de refeições para remissão
Wraps de Alface de Peru com
manga e abacate
Pesto
QUA Smoothie Tropical
Lombo de Porco com
Tigelas Simples de “Sushi”
Batatas doces
MON Berry Smoothie
TUE Omelete De Frango Tigela de Burrito
CAFÉ DA MANHÃ ALMOÇO
Tofu salteado
Macarrão com Abacate
JANTAR
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Salada De Cobb De Frango
SENTADO
Enchiladas de Legumes com 
Arroz Espanhol
Torrada de Abacate
Manteiga de amendoim-
Tacos de peixe
SOL
Vitamina de banana
frango e ovosSEX
Ovo Assado quiabo
Pita Veggie
Pad Thai
Frango com Cúrcuma e
THUR Mistura Vegetal
Batatas
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Smoothie de frutas vermelhas
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CAPÍTULO 4
Costuma-se dizer que o café da manhã é a refeição mais importante do 
dia. Embora possa não ser o mais importante para você, começar a 
manhã com nutrição em seu corpo é uma ótima maneira de aliviar seu 
sistema durante o dia com energia e sustento.
Smoothie de Manteiga de Amendoim – Banana
Aveia temperada com canela e noz-moscada
Smoothie de frutas vermelhas
Cereal Quente Salgado
Torrada de Abacate
Arroz Café da Manhã
Mistura de Legumes
smoothie tropical
pão de abobrinha
omelete de frango
Smoothie de Melão
Ovo Assado
Smoothies e café da manhã
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3. Sirva gelado.
2. Adicione líquido adicional conforme necessário e misture novamente.
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata na 
velocidade alta ou na configuração de smoothie por 30 a 
60 segundos, até ficar homogêneo.
Um smoothie fresco e refrescante com uma mistura perfeita de 
frutas doces e azedas, além de um toque de especiarias da 
canela, é uma ótima maneira de começar o dia. Bagas e canela 
são superestrelas anti-inflamatórias, tornando este smoothie um 
vencedor para comer com Crohn's.
REMISSÃO • SEM LÁCTEOS • SEM GLÚTEN • BAIXO GORDURA • PALEO
Smoothie de frutas vermelhas
1 xícara de mirtilos congelados 
1 xícara de framboesas 
congeladas 1 xícara de amoras 
congeladas 1 colher de chá de 
canela em pó 2 xícaras de leite de amêndoa sem açúcar ou baunilha
pode substituir 100% de suco de frutas vermelhas e 3 xícaras de gelo no lugar das frutas 
congeladas. Você manterá os benefícios anti-inflamatórios das bagas, mas facilitará a 
digestão do smoothie sem as cascas ou sementes das bagas.
torná-lo mais suave:
TEMPO DE PREPARO 5 MINUTOS • PARA 2 A 4
Para reduzir a fibra nesta receita durante um surto, você
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em potes de pedreiro seguros para freezer e congelamento. Para descongelar, 
basta colocar uma porção na geladeira na noite anterior à hora de desfrutá-la 
no café da manhã. Você pode querer dar uma boa sacudida no smoothie antes 
de bebê-lo.
Você pode fazer este smoothie com antecedência dividindoavançar:
Fibra: 7g; Açúcares: 13g; Proteína: 2g
Por porção: Calorias: 108; Gordura Total: 2g; Gordura Saturada: 0g; Carboidratos Totais: 22g;
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2. Adicione líquido adicional conforme necessário e misture novamente.
3. Sirva gelado.
1. Combine todos os ingredientes no liquidificador e bata na 
velocidade alta ou na configuração de smoothie por 30 a 60 
segundos.
Abacaxi, mamão e banana são frutas com baixo teor de FODMAP 
e cheias de nutrientes, vitaminas e minerais importantes. 
Enquanto o abacaxi tem um pouco mais de fibra, o mamão e a 
banana são frutas com baixo teor de fibras/baixos resíduos. 
Durante um surto, substitua o abacaxi por um mamão extra para 
reduzir a fibra.
FLARE-UP • REMISSÃO • SEM LÁCTEOS • SEM GLÚTEN • BAIXO GORDURA • BAIXO FIBRA •
BAIXO FODMAP
smoothie tropical
1 mamão, sem pele, sem caroço e em cubos 2 
bananas, descascadas e fatiadas 1 colher de 
chá de gengibre em pó 1 colher de chá de 
açafrão em pó 1 xícara de gelo
reservado
1 (14 onças) lata de pedaços de abacaxi em suco 100% (sem adição de açúcar), suco
TEMPO DE PREPARO 5 MINUTOS • PARA 2 A 4
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facilitar: Sempre que sobrar