relatorio do restaurante

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
ESTUDANTE: GRAZIANE ALVES DOS REIS
COMPONENTE: ATIVIDADES COMPLEMENTARES PRESENCIAIS III
PROFESSOR: LUCAS AZEVEDO
ATIVIDADE Nº: 4
POLO: MONTES CLAROS/MG
LOCAL E DATA: CAMPINAS/SP – 24 DE MAIO DE 2023 
Relatório de Análise dos Custos da Qualidade
Introdução
Nesta atividade vamos apresentar o caso do Restaurante Carioki, ao qual a direção resolveu realizar a avaliação dos custos com a Qualidade. Lembrando que para podermos fazer o cálculo dos custos precisamos fazer a medição dos custos.
O custo da qualidade é de extrema importância dentro das organizações, visto que eleva a competividade. O sucesso irá vim com as mudanças significativas nas organizações, focando nas prevenções do que nas ações corretivas.
Case: 
 Temos aqui o case do Restaurante Carioki, localizado na Cidade de Niterói, RJ, está a 6 anos no mercado e atualmente possui 38 funcionários. Seu funcionamento ocorre diariamente, das 11 às 16 horas (5h), atendendo somente no horário do almoço, na modalidade self service, com quantidade de 100 lugares no salão, média ocupação 50 minutos por cliente, o que gera uma capacidade máxima estimada de 600 clientes por dia.
 Seu objetivo é atender os clientes, buscando o aperfeiçoamento contínuo do serviço prestado.
 No final de 2015, taxa de ocupação diária era em média de 320 pessoas, distribuídas no seu tempo de atendimento, o que refletia uma visível queda de faturamento.
 Neste ano, diante de uma pesquisa com seus clientes, estes apontaram a “variação acentuada no sabor da comida de um dia para outro” e “qualidade das comidas oferecidas” como o principal motivo (desta queda no faturamento).
 Além disso no início de 2016 houve uma denúncia ao sistema de vigilância sanitária e o restaurante foi autuado.
 Diante disto, buscando garantir a produção mais homogênea dos alimentos, a empresa resolveu implantar um Sistema de Gestão da Qualidade. 
 Agora em 2018, com o faturamento recuperado e taxa de ocupação praticamente em 100%, a direção resolve realizar a avaliação dos custos dispendidos com Qualidade. Para isto a contabilidade preparou uma série de informações de custos, as quais foram repassadas a Equipe da Qualidade para providenciar os relatórios necessários.
FONTE: GOOGLE.
Classificação das ocorrências de Custos e consolidação de valores. 
As ocorrências apresentadas pela contabilidade foram classificas, quanto aos tipos de custos, e consolidadas conforme abaixo:
Tabela A. Classificação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais 
 (Custos da Qualidade - valores em R$).
	Tabela 1: Relação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais (Custos da Qualidade - valores em R$).
	
	
	Ocorrência
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Classificação
	Abertura e implementação de ações corretivas devido comida inapropriada e outras ocorrências
	7.500
	4.500
	3.000
	1.200
	Custos de Prevenção
	Aferição e calibração de balanças e termômetros
	900
	200
	1.600
	6.500
	Custos de Prevenção
	Análise e qualificação de fornecedores
	1.800
	5.200
	6.000
	8.900
	Custos de Avaliação
	Compra de equipamento/ manutenções
	600
	2.100
	3.900
	5.300
	Custos de Avaliação
	Consultoria de Qualidade
	14.000
	15.000
	17.800
	19.800
	Custos de Prevenção
	Controle de qualidade da matéria prima (recebimento)
	200
	1.800
	2.400
	5.600
	Custos de Avaliação
	Descontos ou abatimento a de valores a clientes
	1.000
	1.000
	300
	200
	Custos de Falha Externa
	Desperdício de alimentos no momento da produção
	35.100
	25.500
	17.400
	12.400
	Custos de Falha Interna
	Horas extras (compensar absenteísmos)
	6.000
	6.000
	4.200
	2.900
	Custos de Falha Interna
	Horas paradas (equipamento com problema ou falta de matéria prima)
	12.900
	8.900
	1.200
	800
	Custos de Falha Interna
	Multa do órgão de vigilância sanitária
	37.000
	-
	-
	-
	Custos de Avaliação
	Nutricionista
	13.900
	14.300
	15.400
	16.900
	Custos de Prevenção
	Perda de alimentos (erro no preparo)
	35.300
	21.700
	9.400
	1.400
	Custos de Falha Interna
	Pesquisa de satisfação
	600
	1.600
	2.300
	5.400
	Custos de Prevenção
	Preparo do cardápio (nutricionista)
	600
	1.500
	1.700
	2.800
	Custos de Avaliação
	Presentes/brindes (enviado a clientes como pedido de desculpas)
	100
	900
	300
	200
	Custos de Falha Externa
	Quebra de louça
	3.900
	1.700
	100
	700
	Custos de Falha Interna
	Reembolso integral de valores a clientes
	600
	500
	400
	300
	Custos de Falha Externa
	Treinamento
	400
	3.600
	4.800
	7.200
	Custos de Prevenção
	Custo total da Qualidade:
	172.400
	116.000
	92.200
	98.500
	 
Tabela B. Resumo dos valores do Custo da Qualidade (todos os valores em R$).
	Custos de:
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Custos de Prevenção
	37.300,00
	39.200,00
	44.900,00
	57.000,00
	Custos de Avaliação
	40.200,00
	10.600,00
	14.000,00
	22.600,00
	Custos de Falha Interna
	93.200,00
	63.800,00
	32.300,00
	18.200,00
	Custos de Falha Externa
	1.700,00
	2.400,00
	1.000,00
	700,00
	Custo total da Qualidade:
	172.400,00
	116.000,00
	92.200,00
	98.500,00
Percentual (%) do custo total da qualidade em relação ao Custo Total de produção das refeições.
O percentual da participação do custo total da qualidade pode ser visto na tabela abaixo:
Tabela C. Relação dos Custo da Qualidade com o custo total de produção das refeições
 
	Categoria 
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Custo total da Qualidade
	172.400
	116.000
	92.200
	98.500
	Custo total de produção
	520.000
	535.000
	592.000
	640.000
	% do custo da qualidade =
 Custo total Qualidade
 Custo total de produção
	33%
	22%
	15%
	15%
A evolução dos custos da qualidade por semestre, está representada nos gráficos abaixo.
 GRÁFICO 2: gráfico de linhas que representa a evolução dos custos da qualidade por semestre:
Figura 02: Vídeo aula: Gráfico desenvolvido por JURAN & GRYNA
Gráfico 03: Apresente aqui outro tipo de gráfico que você julgue relevante para análise favorável a Gestão da Qualidade. 
Análise dos Resultados (Item 5 da tarefa)
Ao analisarmos o gráfico 1 podemos constatar que no primeiro semestre de 2016 aos custos com falhas internas é alto com relação aos custos de prevenção. Com o passar dos tempos e o aumento de investimento em custos de prevenção como vemos no segundo semestre de 2017 o quadro melhora com uma queda significativa de custos de falhas internas e externas.
No gráfico 2 é notável que quando se investe em prevenção os custos com falhas diminui gerando mais lucro para a empresa e garantindo o processo. Podemos analisar ainda que o percentual de custos da qualidade que era de 33% no primeiro semestre de 2016 cai para 15% em 2017, uma queda de 18% nos custos da qualidade.
 Descreva os resultados financeiros positivos ou negativos e também os resultados positivos ou negativos do processo de qualidade (reveja o que foi exposto no CASE).
Os sistema de custos escolhidos pelas empresas para gerir seus negócios devem contemplar as diversas fases do processo de produção, trabalhando bem mais a prevenção do que a simples correção de falhas. Se a organização trabalhar bem a prevenção, iniciado ainda nas fazes dos projetos, estará produzindo produtos competitivos. 
A construção dos sistemas de custos da qualidade a ser adotado, deve levar em conta todas as fases dos processos, buscando espelhamento em quem sabe melhor trabalhar, a fim de que todos os custos envolvidos em qualidade refletem a satisfação e eficácia para os clientes e a organização. As informações dos custos com a qualidade devem estar revestidas de caráter estratégico e não meramente um registro contábil. Esta visão contribuirá para a gestão empresarial consolidada na estratégia das tomadas de decisões focadas no negócio, onde os produtos alavancam a competitividade nummercado mais amplo do que restrito. 
A fase de construção do sistema de custos da qualidade deve levar em conta todos os processos, buscando sempre a melhoria continua, a fim de que todos os envolvidos estejam satisfeitos e sejam eficazes nos seus processos.
Conclusão
Esta atividade abordou um assunto importante pois os custos de uma empresa são normalmente priorizados de uma maneira errada, buscando diminuir o valor do custo do produto, não se preocupando com a qualidade entregada ao cliente, sendo o que faz um cliente se tornar fiel a um produto é a qualidade do produto que ele está adquirindo. Sendo assim quando você começa a desenvolver um produto teria que ser levado em conta os custos mais principalmente a qualidade de cada material para garantir a satisfação do cliente.
Porcentual dos custos da Qualidade
Custo total da Qualidade	
172400	116000	92200	98500	Custo total de produção	
520000	535000	592000	640000	% do custo da qualidade =	
0.33	0.22	0.15	0.15	
CUSTOS DA QUALIDADE
Prevenção	37300	39200	44900	57000	Avaliação	40200	10600	14000	22600	Falha Interna	93200	63800	32300	18200	Falha Ex	terna	1700	2400	1000	700	
Custos de:1º sem 20162º sem 20161º sem 20172º sem 2017
Prevenção + Avaliação77.500,00 49.800,00 58.900,00 79.600,00 
Falha Externa + Falha Interna94.900,00 66.200,00 33.300,00 18.900,00 
Custo total172.400,00 116.000,00 92.200,00 98.500,00