Fluxo de processo de clientes em um restaurante

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UNIJORGE
Curso de Tecnologia em Logística
Narjara Ribeiro da Silva
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
 
SALVADOR/BA
2023
Narjara Ribeiro da Silva
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
 
Trabalho realizado para a obtenção de nota no curso de Tecnologia em Logística, apresentado ao Centro Universitário Unijorge.
SALVADOR/BA
2023
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
Gargalo é quando algum ponto específico dentro da etapa acaba por retardar, encarecer ou até, empacar a produção. Dessa forma, para o cardápio rápido e à la carte, a etapa gargalo será aquela que há uma maior quantidade de tempo para ser finalizada. Portanto para o cardápio rápido será a etapa A4 e para o cardápio à la carte será a etapa A6.
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápio rápido:
A3 - 12 minutos
A4 - 15 minutos
Total: 12 + 15 = 27
Total: 27 minutos.
27x2= 54 minutos (Duas pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o cardápio rápido).
Cardápio à la carte:
A5 - 5 minutos
A6 - 20 minutos
A7 - 12 minutos
5+20+12
Total: 37 minutos
37 x 1 = 37 minutos (Apenas uma pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o cardápio à la carte).
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
60% - Cardápio rápido - 0,6x2 = 1,2
40% - Cardápio à la carte - 0,4x1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes por hora.
 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Com base no fluxo de processo, se novos clientes estão sempre entrando no restaurante e não há clientes à la carte na loja, espera-se que os clientes do cardápio rápido enfrentem fila de espera na etapa A4, pois é onde ocorre o gargalo para esse tipo de cardápio. Por outro lado, se não houver clientes de cardápio rápido, os clientes à la carte terão que esperar na etapa A5, que é a próxima etapa após a conclusão das etapas A1 e A2. Enquanto isso, os clientes do cardápio à la carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7.