Boas práticas na manipulação de alimentos II

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Boas práticas na manipulação de alimentos II (2023) 
 
 
niciado em sexta-feira, 14 abr. 2023, 16:21 
Estado Finalizada 
Concluída em sexta-feira, 14 abr. 2023, 16:38 
Tempo empregado 17 minutos 23 segundos 
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Questão 1 
Correto 
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Texto da questão 
Quanto ao armazenamento de produtos é correto afirmar que: 
Questão 1 Escolha uma opção: 
 
a. 
Produtos alimentícios com pequenos defeitos nas embalagens podem ser recebidos. 
 
b. 
Podem-se armazenar produtos alimentícios e de limpeza juntos, desde que os produtos 
de limpeza não tenham cheiro. 
 
c. 
Na parte superior da geladeira são armazenados os alimentos crus. 
 
d. 
Os alimentos pré-preparados são armazenados nas prateleiras do meio da geladeira, em 
recipientes fechados. 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Todos os alimentos possuem micro-organismos, então não há problema deles entrarem 
em contato entre si. 
Questão 2 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Para evitar a contaminação cruzada e aproveitar melhor a refrigeração da geladeira, os 
alimentos crus devem ser mantidos na parte inferior, enquanto que os pré-preparados 
ficam na parte do meio e os prontos, na parte superior. 
Questão 3 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Contaminação cruzada acontece quando há transferência da contaminação de uma 
superfície, utensílio ou alimento para outro. 
Questão 4 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre os cuidados de higiene na manipulação de alimentos marque a opção correta 
Questão 5 Escolha uma opção: 
 
a. 
Ovos devem ser lavados assim que chegam do fornecedor. 
 
b. 
As embalagens dos produtos alimentícios industrializados não precisam ser lavadas. 
 
c. 
Carnes e hortaliças para saladas cruas devem ser preparados separadamente, para evitar 
contaminação cruzada. 
 
d. 
A faca que foi utilizada para cortar a carne crua pode ser utilizada no corte da carne 
assada, pois não há risco de contaminação cruzada uma vez que se trata da mesma 
carne. 
Questão 6 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Marta vai preparar um peru para a ceia de Natal, qual o procedimento correto para o 
descongelamento do peru? 
Questão 6 Escolha uma opção: 
 
a. 
Colocar na prateleira inferior da geladeira um dia antes do preparo. 
 
b. 
Deixar descongelar sobre o balcão da pia algumas horas antes do preparo. 
 
c. 
Colocar em um recipiente com água para descongelar mais rápido. 
 
d. 
Colocar na janela onde incida sol para que o descongelamento seja rápido. 
Questão 7 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre os cuidados de higiene na manipulação de alimentos marque a opção correta 
Questão 7 Escolha uma opção: 
 
a. 
Carnes para ensopados e legumes para saladas cruas podem ser cortados na mesma 
tábua, uma vez que ambos se encontram crus e por isso tem os mesmos micro-
organismos. 
 
b. 
Carnes e legumes, que não fazem parte de um mesmo prato, devem ser preparados 
separadamente, para evitar contaminação cruzada. 
 
c. 
Salada crua e salada cozida podem ser servidas utilizando o mesmo utensílio, pois são 
vegetais e não há contaminação cruzada. 
 
d. 
Carnes bovina e suína podem ser pré-preparadas juntas, mesmo que para pratos 
separados, uma vez que as duas são carnes e apresentam os mesmos micro-organismos. 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Como freezers e geladeiras não são abertos durante a noite, eles podem ser desligados 
nesse período para economizar energia. 
Questão 8 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 9 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre o descongelamento e dessalga de alimentos é correto afirmar que: 
Questão 9 Escolha uma opção: 
 
a. 
O jeito correto de dessalgar um alimento é colocá-lo de molho em uma vasilha com 
água sobre a bancada e ir trocando a água a cada 2 h. 
 
b. 
A dessalga pode ser feita colocando-se o alimento em água sob fervura. 
 
c. 
A maneira mais rápida de descongelar um alimento de forma segura é deixando-o sobre 
a bancada limpa. 
 
d. 
Se o alimento descongelado não for utilizado completamente, ele deve ser rapidamente 
recongelado. 
Questão 10 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Ventiladores e ar condicionado não são permitidos de forma alguma nas áreas de 
produção. 
Questão 10 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso