Roteiro de atividade e relatório - UAN 2023_1_CICLO II_25_04 (1)

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Curso de Nutrição
Estágio Supervisionado em Serviço de Alimentação e Nutrição
ROTEIRO DE ATIVIDADES DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PROFESSORA Júlia Christina Marques de Paiva
 BRUNA CRISTINA ROSA MARTINS
201902026093
 Goiânia
 2023
PROFESSORA Júlia Christina Marques de Paiva
ROTEIRO DE ATIVIDADES DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Apresentação do Roteiro para a disciplina de Estágio Supervisionado em Serviço de Alimentação e Nutrição.
BRUNA CRISTINA ROSA MARTINS
Goiânia
2023
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO	4
2. OBJETIVOS DO ESTÁGIO	5
2.1. Objetivos Gerais	5
2.2. Objetivos específicos	5
3. DIAGNÓSTICO DO CAMPO	5
3.1. Caracterização da Unidade	6
3.2. Caracterização do público atendido	9
3.3. Funcionamento	9
4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS	10
5. Plano de ação	11
6. CARDAPIO...........................................................................................................15
7. FICHA TECNICA....................................................................................................17
8. ANEXOS................................................................................................................19
9. CONSIDERAÇÕES FINAIS	22
 10. REFERÊNCIAS.............................................................................................23
 11. APÊNDICE	..................................................................................................23
1. INTRODUÇÃO
 
 Este relatório tem por finalidade apresentar as atividades desenvolvidas no comercio POKE NIHOA, que trabalham com a produção e com a distribuição de alimentos para coletividade que é denominada como Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ou produtoras de refeições (UPR). Esse tipo de segmento é responsável pela alimentação coletiva e comercial realizada fora de casa, englobando restaurantes comerciais, institucionais, comissárias e hotéis. (ABREU; SPINELLI, 2009). Realizada as atividades no período de 19/04/2023 a 15/06/2023. Os estágios supervisionados possuem grande importância na vida do acadêmico, pois é chegado o momento de colocar em prática toda a parte teórica aprendida ao longo dos 4 anos, e com isso sentir-se preparado para ingressar no mercado de trabalho. De acordo com Negreiros e Lima (2018), após a realização dos estágios o aluno sente- se mais confiante e preparado para lidar com os desafios da vida profissional, além de ter a oportunidade de trabalhar em equipe e com isso aperfeiçoar as técnicas de liderança que serão utilizadas futuramente.
A unidade concedente no qual realizei o meu estágio supervisionado possui um púbico de todas as idades, atendeu mais de 20.000,00 clientes do mais jovem ao de mais idade, O Poke Nihoa teve seu ano de inauguração em 2018 tornou-se uma das referências em uma comida Havaiana que propõem ser rápida, pratica e saudável. A empresa consiste em distribuir uma refeição a partir de elementos que o cliente escolhe para montar seu poke, contento uma base o elemento que vai em maior quantidade, como arroz japonês, macarrão de abobrinha, que geralmente é fonte de carboidrato, contém também uma porção boa de fonte de proteínas, algumas servidas até crua mesmo, vai frutas também e molhos.
Cerca de 60% das enfermidades de origem alimentar causadas por microorganismos patogênicos, tem como responsável os alimentos servidos crus de origem animal, que têm grandes chances de estarem contaminados quando não são suficientemente cozidos, assados ou grelhados. Ou seja, se você come aquela carne sangrando, peixe cru ou ovos servidos com a gema escorrendo, está sujeito a ficar doente. Pois ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas com micro-organismos patogênicos (perigos biológicos) torna-se perigosa porque causam Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). 
Controlar a temperatura, armazenagem, manter bem a higienização, pois esses alimentos é imprescindível para a qualidade final do alimento para que não ocorra o risco de contaminação, assim como na RDC 216 N° 4.7.
Relacionar as principais resoluções, RDCs e literatura que as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) se embasam para seguir as normas. Conceito de uma UAN, a atuação do nutricionista na UAN, além de também enfatizar a importância do controle de qualidade dentro de uma UAN, quais riscos ela pode oferecer caso não tenha esse controle, dentre outras contextualizações teóricas. 
Nesse item é necessário no mínimo 1 página e no máximo 2, mas que tudo esteja referenciado, com a citação utilizada, conforme normas ABNT.
2. OBJETIVOS DO ESTÁGIO
 2.1- OBEJETIVOS GERAIS
 Esquematizar as atividades do serviço de alimentação e Nutrição em toda sua complexidade, relacionando as ferramentas gerenciais para sistematizar procedimentos de boas práticas.
Analisar a estrutura física da Unidade de Alimentação e Nutrição nas áreas de estocagem de matérias primas, áreas de pré­preparo e preparo, áreas de cocção e distribuição de alimentos, baseado nas especificações da arquitetura e engenharia necessárias para elaboração de layout da Unidade de Alimentação e Nutrição.
 2.2- OBEJETIVOS ESPECIFIOS 
 Sistematizar o fluxo de produção de alimentos estabelecendo as relações do planejamento de cardápios, política de compras, política de armazenagem para controlar a produção e previsão de vendas.
Aplicar a Legislação Trabalhista, Sanitária e APPCC nas Unidades Operacionais, relacionando com as ferramentas de gerenciamento de recursos humanos para organizar as rotinas de trabalho
. 
3. DESCRIÇÃO DA ORGANIZAÇÃO – DIAGNÓSTICO
3.1 CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE
 História: Os sócios viajam para um intercambio na Califórnia onde surgiu a ideia, a primeira unidade foi fundada em outubro de 2018, onde teve sua aceitação pelo público local, e foi tendo seu crescimento e aceitação, hoje a marca vem tomando o conceito mais jovem e atual.
 Localização: É localizada na Rua T-53 Quadra G-21, Lote 14 Nº 55, no setor Marista, em Goiânia – GO, no CEP 74150-310. O setor onde se localiza é um dos setores mais reconhecidos com alto padrão, perto da avenida 85 em Goiânia onde é saída para outros bairros de alto padro e via para o centro de Goiânia. Sendo assim tendo um ponto muito bem visto para a comercialização, perto de casas e residências de médio e alto padrão, empresas e lojistas de outros ramos de mercado. 
 
 Fonte: produzido pelo autor (2023)
 Áreas físicas/ Equipamento, Utensílios e Acessórios: Os ambientes é dividido em duas partes: 
· Parte piso de baixo: É composta pela área de atendimento, onde ficam os balcões refrigerados, freezers para guardar os alimentos que serão utilizados no dia, geladeiras das bebidas, com as estufas para exposição dos alimentos para amostra para os clientes montarem nos pratos, banheiros, cadeiras e mesas para os clientes comerem suas refeições.
· Parte do piso superior: É um ambiente bem pequeno, mas é composta pela maior parte de destruição dos ambientes que são mais utilizados pelos manipuladores, como o banheiro dos funcionários, juntamente com os armários para guardas seus pertences, temos o escritório, temos o estoque seco onde guardam todos os mantimentos, também é composto por dois freezers ondem armazenam o alimento que é preparado, tem o freezer para guardar alimentos congelados que são utilizados a longo prazo ( Como pescados, polpas, frango, e etc.) no espaço superior é onde se localiza a cozinha, que tem a parte da cozinha quente preparos dos alimentos que são cozidos, composto com fogão, fritadeira a óleo, freezer e balcões, outra parte da cozinha é composta por cozinha fria, onde é feita todos os preparos de comida que são preparadas sem a utilização de fogo,até mesmo os pescados, tem a geladeira para descongelamento de alimentos e um freezer para armazenar os alimentos que são manipulados
 
 Fonte: produzido pelo autor (2023)
 Recursos Humanos: Cada turno é composto por 7 pessoas, 3 trabalham das 08:00 ás 20:00 e 3 das 11:30 ás 23:30 e 1 pessoa fica encarregada para intermediaria das 11:00 ás 23:00. São divididos em chega nos primeiros turnos, uma da limpeza, uma para os cortes dos frios e hortifrútis, outra pessoa para o preparo e manipular os alimentos que vão para os freezers que serão colocados no dia, o turno que chegam após esse primeiro horário fica responsável pelo atendimento e montar os pratos que são pedidos do dia e o ultimo turno responsável pela reposição dos ingredientes que vão acabando no decorrer do dia. 
 Recursos Materiais: A compra dos ingredientes é feia semanalmente, e das embalagens cada 15 dias, a chagada dos itens ocorre de acordo a demanda das empresas contratadas (principalmente as frutas), mas os pescados e os hortifrútis chegam toda quarta-feira na parte da manhã. Os alimentos chegam pela porta da frente mesmo da loja, em horário que não está aberto para atendimento ao público, sobre e já levam para conferir peso e conferir a nota para guardarem no estoque. 
 Fonte: produzido pelo autor (2023)
Cardápios: O cardápio sempre é feito a partir da sua escolha, o cliente monta seu poke de acordo com suas preferencias, é um estilo de comida Havaiana, onde tem seu refencial em comer geralmente especiarias de frutos do mar, com pescados crus com bastante salada e frutas, a base que é composta por sua maior parte do prato, pode ser a base de mix de folhagens, arroz japonês ou um macarrão de abobrinha, após isso vamos para a escolha da sua fonte de proteína e um molho, pode-se colocar também um topping que geralmente é um snack crocante. 
 Fonte: produzido pelo autor (2023)
3.2 CARACTERIZAÇÃO DO PÚBLICO ATENDIDO 
O POKE NIHOA se localiza no Setor Marista que significa estar a apenas 5 quilômetros do Setor Central da cidade. Além da sua curta distância ao Centro, a região é rodeada por áreas nobres e desenvolvidas, a exemplo dos bairros Bueno e Jardim Goiás — alguns dos ótimos lugares dos arredores.
Como a acessibilidade é um dos pontos fortes do Setor Marista, escolher uma casa ou um apartamento por lá proporciona vasto acesso a diversas vias importantes como as avenidas Araguaia e Marginal Botafogo, responsáveis por fazer fluir boa parte do tráfego local.
Além do mais, a partir do Marista, chega-se com facilidade ao Setor Oeste, área de forte concentração de comércios e serviços. Para ir até essa parte da cidade, basta percorrer por alguns minutos a Avenida Portugal, outra das muitas ligações do Marista aos lugares mais emblemáticos de Goiânia. Investigar informações sobre o bairro, sobre a área de abrangência de atendimento da unidade; 
 Os consumidores no geral, o público é composto por pessoas de classe média alta e amantes da música sertaneja. O bairro é considerado de elite, composto por prédios casas de luxo.
 4. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
O POKE NIHOA prezam muito pela segurança dos seus clientes e por esse motivo eles são adeptos de alguns programas e políticas. Pode-se citar por exemplo, aos treinamentos e capacitações de seus manipuladores dos alimentos, semanais, quinzenais e mensais composto pelo administrativa e a nutricionista no qual são discutidas as particularidades de cada problematica, para que haja a garantia da segurança e saúde dos mesmos, seguindo as providências da RDC N° 216. Na area de atendimento, cozinha, estoque, escritório, banheiros há vários quadros informativos de como realizar a manipualçao dos alimentos de forma segura, metas de segurança tanto do cliente quando do manipulador de aliemntos, cuidados com a covid-19, higienização das mãos e da fístula (como forma de prevenção de infecção). Na cozinha existe também os Procedimentos operacionais padronizados (POP’s) referente a higienização das mãos, instalações, equipamentos e móveis, quadros sobre o uso de toucas no local para evitar contaminação, temperatura ideal das geladeiras, além da RDC 216/04 que fica disponível para as colaboradoras. A partir desses métodos de segurança e qualidade vem tendo cada vez mais alcance desde sua data de abertura em Outubro de 2018.
A nutricionista da unidade concedente já realizava ações na parte da segurança alimentar e também realizava treinamentos mensalmente para as manipuladoras de alimentos com o objetivo de manter a segurança e evitar doenças transmitidas por alimentos. Porém após a chegada das estagiárias, houve um aumento nas ações voltadas a alimentação e nutrição, sendo que além dos clientes conseguimos incluir também os funcionários da empresa.
4.1 Controle De Validade No Estoque  
Ao realizar um controle de validade, você sabe exatamente a quantidade de itens em estoque, bem se estão perto de vencer ou não. De posse dessas informações, você pode criar ações para que eles sejam usados antes de vencerem, evitando perda e prejuízos. 
 4.2 Elaboração de um treinamento sobre Armazenamento e etiquetagem
Treinamento realizado sobre a maneira correta sobre armazenamento dos alimentos, colocar os direitos na prateleira, obedecendo o perto de vencer, controle de etiquetagens.
 
11
14
Quadro 1 - Cronograma de atividades
	
	Terça-feira
	Quarta-feira
	Primeira semana
	19/04/23 – Realização do
diagnóstico do campo
	19/04/23 - Finalização do
diagnóstico do campo
	Segunda semana
	25/04/23 – Agindo sobre o plano de ação
	26/04/23 – Verificação do check list conforme RDC 216
	Terceira semana
	02/05/23 – Elaboração do plano de ação
	03/05/23-Desenvolvimento de recursos para o plano de ação
	Quarta semana
	09/05/23- Aplicação do check-list RDC 216 de acordo com a anvisa
	10/05/23 – Ajustes e
Verificação do modo de avalização das atividades do plano de ação
	Quinta semana
	16/05/23 – Elaboração do
plano de ação sobre o folder explicativo
	17/05/22 – Montagem do
Folder e do check-list de aplicação das etiquetas
	Sexta semana
	23/05/23 – Finalização do
Check-list das etiquetas
	24/05/23 – Elaboração do
E finalização do folder sobre o armazenamento e etiquetagem
	Sétima semana
	30/05/23 – Finalizado e enviado para a correção o plano de ação.
	31/05/23 – Correção e ajustes do plano de ação.
	Oitava semana
	06/06/23 – Impressão do material para aplicação do plano de ação.
	07/06/23 – Realização do treinamento para os manipuladores sobre o preenchimento das planilhas.
4 
	
	
	Realizado também o metodo avaliativo.
	 Nona semana
	13/06/23- Entrega do folder empresso e realizado o treinamento sobre o armazenamento correto.
	14/06/23- Reaplicação do metodo avaliativo para afirmação da % dos acertos.
 Fonte: produzido pelo autor (2023)
5. PLANO DE AÇÃO
IDENTIFICAÇÃO 
Local: Poke Nihoa
Data: 07/06/2023
Período: matutino 
Público-sujeito: Manipuladores 
OBJETIVOS 
OBJETIVO GERAL 
Instruir sobre a implementação das etiquetas e forma adequada do armazenamento dos produtos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
· Visar sobre o controle de validade.
· Desenvolver folder instrutivo para o correto controle de etiquetagem e armazenamento
JUSTIFICATIVA
Entende-se por controle de validade e identificações dos alimentos um ramo do conhecimento pertencente a UAN (Unidade de alimentação e nutrição), no qual objetiva promover saúde além de realizar a prevenção dos riscos associados aos alimentos (PANDOLFI; MOREIRA; TEIXEIRA, 2020). Dentre esses riscos existe as Doenças transmitidas por alimentos (DTA), no qual o seu surgimento está relacionado com a ingestão de água e/ou alimentos contaminados. É possível que exista mais de 200 tipos de DTA, sendo em sua maioria infecções causadas por bactérias, vírus e outros. O aumento das DTA pode estar associado a diversos fatores, como o aumento populacional, a exposição de gruposvulneráveis, a produção de alimentos em larga escala, além da falha no controle por parte dos órgãos responsáveis por essa vigilância (SIRTOLI; COMARELLA, 2018).
Os alimentos podem ser contaminados por três tipos de perigos, são eles: perigos físicos, no qual a matéria-prima pode ter sido contaminada ou no momento da manipulação do alimento, pode-se destacar como perigos físicos, vidros, anéis, cabelo, pregos, plástico e outros. Alimentos contaminado por perigos químicos, são provocados por substâncias químicas como detergentes, inseticidas, agrotóxicos e outros. Por fim, existe os perigos biológicos que são causados por microrganismos como fungos, bactérias, vírus e etc. (MELO, 2019).
Para que se produza alimentos seguro é necessário seguir algumas normas, a partir disso a Resolução 216/04 foi elaborada, com o objetivo de proteger a saúde da população evitando assim as chances de ingeriram algum alimento contaminado. Dentro desta resolução existe algumas regras a serem seguidas por todos os serviços de alimentação, auxiliando os comerciantes e manipuladores de alimentos a produzirem alimentos seguros, adequados e de qualidade (ANVISA, 2007).
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
Descrever detalhadamente como a atividade será feita
Será feito um treinamento individual que terá a duração de 15 a 20 minutos para instruir como preencher o check-list do controle de etiquetagem, como devem ser feitas as etiquetas. 
1. Aplicar o método de avalição antes do treinamento. (Com 3 perguntas para avaliar o público). 
2. Logo após mostrar um modelo de etiquetagem correta aos manipuladores, com deve ser preenchido e colocado sobre cada produto.
3. A partir disso, explicarei sobre o prazo de validade de cada produto referente ao que está sendo etiquetado.
4. No final do treinamento, irei aplicar novamente o questionário avaliativo aos manipuladores para segurar a margem de acertos.
Nesse treinamento, cada manipulador deverá colocar uma etiqueta no alimento para confirmação e afirmação da aprendizagem sobre como etiquetar os alimentos
RECURSOS UTILIZADOS
Recursos materiais: celular, impressora, papel A4, e tesoura e fita.
Recursos humanos: estagiário, preceptora e os manipuladores.
.
AVALIAÇÃO 
INSTRUMENTOS 
Será feiro através de uma anotação após a instrução com o treinamento sobre a forma correta de armazenamento, aos colaboradores serão avaliados por meio de 3 perguntas:
1. Qual é o prazo de armazenamento do leite?
2. Os alimentos que vão ser utilizados no dia precisam ser etiquetados?
3. Qual é o prazo de armazenamento do abacate?
METAS
Quais as metas a serem atingidas:
Espera-se que os manipuladores deverão acertar 60% do teste aplicado após a capacitação sobre o armazenamento dos alimentos. Os manipuladores deverão aumentar a etiquetação dos alimentos armazenados em até 75% de vezes.
FRAQUEZAS, FORTALEZAS E SUGESTÕES
A atividade tem como ponto forte qualificar a equipe para uma higienização eficiente de acordo com as normas da RDC216, o ponto negativo dessa ação e conseguir que a equipe toda participe em um só momento dessa atividade sem que comprometa as atividades do dia a dia dos funcionários. 
REFERÊNCIAS
ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, 3° edição, 2007.
MELO, M.L.B.; Higiene e Legislação dos Alimentos. 1° Edição. Rio de Janeiro: SESES, 2019. p. 79-87.
PANDOLFI, Izabela & Moreira, Larissa & Borges Teixeira, Estelamar. (2020). Segurança alimentar e serviços de alimentação-revisão de literatura. Brazilian Journal of Development. 6. 42237-42246. 10.34117/bjdv6n7-002.
SIRTOLI, Daniela Bezerra; Comarella, Larissa. O papel da vigilância sanitária na prevenção das doenças transmitidas por alimentos (DTA). Revista Saúde e Desenvolvimento| vol.12, n.10, 2018.
6. ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO 
O cardápio representa a soma dos esforços de qualquer cozinha. Ele é o resultado final, como a cereja do bolo. Se as pessoas respondem bem a ele, não há desperdícios e ele segue o planejamento, muito bem, esses são sinais de que o cardápio foi bem executado. Um cardápio na UAN nada mais é do que uma lista de preparações que compõem as refeições do dia, da semana ou do mês. Ele é a ferramenta na qual se inicia o processo produtivo. Que existem uma série de detalhes a serem levados em consideração, como, por exemplo: a sazonalidade dos alimentos, o fornecedor, a capacidade da cozinha, os utensílios disponíveis, per capita, o gosto do cliente, etc.
	 
	.QUARTA
	QUINTA
	SEXTA 
	SABADO 
	DOMINGO
	Café da manhã
	-café
 -1 fatia de bolo caseiro
-1 ovo mexido
-8 uvas
	 -chá
-over night*
 -1 fatia de pão integral
- 1 fatia de queijo
	 -café
-1ovo mexido
- 1 fatia de pão integral
- 1 fatia de
mamão com 1
colher de sopa de linhaça
	- chá
-over night*
 1 fatia de pão
integral
- 1 fatia de queijo
	-café
-1 fatia de pão integral
- 1 fatia de queijo
 1 maçã
	Almoço
	-frango assado
ao molho de
laranjas
 -3 colheres de
arroz rasa
-1 concha rasa
de feijão
 ervilhas e
berinjela
	-bife a rolê
-3 colheres de
arroz rasa
 -1 concha rasa
de feijão
 quibebe de
abóbora
alface
	 -bife a rolê
 -3 colheres de
-arroz rasa
 1 concha rasa
de feijão
 quibebe de
abóbora
alface
	 -carne moída
com ervilhas
- 3 colheres de
arroz rasa
-1 concha rasa
de feijão
 saladinha de
tomate
quiabo
	 -peixe cozido
com legumes
 -3 colheres de arroz rasa
-1 concha rasa de feijão
salada crua
	 Lanche
	-Iogurte com
frutas
	-2 pães de queijo
 salada de frutas
	-2 pães de queijo
salada de frutas
	-biscoito de
aveia com
geleia*
-1 banana
	-sorvete de
frutas com
castanhas
picadas*
	Jantar
	t-orta salgada de
frango com
legumes
	-omelete de
forno
 salada
	-omelete de
forno
salada
	-crepioca com
recheio de
carne moída
e queijo
	-hambúrguer
caseiro com
salada
 
FICHA TÉCNICA 
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome Fantasia da Preparação: 
	Nome Técnico da Preparação: 
	Ingredientes
	Medidas Caseira
	PB
(g)
	PL
(g)
	IPC
(g)
	CHO
(g)
	PTN
(g)
	LIP
(g)
	PREÇO MERCADO
(R$)
	PREÇO TOTAL
(R$)
	Ovo 
	1 uni
	50
	45
	1.1
	1.38
	4.52
	4.37
	
	
	Farinha de trigo
	1 xic.e meia de cha
	181
	181
	1
	135.93
	17.13
	2.53
	
	
	Mel
	1 xic. e meia de cha
	160
	160
	1
	129.12
	0.27
	0
	
	
	Açucar
	1 xic e meia de cha
	115
	115
	1
	114.54
	0.34
	0
	
	
	leite
	1 xic. e meia de cha
	115
	115
	1
	5.34
	3.33
	3.55
	
	
	manteiga
	3 cs
	50
	50
	1
	0.05
	0.2
	41.2
	
	
	Bicarbonato
	½ cs
	5
	5
	1
	0
	0
	0
	
	
	Nos e Canela
	½ cch
	5
	5
	1
	2.45
	0.26
	0.20
	
	
	Cravo da india
	½ cch
	1
	1
	1
	0.61
	0.05
	0.15
	
	
	Chocolate meio amargo
	3 barras (com 80g)
	240
	220
	1
	137.68
	10.78
	65.78
	
	
	Total:
	
	
	
	
	530.7
	119.59
	119.59
	
	
	Cálculo VET: 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	PESO DA PREPARAÇÃO: 590 g
	PESO DA PORÇÃO: 25g
	ÍNDICE DE COCÇÃO:0.65g
Técnica de Preparo
	-Na batedeira, junte o açúcar, mel, manteiga e ovos inteiros e bata, em seguida acrescente alternando o leite e a farinha, sem bater, junte o bicarbonato e as especiarias e misture delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada, asse por 15 min em fogo médio, abaixe depois e assar por mais 20 min e depois de assado espere esfriar e desenforme, derreta o chocolate e a manteiga em banho maria, com a ajuda de uma faca, espalhe o chocolate em cada pão de mel 
	Categoria
( ) entrada
( ) prato principal
 ( )guarnição
( ) acompanhamento
 ( x)sobremesa
( )bebida
	Custo Total: R$
Custo da Porção:R$
	Grau de dificuldade:
	
	Tempo:
Pré-preparo: 40 Minutos
	Rendimento: 22 porções
	
	Preparo: 25 Minutos
	Aceitabilidade: 85%
	
	Tempo total:1,5 horas
	
	Informações Nutricionais
	Preparação Total
	 Porção
	Valor calórico:
	3.349,91 Kcal
	152.6
	Carboidratos:
	2122.8 
	96.49
	Proteínas:
	 150.8
	6.85
	Gorduras totais:
	 1076.31
	48.95
 7. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Diante do exposto, foi possível colocar em prática vários conteúdos teóricos apresentados ao longo da graduação. E foi possível observar o quanto a implementação de atividades de educação alimentar e nutricional, programas e políticaspúblicas auxiliam na promoção, prevenção e recuperação de saúde.
Em alguns momentos do estágio foi encontrado alguns obstáculos, mas com a ajuda da equipe e principalmente da nutricionista da unidade concedente foi possível realizar todas as atividades de forma tranquila e com sucesso, por meio disso nota-se a importância de pedir ajuda e realizar os trabalhos em equipe. A cada atividade realizada pude observar que nunca saberemos de tudo, podemos sempre aprender coisas novas, e esse estágio me auxiliou bastante em relação a desenvolver atividades para o coletivo, e sempre buscar formas de ajudar a população.
Achei interessante ver na prática a ocorrência da “Transição Nutricional” que eu tanto ouvia dizer nas aulas de “Unidade de alimentação e nutrição”, e partir disto a nutrição torna-se cada vez mais importante e essencial na vida das pessoas, acredito que seja necessário por parte dos órgãos públicos e também privados, realizar com mais frequência campanhas em relação a promoção de uma alimentação saudável e adequada.
Por fim, a unidade no qual realizei meu estágio sempre acolhe os estagiários de uma maneira incrível e não possuo nenhuma reclamação. Com isso, levarei desse estágio uma enorme bagagem repleta de conhecimento e gratidão, me sinto feliz e orgulhosa por cada atividade aplicada no local.
8. Anexos
 
9. Referências 
AGUIAR, Lilian Kelen de et al. Fatores associados à doença renal crônica: inquérito epidemiológico da Pesquisa Nacional de Saúde. Revista Brasileira de Epidemiologia [online]. 2020, v. 23 [Acessado 1 junho 2022], e200044. Disponível em:
<https://doi.org/10.1590/1980-549720200044>. Epub 05 Jun 2020. ISSN 1980-5497.
ANDRADE, Caroline Maltez de; Andrade, Alcina Marta de Souza. Perfil da morbimortalidade por doença renal crônica no Brasil / Morbidity and mortality from chronic kidney disease in Brazil / Perfil de la morbimortalidad por enfermedad renal crónica en Brasil. Rev. baiana saúde pública; 44(2): 38-52, 20200813
BOUSQUET-SANTOS, Kelb, Costa, Luciane da Graça da e Andrade, Joanlise Marco De LeonEstado nutricional de portadores de doença renal crônica em hemodiálise no Sistema Único de Saúde. Ciência & Saúde Coletiva [online]. 2019, v. 24, n. 3 [pp. 1189-1199. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/1413-81232018243.11192017>. ISSN 1678-4561.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 16 setembro de 2004.
BRASIL. Decreto N° 432 de 06 de junho de 2006. Secretaria de atenção à saúde: define os parâmetros para credenciamento e habilitação dos serviços de nefrologia; BRASIL.	Lei	N°	8080	de	19	de	setembro	de	1990.
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ONA. Organização Nacional de Acreditação. São Paulo, 1999. Disponível em: https://www.ona.org.br/#
.
FICHA DE ACOMPANHAMENTO DE ATIVIDADES
	Nome do(a) Estagiário(a): 
	Estágio na área de Serviço de Alimentação e Nutrição
	Local de Estágio: 
	ATIVIDADES REALIZADAS
	DATA
	HORA INÍCIO
	HORA FINAL
	Visto do Supervisor
	1
	
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	2
	
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	3
	
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	4
	
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	5
	
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	6
	
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	7
	
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	8
	
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	9
	
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	10
	
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	11
	
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	12
	
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	13
	
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	14
	
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	15
	
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	16
	
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	17
	
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	18
	
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	19
	
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	20
	
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	:
	
	
	Total de horas
	
	
	
	
ASSINATURA DO(A) SUPERVISOR(A) 
ASSINATURA DO(A) ALUNO(A)