Marrara Curso Cupcakes 2 0 Doce Gastronomia

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Curso 
Cupcake 2.0
+ de 40 Receitas 
Passo a Passo Exclusivo
ÍNDICE 
 1- Historia do 
Cupcake
 
2- Receitas 
Maravilhosas
 
 3- Passo a passo 
das Receitas
 
 
02
 
 
O Cupcake já ganhou a preferência de muitas 
pessoas em relação ao bolo tradicional. 
Inclusive está ganhando a preferência 
quando o assunto são as lembrancinhas, 
sejam elas de aniversário, do chá da noiva ou 
até mesmo de chás de bebê.
03
O mini bolo surgiu na Inglaterra no século 
XIX, sendo chamado de Fairy Cakes (bolo 
das fadas) - um bolinho de massa de 
baunilha com cobertura de fondant, muito 
tradicional no famoso "chá das 5h".
Historia do Cupcake
Com o passar do tempo foi levado para os 
Estados Unidos, e só lá recebeu o nome que 
leva até hoje: Cupcake (bolo de xícara), 
porque era feito em xícaras.
Historia do Cupcake
04
Há quem diga que o cupcake só se tornou 
famoso no resto do mundo com o seriado 
"Sexy and the city" em 2002, que 
mencionou o Cupcake do Magnólia 
(Magnolia Bakey – lugar onde vendem 
cupcakes, mais famoso de Nova York), 
onde em um episódio Carrie vai até a 
Magnolia Bakery e diz que está comendo o 
melhor cupcake da cidade.
A Magnolia Bakery ficou tão famosa que 
passou a fazer parte do roteiro Sex and the 
City, com inúmeros turistas parando na 
confeitaria durante todo o dia.
Historia do Cupcake
05
A Magnolia Bakery ficou tão famosa que 
passou a fazer parte do roteiro Sex and the 
City, com inúmeros turistas parando na 
confeitaria durante todo o dia.
O atrativo, além do sabor, é que é um 
doce delicado, remota o sabor de 
infância. O grande diferencial é que são 
feitos em forminhas de vários tamanhos 
com cobertura dos mais variados 
sabores. Basta abusar da criatividade 
na hora de decorar e você terá um 
cupcake exclusivo e único.
Receitas
CUPCAKE DE MILHO
INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE
 
 4 ovos 
 1 xícara de leite
 3/4 de xícara de óleo
 1 e 1/2 xícara de açúcar
 1 e 1/4 xícara de fubá
 1 xícara de farinha
06
1 colher de sopa de fermento em pó
 INGREDIENTES: PIPOCA CARAMELIZADA
 5 colheres de sopa de óleo
 1 xícara de milho para pipoca 
 Uma pitada de sal 
07
2 xícaras de açúcar
 1 xícara de água 
 2 colheres de sopa de glucose 
 caramelo para finalizar*
MODO DE PREPARO: MASSA DO 
CUPCAKE
 Préaqueça o forno a 180°C.
 Bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar no 
liquidificador até que tudo fique homogêneo.
 Coloque a mistura em uma tigela, 
acrescente o fubá, a farinha peneirada e o 
fermento. Misture tudo com o fouet 
delicadamente - de baixo para cima, do 
centro para fora.
 Distribua a massa nas forminhas de 
cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha sem 
massa para que o cupcake cresca sem 
transbordar.
DICA: Use uma colher de sorvete para facilitar 
a distribuição da massa nas forminhas.
08
 
 Leve para assar por 20 minutos ou até que 
você coloque um palitinho no centro do 
cupcake e ele saia limpo.
MODO DE PREPARO: PIPOCA 
CARAMELIZADA
Prepare a pipoca com o óleo e uma pitada de 
sal.
 Coloque o açúcar, a água e a glucose em 
uma panela em fogo baixo; mexa só um 
pouco para misturar e deixe no fogo por cinco 
minutos.
DICA: para ver se a mistura chegou no ponto, 
pegue um pouco dela com uma colher e 
derrame-a. Quando a última gota descer 
formando um fio, a mistura estará pronta.
Junte rapidamente a pipoca pronta na panela 
e, com a ajuda de uma colher, coloque um 
pouco em cima de cada cupcake.
Finalize o cupcake com um pouco de 
caramelo pronto ou caseiro.
09
CUPCAKES COM TRUFAS DE 
LARANJA
INGREDIENTES: MASSA
 
 110 gramas de manteiga sem sal 
 2/3 xícaras (chá) de açúcar
 3 ovos
 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 e 1/2 colher (chá) de fermento
 1/4 xícara (chá) de leite
 Uma pitada de sal
 1 colher (chá) de extarto de baunilha 
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INGREDIENTES: COBERTURA
 
 1 lata de leite condensado 
 1 caixinha de creme de leite uht
 100g de chocolate branco picado
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
INGREDIENTES: TRUFAS
 
 50 gramas de manteiga
 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
 raspa de1 laranja
 150 gramas de chocolate branco picado
 açúcar impalpável para enrolar as trufas
 1/2 colher (chá) de extrato de laranja 
(opcional)
 corantes amarelo e laranja para chocolate 
(opcional)
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MODO DE PREPARO: MASSA
 Ligue seu forno em 180°C. Peneire em 
uma tigela a farinha, o fermento e o sal. 
Em outra tigela, bata a manteiga e o 
açúcar até obter um creme fofo.
 Acrescente os ovos, um a um, batendo 
bem após cada adição. Depois 
acrescente a baunilha e misture bem.
 Alterne a adição dos ingredientes 
secos e do leite, terminando com os 
secos e batendo somente até incorporar 
tudo. Cuidado para não bater demais e 
solar sua massa. Divida entre as 
forminhas de cupcake e asse por 16 
minutos, ou até que um palito inserido 
no centro de cada um saia limpo. 
Reserve até que esfriem 
completamente.
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MODO DE PREPARO: COBERTURA 
 
 Leve em uma panela todos os ingredientes 
para ferver em fogo médio e faça um 
brigadeiro. Mexa sempre, sem parar, 
raspando as laterais e o fundo da panela o 
tempo inteiro. Se não tiver muita prática, 
diminua o fogo para o mínimo. Leva mais 
tempo, mas pelo menos você não arrisca 
queimar seu brigadeiro.
 DICA: O ponto certo da cobertura é antes 
de chegar ao ponto de enrolar, quando a 
mistura estiver mais consistente e cair em 
pedaços da espátula, ao invés de um fio.
 Transfira para um prato, cubra com papel 
plástico e reserve até que chegue à 
temperatura ambiente antes de colocar no 
saco de confeitar para decorar.
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MODO DE PREPARO: TRUFAS
 
 Coloque o chocolate em uma tigela e 
reserve. Derreta a manteiga junto com as 
raspas de laranja.
 Acrescente o creme de leite fresco à 
manteiga e espere ferver. Se quiser 
potencializar o sabor de laranja, deixe essa 
mistura descansando por pelo menos 20 
minutos, com a tampa da panela fechada. 
Então, ferva novamente a mistura para 
prosseguir.
 Coloque uma peneira por cima da tigela 
do chocolate e derrame a mistura líquida 
por cima, para podermos pegar todas as 
raspas da laranja. Quando tudo passar 
pela peneira e só sobrar as raspas, pegue 
uma colher e esprema as raspas contra a 
peneira, para liberar ainda mais óleos na 
ganache. Descarte as raspas.
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Deixe a ganache descansar por 1 minuto. 
Depois, se estiver usando extrato de laranja, 
coloque agora. Então misture tudo 
delicadamente com uma espátula, até que 
fique bem uniforme. Se quiser colorir sua 
ganache com os corantes, coloque agora.
 Cubra a ganache com papel plástico em 
contato com a superfície e leve à geladeira 
por pelo menos 2 horas.
Passado o tempo, faça bolinhas do tamanho 
que preferir para decorar seus cupcakes. As 
minhas continham 1 colher de sopa de 
ganache. Passe um pouco – BEM pouco – 
de manteiga nas mãos para facilitar a 
“enrolagem”, e por último passe as trufas no 
açúcar impalpável. Elas devem ficar na 
geladeira até a hora de consumir, pois 
podem derreter.
 Decore os cupcakes com o brigadeiro de 
chocolate branco e coloque uma trufa em 
cima, para decoração.
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CUPKAKE DE AMENDOAS 
COM CACAU
INGREDIENTES: 
MASSA
110g de manteiga sem sal 
2/3 xícaras (chá) de 
açúcar
 
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de 
amêndoas 
1 1/2 colher (chá) de fermento
1/4 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de 
amêndoas
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INGREDIENTES: RECHEIO
2 gemas
1/2 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
450ml de leite
1 colher (sopa) de extrato de baunilha ou 
sementes de1/2 fava
INGREDIENTES: COBERTURA
100g de manteiga sem sal
90g de cream cheese
1 1/2 xícara (chá) de açúcar impalpável
1/4 xícara (chá) de cacau em pó
1/4 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO: MASSA
Pré-aqueça o seu forno a 180°C. Peneire em 
uma tigela a farinha, o fermento e o sal. Em 
outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até 
obterum creme fofo.
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Acrescente os ovos, um a um, batendo bem 
após cada adição. Depois acrescente a 
essência de amêndoas e misture bem.
 Alterne a adição dos ingredientes secos e 
do leite, terminando com os secos e 
batendo somente até incorporar tudo. Mais 
do que isso pode solar a sua massa. Divida 
entre as forminhas de cupcake e asse por 
16 minutos, ou até que um palito inserido 
no centro de cada um saia limpo. Reserve 
até que esfriem completamente.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
 
 Em uma batedeira ou num liquidificador, 
bata as gemas, o leite condensado, o leite, o 
creme de leite e o amido de milho. Misture 
por último as sementes de baunilha e bata 
para incorporar. Se for usar extrato ou 
essência, deixe para adicioná-la somente ao 
final.
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Leve toda a mistura para cozinhar numa 
panela de fundo grosso, em temperatura 
média, mexendo sempre com uma espátula. 
Ele vai engrossar e chegar ao ponto napê, 
que é quando você passa o dedo pela 
espátula e ela mantém o corredor sem que o 
creme volte para onde você passou o dedo. 
Quando chegar nesse ponto, cozinhe por 
mais 2 minutos, pode até cronometrar, que é 
para tirar o sabor do amido da mistura.
 Leve o recheio para esfriar completamente, 
se quiser deixando na geladeira, coberto com 
um papel plástico tocando a superfície da 
mistura.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
 Em uma batedeira, bata a manteiga e o 
cream cheese até incorporar bem os dois.
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Adicione todo o açúcar de uma vez e o sal 
também. Cubra a batedeira com um pano e 
bata na velocidade mínima à princípio. 
Quando sentir que o açúcar foi em sua 
maioria incorporado, aumente a velocidade 
e bata por uns 20 segundos.
 Acrescente o cacau em pó e repita o 
processo de bater lentamente antes de 
acelerar. Com a cobertura pronta, recheie 
seus cupcakes e cubra com esse cream 
cheese de cacau incrível.
CUPKAKE DE OREO
INGREDIENTES: MASSA
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de 
manteiga amolecida
 
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1 colher (sopa) de essência de baunilha 
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
3/4 xícara (chá) de LEITE
1 e 1/2 colher (chá) de fermento quimico em 
pó
INGREDIENTES: COBERTURA
150 gramas de cream cheese gelado
150 gramas de NATA para bater chantilly, 
bem gelada
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha 
6 biscoito oreo triturados sem o recheio
MODO DE PREPARO: MASSA
 
Pré-aqueça o forno a 180°C.
 Peneire a farinha de trigo, com o cacau 
em pó, o sal e o fermento em pó e reserve.
Bata com um fouet ou na batedeira a 
manteiga com o açúcar até formar um creme 
fofo e mais claro.
 Adicione os ovos e a baunilha e misture 
muito bem.
 Em seguida intercale a farinha peneirada 
com o leite e vá misturando até terminar.
 Coloque em forminhas de mini cupcake e 
leve para assar por aproximadamente 20 
minutos. Faça o teste do palito antes de tirar 
do forno.
 Deixe esfriar em uma grade ou fora da 
forminha de metal para os cupcakes não 
suarem.
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MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
 Bata o cream cheese com o açúcar 
até misturar bem.
 Adicione a nata, a baunilha e bata até 
que fique mais firme.
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Por ultimo misture o biscoito triturado.
 Coloque em um saco de confeitar com o 
bico que preferir (usei 1M da wilton) e 
confeite os cupcakes, depois decore com um 
biscoito oreo
CUPCAKE TRIPLE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 
CUPCAKE
200 gramas de farinha de 
trigo
40 gramas de cacau em pó
2 colher de chá de 
fermento em pó
200 gramas de açúcar 
4 ovos
180 gramas de manteiga sem sal derretida 
90 ml de leite integral
150 gramas de chocolate ao leite 
INGREDIENTES: COBERTURA DE 
GANACHE DE CHOCOLATE
 
300 gramas de chocolate meio amargo 
150 gramas de creme de leite uht
30 gramas de mel
1 colher de sopa de rum
 
INGREDIENTES: DECORAÇÃO E ASSAR
30 gramas de confeitos p/ decorar
12 forminhas de cupkake
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MODO DE PREPARO: CUPCAKE
Pré-aqueça o forno a 200°C.
 Em uma tigelinha misture: a farinha, o cacau 
e o fermento em pó e reserve.
 Em um recipiente maior misture: o açúcar, 
os ovos, a manteiga derretida e o leite. Bata 
um pouco com o fouet.
 Acrescente a mistura da farinha peneirando-
a por cima da mistura dos ovos e incorpore 
uma na outra delicadamente.
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Ao final, acrescente o chocolate picado 
ou em gotas e misture.
 Distribua a massa em 12 forminhas de 
cupcake, deixando sobrar 1 dedo da 
forminha sem completar, pois os 
cupcakes irão crescer no forno.
 Levar ao forno por aproximadamente 
30 minutos ou até que você coloque um 
palitinho na massa e ele saia limpo, pois 
esse tempo vai depender de cada forno.
 DICA: Nunca abra o forno nos 
primeiros 10 minutos que os cupcakes 
estiverem lá, para não correr o risco da 
massa afundar.
 Ao retirar os cupcakes do forno, retire-
os da forma e deixe que eles esfriem em 
cima da bancada ou se você tiver uma 
grade de biscoitos, em cima da grade.
 Apenas cubra os cupcakes com o 
recheio quando eles estiverem frios.
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MODO DE PREPARO: COBERTURA DE 
GANACHE DE CHOCOLATE
 
 Essa é uma receita fácil e prática de fazer 
a ganache, mas não é a maneira 
profissional.
 Pique o chocolate e derreta no microondas.
 DICA: Nunca derreta o chocolate de uma 
vez no microondas, pois ele pode queimar. 
Coloque a vasilha no microondas e 
tire de 30 em 30 segundos e mexa 
vigorosamente para que o calor da vasilha 
vá derretendo o chocolate. Se não derreteu 
por completo coloque mais 30 segundos e 
tire novamente e mexa. Sempre assim.
 Quando o chocolate estiver completamente 
derretido, acrescente o creme de leite, o mel 
e o rum e mexa com o fouet, ou com uma 
colher, até virar um creme liso e uniforme.
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DICA: Nunca mexa de baixo para cima 
para não incorporar ar na ganache. Então, 
com o fuet no centro da vasilha, faça 
movimentos circulares em torno, mas não 
fique puxando a ganache para cima.
 Se você estiver com pressa para a 
ganache esfriar, leve à geladeira, mas 
retire de 10 em 10 minutos para mexer do 
mesmo modo acima, para a ganache não 
endurecer apenas nas bordas da vasilha. 
Se não estiver com pressa, faça como eu, 
deixe ela esfriando do lado de fora, que 
dessa forma você não precisa fazer nada 
até ela engrossar por completo.
 Quando a ganache estiver fria e grossa, 
estará pronta para ser usada, tanto na 
decoração, quanto em algum recheio que 
você desejar.
 Depois decore com confeitos no formato 
que quiser.
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CUPCAKES PRESTÍGIO
1/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de 
cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
1 ovo
1/2 xícara (chá) de buttermilk
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
3 colheres (sopa) de café liquido bem 
forte 
1/4 xícara (chá) de água fervente 
INGREDIENTES: 
MASSA
 
1 xícara (chá) de farinha
1 xícara (chá) de áçucar
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INGREDIENTES: RECHEIO E COBERTURA
 
1 lata (395g) de leite condensado
1 caixinha (200g) de creme de leite uht
1 colher (sopa) de leite em pó
10 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
400g de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO: MASSA
 
 Ligue seu forno em 180°C. Em uma tigela, 
bata o ovo com o óleo até obter uma mistura 
uniforme. Adicione o açúcar, a baunilha e o 
buttermilk, e misture bem.
Em outra tigela, reúna a água, o café e o 
cacau em pó. Misture e garanta que não 
tenha pelotinhas de cacau.
 
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Adicione a mistura de cacau ao ovo com óleo. 
Em seguida, peneire por cima a farinha e o 
bicarbonato. Misture tudo com uma espátula, 
cuidadosamente e sem trabalhar muito para 
não desenvolver o glúten, ou a massa pode 
solar.
 Divida a massa entre as forminhas, 
preenchendo somente até 2/3 de cada uma, e 
asse no forno pré-aquecido por 18 minutos, 
ou até que um palito inserido no centro de 
cada um saia limpo. Espere esfriar antes de 
decorar.
MODO DE PREPARO: RECHEIO E 
COBERTURA
Em uma panela, leve todos os ingredientes, 
menos o chocolate, para cozinhar em fogo 
baixo paramédio. Faça um beijinho – ou 
brigadeiro de coco, depende de como é 
chamado na sua cidade! Mexa sem parar até 
chegar ao ponto de enrolar,e então cozinhe 
por mais 3 minutos,
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misturando sempre. Transfira para um prato e 
deixe esfriar completamente. Depois, coloque 
em um saco de confeitar com um bico 
redondo simples.
 Abra o cone para rechear em cada cupcake. 
Preencha com o beijinho, mas sem tampar 
novamente. É só preencher e continuar até 
virar a cobertura em si, então arremate com 
uma voltinha simples formando um domo. 
Faça isso em todos e leve para a geladeira 
enquanto prepara o chocolate.
Tempere o chocolate para banhar os 
cupcakes*.
Coloque o chocolate temperado em uma tigela 
ligeiramente funda e mergulhe cada cobertura, 
até chegar à massa. Retire o excesso de 
chocolate girando o cupcake e batendo de 
leve com o dedo, com muito cuidado. Antes 
do chocolate secar, polvilhe coco ralado por 
cima e deixe endurecer na geladeira, antes de 
servir!
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CUPCAKES CREMOSOS DE 
MANGA
INGREDIENTES: 
MASSA
 
110g de manteiga sem 
sal
2/3 xícara (chá) de 
açúcar
2 ovos
2 gemas
1 colher (chá) de extarto ou essência de 
baunilha 
1 1/2 xícara (chá) de farinha
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó 
1/2 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de leite
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INGREDIENTES: RECHEIO
 
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar 
1/4 xícara (chá) ou 65ml de purê de manga 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 
INGREDIENTES: COBERTURA
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de gelatina sem sabor em pó 
4 colheres (chá) de água gelada
3 colheres (sopa) de açúcar Impaliável ou de 
confeiteiro 
purê de manga a gosto
INGREDIENTES: PURÊ
1 MANGA MADURA
MODO DE PREPARO: PURÊ
Pra fazer o purê, é só descascar a manga e 
processar todo o sumo até ficar bem uniforme. 
Aí basta passar por uma peneira pra tirar os 
fios e deixar mais liso. 
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Se sua manga for grande o suficiente, você 
consegue retirar o necessário pro recheio e 
pra cobertura.
MODO DE PREPARO: MASSA
 
 Ligue seu forno em 180°C. Em uma tigela, 
peneire a farinha, o fermento e o sal.
 Bata a manteiga e o açúcar até obter um 
creme fofo e mais claro. Adicione os ovos e 
as gemas, um a um, batendo bem. 
 Acrescente a baunilha e bata novamente.
 Alterne a adição dos secos com o leite, 
finalizando com os secos, e batendo somente 
até incorporar tudo. Não bata demais ou o 
cupcake pode solar.
 Divida a massa entre as forminhas e leve 
para assar por 18 minutos, ou até que um 
palito inserido no centro de cada cupcake 
saia limpo. Reserve.
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MODO DE PREPARO: RECHEIO
 
 Em uma panela, bata levemente as gemas 
com o açúcar. Adicione o purê de manga, 
misture bem e leve para o fogo médio mexendo 
sem parar com uma espátula.
 Retire do fogo assim que o creme engrossar e 
acrescente a manteiga. Misture até derreter a 
manteiga e então passe o creme por uma 
peneira para uma tigela, para remover 
pedacinhos de ovo que podem ter cozinhado. 
Deixe esfriar com um filme plástico tocando a 
superfície do creme, e depois que o cupcake 
esfriar também, é só rechear!
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
 Hidrate a gelatina na água gelada até absorver 
todo o líquido, aproximadamente 5 minutos.
Leve ao microondas por 10 segundos até 
derreter a gelatina, nem mais nem menos! 
Reserve.
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Bata o creme de leite em uma tigela até que 
comece a ficar mais encorpado. Adicione o 
açúcar e bata para misturar. Um pouco antes 
de chegar ao ponto de chantilly, adicione a 
gelatina e bata até chegar a picos firmes. 
Cuidado pra não bater demais e fazer 
manteiga.
 Decore com o chantilly e coloque por cima o 
que sobrou do purê!
CUPCAKE DE COCO COM 
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES: 
MASSA
 
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de 
manteiga amolecida
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2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco de 200 ml
2 colheres (chá) de fermento químico em pó 
INGREDIENTES: RECHEIO
 
1 pote ou lata de doce de leite de sua 
preferência
INGREDIENTES: COBERTURA
200g de chocolate branco derretido
1 pacote de coco seco ralado 100g
MODO DE PREPARO: MASSA
 
 Bata os ovos com o açúcar, acrescente a 
manteiga e bata mais um pouco até misturar 
tudo.
Acrescente a farinha de trigo intercalada 
com o leite de coco e por último misture o 
fermento. Distribua a massa em forminhas 
de cupcake,
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preenchendo 2/3 dela, e leve para assar de 
20 a 30 minutos em forno pré aquecido a 
200°C, até dourar.
Após esfriar, faça um buraco no centro do 
cupcake tirando um pouquinho de massa, 
guarde a tampinha, recheie com o doce de 
leite e cubra com a tampinha.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
 Derreta o chocolate em banho-maria e 
espalhe com uma colher sobre os cupcakes, 
em seguida mergulhe no coco ralado.
CUPCAKE DE FRAMBOESA
INGREDIENTES: MASSA
 
2 xícaras de farinha de 
trigo
3 colheres (sopa) de 
manteiga amolecida 
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3/4 xícara de açúcar 
2 ovos 
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de frutas vermelhas 
(framboesa, morango picado, mirtilo)
INGREDIENTES: COBERTURA DE CREAM 
CHEESE
 
200 gramas de cream cheese gelado
100 gramas de nata gelada para bater 
chantilly
1 xícara (chá) de açúcar refinado
MODO DE PREPARO: MASSA
 
 Bata os ovos com o açúcar até misturar bem, 
acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
 Depois, acrescente a baunilha, a farinha de 
trigo e o leite aos poucos até incorporar bem.
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Por último, acrescente o fermento e as frutas 
misturando delicadamente. Preencha 2/3 de 
forminhas de cupcake e leve para assar em 
forno pré-aquecido 180 a 200 graus por 
aproximadamente 20 a 30 minutos, até 
dourar. Espere esfriar e cubra.
 
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE 
CREAM CHEESE
 
 Misture bem o cream cheese com o açúcar, 
acrescente a nata e misture até ficar um 
pouco mais firme.
A nata ajuda a suavizar um pouco o azedinho 
do cream cheese, mas se você não quiser 
usar, substitua por mais 100 gramas de 
cream cheese – a cobertusa só vai ficar um 
pouquinho mais mole.
Coloque em um saco de confeitar com o bico 
de sua preferência (usei o 2D) e cubra os 
cupcakes. Decore com uma framboesa ou 
morango e confeitos.
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CUPCAKES DE MILKSHAKE
INGREDIENTES: MASSA
 
1/2 xícara (chá) de manteiga em 
temperatura ambiente (ou 113g)
2/3 xícara (chá) de açúcar cristal 
3 ovos
1 colher (chá) de extrato ou essência de 
baunilha 
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de fermento em pó 
1/4 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de sorvete derretido (sabor 
de sua preferência)
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INGREDIENTES: RECHEIO
 
calda de sorvete sua preferência
1 pote de sorvete (sabor de sua preferência)
INGREDIENTES: COBERTURA
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de gelatina sem sabor em pó
4 colheres (chá) de água gelada
1/4 xícara (chá) de açúcar impalpável ou de 
confeiteiro
morango a gosto
MODO DE PREPARO: MASSA
 
 Com antecedência, retire duas bolas do 
sorvete escolhido e deixe em um copo 
para derreter e ficar em temperatura 
ambiente. Ligue seu forno em 180°C para 
ir pré-aquecendo. Em uma tigela grande, 
peneire a farinha, o fermento e o sal.
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Bata a manteiga e o açúcar por três minutos 
até ficar pálido e fofo. Em seguida, 
acrescente os ovos, um a um, batendo bem 
a cada adição. Acrescente também o extrato 
ou essência de baunilha e bata novamente.
Alterne a adição dos ingredientes secos e 
do sorvete derretido à massa, batendo 
somente até incorporar tudo. Divida a massa 
nas forminhas e asse por 14 minutos, ou até 
que um palito inserido no centro de cada 
cupcake saia limpo.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
Hidrate a gelatina em pó na água gelada 
por 5 minutos. Depois, leve ao 
microondas por 10 segundos, ou até que 
derreta, mas tomando cuidado para não 
aquecer demais e queimar a gelatina. 
Reserve.
43
Bata o creme de leite fresco gelado em uma 
tigela, preferencialmente também bem 
gelada, até que comece adar o ponto de 
picos moles. Adicione a gelatina de uma vez 
e continue batendo. Vá adicionando o 
açúcar imediatamente em seguida e prove 
para ajustar o doce. Pare de bater quando 
chegar a picos firmes.
 
 MONTAGEM
 
 Quando os cupcakes esfriarem, abra o 
buraco para o recheio de cada um e coloque 
a calda de sorvete assim como se colocaria 
em um copo de milkshake. Preencha com 
uma colher e meia de sopa de sorvete 
gelado. Não feche.
 Cubra imediatamente com o chantilly, 
fazendo a voltinha. Deixe na geladeira até 
servir e decore com morangos.
CUPCAKE DE CENOURA
44
INGREDIENTES: 
CUPCAKE
 
1 receita de bolo de 
cenoura tradicional 
INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA
 
100 gramas de claras (claras de 4 ovos 
aproximadamente)
100 gramas de açúcar de cristal
300 gramas de manteiga sem sa
1 colher de sopa de extarto de baunilha ou 
1/4 fava de baunilha (opcional)
 INGREDIENTES: DECORAÇÃO
 
50 gramas coco ralado fresco 
ovinhos de chocolate 
45
MODO DE PREPARO: CUPCAKE
 
 Faça a receita de bolo de cenoura e preencha 
as forminhas de cupcake, deixando 1/3 da 
forminha sem massa.
Leve para assar a 180°C, até que você 
coloque um palitinho no centro e ele saia 
limpo.
MODO DE PREPARO: CREME DE 
MANTEIGA
 
Na tigela da batedeira, coloque as claras e o 
açúcar e misture. Coloque a tigela em banho 
maria e misture sem parar para que o açúcar 
se dissolva. Não deixe que a mistura passe 
de 54°C para que suas claras não cozinhem.
Quando o açúcar se dissolver, coloque a 
tigela na batedeira e bata por 
aproximadamente 15 minutos até que o 
merengue fique branco e fofo.
Reserve o merengue.
46
Bata a manteiga até que ela fique bem fofa e 
esbranquiçada.
Misture o merengue na manteiga 
esbranquiçada e transfira o creme para um 
saco de confeitar com o bico 2D.
DICA: Se quiser, acrescente 1 colher de 
sopa de extrato de baunilha ou 1/4 de fava 
de baunilha no creme. Fica delicioso.
Quando os cupcakes estiverem frios, 
decore-os com o creme de manteiga e em 
seguida com o coco ralado fresco e os 
ovinhos de chocolate. Sirva imediatamente
MINICUPCAKE DE CHOCOLATE 
COM COBERTURA DE BAUNILHA
INGREDIENTES: CUPCAKE 
DE CHOCOLATE
 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 
de trigo
 
47
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga em 
temperatura ambiente
2 colheres (chá) de essência de baunilha 
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó ou 
cacau em pó
1 ovo grande
3/4 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de fermento químico 
1/2 xícara degotas de chocolate meio 
amargo (opcional)
INGREDIENTES: BUTTERCREAM DE 
BAUNILHA
 
200 gr de manteiga sem sal em 
temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
48
MODO DE PREPARO: CUPCAKE DE 
CHOCOLATE
 
Misture na mão ou na batedeira a 
manteiga com o açúcar. Acrescente o 
ovo e bata bem, acrescente a farinha, o 
chocolate em pó, a baunilha e o leite e 
misture até tudo se incorporar. Se ficar 
muito dura, coloque mais um pouquinho 
de leite e por último acrescente o 
fermento.
 Caso queira adicionar as gotas de 
chocolate, acrescente junto com o 
fermento. Distribua em forminhas de mini 
cupcake (preencha 2/3 da forminha) e 
asse por aproximadamente 20 minutos, 
mas faça o teste do palito para saber se 
está bem assado por dentro. Deixe 
esfriar e cubra com o buttercream.
 
 
49
MODO DE PREPARO: BUTTERCREAM 
DE BAUNILHA
 
Na batedeira, bata a manteiga com o 
açúcar até misturar bem, acrescente o 
leite a a baunilha e bata mais até formar 
um creme fofo. Coloque em um saco de 
confeitar com o bico que preferir e cubra 
os cupcakes.
CUPCAKE DE PÁSCOA
INGREDIENTES: 
CUPCAKE
 
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xícara de açúcar 
2 colheres (sopa) de 
manteiga em temperatura 
ambiente
50
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha 
2 colheres (chá) de fermento em pó químico 
 
INGREDIENTES: COBERTURA DE 
CHOCOLATE
 
200 gramas de chocolate ao leite ou meio 
amargo
100 gramas de creme de leite de caixinha 
(meia caixinha de 200 gramas)
ovinhos de chocolate para decorar
MODO DE PREPARO: CUPCAKE
 
Bata com um fouet o ovo e o açúcar até 
misturar bem, acrescente a manteiga e bata 
mais um pouco.
 Acrescente a baunilha, a farinha de trigo e o 
cacau em pó, alternados com o leite, e por 
último o fermento em pó.
 
51
DICA: Se a massa ficar muito dura 
acrescente mais um pouquinho de leite.
 Preencha 2/3 de cada forminha de 
cupcake e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180oC, por aproximadamente 
20 minutos, ou até dourar.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE 
CHOCOLATE
 
 Derreta o chocolate em banho-maria ou 
no microondas e misture com o creme de 
leite. Deixe na geladeira coberto com 2 
plástico filme até que endureça.
Use para cobrir o cupcake com bico de 
confeitar ou espalhe com uma colher, como 
preferir. Eu usei o bico 1M da marca Wilton. 
Decore com os ovinhos.
52
CUPCAKE BOMBOM DE 
MORANGO
INGREDIENTES: COBERTURA
 
300 gramas de chocolate meio amargo 
picado
200 gramas (1 caixinha) de creme de leite
INGREDIENTES: MASSA
 
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga em 
temperatura ambiente
53
1 colher (sobremesa) de essência de 
baunilha 
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 colheres (chá) de fermento químico em 
pó
foras de cupcake
forminhas de papel para cupcakes 
INGREDIENTES: RECHEIO
 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga
100 gramas (meia caixinha) de creme 
de leite
14 morango médios
*Medida da xícara 200 ml
54
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
 Derreta o chocolate no microondas ou em 
banho-maria, acrescente o creme de leite 
e misture bem.
Cubra com um plástico e leve à geladeira 
por 1 hora ou até que fique firme (pastoso)
Use para cobrir o cupcake, espalhando 
com uma colher como eu fiz, ou no saco 
de confeitar. Usei mais ou menos uma 
colher de sopa cheia pra cada cupcake.
 DICA: Comece pela cobertura, pois 
demora um pouco mais pra ficar pronta.
MODO DE PREPARO: MASSA
 
 Peneire a farinha de trigo com o fermento e 
reserve.
 Bata os ovos com o açúcar até formar um 
creme fofo e mais claro (pode bater na mão 
mesmo).
55
Acrescente a manteiga e bata bem até 
misturar. Diminua a velocidade e adicione a 
essência de baunilha e o leite intercalado 
com a farinha de trigo. Bata até misturar.
 Preencha as forminhas, deixando mais ou 
menos 1 dedo de espaço para que cresçam 
ao assar.
 Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 
aproximadamente 30 minutos, ou até que 
os bolinhos estejam dourados, mas para 
garantir, faça o teste do palito.
Deixe esfriar e faça um corte em círculo no 
centro do bolinho, retirando o miolo para 
que possa acrescentar o recheio. Não retire 
todo o fundo para que não vaze recheio.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
 
 Faça o recheio enquanto os cupcakes 
assam.
 Coloque o leite condensado e a manteiga 
em uma panela e leve ao fogo. 
Cozinhe mexendo sempre até que solte do 
fundo (ponto de brigadeiro branco).
Depois de frio misture com o creme de leite e 
use para rechear o cupcake. Eu usei 
aproximadamente 2 colheres de chá cheias 
em cada cupcake e depois mergulhei o 
morango.
56
Acrescente a manteiga e bata bem até 
misturar. Diminua a velocidade e adicione a 
essência de baunilha e o leite intercalado 
com a farinha de trigo. Bata até misturar.
Preencha as forminhas, deixando mais ou 
menos 1 dedo de espaço para que cresçam 
ao assar.Leve ao forno pré aquecido a 180ºC 
por aproximadamente 30 minutos, ou até que 
os bolinhos estejam dourados, mas para 
garantir, faça o teste do palito.
Deixe esfriar e faça um corte em círculo no 
centro do bolinho, retirando o miolo para que 
possa acrescentar o recheio. Não retire todo 
o fundo para que não vaze recheio.
 
57
MODO DE PREPARO: RECHEIO
 
Faça o recheio enquanto os cupcakes assam.
Coloque o leite condensado e a manteiga em 
uma panela e leve ao fogo. Cozinhemexendo 
sempre até que solte do fundo (ponto de 
brigadeiro branco).
Depois de frio misture com o creme de leite e 
use para rechear o cupcake. Eu usei 
aproximadamente 2 colheres de chá cheias 
em cada cupcake e depois mergulhei o 
morango.
CUPCAKE DE IOGURTE
INGREDIENTES: MASSA 
DO CUPCAKE
 
220 gramas de farinha de 
trigo
2 colheres de chá de 
fermento em pó
58
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
50 gramas de açúcar
1 ovo grande
60 gramas de manteiga derretida 
170 gramas de iogurte natural
80 gramas de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
INGREDIENTES: COBERTURA COM 
MERENGUE DE ROSAS
 
1 xícara de clara de ovos
2 xícaras de açúcar cristal
1 e 1/2 colher de sopa de água de rosas
MODO DE PREPARO: MASSA DO 
CUPCAKE
 
Pré-aqueça o forno a 180°C.
 Misture em um bowl o ovo, a manteiga 
derretida, o iogurte natural, a baunilha e 
reserve.
 
59
Em um outro bowl misture a farinha de trigo, 
o fermento em pó, o bicarbonato e o açúcar, 
peneirando sempre!
 Despeje os ingredientes líquidos no bowl 
dos ingredientes sólidos e misture com um 
fouet até a massa ficar homogênea.
 Distribua a massa em 8 forminhas de 
cupcakes, deixando sobrar um dedo de 
forminha sem completar pois a massa irá 
crescer no forno.
 Leve ao forno por aproximadamente 20 
minutos ou até que você coloque um palitinho 
na massa e ele saia limpo pois o tempo 
poderá variar de acordo com a potência do 
seu forno.
 Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da 
forma e deixe que eles esfriem em uma 
bancada ou se você tiver uma grade de 
biscoitos, em cima da grade.
Apenas cubra os cupcakes com o recheio 
quando eles estiverem frios.
 
60
DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 
minutos que os cupcakes estiverem lá, para 
não correr o risco da massa afundar!
MODO DE PREPARO: COBERTURA COM 
MERENGUE DE ROSAS
 
 Em uma panela pequena coloque o açúcar 
e as claras.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até o 
açúcar se dissolver.
 Jogue a mistura ainda quente na batedeira 
e bata em velocidade máxima até que o 
bowl da batedeira esfrie.
 Acrescente no final a água de rosas e 
bata mais 1 minuto.
Decore os cupcakes!
61
MINI-CUPCAKE DE CHURROS
INGREDIENTES
 
250 gramas de manteiga sem sal
320 gramas de açúcar
4 ovos
300ml de leite
390 gramas de farinha de trigo 
peneirada
1 colher de sobremesa de essência 
de baunilha 
1 e 1/2 colheres de sopa de canela 
em pó 
30g de fermento
62
MODO DE PREPARO
 
Bata na batedeira a manteiga com o 
açúcar e a essência de baunilha até 
ficar clara.
 Acrescente os ovos um por um e bata 
mais um pouco.
 À mão, acrescente o leite e vá 
alternando com a farinha e o 
fermento/canela.
Preencha 3/4 das forminhas.
 Leve ao forno pré aquecido a 180°C
DICA: Não guarde os cupcakes na 
geladeira, pois a massa fica mais dura 
e perde um pouco do sabor. É melhor 
deixá-los sempre do lado de fora e 
consumir o mais rápido possível.
63
MASSA DE CUPCAKE DE 
LARANJA
INGREDIENTES
 
150 gramas de manteiga 
em temperatura 
ambiente
180 gramas de açúcar 
2 ovos
160 ml de suco de laranja
250 gramas farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
raspas de 2 laranja 
MODO DE PREPARO
 
Pré-aqueça o forno a 180°C.
 Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar 
até que vire uma mistura cremosa e fofa.
 Adicione as raspas das laranjas.
64
Adicione os ovos um a um.
 Diminua a velocidade da batedeira para 
lenta, acrescente o suco de laranja, 
intercalando com a farinha peneirada, em três 
partes.
Adicione o sal.
 Adicione o fermento em pó. Misture.
 Distribua a massa nas forminhas de 
cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha sem 
massa para o cupcake poder crescer sem 
transbordar.
 Leve para assar por 20 minutos ou até que 
você coloque um palitinho no centro do 
cupcake e ele saia limpo.
CUPKAKE DE ROMEU E 
JULIETA
Ingredientes:Para os cupcakes
1 embalagem de Mistura 
para Bolo de Baunilha 
Fleischmann (450 g)
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1 de xícara (chá) de leite integral (160 ml)
3 colheres (sopa) de margarina (60 g)
3 ovos
Para a cobertura
 
300 g de chocolate branco grosseiramente 
picado
2 embalagens de cream cheese (300g)
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
(50 g)
Para o recheio
 
170 g de goiabada em barra picada
Modo de preparo 
 
Faça os cupcakes: em uma batedeira, 
junte a mistura para bolo, o leite, a 
margarina e os ovos. Bata em velocidade 
máxima por cerca de 3 minutos, ou até 
ficar homogêneo.
Apoie 13 forminhas de papel para cupcakes 
dentro de 13 formas para empada grandes, 
para que as formas de papel não se abram 
quando receberem a massa. Distribua a 
massa do bolo nas formas, deixando um 
dedo de espaço para que a massa cresça.
66
Disponha as formas sobre uma assadeira 
e leve ao forno pré-aquecido (180 ºC) por 
cerca de 30 minutos, ou até que, ao 
espetar um palito na massa, este saia 
limpo e seco. Retire do forno e deixe 
esfriar.
Faça a cobertura: coloque o chocolate 
branco em uma tigela refratária e leve ao 
micro-ondas regulado em potência média 
(50%) por 2 minutos, mexendo na metade 
do tempo. Junte o cream cheese e o 
queijo parmesão ao chocolate derretido, 
mexendo vigorosamente com uma colher, 
até obter um creme homogêneo. .
Leve à geladeira por cerca de 20 minutos 
para que a cobertura resfrie e ganhe 
consistência. Enquanto isso, coloque em 
uma travessa a goiabada e 5 colheres (chá) 
de água e leve ao micro-ondas em potência 
máxima (100%) por 1 minuto e 30 
segundos. Mexa bem com uma colher, 
amassando os pedacinhos de goiabada, e 
retorne ao micro-ondas por mais 1 minuto, 
para derretê-la completamente
67
Com uma faca pequena, corte um círculo de 
1,5 cm de diâmetro no centro de cada 
cupcake. Reserve estas tampinhas, com 
cuidado para não as quebrar, e, com a ponta 
da faca, cave buraquinhos com 2 cm de 
profundidade. Com uma colher de 
sobremesa, recheie os cupcakes com a 
goiabada derretida e tampe-os com as 
tampinhas de massa reservadas. 
Transfira a cobertura de queijo para um saco 
de confeitar com bico pitanga grande e, 
partindo das laterais dos bolinhos, vá fazendo 
círculos contínuos até toda a superfície dos 
cupcakes estar coberta. Use o restante da 
geleia de goiabada para decorar os cupcakes, 
dispondo uma gota da geleia no centro com o 
auxílio de uma colher de sobremesa. Finalize 
com uma folhinha de hortelã e leve à 
geladeira até a hora de servir
Cupcake de biscoito recheado
68
Ingredientes
 
2 pacotes de biscoito 
recheado (eu usei 
Negresco e Trakinas de 
morango)
1 mistura de bolo pronto ou uma receita 
de bolo caseiro de chocolate
69
150g de doce de leite aproximadamente
Granulado colorido para confeitar
Modo de preparo
 
Primeiramente faça o bolo de chocolate, com 
todos os ingredientes necessários no 
preparo.
Em forminhas de papel nº0, coloque 1 
biscoito com um pouco de doce de leite por 
cima, e logo em seguida coloque outro 
biscoito empilhando, como na foto abaixo.
Com uma colher ou concha de sorvete (meu 
jeitinho), preencha o restante do espaço da 
forminha com a massa do bolo, respeitando 
o limite de um pouco acima da metade para 
não transbordar quando assar.
Leve ao forno pré aquecido à 180º por cerca 
de 20 minutos, ou até o palito sair limpo no 
teste. Lembrando que nunca deve colocar as 
forminhas de papel diretamente no forno.
É necessário forminhas de silicone, ou de 
alumínio tipo as que eu usei, que inclusive 
são de empadinhas! Eu sempre coloco todas 
elas dentro de uma assadeira, pra evitar que 
suje o forno caso escorra a massa.
70
Com os cupcakes prontos, espere esfriar por 
cerca de 15 minutos para colocar a cobertura. 
Passe o doce de leite com o auxílio de uma 
espátula, e confeite com o granulado de sua 
preferência.
Cupcake de brigadeiro
Ingredientes Bolinho
 
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
71
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 xícara de leite
Para o brigadeiro
1 caixade leite condensado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
7 colheres (sopa) de achocolatado ou 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes por 5 minutos 
(menos o fermento)
Adicione o fermento e misture com uma 
espátula delicadamente
Coloque em forminhas para cupcake 
e asse por cerca de 20 minutos
Faça o teste do palito: Enfie um palito 
no bolinho, se o palito sair limpo, já 
está na hora de tirar do forno :)
72
Para o brigadeiro 
 
Em uma panela funda, acrescente o leite 
condensado, a margarina e o chocolate em 
pó.
Cozinhe em fogo médio e mexa até que o 
brigadeiro comece a desgrudar da panela.
Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a 
mão passando a massa no chocolate 
granulado.
Espere esfriar para que fique com uma 
consistência melhor e coloque o brigadeiro 
em um saco de confeitar.
Basta ir fazendo espirais e depois adicionar 
chocolate granulado para enfeitar. :)
Cupcake de Chocolate Trufado
Ingredientes
 
1 xícara mais 2 colheres 
(sopa) de leite
73
2 colheres (sopa) de limão
2 ovos grandes
1/2 xícara de manteiga bem molinha
60g de chocolate meio amargo derretido
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara de açúcar
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo 
peneirada
1 e 1/2 colher rasinha (chá) de bicarbonato 
de sódio
Recheio e Cobertura de Trufa
 
200g de chocolate meio amargo picado
120g de creme de leite
Preparo
 
Pré aqueça o forno a 180ºC e separe 24 
forminhas para muffins e cupcakes. 
Misture o leite com o limão e deixe 
descansar por 10 minutos.
74
No bowl da batedeira, junte o leite com 
limão descansado aos ovos, manteiga, 
chocolate derretido, baunilha, açúcar, 
farinha de trigo e bicarbonato e bata por 
30 segundos em velocidade baixa. Se 
necessário termine de misturar com uma 
espátula de silicone. Preencha cerca de 
3/4 das forminhas com essa massa e leve 
para assar por aproximadamente 25 
minutos ou até que inserindo um palito no 
centro saia limpo, não asse demais para 
não ressecar o bolinho. Deixe esfriar 
completamente sobre uma grade.
 
Recheio
Leve o chocolate e creme de leite ao 
microondas por 20 segundos. Retire e 
mexa, leve ao microondas por mais 20 
segundos, retire e mexa novamente 
até estar bem homogêneo.
75
Montagem
 
Corte o centro dos bolinhos e recheie com 
uma colher da trufa. Tampe, cubra com uma 
camada de trufa e decore com algumas 
trufas modeladas. Sirva em temperatura 
ambiente (desde que o dia não esteja 
EXTREMAMENTE quente) ou geladinho.
Leve a geladeira por 40 minutos. Modele 
algumas trufas pequeninas usando duas 
colheres de chá e role no chocolate em pó.
Cupcakes Floresta Negra
Ingredientes
- 110 gramas de cerejas 
em calda escorridas + 185 
ml de calda das mesmas
- 165 gramas de manteiga 
cortada em cubos
76
- 100 gramas de chocolate partido em 
pedaços (52% de cacau)
- 295 gramas de açucar
- 150 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de farinha com fermento
- 20 gramas de cacau em pó
- 1 ovo
Para a cobertura
 
- 300 gramas de crème fraiche espessa
- 3 colheres de sopa de açucar em pó
- Metade de uma vagem de baunilha (as 
sementes)
- cerejas em calda para decorar
- raspas de chocolate
Execução
 
Pré aquecer o forno a 160ºC. Colocar formas 
de papel nas formas de muffins ou de 
queques. (usei de queques).
Triturar as cerejas com a calda.
77
Num tacho colocar a polpa de cerejas, o 
chocolate, o açucar, o chocolate e levar ao 
lume e aquecer a lume brando, até que 
esteja tudo derretido.
Colocar numa taça e deixar arrefecer 15 
minutos.
Juntar as farinhas e o cacau peneirado, e 
envolver com a ajuda de um batedor. 
Adicionar o ovo e mexer bem.
Deitar a massas nas formas e alisar a 
superficie. Levar ao forno até que estejam 
firmes ao tocar.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma 
grelha.
Numa taça bater a creme fraiche com o 
açucar e as sementes de baunilha, até 
obter uma textura de chantilly. Colocar 
num saco pasteleiro e decorar os 
cupcakes com o creme, finalizando com 
uma cereja e chocolate ralado.
78
 
Para fazer os adornos de chocolate, derreter 
200 gramas de chocolate em banho maria. 
Depois de derretido, retirar e baixar a 
temperatura mexendo suavemente com 
uma espatula de silicone. Para obter este 
efeito usamos água muito fria dentro de uma 
taça que foi previamente colocada no 
congelador, como minimo 1 hora. 
 
Depois de termos a agua BEM fria, 
colocamos o chocolate derretido num saco 
de pasteleiro. Apertamos e vamos dando a 
forma que pretendemos. Assim que 
endureça, retiramos e deixamos secar sobre 
papel absorvente.
Cupcake de Chocolate e Doce 
de Leite
INGREDIENTES
115g de manteiga sem 
sal, em temperatura 
ambiente
79
3/4 de xícara de açúcar
3 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
3/4 de xícara de leite
Recheio
1 lata de leite condensado (395g)
Cobertura
50g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de creme de leite
Morangos e chocolate granulado
Preparo
 Pré aqueça o forno a 200ºC. Prepare 
forminhas para muffins e cupcakes (usei 
de silicone) e reserve. Peneire a farinha 
com o cacau, fermento e sal, misture bem 
e reserve.
79
Na batedeira, com o batedor globo (se tiver 
essa opção), bata muito bem a manteiga 
com o açúcar até obter um creme claro e 
fofo, o que levará em média uns 10 minutos. 
Raspe as laterais da tigela com uma 
espátula de silicone. Vá juntando de 
pouquinho em pouquinho os ovos, sempre 
batendo em velocidade alta. Se você 
acrescentar bem gradativamente o ovo, a 
mistura não vai talhar. Adicione a essência 
de baunilha e bata para misturar. Raspe as 
laterais da tigela e alternadamente 
acrescente os ingredientes peneirados e o 
leite, batendo em velocidade média só até 
incorporar. 
 NÃO BATA DEMAIS a massa.
Coloque a massa nas forminhas preparadas e 
leve para assar em forno 180ºC (abaixe o 
fogo de 200ºC para 180ºC assim que colocar 
as forminhas dentro dele) por cerca de 15 
minutos ou até que inserindo um palito no 
centro do bolo,
este saia limpo. Não asse demais para 
não ressecar o bolinho. Deixe esfriar 
completamente sobre uma grade.
Recheio
Cozinhe a lata de leite condensado na 
panela de pressão, cobrindo 3/4 da 
lata com água, por 40 minutos. 
Espere esfriar completamente para 
abrir a lata. Reserve 3 colheres bem 
cheias desse doce de leite para fazer 
a cobertura.
 
Cobertura
Junte o doce de leite com o chocolate 
picado. Caso o doce ainda esteja 
quente, automaticamente o chocolate 
irá derreter. Se não, coloque por 20 
segundos no microondas e misture. 
Se necessário mais 20 até obter um 
creme homogêneo. Junte o creme de 
leite e misture bem.
81
82
Cupcakes de Baunilha e 
Chocolate
Ingredientes 
1 embalagem de preparado 
para cupcakes Vahiné
3 ovos
125 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de água 
Ingredientes para a decoração:
200 g de Dulcicreme Chocolate da Dulcis
100 g de natas vegetais
enfeites Multi-Deco Vahiné q.b.
Preparação
 Bata o conteúdo da embalagem com os 
ovos, a manteiga derretida e a água, até 
obter uma massa homogénea.
Coloque 12 formas de papel dentro de 
formas metálicas e distribua a massa 
uniformemente.
83
Leve os cupcakes a forno pré-aquecido nos 
180 °C durante cerca de 15 minutos (faça o 
teste do palito). Retire-os do forno e deixe 
arrefecer completamente.
 Entretanto prepare a cobertura batendo as 
natas de pastelaria em chantilly. Adicione-as 
ao Dulcicreme e misture bem até obter um 
creme homogéneo.
Coloque a cobertura num saco de pasteleiro 
com um 1M da Wilton e decore a gosto, 
fazendo pequenas rosetas e polvilhando 
depois com os enfeites.
Cupcake de Frutas Vermelhas
Ingredientes
1/2 xícara de manteiga 
amolecida (8 colheres de 
sopa) 
1 xícara de açúcar
2 ovos
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2 colheres de sopa de baunilha
2 colheres de sobremesa de fermento em 
pó 
1 1/3 xícara de farinha de trigo
1/3 xícarade leite
1 xícara de frutas vermelhas picadas 
(morangos, framboesas, etc)
Para a cobertura
1 pote de cream cheese em temperatura 
ambiente (300g) 
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de purê de framboesas 
(ou morangos)
Processo
 
Em uma batedeira misture a manteiga e o 
açúcar até formar um creme fofinho. 
Adicione os ovos um a um, misturando bem 
à cada adição.
85
Adicione a baunilha e a farinha com o 
fermento, deixando 1 ou 2 colheres para 
misturar nas frutas. Por último, coloque o 
leite e as frutas. Misture somente até ficar 
incorporado, para que a massa não fique 
pesada. Asse em forno preaquecido a 180 C 
de 15-20 minutos.
 
Para a cobertura, misture todos os 
ingredientes em uma batedeira até ficarem 
bem combinados. Cubra quando os 
cupcakes estiverem frios e decore com 
morangos.
CUPCAKES DE MIRTILO E 
CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES: MASSA
 
1/4 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha
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1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 xícara de açúcar 
2 ovos
60g de manteiga
50g de gotas de chocolate branco ou 
chocolate branco picado
100g de mirtilo fresco
INGREDIENTES: COBERTURA
100g de MANTEIGA
90g de CREAMCHEESE, levemente gelado
2 xícaras (chá) de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
1 colher (chá) de RASPAS DE LIMÃO
MODO DE PREPARO: MASSA
Ligue seu forno em 170°C. Em uma tigela, 
peneire a farinha, o fermento e o sal. Bata a 
manteiga e o açúcar na batedeira até obter 
um creme pálido e fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem.
87
Alterne a adição dos ingredientes secos e 
do leite, terminando com os secos.
Acrescente o chocolate e os mirtilos e 
misture com uma espátula, para incorporar 
os dois por toda a massa, mas sem 
trabalhar o glúten.
Divida a massa entre as forminhas e leve 
para assar por 15 minutos, ou até que um 
palito inserido no centro de cada cupcake 
saia limpo.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
Bata a manteiga até clarear um pouco, por 
uns 5 minutos. Adicione o creamcheese em 
pequenas colheradas e bata somente até 
incorporar tudo. Se bater demais, a 
cobertura corre o risco de separar.
Acrescente o açúcar e bata devagar a 
princípio, pra não espirrar tudo na cozinha, e 
depois bata por 2 minutos, até chegar à 
consistência.
88
Por último, adicione as raspas e bata 
novamente para incorporar. Se a cobertura 
estiver muito mole para confeitar, leve à 
geladeira por 10 minutos, retire e bata 
rapidamente com uma espátula mesmo.
Cupcakes com Recheio e 
Cobertura de Maracujá
Receita Massa
3 colheres (sopa) de 
manteiga
1 1/2 xicara de açucar
2 ovos
1 xicara de iogurte ou
(buttermilk = misturar 1 xicara de leite com 2 
colheres (sopa) de limão)
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
2 xicaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
89
Modo de Fazer
Na batedeira coloque a manteiga, o açucar e 
bata por 2 minutos, acrescente os ovos
e bata por mais 2 minutos.
Coloque o restante dos ingredientes e bata 
até agregar tudo, coloque a massa nas 
forminhas
e leve ao forno por 15 minutos.
Recheio
1 lata de leite condensado
1/2 xicara de leite
1/2 xicara de suco de maracujá 
concentrado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
Modo de Fazer
Em uma panela coloque os 4 primeiros 
ingredientes e leve ao fogo mexendo com 
fuet até
engrossar e ferver, deligue o fogo e misture 
o creme de leite, deixe esfriar.
90
Para rechear faça 2 cortes em cima de cada 
bolinho formando um X com cuidado para 
não
furar o fundo, coloque o recheio em um saco 
de confeitar e recheie os bolinhos.
Cobertura
 1/2 xicara de manteiga sem sal
 5 colheres (sopa) de suco de maracujá 
concentrado
 1 xicara de leite em pó
 3 xicaras de açucar impalpável peneirado
Modo de Fazer
 Na batedeira coloque a manteiga, o suco de 
maracujá, o leite em pó e bata por 2 minutos.
 Adicione o açucar e bata por mais 5 minutos.
Para decorar coloque a cobertura em um saco 
de confeitar e decore os cupcakes, eu usei 
aqui
 o bico simples, decore com sementes de 
maracujá.
CUPKAKE DE NUTELLA
INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/3 de xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate branco 
derretido
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 xícara (chá) de avelãs picadas para 
decorar
Recheio e cobertura
3 xícaras (chá) de creme de avelã tipo 
Nutella
1 caixa de creme de leite (200g)
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Modo de preparo
 
Bata, no liquidificador, os ovos, o açúcar, 
o óleo, o leite e o chocolate branco por 1 
minuto. Despeje em uma tigela, adicione 
a farinha, o fermento e misture bem. 
Divida a massa em forminhas de cupcake 
forradas com forminhas de papel, 
deixando 1cm da borda livre. Coloque em 
uma fôrma e leve ao forno médio (180º 
C), preaquecido, por 25 minutos ou até 
dourar levemente. Retire e desenforme. 
Para o recheio, misture bem a Nutella® e 
o creme de leite até ficar homogêneo. 
Retire e coloque em um saco de confeitar 
com bico pitanga. Faça furos no centro 
dos cupcakes e recheie com o creme de 
avelã. Faça círculos na superfície com o 
creme e polvilhe com as avelãs picadas. 
Leve à geladeira até o momento de 
servir.
Cupcake de Nutella com 
Leite Ninho
INGREDIENTES 
(MASSA)
4 Ovos
150g de Açúcar
150g de Nutella
120g de Leite
120g de Óleo
200g de Farinha de Trigo
50g de Chocolate em Pó
1 Colher de Sopa de Fermento em Pó
INGREDIENTES (COBERTURA)
150g de Leite Ninho
400g de Creme de Leite Fresco
1 Colher de Sopa de Essência de 
Baunilha
Nutella para rechear
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MODO DE PREPARO (MASSA)
 
No liquidificador coloque os ovos, o leite, o 
óleo, o açúcar, e a Nutella. Bata todos 
esses ingredientes por aproximadamente 
5 minutos até que tudo se incorpore. 
Em uma tigela peneire todos os 
ingredientes secos, a farinha de trigo, o 
fermento em pó, e o chocolate em pó. E 
em seguida acrescente a mistura do 
liquidificador com o auxílio de um fouet. 
Isso é importante para continuar 
incorporando ar na nossa massa, e para 
que o nosso cupcake fique bem fofinho. 
Preencha as forminhas somente até a 
metade delas, e leve para assar em forno 
pré aquecido a 180° por aproximadamente 
20 a 25 minutos. 
Enquanto nossos ingredientes terminam 
de assar e esfriam, vamos ao preparo da 
nossa cobertura.
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MODO DE PREPARO (COBERTURA)
 
Na batedeira coloque o leite ninho, o 
creme de leite fresco e a baunilha. Bata 
em velocidade mínima para que tudo se 
incorpore delicadamente. Faça isso até 
atingir o ponto de chantilly firme. 
Assim que chegar no ponto de chantilly 
e o leite ninho estiver completamente 
incorporado, está pronto!
Agora partiu montagem!
Faça um pequeno furinho no meio de 
cada cupcake e recheie-os com 
NUTELLA. Sim, porque ter Nutella 
somente na massa não é suficiente pra 
gente. Então recheie com mais Nutella. 
Em em seguida, usando um bico de 
confeiteiro, finalize os cupcakes com a 
cobertura. E agora é só se deliciar.
CUPCAKE ARCO-ÍRIS
96
Ingredientes
 
1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Corantes em gel: amarelo, vermelho, azul e 
verde
Chantilly pronto para decorar
Modo de preparo
 
Bata na batedeira, em velocidade média, o 
açúcar e a manteiga.
Com a massa cremosa, junte os ovos, a 
farinha de trigo e o leite, e continue batendo.
Por último,adicione fermento.
97
Divida a massa pronta em 5 potes.
Coloque um pouco de corante de cada cor em 
cada potinho e misture até ficar com a cor 
desejada.
 
Com uma colher (chá), coloque um pouco de 
cada massa colorida nas formas, uma após a 
outra, intercalando as cores para formar o 
arco-íris, mas sem enchê-las.
Leve ao forno pré-aquecido à 220ºC por 
aproximadamente 25 minutos.
Depois de assados, deixe esfriar.
Prepare o chantilly, de acordo com a 
embalagem.
Decore o cupcake e sirva :D
CUPCAKE DE OVOMALTINE
Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de 
manteiga em temperaturaambiente (sem sal é 
melhor)
98
2/3 xícara (de chá) de açúcar
3 ovos grandes
1 ½ colher (de chá) de chá de extrato 
(essência) de baunilha
1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de ovomaltine
1 1/2 colheres (de chá) de fermento em pó
1/4 colher (de chá) de sal (se a manteiga 
tiver sal, não colocar)
1/4 xícara (de chá) de leite
Modo de Preparo
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até 
ficar um creme esbranquiçado e fofo. Vá 
colocando os ovos, um a um e batendo 
sempre. Junte a essência de baunilha.
Diminua a velocidade da batedeira e 
acrescente a farinha de trigo, intercalando 
com o leite. Desligue a batedeira e misture o 
ovomaltine na massa. Por fim coloque o 
fermento e mexa delicadamente.
 
99
Pré aqueça o forno na temperatura baixa 
(mais ou menos 180 graus).
Coloque a massa dentro das forminhas de 
papel próprias para cupcake, que já devem 
estar dentro das forminhas de metal (pode 
ser forminha de empada, de muffin ou 
mesmo de pão de mel). Não encha muito as 
forminhas, pois elas podem transbordar, 
coloque mais ou menos na metade. Leve ao 
forno baixo e pré-aquecido e não aumente a 
temperatura.
Asse por cerca de 15 a 20 minutos (vai 
depender do seu forno). Para saber se estar 
pronto enfie um palito, se ele sair limpo, já 
está bom. Não asse demais para o cupcake 
não ficar seco. Retire do forno e deixe esfriar
Espere esfriar para colocar a cobertura.
COBERTURA DE OVOMALTINE PARA 
BOLO E CUPCAKE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100
100g de manteiga sem sal
4 colheres (de sopa) de ovomaltine
Leite se necessário
 
Modo de Preparo
 
Coloque o leite condensado em uma 
panela e leve ao fogo para fazer um 
brigadeiro branco. 
Bata a manteiga na batedeira até ela ficar 
fofa. Acrescente o brigadeiro branco já 
frio e bata um pouco mais. Coloque o 
ovomaltine e mexa delicadamente. Se 
ficar muito duro acrescente uma 
colherinha de leite (eu não usei). Já pode 
cobrir o bolo ou os cupcakes. Se for usar 
um saco de confeitar, use um bico bem 
aberto, pois o ovomaltine entope o bico.
101
CUPCAKE NHÁ BENTA 
(RECHEIO DE MARSHMALLOW)
Ingredientes
45 g de chocolate meio 
amargo
1/2 xícara de farinha
1/4 de colher de chá de 
fermento
1/4 de colher de chá de bicarbonato 
de sódio
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar
50g de manteiga amolecida
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de iogurte natural
1/4 xícara de leite ou água
102
Recheio de Marshmallow
3 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de essência de 
baunilha
Cobertura de Chocolate
1 xícara de gotas de chocolate ou chocolate 
quebrado em pedaços pequenos
1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida 
ou óleo de girassol
Como Fazer Massa
Bata a manteiga com o açúcar até obter um 
creme claro, adicione o chocolate derretido e 
bata, adicione o ovo, a baunilha e continue 
batendo até ficar homogêneo. Depois 
acrescente aos poucos o bicarbonato, o sal e a 
farinha já misturados intercalando com o 
iogurte. Acrescente 1/4 de xícara de leite ou 
água e misture bem. Coloque o fermento e 
misture delicadamente.
103
A massa fica bem leve. Coloque em 
forminhas de papel sem encher e asse à 
175ºC, por aproximadamente 20 minutos. 
Deixe os cupcakes esfriarem.
Recheio: 
Coloque para ferver a água, o açúcar e a 
baunilha. Enquanto isso, bata as claras em 
neve.
Quando a calda estiver levemente 
engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre 
as claras em neve e continue batendo. Bata 
por, pelo menos, 15 minutos. É esse o 
segredo para deixar seu marshmallow, além 
de gostoso, lindo.
 
Cobertura:
Junte o chocolate e o óleo e derreta em 
banho-maria ou no microondas. Espere 
o chocolate esfriar. Deixe a cobertura de 
chocolate esfriar, mas não muito,
104
o suficiente para não derreter o marshmallow 
e o chocolate não ficar duro, do contrario a 
cobertura de marshmallow partirá e ficará 
dentro do chocolate.
Pegue um cupcake da geladeira e mergulhe 
no chocolate deixando cair o excesso. Deixe 
em temperatura ambiente até secar o 
chocolate.
Cupcake vegano de chocolate
ingredientes Massa
1½ xícaras de farinha de trigo
¼ xícara de cacau em pó 
solúvel
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de água morna (ou café coado 
fraco)
1 colher de sopa de vinagre branco
105
2 colheres de chá de extrato de bauninha
6 colheres de sopa (ou (1/4 xic + 2 C.S.) de 
óleo vegetal
Cobertura
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de líquido (leite de soja, 
de aveia, suco de laranja, limão, mexerica). 
Se usar leite vegetal, pode usar um pouco 
de extrato de baunilha ou amêndoa para 
dar sabor.)
MODO DE PREPARO
Massa:
 Pré-aqueça o forno a 175 graus C.
 Forre uma forma de muffin com 
forminhas de papel.
Numa tigela misture bem a farinha, o 
cacau, o açúcar, o bicarbonato e o sal.
Numa outra tigela (ou jarra) misture a 
água (ou café), o vinagre, o extrato de 
baunilha e o óleo
106
Despeje a mistura líquida sobre a de 
sólidos e misture até incorporar. (Não 
misture demais).
• Distribua entre 12 formas de muffins e 
leve ao forno por cerca de 17 a 20 
minutos (dependendo da potência do 
forno).
• Retire do forno e deixe estriar por 5 
minutos dentro da forma.
• Após os 5 minutos, transfira os 
cupcakes pra uma grade pra esfriar por 
completo.
Cobertura:
• Misture numa tigela e vai ajustando o 
ponto com mais açúcar ou mais suco 
até conseguir a consistência de pasta.
• Coloque num saco plástico e corte a 
pontinha pra decorar.
107
Cupcake de frutas secas
Ingredientes
4 ovos
300g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de 
baunilha
360g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
240ml de leite
200g de manteiga sem sal derretida
100g de frutas secas mistas e frutas 
cristalizadas (nozes, castanhas, 
amêndoas, cerejas, uvas-passas, 
avelãs)
108
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180C.
 Em uma batedeira, coloque os ovos com 
o açúcar e a essência de baunilha e bata 
até obter uma mistura fofa.
 Desligue a batedeira e coloque 
alternadamente os ingredientes secos e o 
leite.
 Junte a manteiga derretida e as frutas 
secas passadas na farinha de trigo.
Misture delicadamente.
CUPCAKE DE LARANJA 
VEGANO
INGREDIENTES: 
MASSA DO CUPCAKE 
DE LARANJA
1/2 xícara (chá) de 
MARGARINA VEGETAL 
em temperatura 
ambiente
109
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de linhaça
6 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de raspa de laranja
3/4 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de suco de limão ou vinagre 
branco
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de SAL
2 colheres (chá) fermento em pó
MODO DE PREPARO: MASSA DO 
CUPCAKE DE LARANJA
 
Primeiramente, bata a linhaça no 
liquidificador até virar um pó. Caso queira 
usar a farinha de linhaça na mesma 
quantidade das sementes não tem 
problema. Deixe de molho na água por 15 
minutos.
Pré-aqueça o forno a 210°C
110
Em uma tigela, misture a margarina vegetal 
e o açúcar até virar uma pasta uniforme.
Adicione as raspas das laranjas, a mistura 
da linhaça com a água, o suco de laranja, o 
suco de limão e misture bem com uma 
colher ou fouet.
Adicione farinha aos poucos, misturando 
cuidadosamente até ficar uniforme.
Acrescente o sal e o fermento em pó, 
misturando novamente.
Distribua a massa nas forminhas de 
cupcake de sua preferência, deixando um 
dedo sem massa para não correr o risco de 
transbordar.
Cupcake Brigadeiro de Café
Ingredientes
 
1 lata de leite condensado 
de soja
111
3 colheres (de sopa) de margarina vegetal 
(ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal)
1/2 xícara (de chá) de café coado (sem 
açúcar)
5 tabletinhos de chocolate amargo sem 
lactose (cerca de 40g) picados
4 colheres (de sopa) de creme de leite de 
soja
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque 
o leite condensado, o creme vegetal, o 
café, os tabletes de chocolate amargo 
picados e misture bem!
O pontoideal do brigadeiro é quando ele 
fica mais grosso, e também quando você 
passa a colher e aparece o fundo da 
panela com facilidade, como na foto. 
Desligue, acrescente o creme de leite e 
misture novamente. Está pronto! Fácil, 
né? Pode comer de colher, ou enrolar em 
confeitos a gosto! (:
112
OBS: certifique-se que o brigadeiro não 
esteja muito mole. O ponto dele é quando 
você virar a panela para o lado e o 
brigadeiro desgrudar do fundo sem grudar 
na borda. Só depois disso acrescente o 
creme de soja.
 
DECORAÇÃO
Espere o cupcake e o brigadeiro esfriarem 
para manusear.
Cubra com o que preferir, eu usei o 
brigadeiro de café, citado nos ingredientes
Cupcake de Baunilha (vegana)
Ingredientes
 
1 1/2 xícara de farinha de 
trigo
1 colher (sopa) de fermento 
químico em pó
113
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho 
branco
1 xícara de água
1 receita de ganache de chocolate
Confeitos de açúcar
Preparo
Pré-aqueça o forno em 180ºC. Arrume 12 
forminhas de papel (para cupcake, o 
tamanho nº0) na forma de cupcakes ou 
empadas (se couberem as formas de 
papel)
Peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento 
em pó. Adicione o açúcar.
Coloque o restante dos ingredientes e 
bata bem com um fouet, até obter 
uma massa líquida e homogênea.
114
Preencha 3/4 das forminhas com a 
massa. Leve ao forno até que fiquem 
firmes e dourados (~20 minutos). Deixe 
esfriar em uma grelha. Com o bico 
estrela confeite os cupcakes, utilizando 
a ganache ou, com uma espátula lisa, 
espalhe a cobertura nos cupcakes (use 
a criatividade, não precisam ser iguais 
aos meus). Finalize com os confeitos de 
açúcar e sirva.
Asse por cerca de 30 minutos ou até 
você espetar com um palitinho no centro 
do cupcake e ele sair limpo.
Divida a massa nas forminhas e leve ao 
forno por 40 minutos ou até que a 
massa esteja assada.
Para decorar, faça flores de chocolate 
meio amargo ou chocolate branco e 
decore com nozes.
115
CUPCAKES DE LIMÃO E 
MANJERICÃO
INGREDIENTES: 
MASSA
1 3/4 xícaras (chá) de 
farinha
1 1/4 xícaras (chá) de 
açúcar
1 1/2 colheres (chá) de fermento
3 ovos
1/4 xícara (chá) de leite integral
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (chá) de manjericão fresco picado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/4 colher (chá) de sal
INGREDIENTES: COBERTURA
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar impalpável
folhas de manjericão fresco
116
MODO DE PREPARO: MASSA
 
Ligue seu forno em 180°C. Em uma tigela, 
quebre os ovos e adicione o óleo. Bata 
levemente com um fouet, até incorporar os 
dois. Em outra tigelinha, misture o açúcar e 
as raspas do limão, esfregando um no outro 
até que o açúcar esteja bem perfumado.
Acrescente o suco de limão e o leite, misture 
com o fouet. Em seguida, adicione o açúcar 
e mexa por uns 30 segundos.
Adicione, então, o manjericão picadinho. De 
preferência, deixe para picá-lo só quando for 
acrescentar na receita!
Peneire por cima a farinha, o fermento e o 
sal, e misture com o fouet com cuidado. Se 
tiver grumos de farinha na mistura,
bata com o fouet umas 3 ou 4 vezes apenas
só pra quebrá-las. Mais do que isso e você 
arrisca solar a massa.
117
Divida nas forminhas de papel preenchendo 
até 2/3 de cada uma e leve para assar por 
17 minutos, ou até que um palito inserido no 
centro de cada cupcake saia limpo. Espere 
esfriar antes de decorar.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 
Deixe a tigela e as pás da sua batedeira na 
geladeira enquanto estiver esperando os 
cupcakes esfriarem. Depois, retire e coloque 
o creme de leite fresco beeeeeem gelado e 
o açúcar. Bata até começar a criar 
consistência e ficar no ponto para usar o 
bico de confeitar.
DICA: Tome cuidado para não bater demais 
e fazer manteiga! Vai estar pronto quando 
você virar a tigela levemente e a mistura 
continuar firme. Aí coloque no saco de 
confeitar com o bico da sua preferência e 
enfeite com as folhas de manjericão frescas 
por último.
118
Com o chantilly, esses cupcakes devem 
ficar na geladeira. Mas se quiser que ele 
dure mais tempo fora dela, faça um chantilly 
com gelatina. Veja a receita de um aqui.
O bico usado foi um genérico, pitanga 
aberto. Mas use qualquer um, ou até 
mesmo espalhe com uma espátula! Vai 
ficar gostoso do mesmo jeito!
Essa quantidade de manjericão é suficiente 
pra você sentir no fundo enquanto come, 
sem atrapalhar o limão. Se quiser mais 
forte, coloque um pouco mais.
Cupcake de Carnaval
Ingredientes:
 1 xícara de açúcar (160 
gramas)
 ½ xícara de óleo (120 
mililitros)
119
1½ xícaras de farinha de trigo (210 gramas)
 ½ xícara de chocolate em pó
 1 xícara de leite (240 mililitros)
 1 pitada de sal
 1 colher de sopa de fermento em pó
 1 ovo
 Pasta americana
 Corante alimentar
 Glacê
Passos a seguir para fazer esta receita
 
Para fazer cupcake de Carnaval, comece 
por colocar as forminhas de papel sobre 
uma forma própria para cupcakes. 
Preaqueça também o forno em 
temperatura média.
Em seguida, misture o chocolate, o sal, o 
fermento e a farinha (previamente 
peneirada para evitar grumos) em uma 
tigela. Reserve a mistura.
120
Coloque o açúcar, o óleo, o ovo e o leite no 
liquidificador e bata até obter uma mistura 
homogênea. Adicione essa mistura à tigela 
dos ingredientes secos do passo anterior e 
mexa até formar uma massa lisa e 
homogênea.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 
3/4 da sua capacidade, e asse os cupcakes 
de Carnaval por 20 minutos, 
aproximadamente.
Dica: Confira o ponto dos cupcakes para 
que não assem demais e fiquem secos!
Para preparar as máscaras de Carnaval, 
comece por desenhar a máscara em um 
papel com o tamanho desejado (e 
adequado ao tamanho do cupcake). 
Recorte e coloque o molde sobre a pasta 
americana, marcando o formato com 
uma faca. Modele delicadamente, deixe 
secar sobre papel toalha e decore a 
gosto.
121
Dica: Se preferir, pode fazer máscaras de 
cartolina e colar em palitos, espetando 
depois no bolinho de Carnaval para decorar
Para montar o Cupcake de carnaval, 
decore o bolinho com o glacê (pode usar 
qualquer cor ou sabor) com um saco de 
confeiteiro e junte a máscara de pasta 
americana decorada. Seus bolinhos estão 
prontos!
Cupcake de coco
Ingredientes:
Para os cupcakes:
 
 60 gramas de manteiga
 100 gramas de Açúcar
122
60 mililitros de leite (¼ xícara)
 135 gramas de Farinha
 1 colher de sopa de Fermento biológico seco
 4 colheres de chá de leite de coco em pó
Para a cobertura
 60 gramas de manteiga
 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
 3 colheres de sopa de leite de coco em pó
 1 colher de café de leite
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Antes de começar a preparação da 
receita de bolinhos de coco, prepare os 
ingredientes necessários.
Bata a manteiga em temperatura 
ambiente, garantindo que fica bem 
cremosa. Para fazer isso, amasse a 
manteiga com um garfo e depois bata 
bem.
123
Em uma tigela, coloque os ingredientes 
restantes dos bolinhos de coco e bata bem 
para incorporar ar na massa e encorpar a 
mistura.
Coloque as forminhas de papel em um 
refratário próprio para cupcakes. Prequeça o 
forno a 180 graus e, em seguida, encha 3/4 
da capacidade das formas (no interior do 
forno, a massa vai aumentar o seu volume e 
pode sair da forma).
Enquanto os bolinhos de coco assam, prepare 
a cobertura de coco. Para isso, coloque a 
manteiga em temperatura ambiente em uma 
tigela e adicione o coco e o açúcar de 
confeiteiro.
Comece por amassar a manteiga com um 
garfo para aquecer e começar a liberar a sua 
gordura e, depois, bata. Em seguida, 
incorpore o leite.
124
Retire os bolinhos de coco do forno (após 
cerca de 40 minutos) e deixe esfriar sobre 
uma gradinha.
Coloque uma pequena cobertura em cada 
um deles e polvilhe com um pouco de leite 
de coco em pó. Os seus cupcakes de coco 
estão prontos para desfrutar!
Cupcakes São ValentimIngredientes:
Para os cupcakes de 
chocolate
 60 gramas de manteiga
 100 gramas de Açúcar
60 mililitros de leite (¼ 
xícara)
 120 gramas de Farinha
3 colheres de sopa de cacau
 1 colher de sopa de Fermento em pó
125
1 ovo
Para o creme
 65 gramas de manteiga
 65 gramas de açúcar de confeiteiro
 1 colher de sopa de leite
Para a decoração
 20 gramas de Fondant de morango
 1 xícara de Corações de açúcar
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Antes de iniciar a preparação destes 
cupcakes São Valentim, junte todos os 
ingredientes necessários.
Comece por misturar a farinha com o 
fermento. O ideal é peneirá-los, uma vez que 
o pó peneirado deixará o cupcake mais leve e 
fofinho. Em seguida, adicione o cacau e 
integre com a ajuda de uma espátula para 
continuar com a preparação dos cupcakes de 
chocolate.
126
Em uma tigela separada, prepare um 
creme com a manteiga amassada com um 
garfo. Podemos dizer que, com este passo, 
derretemos a manteiga sem calor para que 
se integre bem com o resto dos 
ingredientes dos bolinhos de chocolate de 
São Valentim.
Em uma tigela, bata o ovo e, em seguida, 
adicione o açúcar e volte a bater. Adicione 
o creme de manteiga da etapa anterior e 
bata até obter um creme leve. Despeje 
sobre a preparação de farinha e cacau e 
misture com firmeza para remover os 
grumos. Pouco a pouco, adicione o leite até 
obter uma massa leve e muito cremosa.
Prepare as forminhas de papel para 
cupcakes em um tabuleiro e preencha com 
a preparação acima. Asse os cupcakes 
São Valentim em forno pré-aquecido a 160-
180 graus (dependendo do forno), por 
cerca de 20 minutos.
127
Dica: Não encha as formas na totalidade 
para que a mistura não transborde quando 
crescer!
Enquanto os cupcakes estão no forno, 
prepare a decoração de fondant de 
morango. Model os corações com o 
fondant e reserve-os num local seco em 
temperatura ambiente
Prepare também o creme de manteiga 
que, como seu nome indica, não é mais 
do que manteiga batida com açúcar de 
confeiteiro e uma pitada de leite.
Dica: Se você quiser acrescentar um 
toque de sabor, pode adicionar essência 
de baunilha ou canela em pó.
Confira se os cupcakes de chocolate 
estão firmes ao toque antes de removê-
los do forno. Em seguida, coloque os 
bolinhos de chocolate em uma grelha 
para esfriarem.
128
Decore os bolinhos com uma colher de chá 
de creme de manteiga, alguns corações 
açucarados e um coração de fondant de 
morango. A mistura de sabores é muito 
requintada!
Cupcake aranha de Halloween
Ingredientes:
 375 gramas de Farinha 
de trigo
 125 mililitros de óleo
 250 gramas de Açúcar 
branco
1 colher de café de Essência de baunilha
 1 colher de chá de Fermento para bolo
 1 pitada de Sal
 100 mililitros de leite
100 gramas de chocolate amargo
 100 gramas de açúcar de confeiteiro
 3 unidades de ovo
129
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Para fazer essa receita de cupcake aranha 
de halloween comece por misturar os ovos 
com o açúcar, de preferênciausando um 
fouet. Junte o leite, a essência de baunilha 
e o óleo e volte a misturar até que todos 
estes ingredientes estejam integrados.
De seguida peneire a farinha juntocom o 
fermento e o sal para a tigela da massa 
desse cupcake caseiro. Continue batendo 
com o fouet até a farinha estar totalmente 
incorporada e preaqueça o forno a 180°C.
Distribua a massa por forminhas de 
cupcake e, quando o forno estiver na 
temperatura indicada, asse por 20 minutos.
Quando o cupcake estiver assado derreta o 
chocolate picado no microondas ou em 
banho-maria. Enquanto isso polvilhe os 
cupcakes com o açúcar de confeiteiro, de 
forma a que fiquem branquinhos.
130
Para terminar a decoração destes cupcakes 
de Halloween coloque o chocolate derretido 
em um saco de confeiteiro com bico fino ou 
numa caneta de confeitar. Com cuidado 
desenhe linhas a partir do centro e depois 
na diagonal, como se fossem teias de 
aranha.
 
Dica: Se não tiver estes utensílios de 
confeitar coloque um pouco de chocolate no 
centro do cupcake e espalhe usando um 
palito de espeto.
Cupcake de cenoura com 
chocolate
Ingredientes:
Para a massa:
 2 xícaras de farinha de 
trigo peneirada
 2 xícaras de açúcar (320 
gramas)
131
2 colheres de sopa de manteiga
 3 unidades de ovo
 ½ xícara de óleo (120 mililitros)
 1 colher de sopa de leite
 2 unidades de cenoura (picada)
 1 colher de café de essência de baunilha
 1 colher de chá de fermento em pó
 1 colher de chá de bicarbonato
Para o recheio e cobertura:
 300 gramas de chocolate ao leite
 100 gramas de creme de leite fresco
Para decorar
 
cenouras de pasta americana ou confeitos 
de chocolate
 Saco de confeitar
 
Passos a seguir para fazer esta receita
 
132
Para preparar esse cupcake de cenoura 
com chocolate, comece por bater bem os 
ovos, o açúcar, a manteiga e o óleo no 
liquidificador. De seguida, junte a cenoura 
picada e volte a bater.
Coloque a farinha peneirada e o fermento 
em uma tigela. Junte a mistura do 
liquidificador, mexa delicadamente com 
uma espátula e acrescente o bicarbonato.
Dica: Não encha as forminhas até ao 
limite pois os bolinhos crescem no forno!
Coloque a massa do cupcake de cenoura 
em forminhas, enchendo 3/4 da sua 
capacidade. Asse em forno preaquecido 
por 20-25 minutos a 180 º C. Quando 
estiverem prontos, retire do forno e deixe 
esfriar.
Dica: Para saber se os cupcakes de cenoura 
estão prontos, espete um palito na massa. 
Quando o palito sair limpo, pode retirar os 
bolinhos do forno!
133
Para preparar o recheio e cobertura do 
cupcake de cenoura com chocolate, aqueça 
o creme de leite fresco em banho-maria. 
Quando estiver quente, desligue o fogo e 
junte o chocolate picado. Misture bem até 
derreter completamente, e coloque a 
mistura em saco de confeitar e deixe esfriar.
Quando o ganache de chocolate estiver frio, 
aponte o bico do saco de confeitar para o 
meio do bolinho e afunde, apertando para 
soltar o recheio no centro do cupcake. De 
seguida, cubra o cupcake fazendo 
movimentos circulares de fora para dentro. 
Repita para todas as unidades.
 
Dica: Se não tiver um bico de confeitar, 
pode usar uma espátula para cobrir o 
cupcake.
Decore o cupcake de cenoura com 
chocolate com uma cenoura de pasta 
americana ou com confeitos de chocolate
134
Cupcake com farinha de 
amêndoas
Ingredientes:
 2 unidades de clara de ovo
 1 unidade de gema de ovo
4 colheres de sopa de farinha de amêndoa
 2 colheres de sopa de adoçante culinário
 1 colher de chá de fermento sem glúten
 Pasta de amendoim sem açúcar (para 
rechear)
 coco sem açúcar (para decorar)
 Essência de panetone (opcional)
135
Passos a seguir para fazer esta receita
 
Para fazer cupcake com farinha de 
amêndoas, comece por misturar bem a 
gema, as claras, as farinhas, o adoçante, o 
fermento sem glúten e, se desejar, a 
essência de panetone. Quando obtiver uma 
massa uniforme, use-a para forrar o fundo de 
6 forminhas de cupcake (de silicone).
Coloque a pasta de amendoim no centro da 
forminha e cubra com o resto da massa. 
Decore o cupcake com o coco e leve ao 
forno médio preaquecido por 20 minutos. 
Remova os cupcakes do forno, desenforme 
e sirva.
Dica: O tempo no forno pode variar de 
acordo com a potência, por isso esteja 
atento ao ponto dos cupcakes com farinha 
de amêndoa.
136
Se desejar, pode cobrir seus cupcakes com 
uma deliciosa cobertura de amêndoas. Seu 
cupcake com farinha de amêndoas está 
pronto a comer!
Cupcake de baunilha com 
Nutella
Ingredientes:
 4 colheres de sopa de 
Nutella
 200 gramas de Farinha 
de trigo
200 gramas de Óleo de 
girassol
50 mililitros de leite
 4 unidades de ovos
 1 colher de sopa de Essência de 
baunilha
 1 colher de café de Fermento em pó
 125 gramas de açúcar mascavo
137
Passos a seguir para fazer esta receita
 
Para esta deliciosa receita cupcakes, 
comece por reunir os ingredientes.
Numa taça funda adicione os ovos, o açúcar 
mascavo e a essência de baunilha. Bata por 
2-3 minutos,até obter um creme fofo.
Adicione a farinha peneirada, o leite, o 
fermento em pó e a Nutella. Bata 
novamente, desta vez com a batedeira em 
velocidade baixa, e adicione o óleo em fio.
Dica: Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Distribua a massa dos cupcakes por 
forminhas individuais, enchendo somente 
2/3 da capacidade total. Leve a assar no 
forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos, 
ou até passar no teste do palito.
Depois de assar, decore os cupcakes de 
baunilha com Nutella com cobertura 
buttercream de Nutella
138
Cupcake de Cobertura 
buttercream de Nutella
Ingredientes
 90 gramas de manteiga amolecida
 90 gramas de cream cheese (queijo cremoso)
 50 gramas de açúcar de confeiteiro
 2 colheres de chá de leite
 4 colheres de chá de Nutella
 1 colher de café de Essência de baunilha
passos a seguir para fazer esta receita
Antes de fazer esta receita de buttercream, 
comece por reunir os ingredientes da lista.
Numa taça funda, coloque a manteiga, o 
queijo e o açúcar de confeiteiro. Com a ajuda 
de um batedor manual ou batedeira elétrica, 
139
misture bem estes ingredientes
O ideal é obter um creme com uma textura 
cremosa e sem grumos
Adicione a essência de baunilha e bata até 
incorporar. Em seguida, adicione o leite e 
bata novamente.
Finalmente, adicione a Nutella, que é o 
ingrediente principal deste buttercream de 
chocolate, e bata muito bem, até incorporar.
Este será o resultado do buttercream de 
Nutella. A cor não é um marrom intenso 
devido à quantidade de Nutella adicionada - 
se você quiser uma cor e sabor mais 
intensos, adicione mais Nutella mas lembre-
se que, dessa forma, o buttercream ficará 
menos consistente.
Dica: Para torna o buttercream mais 
consistente, reserve na geladeira por 30 
minutos. Se não melhorar, adicione um pouco 
mais de açúcar de confeiteiro ou cacau em 
pó.
140
Cupcake de chocolate com 
cobertura rosa
Ingredientes Pra a massa:
 
 1½ xícaras de farinha de trigo (210 gramas)
 1 xícara de açúcar (160 gramas)
½ xícara de leite (120 mililitros)
 6 colheres de sopa de cacau em pó
 4 colheres de sopa de óleo vegetal
 1 colher de sopa de extrato de baunilha 
(opcional)
 1 colher de café de bicarbonato de sódio
 1 colher de café de fermento em pó
 1 unidade de ovo
141
Para a cobertura:
 125 gramas de framboesa fresca
 ¾ xícara de açúcar refinado
 ¼ xícara de água (60 mililitros)
 1 colher de café de corante alimentício 
vermelho (opcional)
 1 colher de café de cremor tártaro (opcional)
 200 gramas de manteiga sem sal
 3 unidades de clara de ovo
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Para fazer estes cupcakes de chocolate 
e framboesa, comece por preparar a 
massa: em uma tigela misture a farinha, 
o cacau, o fermento, o bicarbonato e o 
sal, tudo peneirado.
Noutra tigela bata os ovos, adicione o 
óleo e volte a bater, até ficar 
homogêneo. Junte o leite, o açúcar e, 
se quiser, a essência, e misture.
142
Noutra tigela bata os ovos, adicione o óleo 
e volte a bater, até ficar homogêneo. Junte 
o leite, o açúcar e, se quiser, a essência, e 
misture.
Pouco a pouco, enquanto bate em 
velocidade baixa, adicione os ingredientes 
secos. Quando a massa estiver espessa, 
misture com uma espátula, somente até 
incorporar tudo.
Distribua a massa por forminhas de 
cupcake em uma forma de cupcake maior, 
mas sem encher até ao topo. Leve a assar 
no forno preaquecido a 180ºC por 18-20 
minutos, ou até passar no teste do palito.
Bata esse coulis de framboesa no 
liquidificador, processador ou com o 
mixer, e passe por uma peneira, para 
filtrar as sementinhas. Reserve na 
geladeira durantes os passos seguintes
 
143
Enquanto isso, derreta em banho-maria o 
restante açúcar com as claras de ovo, no 
fogo médio-baixo. Desligue quando o 
açúcar estiver completamente dissolvido.
Dica: Para saber se o açúcar está 
dissolvido, mergulhe um dedo na mistura 
e esfregue com o polegar, você não 
deverá sentir grãos.
Após o passo anterior, retire a mistura do 
banho-maria e bata as claras em neve por 
10 minutos, em velocidade média-alta. O 
resultado deve ser um merengue brilhante 
e firme como o da fotografia.
Dica: Enquanto bate, adicione o cremor 
tártaro, que ajudará a estabilizar.
Adicione a manteiga ao merengue do passo 
anterior, e bata em velocidade alta até virar 
um creme espesso e homogêneo. Finalmente 
acrescente o coulis de framboesa e, se quiser 
reforçar a cor, adicione também o corante.
144
Dica: A manteiga não deverá estar gelada. 
Caso esteja, esquente por uns segundinhos 
no microondas.
Com a massa assada e o creme pronto, 
resta decorar os cupcakes! Usando um saco 
de confeiteiro e bico pitanga, faça voltinhas 
sobre os cupcakes, e decore a gosto.
Cupcake de Natal
Ingredientes:
Para a massa do 
cupcake:
 1 xícara de açúcar 
refinado
¾ xícara de farinha de 
trigo (105 gramas)
¾ xícara de cacau em pó
 ½ xícara de manteiga amolecida
½ xícara de creme azedo (sour cream) - 
receita abaixo
145
3 unidades de ovo
 1½ colheres de chá de fermento em pó
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 1 pitada de sal
Para a cobertura e decoração
 
 2½ xícaras de açúcar de confeiteiro
 6 colheres de sopa de cacau em pó
 6 colheres de sopa de manteiga fria
 5 colheres de sopa de leite evaporado
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 confeitos de Natal
 bolinhas de confeito brancas, vermelhas 
e verdes
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Para preparar estes deliciosos cupcakes 
de Natal comece por fazer a massa: 
misture todos os ingredientes secos em 
uma tigela e reserve.
146
Noutra tigela bata a manteiga com o açúcar 
até obter um creme esbranquiçado e leve. 
Acrescente os ovos e o extrato de baunilha 
e volte a bater muito bem.
 
Pouco a pouco, e enquanto bate, 
acrescente o ingredientes secos à mistura 
anterior, alternando com o creme azedo 
(confira a receita). O resultado final deverá 
ser uma massa meio pesada e homogênea.
 
Dica: Bata os ingredientes com a batedeira 
elétrica, será mais fácil.
Divida a massa dos cupcakes de chocolate 
de Natal por forminhas de cupcake 
encaixadas em um tabuleiro de cupcakes, 
porém sem encher até ao topo. Leve a 
assar no forno preaquecido a 180ºC por 20-
25 minutos.
147
Enquanto isso prepare a cobertura dos 
cupcakes de chocolate: misture em uma 
tigela o cauca em pó e o açúcar de 
confeiteiro.
Numa tigela grande bata a manteiga 
com a batedeira até que vire uma pasta. 
Gradualmente acrescente os 
ingredientes anteriores alternando com o 
leite evaporado, e sem deixar de mexer. 
Acrescente o extrato e bata até obter um 
creme leve e suave. Reserve por uns 10-
15 minutos na geladeira.
 
Dica: Poderá ser necessário ajustar a 
consistência com mais açúcar de 
confeiteiro ou leite evaporado.
Quando os cupcakes estiverem assados 
e frios, decore-os com a cobertura de 
chocolate usando um saco de 
confeiteiro, e acrescente os confeitos.
148
Cupcakes de Natal - Papai 
Noel
Ingredientes Para a massa:
 65 gramas de manteiga 
sem sal amolecida
 65 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de 
trigo
60 mililitros de leite (¼ xícara)
 1 unidade de ovo
 ½ colher de chá de fermento em pó
 ½ colher de chá de essência de baunilha
Para decorar:
 fondant branco
 corante alimentício vermelho
 corante alimentício preto
 forminhas de cupcake
149
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Para preparar estes divertidos cupcakes 
de Natal, comece por reunir os 
ingredientes necessários
Bata a manteiga, o açúcar e a essência 
de baunilha numa tigela. Quando virar 
uma pasta, acrescente o ovo e volte a 
bater.
O passo seguinte dos cupcakes de Papai 
Noel é adicionar metade da farinha junto 
com metade do leite e mexer. Adicione o 
restante, mexa muito bem até obter uma 
massa suave e homogênea, e distribua 
pelas forminhas de cupcake, preenchendo 
somente 2/3.
Leve os cupcakes a assar no forno 
preaquecido a 180ºC por 25 minutos, 
retire e deixe esfriar para decorar.
150
Quando os cupcakes estiverem prontos, 
comecedecorando: separe um pedaço de 
fondant branco e tinja com 1 ou 2 gotas de 
corante alimentício vermelho, para obter um 
tom rosa claro.
Abra com um rolo de massa, corte um círculo 
e grude no topo do cupcake umedecendo com 
um pouco de água.
Para fazer a barba do Papai Noel, abra um 
pedaço de fondant branco, corte um círculo e 
depois corte em forma de meia lua. Grude 
essa meia lua no círculo que está no cupcake, 
novamente umedecendo com um pouco de 
água.
Para fazer os bigodes, modele duas bolinhas 
de fondant branco e estique para formar um 
cilindro plano, ligeiramente mais estreito 
numa das pontas, como na imagem. Grude 
sobre a barba, complete com o nariz, que 
será uma bola do fondant rosa claro, e 
marque um círculo entre os bigodes, que será 
a boca.
151
Para fazer o gorro do Papai Noel, tinja o 
fondant branco com algumas gotas de 
corante alimentício vermelho, até obter uma 
cor bem viva. Abra, corte em forma de 
triângulo, e marque uma meia lua na base 
desse triângulo
 
Dobre o gorro do Papai Noel pela marca da 
meia lua, sem achatar, para criar efeito de 
volume. Grude no círculo do rosto do Papai 
Noel.
Finalmente modele uma tira de fondant 
branco e grude-o sobre o gorro; modele 
também uma bolinha de fondant branco e 
grude na ponta do gorro. Simule os olhos do 
papai Noel com dois pontinhos de fondant 
branco tingido com corante preto e, para dar 
mais realismo, trabalhe nos detalhes, 
nomeadamente criando algumas linhas na 
barba, bigode e parte branca do gorro.
152
Receita de Para fazer o 
gorro do Papai Noel
Ingredientes:
Para a massa:
 75 gramas de farinha de trigo
 65 gramas de manteiga sem sal amolecida
 65 gramas de açúcar
 60 mililitros de leite (¼ xícara)
 1 colher de sopa de cacau em pó
 2 colheres de sopa de gotas de chocolate
 1 unidade de ovo
 ½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de essência de baunilha ou de 
chocolate
Para decorar:
 fondant branco
 corante alimentício marrom
 corante alimentício vermelho
 corante alimentício preto
 forminhas de cupcake
153
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Para preparar esta sobremesa de Natal 
para crianças, comece por reunir os 
ingredientes necessários
Em uma tigela bata a manteiga com o 
açúcar e a essência de baunilha até virar 
uma pasta. Adicione o ovo e misture muito 
bem.
Adicione metade da farinha com o fermento 
em pó e metade do leite. Misture bem, 
adicione o restante e mexa até obter uma 
mistura macia e homogênea.
inalmente adicione o cacau e as gotas de 
chocolate, e misture muito bem. Distribua a 
massa destes cupcakes de chocolate pelas 
forminhas, preenchendo somente 2/3, e 
leve a assar no forno preaquecido a 180ºC 
por 25 minutos, ou até ficarem dourados.
Dica: Deixe os cupcakes esfriar antes de 
começar decorando.
154
Para decorar os cupcakes de rena de Natal 
é necessário tingir um pedaço de fondant 
branco com algumas gotas de corante 
marrom. Sove muito bem, para repartir o 
corante uniformemente, abra com a ajuda 
de um rolo e corte um círculo do tamanho do 
cupcake.
Dica: Grude o círculo de fondant ao cupcake 
umedecendo-o ligeiramente com água.
Pegue noutro pedaço do fondant e tinja com 
menos gotas de corante marrom, de forma a 
obter uma cor mais clara. Corte um círculo 
e, depois, uma meia lua, para simular aparte 
da boca da rena.
Com o fondant marrom escuro modele as 
orelhas da rena e, com o fondant marrom claro
modele os chifres. Tente que as orelhas e os 
chifres fiquem o mais parecido possível ao 
que se observa na fotografia, e grude-os no 
círculo de fondant marrom escuro com um 
pouco de água.
155
Finalmente tinja um pedaço de fondant com o 
corante vermelho e modele uma bolinha, 
para simular o nariz. Use o fondant branco 
para fazer os olhos e tinja um pouco com o 
corante preto para simular as pupilas. 
Termine a decoração do cupcake de rena de 
Natal trabalhando nos detalhes, e surpreenda 
as crianças com esta divertida sobremesa!
Cupcakes de maçã vermelha e 
canela
Ingredientes:
 150 gramas de farinha de 
trigo
 1 colher de chá de fermento 
em pó
 54 mililitros de óleo
50 mililitros de leite
 150 gramas de manteiga
 150 gramas de açúcar
156
1 colher de sopa de essência de baunilha
 1 unidade de maçã vermelha
 2 unidades de ovos
 canela em pó
Passos a seguir para fazer esta receita
Prepare todos os ingredientes.
Bata a manteiga com o açúcar até a 
manteiga até ficar macia. Adicione o óleo e a 
essência de baunilha e volte a mexer.
Adicione os ovos e o leite, misture 
novamente.
Adicione a farinha, o fermento em pó, a maçã 
ralada e canela a gosto.
Distribua a massa por moldes para cupcake 
e leve a assar no forno preaquecido a 170ºC 
durante 20 minutos.
Sirva seus cupcakes de maçã vermelha e 
canela decorados com chantilly e confeitos 
coloridos.
157
Cupcakes de limão
Ingredientes:
 100 gramas de farinha de trigo
 100 gramas de açúcar
 100 gramas de manteiga
 2 unidades de ovos
 20 gramas de leite
 5 gramas de fermento em pó
 essência de limão
 1 unidade de limão
Passos a seguir para fazer esta receita:
 
Prepare os ingredientes dos cupcakes de 
limão.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem 
cremoso
 
158
Adicione a essência de limão ao leite e 
para fazer estes cupcakes com muito 
sabor, adicione as raspas do limão.
Adicione os ovos à mistura de manteiga e 
bata até ficar integrado.
Em seguida, adicione o leite e misture 
muito bem.
Adicione a farinha e o fermento em pó 
com a ajuda de um coador para não 
empelotar na mistura.
Distribua a massa dos cupcakes de limão 
em forminhas individuais e asse no forno 
a 170 °C por 25 minutos, ou até dourar.
Assim que seus cupcakes de limão 
estiverem prontos, deixe esfriar e decore 
com chantilly.
159
 
Agradecimento
 
Caro alunos e alunas, espero que você 
tenham gostado do ebook, foi com muito 
esforço, dedicação, amor e carinho que 
preparei cada item deste ebook para vocês!
Espero do fundo do meu coração que vocês 
possam colocar tudo em prática, possam 
realizar vendas, encomendas e etc. Eu 
acredito no potencial de cada um de vocês, no 
inicio pode parecer dificil, mas logo você verá 
a tua vitória.
 
Suporte no Whatsapp:
 
Caso você esteja com alguma dúvida, pode 
nos chamar no whatsapp.
 
Marrara -> +55 51 9791-9463
Laiane -> + 55 21 99114-6575
 
Deus abençoe os seus caminhos!
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