COZINHA BRASILEIRA - EXERCICIO UNIDADE 4

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Questão 1
Respondida
É um doce de maçã e passas com uma massa muito fina. O recheio é feito de maçã em fatias, uva passa e farinha de rosca, aromatizado com rum. A massa é aberta e o recheio é disposto na sua extensão, e enrolada como um rocambole. É assado em forno médio.
Qual é este doce?
· Kutchiá.
· Entrevero.
· Apfelstrudel.
· Chucrute.
· Biscoitos de natal.
Sua resposta
Apfelstrudel.
Alternativa correta é apfelstrudel. Kutchiá é um doce ucraniano de trigo, passas, oleaginosa e mel; entrevero é feito com pinhão cozido, pimentão, cebola, linguiça, carne bovina, bacon, sal e salsinha; chucrute é uma conserva de repolho fermentado; biscoito de natal é uma especialidade alemã, feito com farinha de trigo, manteiga, bicarbonato, leite, ovos, canela e cravo em pó.
Questão 2
Respondida
A cozinha gaúcha retrata uma gastronomia particular e própria dos pampas brasileiro. Com forte influência indígena, portuguesa, espanhola da época da colonização, onde a pecuária era predominante, com grandes estâncias (fazendas), assim como passagem de tropeiros em direção à capitania e depois província de São Paulo. Já no segundo império com a necessidade de adensar a população da região, para determinar a posse do território, o segundo império intensificou a imigração de italianos e alemães, dando um sotaque diferente à colonização predominantemente portuguesa.
Um prato típico é dobradinha, ou bucho cozido cortado em tiras refogado com cebola tomate, cenoura, batata, vagem, podendo ser espessado com mandioca, ou farinha de mandioca. Algumas receitas acrescentam o mocotó (pata de boi), este prato é
·  Galeto al primo canto.
· Mondongo.
· Costela gaúcha.
· Churrasco gaúcho.
· Galinhada.
Sua resposta
Mondongo.
A alternativa correta é mondongo, costumeiramente a dobradinha é assim conhecida no Rio Grande do Sul e países vizinhos de língua espanhola. Charqueada é uma comida feita a base de carne de charque, entrevero é um refogado de carne e pinhão também consumido na serra gaúcha, assim como na serra catarinense; e chimarrão é o mate feito tipo de um chá muito apreciado pelos gaúchos.
Questão 3
Respondida
A região Sul é formada pelos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, possuindo  variados pratos típicos. O encontro de diferentes colonizações resultou em um cardápio rico e variado. As terras novas dos estados do Paraná e de Santa Catarina mostram hábitos, costumes e tradições populares desordenadas e criativas na sua cozinha, provindos da imigração de países europeus: Portugal, Alemanha, Itália, Polônia e Ucrânia. Tudo isso se encontra associado, ainda, às influências secundárias de holandeses, belgas, sírio-libaneses, ingleses e japoneses.
Com relação a gastronomia da região sul, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
 
(   ) A chipa, um biscoito salgado, é um prato típico da região sul.
(   ) O pinhão, fruto da araucária, é um ingrediente muito presente à mesa do paranaense e de outros estados da região sul.
(   ) Baião de dois, uma mistura de arroz e feijão é um prato típico da região sul.
(   ) O feijão tropeiro é um prato típico da região sul e muito apreciado por conter além de feijão, farofa, bacon e também pinhão.
(   ) O carneiro no buraco também é destaque no noroeste paranaense, tendo até sua festa no município de Campo Mourão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
· F - V - F - F - F.
· F - V - F - F - V.
· V - V - F - F - V.
· V - V - F - V - V.
· V - F - V - V - F.
Sua resposta
F - V - F - F - V.
(F) A chipa, um biscoito salgado, é um prato típico da região sul. FALSO, é um prato da região centro oeste.   (V) O pinhão, fruto da araucária, é um ingrediente muito presente à mesa do paranaense e de outros estados da região sul.   (F) Baião de dois, uma mistura de arroz e feijão é um prato típico da região sul.FALSO, é um prato da região nordeste.   (F) O feijão tropeiro é um prato típico da região sul e muito apreciado por conter além de feijão, farofa, bacon e também pinhão. FALSO, é um prato de Minas Gerais e não contém pinhão.   (V) O carneiro no buraco também é destaque no noroeste paranaense, tendo até sua festa no município de Campo Mourão.
Questão 4
Respondida
A culinária da região Centro-Oeste é altamente influenciada pela pecuária, uma das principais atividades econômicas do território, daí a grande preferência da população do Centro-Oeste por carnes bovina, caprina e suína. Os ciclos de imigração também trouxeram a culinária africana, portuguesa, italiana e síria. E a forte presença indígena liderou a preferência regional por raízes. Ao norte do estado, a proximidade com o Pará refletiu diretamente no preparo de alguns pratos, principalmente os que são feitos com carne-de-sol e pequi. O Mato Grosso do Sul, no entanto, sofreu forte influência da culinária latino-americana, sobretudo nos ensopados de peixe. Devido à diversidade da fauna pantaneira, carnes exóticas e peixes típicos da região, como o Pacu, o Pintado e o Dourado também fazem parte do cardápio local.
Disponível em: < https://goo.gl/58fF7U> Acessado em: 05 Ago. 2018.
O texto faz referência a gastronomia da região Centro-Oeste, acerca do tema, relacione as colunas:
	A - Sopa Paraguaia
	1. Seu preparo leva massa feita com farinha de trigo e banha de porco e recheia-se geralmente com um refogado de frango, carne de porco, linguiça, queijo, guariroba entre outros ingredientes.
	B - Chipa
	2. Seu preparo leva apenas açúcar e polvilho, todavia sua modelagem exige muita técnica e cuidado. O açúcar é transformado em calda grossa, misturado ao polvilho, mexido e esticado.
	C - Furrudu
	3. Seu preparo é semelhante a um bolo e leva molho verde, leite, cebola, manteiga, ovos, queijo fresco ralado, fubá, fermento e sal.
	D - Empadão Goiano
	4. Tradicional da doçaria pantaneira, tem em seu preparo ingredientes como mamão verde ralado, rapadura, água e casca de limão.
	E - Alfenins
	5. Essa produção lembra muito o pão de queijo e leva em seu preparo queijo fresco ralado, polvilho doce, leite, ovos erva-doce e banha.
Dessa forma, assinale a sequência correta:
· A-1; B-5; C-3; D-4; E-2.
· A-4; B-2; C-5; D-3; E-1.
· A-2; B-4; C-1; D-2; E-5.
· A-3; B-5; C-4; D-1; E-2.
· A-3; B-1; C-4; D-5; E-2.
Sua resposta
A-3; B-5; C-4; D-1; E-2.
Sopa Paraguaia -  Seu preparo é semelhante a um bolo e leva molho verde, leite, cebola, manteiga, ovos, queijo fresco ralado, fubá, fermento e sal. Chipa - Essa produção lembra muito o pão de queijo e leva em seu preparo queijo fresco ralado, polvilho doce, leite, ovos erva-doce e banha. Furrudu -  Tradicional da doçaria pantaneira, tem em seu preparo ingredientes como mamão verde ralado, rapadura, água e casca de limão. Empadão Goiano - Seu preparo leva massa feita com farinha de trigo e banha de porco e recheia-se geralmente com um refogado de frango, carne de porco, linguiça, queijo, guariroba entre outros ingredientes. Alfenins - Seu preparo leva apenas açúcar e polvilho, todavia sua modelagem exige muita técnica e cuidado. O açúcar é transformado em calda grossa, misturado ao polvilho, mexido e esticado.
Questão 5
Respondida
“Nossa cozinha é uma verdadeira babel gastronômica”, afirma o chef sul-mato-grossense Marcílio Galeano. “Isso acontece devido ao fato do estado ter uma forte influência indígena, ser criado por imigrantes de todas as partes do Brasil (mineiros, cuiabanos, gaúchos etc.) e dos países vizinhos, Paraguai e Bolívia, que influenciaram muito os nossos hábitos alimentares”, diz ele.
Sobre a cozinha Pantaneira pode-se afirmar:
· a chipa é um doce da culinária paraguaia, feito de milho, semelhante a pamonha, porém com consistência e sabor próprio.
· o Baião de dois é um dos pratos típicos do pantanal, preparado com a mistura de arroz e feijão.
· a paçoca de carne seca é uma farofa tradicional no estado do Paraná. Feita de farinha de mandioca, amendoim, leite de coco e carne seca.
· o churrasco é um dos pratos mais tradicionais do Pantanal. Ele consiste em diversos cortes de grandes peças de carne bovina, servidas em longos espetos de madeira.O churrasco é normalmente temperado com sal grosso e acompanhado por vinagrete, arroz branco e mandioca amarela.
· a sopa paraguaia é uma deliciosa sopa com legumes e peixes da região, sendo uma ótima opção de almoço ou jantar.
Sua resposta
o churrasco é um dos pratos mais tradicionais do Pantanal. Ele consiste em diversos cortes de grandes peças de carne bovina, servidas em longos espetos de madeira. O churrasco é normalmente temperado com sal grosso e acompanhado por vinagrete, arroz branco e mandioca amarela.
O churrasco é um dos pratos mais tradicionais do Pantanal. Ele consiste em diversos cortes de grandes peças de carne bovina, servidas em longos espetos de madeira. Quem visita o Mato Grosso do Sul não pode deixar de provar o tradicional churrasco pantaneiro. O churrasco é normalmente temperado com sal grosso e acompanhado por vinagrete, arroz branco e mandioca amarela.