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PADARIA E CONFEITARIA SABOR D’ITÁLIA
Bruna Gabrielle Moura Oliveira
Gabriely de Souza
Nayra Teixeira Silva
Tainá da Silva
Tutor: Vanderlei Machado Francisco
RESUMO
Este trabalho tem por finalidade apresentar o diagnóstico empresarial, ou seja, o erros e acertos da empresa de pequeno porte Padaria e Confeitaria Sabor D’Itália, situada no município de Laguna, Santa Catarina. Partiu-se da avaliação diagnóstica realizada através de um conjunto de perguntas e respostas, as quais procuraram mapear alguns aspectos, como por exemplo de qual maneira se dava a busca da fidelização e a satisfação do cliente, o nível de capacitação dos funcionários, os investimentos de longo, médio e curto prazo e dos objetivos para expansão do negócio. Vale ressaltar que a empresa saiu de um cenário pós-pandemia e estar se recuperando, mas apesar disso consegue conquistar e manter através da qualidade dos produtos, do bom atendimento e das promoções constantes, porém possui algumas falhas que impedem seu crescimento como um todo. Por isso, objetivamos nesse trabalho traçar um plano de quais pontos podem ser fortalecidos e/ou consertados através deste levantamento de dados e informações.
Palavras-chave: Diagnóstico empresarial, Marketing de relacionamento, avaliação do negócio, processos gerenciais.
INTRODUÇÃO
O diagnóstico empresarial existe para que a empresa consiga analisar a si mesma e identificar os seus pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças. Esta análise passa por diversos setores como o de Marketing, de vendas, produção, atendimento ao cliente, e tudo mais que faça parte dos processos que fazem a empresa funcionar, sempre tendo como alvo o seu crescimento constante.
Portanto, para o desenvolvimento desta análise e, afim de conhecer os pontos fortes e fracos do negócio, foi realizada a análise SWOT do empreendimento, onde foram mapeados os pontos fortes e fracos, bem como identificado as ameaças e as oportunidades. A partir desta análise e conhecendo esses pontos mais afundo, se viu necessário a realização de uma pesquisa qualitativa com o gestor da Padaria Sabor D’Italia.Portanto, através desses diagnósticos pode-se identificar o foco das falhas do negócio para, assim, então, poder resolvê-los de forma eficiente e precisa (SEBRAE,2020).
Assim, o trabalho é estruturado pela fundamentação teórica, apresentando conceitos da administração fundamentais para o desenvolvimento das atividades organizacionais, as estratégias, que estruturam o caminho a ser seguido, e Análise SWOT determinando o estudo de análise de mercado, seguido pela metodologia e os resultados obtidos com a pesquisa e as conclusões determinadas a partir do estudo de caso realizado.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
Mapear os pontos positivos e negativos de uma empresa é de fundamental importância para que esta tenha uma saúde financeira saudável e progressiva e caso está avaliação não ocorra, o negócio possivelmente está fadado ao fracasso, pois não irá conseguir enxergar seus erros para então consertá-los.
 
A empresa é um organismo vivo porque é composta de seres vivos que têm sentimento, que vibram, e que almejam obter satisfação naquilo que fazem. Por trás desses seres vivos na organização é necessário que tenha uma força maior direcionando o rumo certo de suas ações. É aí que entra a liderança empresarial. (LIMA, 2014, p. 138).
De acordo com Lima (2014), o mercado está altamente competitivo e para que as empresas possam manter-se vivas neste mercado devem avaliar rigorosamente os seus resultados com muito mais frequência, pois a concorrência exige respostas rápidas e sem erros. E completa, “estar próximo do cliente não garante sua fidelização, é preciso chegar primeiro”. As empresas precisam mudar sua percepção e buscar ir além de suas habilidades, adequando os desafios aos seus objetivos, como mostra abaixo a Figura 1.
As companhias falham ao não ver que muitas pistas para seus futuros estão em suas próprias organizações e em seus estados evolutivos de desenvolvimento; além disso, a inabilidade da gerência em compreender seus problemas de desenvolvimento organizacional pode resultar no congelamento de seu estágio presente de evolução ou, em último caso, no fracasso, independentemente das oportunidades de mercado. (GREINER, 1972, p.38, apud PEDRO, 2003).
Figura 1 – Fases do ciclo de vida das organizações.
 Fonte: Adaptado de Greiner (1998) 
Como mostra a Figura 1, toda empresa possui um processo pelo qual ela nasce, cresce, se desenvolve e, se não cuidar, ela morre. Para que este último não aconteça, a empresa necessita estar em constante processo de mudança e aprendizagem objetivando crescer cada vez mais. Para Greiner (1972, apud PEDRO, 2003), o modelo de crescimento está pautado em seis estágios, os quais são respectivamente: Criatividade (como fazer), Direção (manter a eficiência nas operações), Delegação (descentralizar para não sobrecarregar), Coordenação (consolidar os processos), Colaboração (envolver o todo interno) e Aliança (ter parcerias). Diante disso, podemos dizer que rever e melhorar os processos de uma empresa é de suma importância.
Para se fazer um diagnóstico empresarial de qualidade, é necessário que alguns passos sejam seguidos (SEBRAE,2021) exemplo:
1) Coleta de informações – onde deve-se coletar todas as informações possíveis sobre a empresa e suas atividades exercidas. Ex: resultados financeiros, desempenho de vendas, produtividade interna, satisfação dos colaboradores e reclamação dos clientes.
2) Análise – onde deve-se analisar todos os dados coletados e organizá-los da melhor maneira possível, fazendo gráficos e tabelas, por exemplo, separando as informações por categorias para facilitar a resolução dos problemas.
3) Descrição dos problemas – onde deve-se descrever todas as falhas encontradas, separando-as por categorias para uma melhor compreensão destas. Deve-se escrever o que não está funcionando, como deveria e o motivo.
4) Estratégias para resolver os problemas – este último passo é de suma importância, pois de nada adianta identificar um problema se não souber como resolvê-lo. Deve-se analisar todas as informações coletadas e desenvolver uma estratégia eficiente para a resolução de cada falha encontrada dentro da empresa.
Existem ainda outros documentos e ferramentas que podem ser utilizados para auxiliar o desenvolvimento de um diagnóstico empresarial eficiente (SEBRAE,2020), como por exemplo:
Fluxo de caixa – é uma ferramenta relacionada à quantidade de dinheiro que é recebida e os valores gastos na empresa. É um instrumento da área de finanças que reflete o resultado das ações e mostra o quão saudável a empresa está.
Matriz SWOT – é muito importante para o negócio, pois ajuda a empresa a avaliar seu ambiente interno e externo, tendo uma visão bem ampla de tudo e ajudando nas tomadas de decisões. Essa ferramenta analisa pontos específicos da empresa, sendo eles: suas forças e fraquezas, ameaças e oportunidades.
Benchmarking – é uma técnica que analisa as estratégias adotadas pela concorrência. Mas um diferencial é que essa análise não precisa ser feita apenas com concorrentes diretos do negócio, pois é possível agregar estratégias de outros ramos, desde que ela se adapte às particularidades da sua empresa. 
Utilizando todas essas ferramentas e fazendo uma boa pesquisa sobre a empresa, é possível criar um diagnóstico empresarial eficiente, pois só assim ele será útil para um determinado negócio. “Ao fazer um diagnóstico eficiente, o empresário passa a conhecer melhor o seu próprio negócio e consegue traçar um caminho que o levará a conquista de melhores resultados. ” (SITEWARE, 2018).
Toda empresa deve fazer esta análise para que seja possível se direcionar corretamente , mantendo o foco para as coisas realmente necessárias e assim, conseguindo se manter firme no mercado financeiro, superando a concorrência. “Com um diagnóstico empresarial eficiente, você conseguirá solucionar e evitar problemas que comprometam a saúde do seu negócio, traçando um caminho que levará a sua empresa rumo ao sucesso.” (NETO, 2018).
Sem um diagnóstico empresarial, a sua empresa fica sem uma fotografia clara de sua situação para poder seguir no desenvolvimento dela. Trabalhar dessa forma é o mesmo que tentar encontrar o seu caminho no escuro, o que consequentemente impedirá o seu acesso a oportunidades de qualidade para alcançar os seus objetivos. (SEBRAE, 2021).
Segundo Putti, o diagnóstico empresarial é de suma importância e relevância para uma organização, uma vez que através dele pode-se detectar e diagnosticar problemas futuros ou existentes na empresa e repará-los. (PUTTI, 2017).
Ainda relatado por Lima, o diagnóstico tem como principal objetivo avaliar a capacidade de maximizar potencial do capital humano e subsidiar os executivos na tomada de decisão a partir de uma avaliação minuciosa da organização (LIMA, 2014, p. 98).
Quando realizamos um diagnóstico, é possível levantar fatos e dados tanto do passado quanto do presente da organização, com a finalidade de localizar possíveis problemas que ameaçam a sua estabilidade. Com isso, consegue-se chegar a uma profundidade da gestão até aquele momento da consultoria ou auditoria (LIMA, 2014).
A habilidade do profissional de olhar para dentro e para fora de sua organização identificando forças, fraquezas, oportunidades e ameaças, aplicada as boas práticas de gestão consolidadas no mercado, é de extrema relevância para a obtenção dos resultados esperados.
Vale ressaltar que todas as ações de gestão serão conduzidas por pessoas, por meio da identificação de oportunidades de projetos para tratar os temas de produtividade de mão de obra, o que inclui retenção de talentos, treinamentos, entre outras ações de recursos humanos, que são diferenciais competitivos no mercado. (OLIVEIRA, 2019, p. 01).
De acordo com Perillo, um diagnóstico é cabível tanto nos bons como nos maus momentos de uma empresa. É um instrumento indispensável de gestão, uma técnica gerencial de primeira ordem, mesmo que a empresa apresente resultados satisfatórios (PERILLO, 2009).
Para fazer um diagnóstico empresarial eficiente, é necessário fazer uma análise para saber como implementar as mudanças necessárias, e assim, entender melhor sua empresa e desenvolver uma gestão estratégica que amplie seu potencial no mercado financeiro. (SANTANDER, 2021
METODOLOGIA
 Utilizamos neste trabalho além da entrevista realizada com o proprietário da padaria, alguns livros, textos e a experiência profissional de cada integrante (uma das integrantes é funcionária da empresa em questão), material que nos serviram como base para realizar as análises.
Procuramos entender a empresa como um todo para uma avaliação mais assertiva, por sabermos que a empresa funciona como um organismo único, onde as partes são dependentes e se inter-relacionam umas com a outras e ao focarmos em resolver um problema em determinado setor sem considerar os outros, podemos estar gerando outros problemas em outros setores.
Fizemos uma análise de ponta a ponta da empresa para uma futura propostas de intervenção mais precisa possível com o objetivo de propor soluções, conforme os problemas detectados atualmente.
	 
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Podemos identificar através da entrevista e dos nossos conhecimentos obtidos durante o curso podemos identificar diversos pontos positivos como o treinamento dos funcionários e ajuda de custos como o plano destes, a qualidade da matéria prima dos produtos produzidos, a satisfação do atendimento ao cliente e o alinhamento das informações.
 Porém apesar de todos os pontos positivos, conseguimos detectar algumas falhas como a falta de um investimento seguro e consistente a longo prazo, a ausência de um planejamento para ampliação de mercado, pois apesar de serem o melhor em seu mercado devem estar preparados para eventuais ameaças e ter outros investimentos como alternativa de manter o negócio e a falta de um plano de carreira que incentive seus funcionários.
 "Uma empresa é um organismo vivo. Métodos tem que mudar. Foco tem que mudar. Os valores têm de mudar. A soma total dessas mudanças é a transformação." (Andrew Grove).
Na tabela-1 a seguir iremos ver a análise da empresa utilizando a matriz SWOT:
	TABELA-1 - AVALIAÇÃO EMPRESARIAL(MATRIZ SWOT):
	Pontos Fortes:
- Qualidade no atendimento ao cliente;
- Qualidade dos produtos;
- Responsabilidade social;
- Ambiente de trabalho saudável;
- Treinamentos dos colaboradores realizados com frequência;
- Investimentos de acordo com o comportamento do público como a ampliação da área de consumo;
	Pontos Fracos:
-Falta de plano de carreira;
- Ausência de um negócio escalável;
-Ausência de um planejamento a longo prazo;
-Falta de inovação.
	
	
	Oportunidades:
-Expansão do mercado consumidor;
-Investimentos de curto e médio prazo.
	Ameaças:
-Falta de inovação e de estudo da concorrência;
- Falta de planejamento para a diversificação de mercado e investimentos;
-Ausência de investimentos a longo prazo;
Autores do diagnóstico.
CONCLUSÃO
Concluímos que apesar da empresa ter vários pontos positivos, possui algumas falhas que impedem o seu real potencial de crescimento como a falta de inovação, pois de acordo com a entrevista a padaria somente reproduz as novidades do mercado, a falta de um planejamento a longo prazo que norteie os seus planejamentos de curto e médio prazo. Conseguimos ver também alguns problemas no que se refere ao empreendedorismo pelo fato de não terem outros investimentos a quem possam recorrer caso aja alguma ameaça do mercado externo que afete seu negócio atual. 
O diagnóstico realizado tem o intuito de promover melhorias e adaptar a empresa para um melhor e mais eficiente desenvolvimento organizacional, de forma a se manter com o crescimento financeiro progressivo diante um mercado tão competitivo e com mudanças a todo momento.
REFERÊNCIAS
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Como fazer um diagnóstico empresarial? Confira o passo a passo!. Siteware, 01 de maio de 2018. Disponível em: <https://www.siteware.com.br/gestao-estrategica/como-fazer-diagnostico-empresarial>. Acesso em: 17 de jun. De 2023.
GREINER, L. E. Evolution and revolution as organizations grow. Harward Business Review, v. 50, n. 4, p. 37- 46, 1972.
GOMES, Thomaz; LEAL, Renata. Guia do Comércio Eletrônico: Na Mão do Consumidor. Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios (PEGN) – Edição de Março/2016. São Paulo. Editora Globo, 2016.
GOMES, Thomaz; LEAL, Renata. Guia do Comércio Eletrônico: Os Bastidores da Operação. Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios (PEGN) – Edição de Março/2016. São Paulo. Editora Globo, 2016.
FONSECA, Renato; Entrevista concedida à GOMES, Thomaz; LEAL, Renata. Guia do Comércio Eletrônico: Os Bastidores da Operação. Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios (PEGN) – Edição de Março/2016. São Paulo. Editora Globo, 2016.
KEPLER, João; OLIVEIRA, Thiago. Os segredos da gestão ágil por trás das empresas valiosas. São Paulo. Editora Gente, 2019.
KNUTH, Valdecir; KOHLM, Aliciane. (Org.) et al. Logística Integrada. Indaial: Ed. Grupo Uniasselvi, 2013.
LIMA, L. C. A escola como organização educativa. São Paulo: Cortez, 2001
LIMA, Rinaldo J. B. Gestão de Negócios. Londrina. Casa de Ideias, 2014.
LÜDKE, M.; ANDRÉ, M. E. D. A. Pesquisa em educação: abordagens qualitativas. São Paulo: EPU, 1986.
NETO, Jorge Secaf. Setting Consultoria. Você sabe qual a importância do diagnóstico empresarial? Confira 9 razões para adotar essa prática, 24 de jul. de 2018. Disponível em: <https://www.setting.com.br/blog/consultoria/qual-importancia-diagnostico-empresarial/>. Acesso em: 18 de jun. de 2023.
OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Manual de consultoria empresarial. São Paulo: Atlas, 2012.
O que é e como fazer um diagnóstico empresarial? Santander, c2021. Disponível em: https://santandernegocioseempresas.com.br/conhecimento/ empreendedorismo/diagnostico-empresarial/. Acesso em: 18 de jun. de 2023.
PEDRO, Andreia Maria.Características Comportamentais dos Empreendedores no Modelo de Ciclo de Vida das Organizações de Greiner. 2003.113f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção, UFSC, Florianópolis. Disponível em: < https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/85425 >. Acesso em: 16 de junho. De 2023.
PERILLO, Mara. A importância do diagnóstico organizacional. 2009.
PINA, Vitor Manuel D. Castro et al. Manual para diagnóstico de administração de empresas. São Paulo: Atlas, 1970.
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Qual a importância do diagnóstico empresarial e quais suas vantagens? Sebrae, 04 de ago. De 2021. Disponível em: <https://blog.sebraealagoas.com.br/empreendedorismo/qual-a-importancia-do-diagnostico-empresarial-e-vantagens/>. Acesso em: 17 de jun. De 2023.
Quer saber o que é e como fazer um diagnóstico empresarial? Sebrae, 24 de nov. De 2020. Disponível em: <https://blog.sebraealagoas.com.br/empreendedorismo/diagnostico-empresarial/>. Acesso em: 17 de jun. De 2023.
ROESCH. Sylvia Maria Azevedo. Projetos de Estágio e de Pesquisa em Administração: guia para estágios, trabalhos de conclusão, dissertações e estudos de caso. 2 ed. São Paulo: Atlas, 1999.
SHIMOYAMA, C.; ZELA, D. R. Administração de Marketing. Gestão de Marketing. Universidade Anhembi Morumbi, 2013. 
APÊNDICE
Diagnóstico da situação estratégica da empresa.
1. A empresa utiliza conceitos de responsabilidade social-empresarial em seu planejamento estratégico? Quais conceitos são utilizados pela empresa?
 
R: Sim, todos os dias é realizado doação para ONG’s da comunidade, de toda a produção que sobrou e não foi vendida, como por exemplo, pães de um dia para o outro que não será mais vendido. De forma interna, nós fornecemos ajuda no custo do plano de saúde, além da alimentação livre dentro da empresa.
2. A empresa realiza investimentos financeiros a longo prazo? Em que áreas a empresa costuma realizar estes investimentos? 
R: Raramente, mas sim. A empresa realiza mudanças de acordo com o comportamento do público, como por exemplo necessidade de ampliação da área de consumo no local.
3. A empresa investe na capacitação de seus colaboradores? Que tipo de investimento são realizados?
R: É realizado treinamento e nivelamento para as atendentes, para os colaboradores da produção são fornecidos cursos para acompanhar as novidades do mercado e poder reproduzir na empresa.
4. A empresa pretende atuar em outros mercados? Estes mercados possuem aderência ao mercado que a mesma atende atualmente? 
R: Não, procura se qualificar e melhorar em seu segmento. 
5. A empresa busca desenvolver seus produtos com base em tendências de mercado, ou apenas nas necessidades imediatas? 
R: Atua nas necessidades imediatas, mas está estudando abrir porta para linha de produção para venda externa.
6. A empresa acompanha os resultados e possui metas estratégicas de longo prazo? 
R: É sempre feito uma análise mensal de todos os parâmetros da empresa, mas hoje, devido ao forte impacto da economia junto com o cenário pós pandemia, não tem uma estratégia a longo prazo, focando mais no curto e médio prazo.
7. A empresa busca atender novos segmentos de clientes com seus produtos atuais? Que segmento a empresa atende atualmente e em quais segmentos pretende atuar? 
R: Atualmente a empresa atua realizando total produção dos produtos de panificação e tem pretensão de ampliar esta linha de produção para uma linha de panificação congelada para fornecimento para redes de padaria e supermercados.
8. A empresa busca manter seus produtos atualizados, possui uma cultura de inovação? Que o tipo de inovação costuma aplicar, incremental, radical ou disruptiva? 
R: A empresa mante os itens “tradicionais”, mas oferece uma gama de variedades e sempre procura inovar, buscando se diferenciar com novidades de acordo com cada estação do ano.
9. A empresa investe no branding de sua marca? Com a mesma é vista por seus clientes? 
R: A empresa possui sua marca no mercado local. Foi realizado um rebranding em 2020, assim, trazendo uma nova identidade, com mais autoridade e conforto para público alvo.
10. A empresa busca fidelizar seus clientes? Quais são as estratégias utilizadas pela mesma? 
R: Sim, o treinamento dos colaboradores tem como foco principal, além das atividades exercidas, criar um relacionamento com os clientes, pois com essa conexão com o público, eles se sentem mais confortáveis e tendem a ter mais confiança, tem-se um ótimo resultado.
11. A empresa acompanha os resultados e possui metas estratégicas de médio prazo? 
R: Sim, como já falado anteriormente, devido ao cenário atual da economia, as metas de médio prazo, é manter o ritmo e progresso que estava antes do cenário pandêmico, foi acompanhado, feito analises dos últimos anos pré-pandemia, e assim conseguimos identificar pontos fortes e fracos, meses favoráveis para promoções entre outras dinâmicas para retomar ao crescimento da empresa.
12. As diretrizes estratégicas da empresa são claras e compreendidas por todos da empresa? 
R: Sim, por se tratar de uma empresa de pequeno porte, todos os colaboradores estão sempre em comunicação, mesmo colaboradores de turnos distintos mantem-se uma comunicação, seja para repassar informações ou feedbacks. Trabalhamos com propósito de ser referência, fornecendo produtos de qualidade, fresquinhos e principalmente que atinja todos os públicos. 
13. Como a empresa comunica as ações de seu planejamento estratégico a todos os colaboradores? 
R: É realizado uma reunião mensal para compartilhar feedbacks, alertar pontos ou mudanças, novas ações ou orientações.
14. A empresa utiliza métodos de análise de informações para elaboração de suas estratégias de curto prazo? 
R: Sim, baseia-se nos mesmos meses dos anos anteriores, por se tratar de uma padaria, ou seja, o consumo, os boa parte dos produtos são sazonais, para isso tem que levar em consideração, o público que está frequentando, os tipos de produtos, a economia. 
15. A empresa possui metas previstas em seu planejamento estratégico de curto prazo? 
R: Sim, baseando-se em cada mês do ano anterior para ter como base para elaborar os próximos que virão, assim, retomar ao ritmo de crescimento.
16. A empresa utiliza métodos de acompanhamento e controle dos resultados previstos em seu planejamento estratégico de curto prazo?
R: Sim, por base de relatórios, tendo como base o que foi planejado e o realizado, realizamos o resultado por meio de feedbacks para novas análises.