@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700); U1 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de AlimentosQuestão 1Texto da questão"O uso de produtos químicos foi fundamental na evolução da indústria de alimentos, principalmente pela descoberta de novos ingredientes como os aromas, corantes, conservantes, ou mesmo pela possibilidade de devolver aos alimentos alguns dos nutrientes essenciais perdidos nos processos produtivos, como as vitaminas e minerais."Sobre a química dos alimentos, julgue as afirmações a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) Assim como o sódio o potássio também realiza condução de impulsos nervosos.( ) A umidade é um fator intrínseco do alimento.( ) A solubilidade de uma solução depende da natureza do solvente e soluto.( ) As vitaminas e os minerais são micronutrientes que nosso corpo não produz.Assinale a alternativa que representa a sequência correta:Escolha uma:a. F \u2013 V \u2013 V \u2013 Vb. F \u2013 V \u2013 F \u2013 Vc. F \u2013 F \u2013 V \u2013 Vd. V \u2013 V \u2013 V \u2013 Fe. V \u2013 F \u2013 V \u2013 V Questão 2Texto da questãoSegundo a Química dos Alimentos, eles são constituídos basicamente dos seguintes elementos: carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e outros em quantidades menores. Esses elementos unem-se e formam moléculas com funções químicas específicas. Cada grupo funcional possui propriedades químicas semelhantes que caracterizam os grupos de nutrientes energéticos, como os carboidratos, as proteínas e os lipídios. Cada um possui funções específicas no organismo que são essenciais.Correlacione as colunas:ElementosFunçãoI. Água1 \u2013 Principal fonte de energiaII. Carboidratos2 \u2013 HidróliseIII. Lipídeos3 \u2013 Revestimento da membrana plasmáticaIV. Proteínas4 \u2013 Reguladores do metabolismo celularV. Minerais5 \u2013 Essenciais para o funcionamento do organismoVI. Vitaminas6 \u2013 DefesaAssinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.Escolha uma:a. I \u2013 2, II \u2013 3, III \u2013 1, IV \u2013 6, V \u2013 4, VI \u2013 5.b. I \u2013 2, II \u2013 1, III \u2013 3, IV \u2013 6, V \u2013 4, VI \u2013 5. c. I \u2013 2; II \u2013 1; III \u2013 5, I \u2013 6, V \u2013 4, VI - 3.d. I \u2013 3, II \u2013 1; III \u2013 2, IV \u2013 5, V \u2013 6, VI - 4.e. I \u2013 1; II \u2013 2; III \u2013 3, IV \u2013 4, V \u2013 5, VI - 6.Questão 3Texto da questãoAs vitaminas, entre outras funções, atuam como coenzimas, auxiliam no processo de coagulação e fazem parte do metabolismo celular. Diversas desordens são desencadeadas pela sua carência. Inclusive a doença conhecida como osteoporose, desencadeada pela fragilidade óssea.Com base nos seus conhecimentos sobre as vitaminas, qual é a vitamina mais importante para prevenir a osteoporose?Escolha uma:a. Vitamina Ab. Vitamina Ec. Vitamina D d. Vitamina Be. Vitamina CQuestão 4Texto da questãoEmbora o processamento seja fundamental para aumentar o tempo de prateleira do alimento, ele pode reduzir significativamente o valor nutricional desse alimento. Quando falamos das vitaminas, alguns fatores podem influenciar a degradação delas.Dentre esses fatores, podemos citar:Escolha uma:a. A liofilização.b. A concentração.c. A atividade de água. d. Propriedades nutricionais.e. A cristalização.Questão 5Texto da questãoTanto os macro como os micronutrientes são indispensáveis para mantermos o equilíbrio e a hemostasia do organismo. A água, assim como os carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais, precisam ser ingeridos diariamente, dentro dos valores diários necessários. Embora sua ausência seja prejudicial à saúde, o excesso também pode gerar complicações.De acordo com os seus conhecimentos sobre a química dos alimentos, indique quais as possíveis consequências do excesso desses nutrientes.Escolha uma:a. Dislipidemias, diabetes mellitus, hepatite A e anemia.b. Obesidade, diabetes mellitus, desidratação e caxumba.c. Dislipidemias, hipertensão arterial, elefantíase e caxumba.d. Obesidade, hipertensão arterial, hepatite B e anemia.e. Dislipidemias, diabetes mellitus, hipertensão arterial e anemia.
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