@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700); U2S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de AlimentosQuestão 1Texto da questãoA quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alimento e do ambiente em que ele se encontra. Esse equilíbrio manifesta-se através das curvas conhecidas como isotermas ou curvas dessorção. A medida em que o alimento entra em contato com umidade, ele pode ganhar ou perder água. Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: I. Isotermas de adsorção \u2013 quando o alimento ganha água.II. Isotermas de dessorção \u2013 quando o alimento perde água.III. Isotermas de adsorção \u2013 quando o alimento perde água.IV. Isotermas de dessorção \u2013 quando o alimento ganha água.Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:Escolha uma:a. III e IV, apenas.b. I e II, apenas. c. II e IV, apenas.d. II, apenas.e. I e IV, apenas.Questão 2Texto da questãoA atividade de água influencia não apenas na deterioração microbiana, mas também na reação química e enzimática. A água pode influenciar a reação química de formas diferentes; pode também atuar como um solvente, reagente ou alterar a mobilidade dos reagentes, afetando a viscosidade do sistema. A atividade de água influencia o escurecimento não enzimático, oxidação lipídica, degradação de vitaminas e outros nutrientes, reações enzimáticas, desnaturação de proteínas, gelatinização e retrogradação do amido. Normalmente, quando o nível da atividade da água é reduzido, a taxa de reações de degradação química também diminui.Sobre a atividade de água, observe a imagem a seguir: Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: A ação das bactérias aumentam conforme o aumento da atividade de água. O crescimento de fungos e leveduras são sempre na mesma atividade de água. As reações de escurecimento ocorrem próximo do valor para crescimento de fungos. A atividade enzimática só ocorre no pico de atividade de água.Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:Escolha uma:a. I e IV, apenas.b. I e III, apenas. c. II, apenas.d. III e IV, apenas.e. I, II e IV, apenas.Questão 3CorretoAtingiu 1,00 de 1,00Marcar questãoTexto da questãoSobre as análises em alimentos, julgue as afirmações a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) A umidade pode ser determinada em alimentos líquidos desde que sejam pulverizados.( ) Para a determinação de isotermas é necessário forno tipo mufla.( ) A quantidade de água dos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico.( ) Na determinação da umidade, bem como das isotermas, faz-se uso de forno a 105ºC.Assinale a alternativa que representa a sequência correta:Escolha uma:a. F \u2013 F \u2013 F \u2013 Vb. V \u2013 F \u2013 F \u2013 Fc. V \u2013 V \u2013 F \u2013 Fd. F \u2013 V \u2013 F \u2013 Ve. F \u2013 F \u2013 V \u2013 F
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