@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700); U3S1 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de AlimentosQuestão 1Texto da questão "Dados da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) revelam que, por ano, aproximadamente um terço dos alimentos produzidos em todo o mundo não é consumido pela população, sendo perdido em alguma etapa da cadeia de produção ou desperdiçado no elo final, em restaurantes e residências. Isso representa cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos que não são aproveitados ou, em valor monetário, uma quantia aproximada de US$ 1 trilhão." Grande parte destes alimentos não consumidos são deteriorados.Assinale a alternativa que completa corretamente a frase: Os fatores _______________ incluem pH, _______________, potencial de oxiredução, barreiras biológicas e nutrientes. Faz parte dos fatores ________________, a temperatura, ______________ e atmosfera gasosa. Está sempre relacionado ao ambiente em que o alimento está exposto.Escolha uma:a. extrínsecos - vapor d'água - extrínsecos - acidezb. intrínsecos - vapor d'água - extrínsecos - permeabilidade a gasesc. intrínsecos - atividade de água - extrínsecos - umidade d. extrínsecos - permeabilidade a gases - intrínsecos - vapor d'águae. extrínsecos - acidez - intrínsecos - potencial de oxirreduçãoQuestão 2Texto da questãoDurante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos.O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:Escolha uma:a. pH b. atividade de águac. potencial de oxirreduçãod. fatores antimicrobianose. temperaturaQuestão 3Texto da questãoA atividade de água é um importante fator para o crescimento microbiano. Algumas substâncias podem ser utilizadas para redução da atividade de água.As substâncias listadas abaixo que podem ser adicionadas para redução da atividade de água são:Escolha uma:a. Água e açúcarb. Açúcar e óleoc. Álcool e açúcard. Álcool e sale. Sal e açúcar
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