FOME DE PODER - Planejamento Físico de UAN

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DO DESPORTO
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
WEYLISON CARLOS DA COSTA DE MOURA
RELATÓRIO: CORRELACIONANDO ATOS DO FILME COM A DISCIPLINA.
RIO BRANCO, AC
06/2023
Relatório
O filme, Fome de Poder, é um filme biográfico que se concentra na jornada de homem
chamado Ray Kroc, que é um vendedor persistente que acaba se apaixonando pela eficiência e
inovação das cozinhas do restaurante McDonald's gerenciado por irmãos. Ray impulsionado
por seu espírito empreendedor, ele embarca em uma missão para transformar essa cozinha
revolucionária em uma franquia de fast food de sucesso. No entanto, ao longo do caminho, ele
enfrenta conflitos com os fundadores e desafios relacionados ao crescimento do negócio,
revelando as complexidades e as exigências do mundo culinário e empresarial.
O filme aborda a importância de um planejamento na hora de mondar uma cozinha e
na organização da sua equipe, para que se tenha um ótimo aproveitamento de tempo e de
mercadoria em um modelo de fast food.
O primeiro ponto a se destacar é na eliminação de alimentos poucos consumidos já que
em media de 80% dos alimentos mais consumidos eram (Batata frita, Bebidas e Hamburguers)
e com isso, diminuindo a quantidade de variedades, eles conseguiam aumentar a produção dos
principais pratos.
Já o segundo ponto a se destacar é em questão da movimentação, onde é preciso levar
em consideração o tamanho do espaço, sua forma geométrica e a movimentação dos
funcionários durante o preparo.
O terceiro ponto seria os equipamentos industriais e suas importâncias, com o
equipamento adequado, conseguimos evitar lesões por repetições, substituindo um trabalho
manual por semiautomático, com o equipamento correto também conseguimos acelerar a
produção e automatiza-la.
Quarto ponto importante: fazer com que todos entendam seus papeis e suas formas de
trabalho para que não haja falhas na produção. Então, com isso, é sempre recomendado um
treinamento, para que não haja erros e tudo acebe fluindo bem.
Por tanto, o planejamento das instalações, é e sempre foi fundamental para identificar
possíveis gargalos na produção, o que claramente poderiam causar atrasos, possíveis acidentes
e ainda acabar elevando os custos de operação. Ate os dias atuais, para criação de uma
franquia é necessário seguir todos os critérios já estabelecidos, como: o treinamento dos
funcionários, planejamento da cozinha, equipamentos do mesmo modelo e até mesmo o
cardápio deve-se seguir os mesmo de todos as locais. Um planejamento físico de unidades de
alimentação e nutrição é essencial, e sempre deve ser levado em consideração no preparo
organizacional de um restaurante.
Os 5 principais tópicos a serem sempre observados em uma Uan levando em
consideração o filme Fome de poder:
Layout: O layout do espaço físico de um restaurante é pensado para otimizar o fluxo de
clientes e funcionários.
Refeitório: Espaço para acomodar os clientes durante uma refeição, ou no caso de fast
food, geralmente a ideia é que o cliente escolha onde comer, facilitando assim o fluxo de
pessoas.
Área de armazenamento: Um espaço dedicado ao armazenamento de estoque,
ingredientes e suprimentos
Localização do Equipamento: A colocação estratégica do equipamento facilita a
preparação dos alimentos.
Fluxo de Trabalho: Todas as etapas do processo são cuidadosamente organizadas para
reduzir os tempos de espera e buscar sempre a eficiência.
REFERENCIAS:
FOME de poder. Direção: John Lee Hancock. Produção: Aaron Ryder. Roteiro: Robert
Siegel. [S. l.: s. n.], 2016. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=M3n-EREET-I.
Acesso em: 13 jun. 2023.