Avaliação Final (Objetiva) - Individual - Plan alimentar

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 63398816
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 8/4
Nota 8,00
No planejamento de dietas, precisamos considerar os macronutientes e micronutrientes contidos 
nos alimentos. Para a obtenção destes dados dos alimentos, temos como ponto de partida a Tabela de 
Composição Química dos Alimentos, a Tabela TACO, que apresenta a quantidade de umidade, 
calorias, macronutrientes, incluindo a composição de ácidos graxos dos alimentos, vitaminas e 
minerais a cada 100g de alimento (PHILIPPI et al., 2015; NETO LOSS; SANT´ANNA, 2018). Sobre 
o método de obtenção de energia e nutrientes do cardápio qualitativo, ordene os itens a seguir:
I- Observar na Tabela de Composição Química dos Alimentos, a quantidade de energia e nutrientes 
contidos nas porções de alimentos estipulados ao plano alimentar e colecionar estes dados. 
II- Somar esses valores de energia e nutrientes para enfim obter quantidade e qualidade da dieta e, 
desta maneira, atingir o valor energético total planejado na prescrição dietética. 
III- Calcular a dieta, necessidades de calorias, de macronutrientes e micronutrientes. 
IV- Distribuição da energia e nutrientes de acordo com o número de refeições ao dia, obedecendo a 
critérios dos guias alimentares e seguindo as condições individuais do paciente. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação 
saudável. Manole, 2015.
NETO LOSS, Paula Gabriela; SANT´ANNA, Lina Claudia. Nutrição e dietética 1. Porto Alegre: 
SAGAH, 2018.
A I - IV - III - II.
B I - II - IV - III.
C III - IV - I - II.
D IV - III - I - II.
Uma das alterações fisiológicas que podem incidir em idosos é a redução da secreção de ácido 
clorídrico, reduzindo seu conteúdo para a digestão, de modo que o aproveitamento de determina-dos 
nutrientes pode ser comprometido (VITOLO, 2008). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas:
I- Alterações fisiológicas em decorrência da idade afetam consideravelmente a digestão proteica, e o 
aproveitamento de ferro e da vitamina B12 pelo organismo.
PORQUE
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II- A diminuição do ácido clorídrico e do fator intrínseco compromete o aproveitamento do ferro e 
formação da vitamina B12 em sua forma funcional. Esta alteração coloca o idoso em risco de anemia 
megaloblástica e perda excessiva de massa magra.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Muitas proteínas de origem animal possuem gorduras saturadas e colesterol em sua composição. 
A dieta cetogênica reduz o consumo de carboidratos, de forma que o consumo de fibras é 
consequentemente inadequado. Unidos, estes fatores, geram forte preocupação do ponto de vista 
nutricional e quanto à saúde global de quem a pratica (ABESO, 2016). Sobre o exposto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A dieta cetogênica prioriza lipídeos e proteínas em sua distribuição. O consumo excessivo de 
gorduras é uma grande preocupação, segundo a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e 
Síndrome metabólica (ABESO).
PORQUE
II- O consumo exagerado de gordura saturada pode resultar no aumento do risco para diversas 
doenças, com destaque para as doenças cardiovasculares e doenças hepáticas, e ainda pode elevar o 
risco de câncer. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA PARA O ESTUDO DA OBESIDADE E DA SÍNDROME 
METABÓLICA - ABESO. Diretrizes brasileiras de obesidade 2016. Disponível em: 
https://abeso.org.br/wp-content/uploads/2019/12/Diretrizes-Download-Diretrizes-Brasileiras-de-
Obesidade-2016.pdf. Acesso em: 15 fev. 2021.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Ao verificar o gasto energético de um indivíduo, precisamos identificar as fontes do consumo 
energético que juntas vão resultar nas necessidades diárias individuais. Sobre os componentes do 
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gasto energético diário de indivíduos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- GET. 
II- GEB.
III- GEAF.
( ) Gasto energético que corresponde à quantidade de energia que um indivíduo utiliza durante 24 
horas ininterruptas.
( ) Gasto energético desprendido para atividades físicas e que participa da obtenção do gasto 
energético total. 
( ) Consiste na quantidade mínima de energia que uma pessoa utilizada durante 24 horas, e está 
relacionado ao seu estilo de vida e que não inclui nenhuma atividade física. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B I - II - III.
C III - II - I.
D II - I - III.
A Educação Alimentar e Nutricional é um processo no qual devemos considerar estágios de mudança 
de comportamento de um indivíduo. Esses estágios são definidos como fase da percepção e fase da 
motivação, sendo essas fases observadas, é possível realizar mudanças de hábitos alimentares 
(LEÃO, 2015). Sobre as fases do comportamento alimentar na promoção de hábitos alimentares 
saudáveis, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A fase de ação é a fase na qual o indivíduo decide modificar seu comportamento, porém não 
envolve mudanças definitivas, uma vez que a ação dá de encontro com a realidade das mudanças 
estabelecidas, podendo assim ocorrer o surgimento de barreiras na evolução dos resultados para cada 
indivíduo.
( ) A fase de manutenção é aquela em temos as mudanças de comportamento que são mantidas, por 
um período de pelo menos seis meses e há consolidação dos ganhos obtidos até o momento.
( ) A fase de pré-contemplação consiste na intenção de realizar grandes mudanças por tempo 
predeterminado, nesta fase, cabe ao indivíduo prever um plano de ação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LEÃO, J. M. et al. Estágios motivacionais para mudança de comportamento em indivíduos 
que iniciam tratamento para perda de peso. J. Bras. Psiquiatr., Rio de Janeiro, v. 64, n. 2, p. 107-114, 
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jun. 2015. Disponível em: https://www.scielo. br/pdf/jbpsiq/v64n2/0047-2085-jbpsiq-64-2-0107.pdf. 
Acesso em: 6 set. 2021.
A F - V - F.
B V - F - F.
C F - V - V.
D V - F - V.
Para identificar o valor nutritivo dos alimentos, temos o conceito de alimentos fonte de 
determinado nutriente (PHILIPPI, 2015). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- O valor nutritivo de um alimento corresponde à quantidade de energia e nutrientes contidos em sua 
composição. 
PORQUE 
II- Para determinar o valor nutritivo de um alimento, é preciso ocorrer uma relação entre o alimento e 
sua composição nutricional, do ponto de vista qualitativo e quantitativo. Neste raciocínio, podemos 
dizer, por exemplo, que a laranja é fonte de vitamina C e fibras.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação 
saudável. São Paulo: Manole, 2015.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
BA asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A educação alimentar nutricional é pautada na adoção do conceito de Educação Alimentar e 
Nutricional (EAN). Esse conceito envolve além do conhecimento de práticas contínuas e 
permanentes, a atuação transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que possibilitam diferentes 
estratégias educacionais no âmbito da alimentação (LEÃO et al., 2015).
Sobre os conceitos envolvidos nas estratégias de atuação em saúde e alimentação, assinale a 
alternativa CORRETA:
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FONTE: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência 
de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, DF: Ministério do 
Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 6 set. 2021.
A Constituem as etapas do sistema alimentar, as interações e seus significados.
B Visam à abordagem de recursos educacionais para indicar situações problema.
C Baseiam-se em interações da segurança alimentar e nutricional.
D Promovem o direito humano à alimentação adequada e garantem a segurança alimentar e
nutricional.
A digestão das gorduras obtidas na alimentação ocorrem principalmente no intestino delgado. Para a 
sua absorção, os lipídeos ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da 
digestão, torna-se necessária a ação do suco biliar, visto que os lipídios apresentam natureza apolar e 
são insolúveis em água (DUARTE, 2019).
Sobre a função de ácidos biliares na digestão e absorção de lipídeos, assinale a alternativa 
CORRETA:
FONTE: DUARTE, F. R. C. et al. Fundamentos da Nutrição. 2. ed. Salvador: SANAR, 2019.
A Os sais biliares promovem a secreção da enzima lipase que participa do processo de
emulsificação de gorduras.
B Os sais biliares possuem ação detergente, permitindo a atuação da lipase pancreática.
C Os sais biliares atuam hidrolisando os lipídeos, permitindo sua absorção pelo intestino.
D O suco biliar estimula o trânsito intestinal de lipídios.
As dietas consideradas não convencionais são aquelas que apresentam características que as 
diferenciam das dietas convencionais, como isenção ou redução de determinados alimentos ou 
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substâncias. Nas dietas ovo-lacto-vegetarianas não temos uma dieta totalmente isenta de produtos de 
origem animal. Nesta dieta, alguns alimentos são permitidos e outros não permitidos (SVB, 2012). 
Com base nas dietas ovo-lacto-vegetarianas e alimentos permitidos, analise as sentenças a seguir:
I- Carnes de peixes brancos e frutos do mar.
II- Ovos, hortaliças e leguminosas.
III- Castanhas e proteínas de soja.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE BRASILEIRA VEGETARIANA (SBV). Guia alimentar de dietas 
vegetarianas para adultos. Departamento de Medicina e Nutrição Sociedade Vegetariana brasileira, 
São Paulo, 2012. Disponível em: https://www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf>. Acesso em: 17 
jul. 2021.
A As sentenças I e III estão corretas.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças II e III estão corretas.
Parte da regulação das sensações que apresentamos antes, durante e após a alimentação envolvem 
secreção de hormônios que atuam tanto no controle da saciedade como da fome, podendo influenciar 
o aumento ou redução de peso corporal (ROMERO; ZANESCO, 2006). Sobre os hormônios 
envolvidos no consumo alimentar, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A leptina é o hormônio sintetizado pelos adipócitos e influencia diretamente a redução de 
ingestão alimentar, uma vez que é responsável pela sensação de saciedade, principalmente após as 
refeições.
( ) A grelina é um hormônio sintetizado pelo tecido epitelial do estômago e é responsável pela 
sensação de fome.
( ) Pessoas obesas tendem a produzir menores quantidades de leptina e maiores quantidades de 
grelina, ocasionando o aumento de peso. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ROMERO, C. E. M.; ZANESCO, A. O papel dos hormônios leptina e grelina na gênese da 
obesidade. Rev. Nutr., Campinas, v. 19, n. 1, p. 85-91, jan./fev. 2006. Disponível em: 
http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n1/28802.pdf. Acesso em: 15 mar. 2021.
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A F - F - V.
B F - V - F.
C F - V - V.
D V - V - F.
(ENADE, 2013) Nos últimos anos, as dietas vegetarianas vem se tornando cada vez mais populares 
em vários países, por razões filosóficas, ecológicas, religiosas ou de saúde.
Acerca desse tipo de dieta, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Um número cada vez maior de estudos científicos tem mostrado que dietas vegetarianas 
apresentam vantagens expressivas quando comparadas às dietas onívoras e podem auxiliar na 
prevenção e no tratamento das dislipidemias.
PORQUE
II- As dietas vegetarianas exibem baixo teor de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas e 
tendem a exibir alto teor de fibras, carboidratos complexos e antioxidantes.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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(ENADE, 2016) No processo de envelhecimento, ocorrem diversas alterações anatômicas, 
fisiológicas e funcionais no organismo, com repercussões nas condições de saúde, nutrição e 
qualidade de vida. Muitas mudanças são progressivas e ocasionam efetiva redução na capacidade 
funcional do idoso, afetando desde a sensibilidade para o paladar até os processos metabólicos. Tais 
alterações podem ainda produzir efeitos nos diferentes sistemas do organismo, que diminuem a 
aptidão e a performance física.
Considerando a necessidade de adaptações na alimentação e na prática de atividades físicas pelos 
idosos, avalie as afirmações a seguir:
I- A utilização de temperos naturais e especiarias é uma estratégia recomendada para evitar o uso 
excessivo de sal, hábito frequente entre idosos, causado pela diminuição do paladar.
II- O sedentarismo associado à ingestão deficiente de alguns minerais e proteínas pode levar à perda 
de força e de massa muscular em idosos, processo conhecido como sarcopenia.
III- A substituição diária do jantar por café com leite, pão e manteiga, hábito comum entre idosos, 
pode ser recomendada, sem prejuízo nutricional, caso seja consumida uma refeição equilibrada no 
almoço.
IV- Para indivíduos idosos, é recomendada a adoção de programa de exercícios e dieta 
individualizados com vistas à manutenção da massa muscular.
É correto apenas o que se afirma em:
A II e III.
B I e IV, apenas.
C I, II e IV.
D I e III.
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