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PROPOSTA DE ESTUDO DIRIGIDO – 2ª PROVA DE UAN I 
 
1)No ambiente hospitalar as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) apresentam 
particularidades em relação as demais localidades. Diante dessa realidade, explique 4 
características específicas da UAN hospitalar. 
R: 
 
• Adequar a alimentação conforme as necessidades fisiológicas dos pacientes com o 
objetivo de recuperar o estado nutricional e saúde 
 
• Deve ter base em um MANUAL DE DIETAS para direcionar a equipe, uma vez que 
conta o tipo de alimentos e preparações em determinadas condições de saúde 
 
 
• Tem como meta prever, preparar e distribuir refeições para pacientes, funcionários, 
acompanhantes e visitantes 
 
• Elabora programas de educação alimentar para pacientes internados e de ambulatório 
• Deve estar de acordo com as características do publico e a especialidade 
(clinica/cirúrgica) 
 
• Presença de copeiros para auxiliar na UAN 
 
 
• GASTRONIMIA HOSPITALAR: alimentação deve ser mais atrativa para melhorar 
aceitação e adesão do paciente – adequar cor e sabor 
 
• Deve estar de acordo com metas e missões do hospital em questão e as características 
de estrutura física oferecida. 
 
 
2) Quanto à estrutura física da UAN hospitalar, quais as demandas observadas para esse 
serviço e quais os cuidados necessários para a oferta de refeições dentro dos padrões de 
qualidade almejados. 
R: 
Os setores de uma UAN hospitalar são: recebimento de generos, armazenagem seca, camaras 
frias, pré preparo, setor de higienização, depósito de lixo, material de limpeza e 
monoblocos, sala de nutricionistas, salão de refeição e copa de apoio. A estrutura de uma 
UAN hospitalar precisa ter diferentes areas, devido as particularidades dos comensais: cozinha 
geral, cozinha dietetica e local destinados ao preparo de dietas enterais 
➤Cozinha geral: area para o preparo de dieta geral dotada de equipamentos e utensilios 
necessarios no processo 
➤Cozinha dietetica: local destinado à confecção de dietas especiais 
➤Nutrição enteral: local desrinado ao preparo e distribuição das dietas enterais; area 
apropriada para higiene e desinfecção adequada 
➤Lactario: estabelecimento asssistenciais de saude que tenham atendimento de obstreticia e/ou 
pediatria 
 
A UAN hospitalar deve atender a diversas demandas para garantir a oferta de refeições dentro dos 
padrões de qualidade desejados: Deve possuir área suficiente para preparação, armazenamento e 
distribuição das refeições, rigorosos padroes de higiene e segurança alimentar, boas praticas de 
manipulação de alimentos, higienização correta de maos, utensilios e superficies, controle de 
temperatura, sistema de controle de qualidade eficientes, treinamento adequado da equipe... 
 
 
1.1) Descreva o lactario e suas particularidades 
 
R: estabelecimento assistencial de saude presente em hospitais responsavel pela manipulação, 
preparo e distribuição de formulas lacteas para alimentação de recem nascidos ou lactentes. 
 
PARTICULARIDADES: 
• Tenha atendimento de obstetricia e/ou pediatria 
• Preparo feito de maniera padronizada 
• Maior afastamento possivel das areas de circulação de pessoal, pacientes e visitantes 
• Proximidade com berçario 
• Deve seguir as leis estaduais vigentes 
• Maior proximidade com a UAN 
• Depende do tipo e tamanho do hospital 
• máximas proteção contra contaminação do ar 
 
3 SALAS: 
• Sala de limpeza 
• Sala de preparo 
• Antessala 
 
FORMULAS LACTEAS 
• Preparar 
• Envasar 
• Esterilizar 
• Distribuir 
 
MAMADEIRAS E UTENSÍLIOS 
• Receber 
• higienizar 
• esterilizar 
 
1.2)Descreva o banco de leite humano e suas particularidades 
 
R: Centro de coleta, estocagem, conservação e distribuição do leite humano após o apropriado 
tratamento 
 
OBJETIVOS: 
• Coleta do leite 
• Controle das propriedades bacteriológicas do leite após coleta 
• Conservação e estocagem 
• Distribuição sob prescrição médica 
 
COLETA 
• Seguir recomendação higienicossanitaria 
• Utilização de gorros, mascaras e luvas pela doadora e coletora 
• Ordenha manual, bomba manual ou eletrica 
• Embalagem contendo produto deve ser rotuladas com: numero de registro, nome da mae, 
data de coleta 
 
PROCESSAMENTO DO LEITE 
1. Seleção 
2. Classificação 
3. Tratamento termico 
4. Testes de controle de qualidade 
3)A terceirização é uma forma de gestão comum em UAN hospitalar? Explique. 
R: 
A terceirização é uma opção em UAN, pois alivia a sobrecarga tecnico adminstrativa. Porém, é 
necessario fazer um estudo criterioso e pensar na imagem do hospital. Asssim, é preferível que 
seja pelo sistema de auto gestão para minimizar perigos microbiológicos e prezar pela segurança 
nutricional. 
 
 
4)Porque os setores de preparo de dieta enteral, lactário e banco de leite humano podem 
apresentar ligação com a UAN hospitalar. 
R: 
Os setores de preparo de dieta enteral, lactário e banco de leite humano estão relacionados à 
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar devido à sua importância na oferta de 
alimentos específicos e adequados para os pacientes hospitalizados. Esses setores desempenham 
um papel fundamental na promoção da saúde e recuperação dos pacientes, contribuindo para a 
assistência nutricional adequada. Portanto, os setores de preparo de dieta enteral, lactário e banco 
de leite humano estão interligados com a UAN hospitalar, uma vez que contribuem para a oferta 
de alimentação adequada e personalizada aos pacientes internados, especialmente aqueles com 
necessidades nutricionais especiais. Essa conexão visa assegurar coleta, armazenamento, 
preparação, desinfecção e distribuição de forma adequada 
 
5)“Toda inovação destinada ao mercado de alimentação coletiva necessita de grande 
investimento financeiro”. Você concorda com essa afirmação? Justifique. 
R: 
Não, pois existem inovações de baixo e médio custo que podem infleunciar a biosseguramça, 
qualidade do produto final, qualidade sanitaria e oferta de alimentos, como: 
• adequação no cardápio e no modo de operalização 
• adaptação estrutural de pequeno porte 
• treinamento intensos e contínuos 
5.1) Quais são exemplos de inovações alto custo 
R: aquisição de novos equipamentos e implantanção de refeições prontas e ultracongeladas na 
produção 
6)Explique uma inovação relacionada aos produtos alimentícios que tem sido aplicada na 
realidade das UANs. Dê um exemplo da sua aplicação na prática. 
R: 
➤Produtos minimamente processados/ pré elaborado: hortaliças previamente higienizadas, 
cortados prontos para utilização. Como exemplo podemos citas a adoção dessa inovação na UAN 
da Vale Tubarão. 
 
➤tecnicas de conservação: aumentam tempo de prateleira e vida util 
 
5 GERAÇÕES: 
 
• Quarta: cru, descascado, pronto para uso, acondicionado 
 
• Quinta: cozido, pronto para servir , acondicionado 
 
 
➤Alegações funcionais, organicos, regionais e em pó
7)Explique uma inovação relacionada aos equipamentos que tem sido aplicada na realidade 
das UANs. Dê um exemplo da sua aplicação na prática. 
R: 
➤As inovações em equipamentos de relacionam com segurança alimentar, atributos sensoriais e 
qualidade nutricional. 
 
➤Forno combinado: exemplo de equipamento multiuso que contribue para otimização de 
espaços, senso possivel preparar de forma mais rapida e ao mesmo tempo varias remessas da 
preparação = ru ufes 
 
BENEFICIOS 
• Redução de tempo de cocção 
• Economia de agua e energia 
• Otimização de trabalho 
• Uniformidade na distribuição de calor 
• Melhor controle do processo 
• Modularidade e flexibilidade 
 
8)Explique uma inovação relacionada aos processos produtivos que tem sido aplicada na 
realidade das UANs. Dê um exemplo da sua aplicação na prática. 
R:A cadeia quente: são refeições produzidas e consumidas no mesmo dia e normalmente são 
refeições transportadas que são acondicionadas em recipientes isotérmicos que devem ter controle 
de temperatura em todasas etapas de produção até a distribuição, a exemplo do RU Maruipe. 
 
>> dificuldades: controle de temperatura e consumo imediato. 
 
CADEIA FRIA POSITIVA OU REFRIGERADA 
• Cook chill: Recepção e armazenamento da matéria prima ➪ pré preparo ➪ cocção (70 
graus por 2 minutos até atingir 75 graus no interior do alimento) ➪ resfriamento rápido 
(< ou igual a 3 graus por no máximo 150 minutos) ➪ armazenamento refrigerado (-1 
grau a 5 graus) ➪ Dois destinos: 1.distribuição refrigerada (70 graus) ➪ distribuição 
quente (>65 graus) 
 
CADEIA FRIA NEGATIVA OU SUPERCONGELADA 
• Cook freezer: Recepção e armazenamento de matéria prima ➪ pré preparo ➪ cocção (70 
graus por 2 minutos até atingir 75 graus no centro do alimento) ➪ultracongelação (-5 graus 
ao longo de 90 minutos) ➪ armazenamento congelado (-18 graus) ➪Dois destinos: 
1.Distribuição refrigerada (70 graus) ➪ distribuição quente (>65 graus) 
 
• Sous vide: Recepção e armazenamento de materia prima ➪ pré preparo ➪ embalagem à 
vácuo ➪ cocção (70 graus por 2 minutos até atingir 75 graus no centro do alimento) ➪ 
resfriamento (3 graus por 90 minutos) ➪ armazenamento refrigerado (0 a 3 
graus)/armazenamento congelado (-18 graus) ➪ regeneração (>70 graus) ➪ distribuição 
quente (> 65 graus) 
 
OBJETIVOS DO COOK CHILL, COOK FREEZE E SOUS VIDE 
• Redução de custos operacionais 
• Redução de custos de investimento em instalações 
• Redução de tempo 
• Redução das areas de produção 
• Controle de qualidade do aliemnto 
• Conservação e transporte de forma segura 
• Praticidade e econonmia 
• Menor perda de valor nutricional e sabor 
• Satisfação dos profissionais e clientes 
9)Quais são os principais objetivos das inovações tecnológicas em alimentação coletiva? 
R: 
• Melhoria da qualidade final do produto 
• Atendimento das necessidades e desejos do cliente 
• Melhoria no atendimenro e experiencia do cliente 
• Aumento da produtividade 
• Aumento da lucratividade 
• Redução do esforço de trabalho 
• Aumenro da vida util do produto 
• Praticidade 
• Sustentabilidade 
• Economia 
• Centralização da produção 
• Diminuição da mão de obra 
• Segurança higienico sanitaria e qualidade nutricionaL 
 
 9.1)O que influencia restaurantes a buscar inovações? 
R: 
• Expectativa do cliente 
• Novas tecnologias 
• Modismos 
• Globalização 
• Industrialização 
• Praticidade 
• Sustentabilidade 
• Diminuição da mão de obra 
• Economia 
 
10)O que é produção cadenciada? Quais a sua importância no que diz respeito à gestão do 
serviço de alimentação? 
R:A produção cadenciada ocorre conforme o fluxo de clientes. Evita que a produção seja 
realizada muito tempo antes do estabelecimento começar atender o que controla a qualidade 
nutricional, risco microbiológica, redução de desperdício e maior controle do binômio tempo 
e temperatura. 
 
10.1) O que é cozinha de montagem? 
 
R: elaborações de preparações a partir de pre elaborados e minimamente processados (frutas, 
hortaliças, alimentos desidratados) 
 
10.2) o que é Dark Kitchen 
 
R: centros de produção que operam apenas por delivery (aplicativos), com investimento menor do 
que abrir um restaurante tradicional. É necessario: cozinha, cozinheiro, produto e contrato com 
aplicativo de entrga. 
 
10.3) qual o papel do nutriiconista frente as novas tecnologias? 
R: O papel do nutriiconista frente as novas tecnologias é buscar novas tecnologias, avaliar o 
custo/beneficio da adoção, monitorar o atendiemnto da legislação de alimentos 
 
 
10.4 Cite exemplos de recentes inovações no serviço de alimentação 
• Aplicativos de delivery 
• Tablet menu 
• Staff free 
• Mesas HiTech 
 
11)O que significa cada um dos 4Ps do composto de marketing? 
 
➤Produto: é aquilo que o cliente adquire, bem, serviço ou alimentação a ser oferecida 
 
➤Promoção: Compreende a publicidade, relações públicas, boca a boca (venda pessoal), 
promoção de vendas e merchandising 
 
➤Ponto: Local (ponto) onde está situado o estabelecimento, estrutura física, local, logística, 
preço, concorrência. É importante que estaja proximo do mercado consumidor 
 
➤Preço: Valor estabalecido para produto, custo fixo, variável, concorrência, público alvo 
 
11.1) Qual o conceito de marketing? 
R: processo pelo qual as empresas criam valor para clientes e constroem fortes realcionamentos 
com eles para capturar seu valor em troca 
 
 
12)Por que o marketing se aplica a qualquer estabelecimento de alimentação coletiva? 
Fundamente a sua explicação baseando-se nas etapas necessárias para a criação e/ou 
manutenção de um negócio e no conceito de endomarketing. 
 
R:Porque o marketing pode ser utilizado na intenção de criar e fortalecer vínculos com o 
clientes na medida que oferece uma boa imagem do bem, serviço ou estabelecimento, 
favorecendo a sua divulgação. A equipe da uan deve estar motivada, engajada informada e 
integrada sobre os processo, objetivos e projeções da empresa para pensar as pesquisas de 
satisfação, conhecer o seu público alvo para a adequação do preço dos serviços oferecidos – 
gestão participativa, engajamento e morivação, planejamento, comunicação interma. Diagnostico 
 
 
12.1) Qual o papel do nutricionista enquanto gestor? 
 
R: 
• Conhecimento de marcas e novos produtos 
• Atualização sobre as tendencias de consumo 
• Definição clara dos padrões a serem seguiods 
• Treinamento e delegação de responsabilidades 
 
 
12.2) o que é pesquisa de mercado? 
 
 
R: Técnica utilizada para coletar informações e dados relevantes sobre um determinado mercado, 
segmento de consumidores, concorrência, tendências e preferências dos consumidores. Essa tecnica 
posiciona a empresa e/ou profissional em relação ao público alvo, concorrencia, preços e nivel de 
satisfação do cliente 
 
 
12.3) o que deve ser levado em consideração na realização de uma pesquisa de mercado? 
 
 
R: 
PÚBLICO ALVO 
• regiao 
• Idade 
• Sexo 
• Renda 
• Ocupação 
• Estilo de vida 
• Comportamento 
 
CONCORRENCIA 
• Acompanhamento do mercado e tendencias 
• Observação e informação dos clientes 
• Boas ideias e inspirações 
 
PREÇO 
• Verificar adequação do preço do produto 
• Verificar adequação do preço ao bolso do publico 
• Verificar justificativa do aumento de preço 
• É o consumidor que determina o valor do produto 
 
NIVEL DE SATISFAÇÃO 
• Aplicação de questionario 
• Painel eletronico 
 
 
12.4) Oque é endomarketing? 
 
R: O endomarketing é uma estratégia que busca aplicar os princípios do marketing voltados para o 
público interno de uma empresa ou organização. Ele se concentra em ações e práticas de 
comunicação e marketing direcionadas aos colaboradores, com o objetivo de promover um melhor 
engajamento, motivação e satisfação no ambiente de trabalho. 
• campanhas de satisfação 
• programas de bem estar 
• fortalecimento da cultura da empresa 
• politica de benefícios aos funcionário 
 
 
13)Explique três ferramentas relacionadas à gestão de qualidade nas UANs. 
R: 
Manual de Boas práticas de fabricação: garantir qualidade higienico-sanitária e conformidade 
dos alimentos com a legislação sanitária 
 
Procedimento operacionais padronizados (Pops): Estabelecimento ou prescrição de metodos a 
serem seguidos rotineiramente para melhoria das operações 
 
Analise de perigos e pontos críticos de controle (APPC) : Preventivo. Não elimina todos os riscos. 
Sistema que identifica, avalia e indica controle de perigos e etapas que representam riscos a 
segurança do produto 
 
 
7 principios: 
1. Avaliar os perigos e riscos associados 
2. Identificar Pontos Críticos de Controle (PCC) 
3. Estabelecer limites críticos para cada PCC 
4. Estabelecer procedimentos para monitorar os PCCs 
5. Estabelecer ações corretivas 
6. Estabelecer os procedimentos de verificação 
7. Estabelecer os procedimentos de registros
13.1) Explique as ferramentas relacionadas a qualidadegeral e eliminação de desperdicios 
 
R: 
Programa 5S: ferramento/programa de gestão para melhorar diversos pontos de uma empresa 
como a organização, limpeza e padronização, a partir de 5 passos: 
• Utilização 
• Organização 
• Limpeza 
• Bem estar 
• Disciplina 
 
 OBJETIVOS: 
• Aperfeiçoar o comportamento dos funcionários em ambiente de trabalho 
• Mudar hábitos e atitudes inadequadas 
• Melhorar o ambiente de trabalho 
• Aumentar produtividade 
• Evitar acidentes 
• Diminuir o desperdício e os custos 
• Contribuir para qualidade de vida das pessoas 
 
BENEFICIOS 
• Envolvimento da gerência e dos funcionários 
• Maior motivação 
• Melhoria no ambiente de trabalho 
• Redução do desperdício 
• Redução de acidentes de trabalho 
• Aumento da produtividade 
• Redução de custos 
 
Diagrama de causa e efeito:diagrama de Ishikawa ou diagrama de espinha de peixe, é uma 
ferramenta visual utilizada para identificar e organizar as possíveis causas de um problema ou 
efeito indesejado. 
• Metodo 
• Mão de obra 
• Material 
• Maquina 
• Medição 
• Meio ambiente 
 
Brainstorming: técnica de grupo utilizada para gerar ideias de forma criativa e colaborativa, tem 
como objetivo estimular a geração de ideias livres de críticas e julgamentos, encorajando a 
participação de todos os membros do grupo, a partir de uma tempestade de ideias ou roda de 
conversa 
 
Plano de ação: ferramenta de gestão onde se descreve de forma detalhada as etapas e atividades 
necessarias para alcaçar um objetivo especifico. Utiliza-se a metodologia 5W2H 
• O que? Quem? Como? Quanto custa? Quando? 
 
13.2) o que é a filosofia lean? 
R:A filosofia Lean, também conhecida como Sistema Toyota de Produção, é uma abordagem de 
gestão que visa maximizar o valor para o cliente, reduzindo desperdícios, menor prazo, menor 
custo e alta qualidade 
 
PRODUÇÃO ENXUTA 
• Redução de custos 
• Ganhos de produtividade 
• Redução de perdas 
 
PRINCIPIOS 
• Ferramenta de contorle 
• Analise critica de dados/processos 
• Tomada de decisão 
 
13.3) o que prega a filsofia de kaizen? 
 
R: Kaizen é uma filosofia e método de melhoria contínua que tem origem no Japão. Busca 
qualidade total e consciencia da qualidade de todos os processos 
 
10 MANDAMENTOS DE KAIZEN 
 
1. Eliminação dos desperdícios 
2. Melhorias graduais e contínuas 
3. Envolvimento em todos os funcionários 
4. Melhorias de baixo custo baseadas em estratégia barata 
5. Aplicável a qualquer lugar/realidade 
6. Suporte da gestão visual 
7. Foco na produção 
8. Orientação para os processos 
9. Dá prioridade as pessoas (capacitação e trabalho em equipe) 
10. Lema: aprender fazendo 
 
13.4) o que é gestão a vista e suas particularidades? 
R:A gestão à vista, também conhecida como visual management, é uma prática de gestão que 
envolve a exposição clara e visual de informações relevantes em um ambiente de trabalho. 
 
OBJETIVOS 
• Informaçoes de maneira rapida, facil e acessivel 
• Facilitar comunicação 
• Facilitar monitoramento 
• Acompanhar resultados 
• Resgistro de desvios 
• Metas e indicadores 
• Controle de faltas 
 
14)Qual o objetivo das certificações de qualidade em UAN? Exemplifique dois tipos de 
certificações que podem ser encontrados nestes espaços. 
 
R: As certificações de qualidade em UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) têm como objetivo 
garantir que a unidade esteja operando de acordo com padrões estabelecidos de qualidade e 
segurança alimentar, atestando que a UAN cumpre requisitos específicos e adota boas práticas em 
suas atividades, conferindo valor agregado e promovendo maior credibilidade e confiabilidade 
dentro do setor 
 
ISO 9000: SISTEMA DE GESTAO DE QUALIDADE: monitoramento e medição dos processos 
de fabricação para aseegurar qualidade do produto/serviço – inspeção de qualidade e revisão 
sistematica dos processos e do sistema da qualidade. 
• Empresa certificada: possui pessoal qualificado, meio de controle e procedimentos de 
rotina que permitem avaliar o processo 
 
ISO 14000: SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL: padroniza os deveres e obrigações da 
empresa com base nos aspectos ambientais 
• Empresa certificada: atesta a repsonsabilidade ambiental no desenvolvimento das 
atividades da empresa 
ISO 22000: SISTEMA DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS: Validação, 
verificação e melhoria da segurança de alimentos 
• Empresa certificada: todas as empresas envovlidas na cadeia alimentar ou responsavel pela 
segurança de produtos alimenticios 
 
15)Quais as contribuições de Taylor e de Fayol no que diz respeito à administração de uma 
empresa, especificamente, de alimentação coletiva? 
R:Taylor estudou a classe operaria e fundamentou-se na aplicação de metodos da ciencia positiva, 
racional e metodica aos processos administrativos, com objetivo de alcançar maxima 
produtividade, com base no organograma, fluxograma, funcionagrama, plano de atividades e 
cronograma, para demonstrar de forma clara e objetiva as metas do setor. 
 
Fayol por sua vez estudou os gestores e lideres, visando o controle da empresa como um todo, 
com base nos princípios da administração: 
• Prever 
• Organizar 
• Comandar 
• Coordenar 
• controlar 
 
FUNÇÕES: 
• funções técnica 
• comercial 
• financeira 
• contábil 
• Segurança 
• Administrativa 
 
16)Discorra sobre o papel do nutricionista na gestão de pessoas em UAN. 
 
R:Organizar processo produtivos, demitir, delegar funções, treinar a equipe, organizar cargos e 
suas atribuições, gerir a equipe, propiciar feedbacks, se atentar as inovações e custos benefícios. 
 
16.1) o que é diagnostico em UAN? 
 
R: O diagnóstico em UAN refere-se à análise e avaliação das características, condições e 
desempenho da unidade, a fim de observação e identificação de seus pontos fortes, pontos fracos, 
oportunidades e ameaças, permitindo uma compreensão clara da situação atual e fornecendo 
informações para o desenvolvimento de estratégias e ações de melhoria. 
• Check list 
• Manual de boas praticas 
• Fichas tecnicas 
• Documentos 
• Contratos 
• Faturamento e impostos 
 
17)O que é recrutamento? Cite uma vantagem e uma desvantagem dos recrutamentos do 
tipo interno e do tipo externo. 
 
R: Processo que busca atrair candidatos qualificados e adequados para preencher vagas de 
emprego 
Interno: 
• vantagem: motiva e encoraja o desenvolvimento profisisonal do funcionario atual 
• desvantagem: Mantem e conserva cultutral organizacional existente 
 
Externo: 
• vantagem: trazer novas ideias e experiencias 
• desvantagem: necessidade de adequação e integração com a equipe. 
 
 
18)Elabore o anúncio de uma vaga de estoquista para uma UAN. 
R: 
Cargo: estoquista 
Salario: R$1450,00 
Beneficios: Vale-refeição e vale-transporte 
Escolaridade: ensino médio completo 
Atribuições: estocar, receber, conferir, registrar, armazenar e distribuir generos alimenticios 
Local de trabalho: estoque e armazenamento 
Experiência: minimo de 6 meses na função de estoquista 
 
18.1) Quais são os cargos comuns em UAN? 
R: 
• Ajudante de estoque 
• Estoquista 
• Ajudante de cozinha 
• Açougueiro 
• Meio oficial de açougue 
• Cozinheiro 
• Chefe de cozinha 
• Meio oficial de cozinha 
• Auxiliar de serviços gerais 
• Copeiro 
• Atendente 
• Nutricionista 
• Gerente de unidade 
• Técnico de nutrição 
 
19)O dimensionamento do quadro de pessoal em UAN pode se dá de maneira teórica ou 
considerando a produtividade. Qual é a importância da estimativa correta do quadro de 
pessoal para a satisfação do cliente? 
R: 
O dimensionamento do quadro de pessoal na UAN é importante para garantir equilibrio entre a 
distribuição dos funcionarios e cargos, de modo que não haja desfalques em alguma representação 
de cargo ou saturação em um determinado setor, reduzindo gastos desnecessários a empresa e 
promovendo o lucro. 
 
A estimativa correta do quadrode pessoal é de extrema importância para a satisfação do cliente em 
um negócio. Quando uma empresa possui a quantidade adequada de funcionários, de acordo com a 
demanda de trabalho, ela consegue oferecer um atendimento mais eficiente, ágil e de qualidade aos 
seus clientes. 
 
20)Quais os tipos de representação gráfica se aplicam à gestão de pessoas? Explique 
detalhadamente uma delas. 
R: 
Organograma: representação visual da estrutura organizacional de uma empresa a nivel de cargos 
e departamentos 
Funcionograma: grafico que representa estrutura formal de uma empresa, descreve as atividades 
desempenhadas em cada setor 
 
Plano de atividades:Reflete a estretegia de atuação, descreve atividades para cada um dos 
funcionários, segundo datas especificas de um determinado mês ou de determinado turno 
 
Fluxograma: diagrama que descreve processo de produção 
 
Cronograma: ferramenta de gestao das tarefas e dos prazos 
 
20.1) de exemplo de representação da estrtura organizacional de forma literal 
R: estatuto, regulamentos, regimentos, diretrizes, normas,contrato social 
 
21) quais são os tipos de extimativa de quantitativo de funcionários: 
R: 
Pratico: por produtividade: numero de refeições produzidas por empregado do restaurante. Só 
funcionarios que estão envolvidos na produção 
 
Teorico: 
• Indicador de pessoal fixo (IPF) 
• Indicador de pessoal substituto (IPS) 
• Indicador de substituição de descanso (ISD) 
• Indicador de pessoal total (IPT) 
 
22) Quais são as nromas regulamentadoras? 
R: 
NR6: EPI 
NR7: controle medico de saude ocupacional 
NR9: Programa de prevenção de riscos ambientais – mapa de risco 
NR15: atividades e operações insalubres 
NR17: ergonomia