Embalagens

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Embalagens 
INTRODUÇÃO 
➤O mercado de alimentos é muito competitivo ➠ a 
embalagem é um fator de competição 
➤Mudanças no estilo de vida influenciam na mudança 
da embalagem 
DEFINIÇÃO 
➤Arte, ciência e tecnologia do acondicionamento de 
produtos para o mercado e venda 
➤Meio de garantir entrega de um determinado produto 
até o usuário final, em boas condições e baixo custo 
RESOLUÇÃO RDC N 91, 11 DE MAIO DE 
2001 
➤Embalagens para alimentos= artigo que está em 
contato direto com alimentos, destinado a contê-los, 
desde sua fabricação até sua entrega ao consumidor, 
com finalidade de protegê-los de agentes externos, 
alterações, contaminação e adulterações. 
ARTE 
➤Deve envolver: 
• Impressão gráfica 
• Conveniência 
• Design 
• Praticidade 
• Sustentabilidade 
• Higiene 
• Informação 
➤Deve estar atenta as novas exigências do consumidor 
➠ adequação 
CARACTERÍSTICAS 
✓ Compatível com processamento do produto 
✓ Não interferir com conteúdo 
✓ Apresentar barreira contravapores e gases 
✓ Hermética 
✓ Boa resistência mecânica 
✓ Custo, praticidade e atratividade 
✓ Reciclabilidade 
✓ Mínimo impacto ecológico 
O QUE ESPERAR DE UMA EMBALAGEM? 
✓ Proteção 
✓ Conservação 
✓ Resistência a ações químicas dos alimentos 
✓ Resistência às condições de processamento e 
manuseio 
✓ Resistência às condições ambientais externas 
✓ Dimensões corretas 
✓ Habilidade de acondicionar outros alimentos 
✓ Propriedades de exposição 
✓ Fácil abertura e remoção 
FUNÇÕES DAS EMBALAGENS 
CONTER 
✓ Compatibilidade produto-embalagem 
✓ Facilitar manuseio, transporte e 
armazenamento 
✓ Permite unitização 
PROTEGER 
✓ Contra microrganismos 
✓ Absorção de umidade 
✓ Contato com gases 
✓ Alterações sensoriais 
✓ Choques mecânicos 
TRANSPORTAR 
✓ Acesso ao consumidor 
✓ Disposição nas caixas, pallets 
✓ Estocagem 
VENDER 
✓ Aparência 
✓ Cor 
✓ Fácil impressão 
✓ Desenho apropriado 
✓ Identificação viável economicamente 
INFORMAR 
✓ Sobre o uso do produto 
✓ Composição 
✓ Modo de preparo 
SENTIR 
 
INTERAGIR 
Classificação 
PRIMARIAS 
➤Diretamente em contato como produto 
➤Ex.: laminados em geral, frascos de vidro, latas,etc. 
SECUNDARIAS 
➤Em contato com a embalagem primária. 
➤ Ex.: cartuchos,caixas em geral, sacos plásticos e ou 
laminados,etc... 
TERCIARIAS 
➤Diretamente em contato com as embalagens 
secundárias. 
➤Ex.: cartuchos, caixas de papelão,displays 
EMBALAGENS DE TRANSPORTE 
➤Incluem-se os paletes, caixas de papelão e 
contentores de maneira geral. 
➤Para paletes ➠ utilizam-se acessórios como filmes 
esticáveis e encolhíveis, cintas,cantoneiras,etc... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Embalagens metálicas 
EMBALAGENS METÁLICAS 
➤Aço, alumínio, estanho e cromo 
➤Segundo tipo mais utilizado 
➤Descoberta em 1790 
➤Mercado mundial = 410 bilhões unidades/ano 
APLICAÇÕES 
✓ Atomatados 
✓ Biscoitos 
✓ Bebidas 
✓ Pilhas 
✓ Tintas 
✓ Manteigas 
✓ Pescados 
✓ Sopas 
✓ Leites 
✓ Conservas vegetais 
✓ Doces e frutas em calda 
✓ Pet foods 
✓ Comesticos 
✓ Eletrodomésticos 
✓ Óleos 
✓ Cereais 
✓ Cafés 
✓ Aerossóis 
COMPOSIÇÃO 
➤Aço ➠ mais resistente a alterações 
✓ Aço-base 
✓ Cromo 
✓ Estanho 
✓ Verniz 
➤Alumínio 
✓ Alumínio 
✓ Verniz 
EMBALAGENS DE AÇO 
➤Aço base 
• Folhas de flandes: laminado estanhado e feito 
de Fe e Aço 
• Folhas passivadas: resistentes a sulfuração 
• Folhas cromadas: deposição eletrolítica de 
cromo em folha de aço 
FOLHA DE FLANDRES 
✓ Aço base 
✓ Camada de liga 
✓ Estanho livre 
✓ Filme de óxidos de passivação 
✓ Camada de verniz 
 
 
➤OBS: FILME DE PASSIVAÇÃO: adição de uma 
fina camada de cromo para proteger das 
descontinuidades da camada de estanho metálico 
➤Aço: resistência mecânica ➠ camada mais resistente 
➤Liga (fesn2) ➠ resistência a corrosão e aderência do 
estanho 
➤Estanho livre➠ resistência a corrosão 
➤Passivação➠ aderência ao verniz, resistência a 
sulfuração e resistência a corrosão 
➤Óleo➠ proteção contra ação atmosférica 
EMBALAGENS DE ALUMÍNIO 
➤Constituinte metálico mais abundante na terra 
➤Brasil tem grandes reservas de bauxita 
➤Alumínio puro é tóxico 
➤Liga com manganês, magnésio, sílico, cromo.... ➠ 
melhora características de formabilidade, resistência 
mecânica e resistência a corrosão 
VANTAGENS 
✓ Baixo peso específico; 
✓ Boa flexibilidade; 
✓ Facilidade de manipulação; 
✓ Alta condutividade térmica; 
✓ Boa resistência à oxidação atmosférica; 
✓ Boa resistência à sulfuração; 
✓ Não modificação das características sensoriais; 
✓ Fácil reciclabilidade; 
✓ Aparência brilhante e atrativa; 
✓ Uso em tampas com alça de fácil abertura 
DESVANTAGENS 
✓ Baixa resistência a alimentos ácidos; 
✓ Menor resistência mecânica; 
✓ Preço mais elevado; 
✓ Não tem soldabilidade a alta velocidade. 
APLICAÇÕES 
✓ Latas de bebidas 
✓ Embalagens semi-rígidas 
✓ Embalagens flexíveis 
✓ Papéis e filmes plásticos metalizados. 
EMBALAGEM DE 3 PARTES/PEÇAS 
➤ Costura no corpo da lata 
➤Duas tampas (tampa superior e fundo) 
➤Geralmente é feita em folhas de flandres 
 
EMBALAGENS DE 2 PARTES/PEÇAS 
➤Corpo e fundo são uma única peça 
➤Uma tampa 
➤Podem ser feitas em folha de flandres, folha cromada 
ou alumínio 
 
VANTAGENS 
✓ Ausência de agrafagem 
DESVANTAGEM 
✓ Baixa produção 
✓ Maior perda de folha durante fabricação 
✓ Requer o uso de verniz com alta flexibilidade 
✓ Maior custo operacional 
✓ Problemas de recravação 
VERNIZES 
TIPOS 
• Epoxi-fenólico 
• Óleo resinoso 
• Vinílico 
• Acrílico 
• Organossol 
DESEMPENHO DO VERNIZ 
➤O bom desempenho depende: 
✓ Espessura da camada 
✓ Aderência sobre a folha 
✓ Grau de cozimento 
✓ Porosidade da camada seca (filme) 
FUNÇÃO DO VERNIZ 
✓ Proteger da corrosão 
✓ Impedir migração de metais (Sn, Fe) 
permitir acondicionar diferentes produtos na 
embalagem 
✓ Resistir a deformação mecânica 
✓ Resistir aos tratamentos térmicos 
✓ Fácil aplicação e secagem 
✓ Boa aderência 
✓ Resistência 
✓ Abrasão 
✓ Flexibilidade 
Embalagens plásticas 
EMBALAGENS PLÁSTICAS 
➤Materiais a base de polímeros sintéticos ou naturais 
modificados, podem ser moldados pela ação do calor 
e/ou pressão 
➤Polímeros ➠ macromolécula formada pela união de 
moléculas simples (monômeros) ligadas por ligação 
covalente 
• Podem ser lineares ou ramificados ➠ pode 
interferir na flexibilidade 
PROPRIEDADES DOS PLÁSTICOS 
✓ Permeabilidade 
✓ Cristalinidade 
✓ Transições físicas 
✓ Propriedades mecânicas 
PLÁSTICOS MAIS USADOS PARA 
ALIMENTOS 
• Polietileno de baixa densidade (PEBD) 
• Polietileno de alta densidade (PEAD) 
• Polipropileno (PP) 
• Polipropileno Biorientado (BOPP) 
• Policarbonato (PC) 
• Policloreto de vinila (PVC) 
• Policloreto de vinilideno (PVdC) 
• Polietileno tereftalato (PET) 
Poliamida (Nylon) 
• Poliestireno (OS) 
• EVA 
• EVOH 
• Polietileno naftalato(PEN) 
POLIETILENO – PEAD 
 
➤Maior resistência química que o PEBD 
➤Alto custo 
➤Melhor propriedade de barreira 
➤Menor transparência 
➤Ótima barreira a umidade e baixa permeabilidade a 
gases 
➤Alimentos que não podem incorporar umidade 
• Desidratados 
POLIETILENO – PEBD 
 
➤Resistência química 
➤Baixo custo 
➤Alta transparência 
➤Sensível a hidrocarbonetos e óleos e gorduras 
➤Boa termosoldabilidade 
➤Bom desempenho em baixas temperaturas 
➤Permeável a óleos e gorduras 
➤Ótimo desempenho em equipamentos de 
transformação, conversão e acondicionamento 
➤Ex.: saquinho de leite 
POLIPROPILENO -PP 
 
➤Resistente, rígido, leve 
➤Pouco termossoldável 
➤Altamente cristalino 
➤Boa barreira ao vapor de água 
➤Média permeabilidade a gases 
➤Degradação térmica ou por irradiação 
➤Amolecido por solventesnão polares 
➤Pode ser atacado por fortes agentes oxidantes 
➤Ex.: embalagens de macarrão, margarina 
POLIESTIRENO – PS 
 
POLIESTIRENO DE ALTO IMPACTO 
➤Maior resistência ao impacto e flexibilidade 
➤Reduz transparência e resistência térmica 
➤Média permeabilidade a gases 
➤Alta permeabilidade ao vapor de agua 
➤Bandejas ou embalagens termoformadas para 
alimentos 
POLIESTIRENO EXPANDIDO 
➤Aplica-se agente expansor (éter, hexano) 
elevada resistência ao impacto 
➤Leve 
➤Não poroso 
➤Baixa condutividade térmica 
➤Quimicamente inerte 
➤Resistente a óleos, gorduras, agua e ácidos 
➤Bandejas de “isopor” 
POLIESTIRENO CRISTAL 
➤Alta rigidez 
➤Alta transparência 
➤Baixa resistência ao impacto (quebradiço) 
➤Mais utilizado como janelas em embalagens e copos 
para aviação 
➤Copo de “acrílico” 
 
poli(cloreto de vinila) (PVC) 
 
➤Embalagens termofromadas 
➤Frascos e garrafas para água, óleo, maionese, 
vinagre... 
➤Filmes para envoltórios de balas e doces 
➤Janelas de cartuchos 
➤Filmes encolhíveis e esticáveis – frutas, carnes, 
queijos, vegetais e outros 
 
POLIÉSTERES 
POLIETILENO TEREFTALATO (PET) 
 
➤Boa transparência 
➤Bom brilho 
➤Resistencia mecânica, química e a gorduras 
➤Alta barreira a gases e aromas 
➤Baixa barreira ao vapor de água 
➤Boa estabilidade térmica (-70 a 150) 
➤Ex.: garrafas de refrigerante, café, laminados para 
biscoitos 
➤A metalização do filme de PET ➠melhora a 
barreira a gases, vapores e aromas ➠ café, biscoito, 
laminados flexíveis esterilixábeis, bag-in-box 
➤Produção ➠ extrusão e termoformação ➠injeção-
estiramento-sopro de garrafas de diferentes volumes 
➤Embalagens termoformadas ➠ bandejas e potes 
para uso em forno de micro-ondas e convencional 
 
 
 
 
POLICARBONATO (PC) 
➤resistência térmica, química, mecânica 
➤Alta permeabilidade 
➤Ex.: garrafões de água mineral, frascos e potes, 
mamadeiras infantis, recipientes, pratos e utensílios 
domésticos 
PLÁSTICO X ALIMENTOS 
➤Interação ➠ difusão de plástico para alimento 
(monômeros) 
➤Scalping➠absorção e remoção➠ de aroma do 
produto para embalagem 
BISPHENOL A 
➤Formado em garrafas de policarbonato que são 
lavadas (detergentes, sanitizantes ou aquecidas) 
➤Proibido em alguns países ➠ canada, Dinamarca, 
costa rica, estados norte americanos 
➤Brasil ➠ era utilizada na produção de garrafas, 
mamadeiras, copos de bebês e produtos variados 
➤RDC n 41/2011 ➠ proíbe importação e fabricação de 
mamadeiras com Bisfenol A 
➤Ex.: mamadeiras de plástico, marmitas, jarras de 
agua, formas de plástico, utensílios de plástico para lar, 
brinquedos, copos, pratos e talheres... 
NOVOS POLÍMEROS 
➤Impacto ambiental ➠ biodegradabilidade 
➤Ácido polilatico (PLA) 
➤Amido 
➤Derivados da celulose 
ÁCIDO POLILATICO (PLA) 
➤Obtido de fermentação de polissacarídeos 
➤Fontes renováveis 
PLÁSTICOS VERDES 
➤Proveniente do etanol da cana de açúcar 
➤Propriedade semelhante ao polietileno comum 
➤Não é classificado como biodegradável 
➤Bioplastico 
➤Produzido a partir de fontes renováveis e/ou plásticos 
biodegradáveis 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Embalagens de vidro 
VIDRO 
➤Forma de embalagem mais antiga 
➤Produto amorfo resultante da fusão da sílica, 
resfriado sem cristalização 
➤Líquido de elevada viscosidade 
COMPOSIÇÃO 
✓ Sílica 
✓ Oxido de cálcio 
✓ Oxido de magnésio 
✓ Oxido de sódio 
✓ Oxido de potássio 
✓ Chumbo 
✓ Alumínio 
✓ Boro 
CARACTERÍSTICAS 
➤Inerte 
➤Alta barreira 
➤Transparecia 
➤Imagem de qualidade 
➤Fechamento ➠impenetrável 
➤Termicamente estável ➠ pasteurização, 
esterilização, micro-ondas 
➤Proteção contra luz UV 
➤Resistência 
➤Higiene 
➤Ambientalmente correto (RR) ➠ reutilizável e 
reciclável 
DESVANTAGENS 
➤Quebradiço 
➤Peso ➠ transporte 
➤Fechamento ➠precisa de outro material para tampa 
da embalagens 
 
FECHAMENTO 
➤Tampas de metal ou plástico 
➤Metal ➠ folha de flandres ➠ tratamento (corrosão) 
➤Plástico ➠menor fricção ➠menos problemas com 
quebras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Embalagens de papel 
PAPEL 
➤Folha seca e acabada 
➤Feita de suspensão de fibras vegetais 
➤Derivados de celulose ➠ utilizados como materiais 
de embalagem para produtos alimentícios 
➤Empregado na forma de sacos, cartuchos, caixas de 
papelão... 
 
CARTÃO 
➤Mais rígido e pesado do que o papel 
➤Laminação com plástico ➠ soldagem 
➤Envernizamento ➠melhor aparência e proteção da 
impressão 
➤Cartuchos (convencional, display) 
➤Multipacks 
➤Caixas rígidas 
➤Estruturas laminadas 
LATAS COMPOSTAS 
➤Tubo rígido de material laminado com cartão e 
tampas metálicas nas extremidades 
➤Resistência mecânica e rigidez necessária na 
embalagem final ➠ cartão 
➤Aplicações ➠ acondicionamento asséptico de 
alimentos 
 
 
TETRAPACK 
 
PAPEL ONDULADO 
➤Estrutura formada por um ou mais elementos 
ondulados (Miolo) fixados a um ou mais elementos 
planos 
➤Absorção de choque 
➤Resistência ao esmagamento 
EMBALAGENS ATIVAS 
➤Acondiciona o produto e interage intencionalmente 
➠ modificar propriedades desejáveis, mantendo 
qualidade do alimento 
✓ Absorvedores de oxigênio 
✓ Absorvedores de umidade 
✓ Absorvedores de etileno 
✓ Filmes e saches antimicrobianos 
✓ Absorventes ou liberadores de aroma 
DESENVOLVIMENTO 
1. Seleção dos agentes ativos 
2. Preparo do novo material 
3. Estudo do mecanismo de ação (antioxidante, 
antimicrobiano) 
4. Avaliação técnica e científica com os 
compostos alvo 
5. Avaliação técnica e cientifica com o alimento 
6. Estudos sensoriais 
7. Estudos de migração 
8. Testes industriais (maquinabilidade) 
9. Estabilidade e vida-útil: alimento e embalagem 
SACHES ANTIMICROBIANOS 
➤Inserido no interior da embalagem que contém o 
produto 
➤Antimicrobiano se volatiza pelo interior exercendo 
ação sobre microrganismos 
➤Requisitos do antimicrobiano: 
✓ Ser volátil 
✓ Não deixar resíduo no alimento 
✓ Não alterar o sabor 
✓ Embalagem de alta barreira a gases 
ABSORVEDOR DE OXIGÊNIO 
➤O2 ➠ envolvido na deterioração dos alimentos 
➤Absorvedor de oxigênio ➠ contém agentes metálicos 
redutores ➠ oxido de ferro em pó, carbonato ferroso e 
platina metálica 
ABSORVEDOR DE UMIDADE 
ANTIMICROBIANO 
➤Camada absorvedora de líquidos 
FILMES ANTIMICROBIANOS 
➤Superfície polimérica ➠ apresenta fendas, vales ➠ 
abrigo para microrganismos 
➤Incorporação de antimicrobiano na matriz polimérica 
➠ evita colonização da superfície do filme ➠ diminui 
chances de contaminação do produto acondicionado ➠ 
não altera a linha de produção 
➤Antimicrobianos ➠ microban, pediocina, 
natacimina, bacteriocinas, quitosana, etc 
PAPEL ANTIMICROBIANO COM ÓLEO 
ESSENCIAL 
➤ óleo essencial de orégano (OEO) tem sido utilizado 
como agente antimicrobiano natural visando aumentar a 
vida útil de produtos alimentares 
FILMES AROMÁTICOS 
➤combinações de sabor ➠ boa aceitação 
➤ex.: banana com canela, orégano com limão, morango 
etc 
➤Incorporados com aroma que gradualmente migra 
para o alimento ➠ confere novo sabor ➠melhoria 
➠acentuação 
➤Revestimentos comestíveis ativos 
➤Biopolímeros ➠usados na formação de um gel ➠ 
contém o agente ativo 
➤Fruto ➠ mergulhado no gel ➠ secagem em 
temperatura ambiente ➠ película na superfície do fruto 
➤Ex.: gel de amido incorporado com acido cítrico, 
cisteina, inibidor de etileno, etc. 
EMBALAGENS INTELIGENTES 
➤Monitoram as condições do alimento e ambiente 
➤Fornecem informações durante toda a 
comercialização e consumo 
✓ Indicador tempo-temperatura 
✓ Indicadores de microrganismos e toxinas 
✓ Indicadores do “frescor” do alimento 
✓ Indicadores de danos físicos 
✓ Filmes permeabilidade seletiva 
➤Embalagem ➠ “facilitadora” 
➤Etiqueta ➠ carreadora de dados 
➤Rótulo ➠ indicadoras (sensores) 
➤Contaminantes 
✓ Etiquetas 
✓ Selos mudade cor 
➤Microbiologia 
✓ Indicador sensível a gás 
✓ Revestimentos antimicrobianos 
➤Gases no headspace 
✓ Indicadores sensíveis a gases ➠ etileno, sulfeto 
de hidrogênio... 
➤Temperatura-histórico 
✓ Indicadores de tempo-temperatura 
➤Embalagem-integridade 
✓ Selo indicador de integridade 
➤Autenticidade 
✓ Hologramas 
✓ Dna 
✓ Microselos 
➤Furto 
✓ Fitas magnéticas 
➤Localização 
✓ RFID 
EMBALAGENS FACILITADORAS 
➤Facilitam o consumo 
➤Praticidade 
EMBALAGENS INDICADORAS 
➤Sensor tempo-temperatura ➠ alimentos 
congelados e refrigerados 
✓ Baseado em reações químicas ou associados 
com código de barras 
➤Sensor de gases ➠ respiração de vegetais, 
deterioração por microrganismos, difusão de gas na 
embalagem 
✓ O2 ➠ deterioração dos alimentos 
✓ Indicador de O2 ➠ mais comum 
✓ Indicadores de etileno ➠ frescor 
➤Sensor de umidade ➠ água ➠ deterioração ➠ perda 
das características sensoriais 
➤Sensor de metabolito de microrganismos ➠ 
relacionado ao desenvolvimento do microrganismo 
➤Biosensores-indicadores ➠ Food Sentinel System 
(USA) ➠ Reação antígeno – anticorpo 
✓ E.coli, Salmonella, L. monocytogenes 
✓ Sistema integrado com código de barras 
EMBALAGENS CARREADORAS DE DADOS 
➤Código de barras 
➤Radio Frequency identification (RFID)