Apostila Mara Cakes Repaginada

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apresentação
Olá , sou a Mara, Pedagoga por formação e professora 
de bolos por paixão . 
Tudo começou no dia 28 de março de 2015 quando 
decidi fazer meu próprio bolo de aniversario. Sem 
experiência nenhuma fiz o primeiro bolo e não sei
como, mas ficou muito bom rsrs . Recebi muitos como, mas ficou muito bom rsrs . Recebi muitos 
elogios da família e dos amigos . E claro comecei 
fazer todos os bolos de aniversário das pessoas 
próximas dalí em diante. Cada dia que
passava a paixão aumentava e comecei 
a passar a maior parte do tempo 
pesquisando, fazendo testes e 
muitos bolos. muitos bolos. 
Como estava sempre postando nas 
redes sociais , sendo constantemente 
elogiada e recebendo muitos pedidos 
pra que eu ensinasse. Resolvi compartilhar o meu pequeno conhecimento, mesmo 
sem ter feito nenhum curso de confeitaria. Na fé! 
Montei uma apostila com algumas receitas, mas todas testadas e aprovadas por mim 
no dia a dia. Gravei vídeos para que as pessoas vissem como realmente eu
fazia os bolos. 
Preparei esse simples curso com muito amor pensando nas amigas e na família . 
O que eu não esperava era que tantas pessoas iam se interessar. Em apenas 4 meses eu
já tinha enviado essa apostila pajá tinha enviado essa apostila para todos os estados do Brasil . Hoje além do Brasil tenho
alunos em 11 paises . Deus tem feito grandes coisas . Me surpreendido nos detalhes. 
E o que me motiva além do carinho de todos com o meu trabalho são as historias lindas 
que recebo de familias transformadas depois do meu simples curso de bolo. 
Mulheres que fizeram a diferença no lar! 
 E eu espero com muito amor, nas paginas a seguir acrescentar também na sua vida!
Massas.........................................................................
Recheios......................................................................
Pão de Ló Mara Cakes 1..............................................................04
Pão de Ló Mara Cakes 2..............................................................05
Pão de Ló de Chocolate..............................................................06
Massa Prática .................................................................................07
Massa Amenteigada.....................................................................08
Massa de Ninho .............................................................................09
Caldas para regar a massa........................................................10
Brigadeiro Gourmet........................................................................11
Ganache...........................................................................................12
Brigadeiro de Ninho Trufado........................................................13
Delícia de Ninho Mara Cakes.....................................................13
Nutella Cremoso.............................................................................14
Mousse de Morango.................................................................... 14
Beijinho Trufado...............................................................................15
Côco Cremoso...............................................................................15
Mousse de Nozes........................................................................... 16
Mousse aos 3 Leites....................................................................... 16
4 leites................................................................................................ 17
Creme Moça Caseiro................................................................... 17
Creme de Alpino............................................................................18
Creme Moça Caseiro................................................................... 17
Mousse de Leite Ninho................................................................. 19
Creme de Cream Cheese.......................................................... 19
Bicho de Pé 1...................................................................................20
Bicho de Pé 2...................................................................................20
Cocada Cremosa.......................................................................... 21
Delícia de Maracujá......................................................................21
Mousse de Chocolate Branco....................................................22
Doce de Leite Suave......................................................................22
Baba de Moça 1............................................................................ 23
Baba de Moça 2.............................................................................23
Creme de Ninho..............................................................................24
Recheios.........................................................................
Coberturas.....................................................................
Úteis................................................................................
Pipoca............................................................................
Geléia de Morango.......................................................................25
Brigadeiro de Ovomaltine........................................................... 24
Doce de Abacaxi...........................................................................26
Delícia de Ameixa..........................................................................26
Mousse de Morango Trufado......................................................27
Mousse de Limão........................................................................... 28
Creme Branco da Vovó................................................................ 28
Chantininho 1...................................................................................30
Chantininho 2.................................................................................. 31
Chantininho de Chocolate..........................................................32
Pipoca Gourmet Ju Morais..........................................................29
Coloração........................................................................................34
Cobertura dourada ou pérolada............................................. 36
Como produzir cores.................................................................... 35
Decoração com pérolas comestíveis......................................37
Cálculo do Bolo por Convidado............................................... 43
Cálculo do Bolo por Convidado............................................... 43
Armazenamento e durabilidade.............................................. 38
Decoração com chocolates em volta....................................38
Materiais utilizados.........................................................................39
Sacos de confeitar..........................................................................40
Formas...............................................................................................40
Medidas e rendimento aproximado........................................41
Montagem do bolo.......................................................................41
Cobrir e alisar o bolo.....................................................................42
Algumas ideias................................................................................44
Bicos de confeitar ......................................................................... 39
04
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Importante: 
• 06 ovos (separados clara e gema)
• 02 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
• 03 xícaras de 200 ml de farinha de trigo peneiradas
• 1/2 xícara de 200 ml de água quente
• 03 colheres de sopa de óleo de girassol
• 01 colher de sopa de essência de baunilha
•• 01 colher de sopa de fermento em pó
Bata as gemas com água quente até formar uma 
espuma quase enchendo a tigela da batedeira. 
Acrescente o açúcar e a baunilha e bataaté formar
um creme branco bem fofo.
Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, 
o óleo e por último o fermento em pó e as claras 
em neve. Asse em foem neve. Asse em forno pré-aquecido a 180º graus.
Importante: A forma deve ser untada com papel
manteiga ou papel toalha no fundo. Nas laterais 
não é necessário passar nada. Pré aqueça o forno 
por 15 minutos e asse o bolo por 40 minutos. 
A quantidade de massa não deve ultrapassar 
mais que a metade da forma. Rende uma forma 
aaro 25 se for forma alta e duas de aro 20 se for baixa. 
05
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 08 ovos separados
• 01 xícara de 200 ml de leite morno
• 03 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
• 04 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
• 01 colher de chá de essência de baunilha
• 01 colher de sopa de fermento em pó
Bata as gemas com o leite morno, a baunilha e o açúcar
por 20 minutos. 
Desligar a batedeira e acrescentar a farinha e o fermento 
peneirados aos poucos, misturando com o fuê. 
Por último acrescentar as claras em neve.
Formas untadas com papel manteiga e forno 180 graus 
por 50 minutos. Faça semppor 50 minutos. Faça sempre o teste do palito. 
Rende aro 25 se for alta e 30 se for baixa.
06
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 06 ovos
• 02 xicaras de 200 ml de açúcar refinado
• 02 xicaras de 200 ml de farinha de trigo
• 01 xícara de leite de 200 ml bem quente
• 01 colher de sopa de margarina sem sal
• 01 xícara de 200 ml de chocolate em pó 50%
•• 01 colher de sopa de baunilha
• 01 colher de sopa de fermento em pó
• 01 colher de café de emulsificante
Bater os ovos inteiros com o açúcar por 7 minutos 
acrescente a baunilha e bata por mais 2 minutos.
Acrescente a farinha peneirada, o emulsificante, o leite 
quente com a colher de margarina já derretida dentro e 
o chocolate. Bata por mais 2 minutos em velocidade baixa.
Desligue a batedeira e por último o fermento em pó 
também peneitambém peneirado. Leve ao forno pré-aquecido a 
180° graus de 40 a 50 minutos. 
Rende duas formas aro 20 se for baixa e
uma aro 25 se for alta. 
Dica: Para fazer a massa branca, é só retirar a xícara de 
chocolate e aumentar uma de farinha
(Essa é a massa que uso para todos os meus bolos).
07
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 04 ovos
• 02 xícaras de 200 ml de farinha de trigo
• 02 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
• 01 xícara de 200 ml de leite morno
• 01 colher de sopa de margarina sem sal
• 01colher de sopa de fermento em pó
•• 01 colher de sopa de emulsificante
• 01 colher de sopa de baunilha
Coloque tudo na batedeira e bata por 10 minutos
em velocidade media . (o emulsificante nessa 
receita é indispensável) Rende uma forma aro 20.
Forno a 180 graus.
08
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 06 ovos (claras e gemas separadas)
• 200g de margarina em temperatura ambiente sem sal
• 02 xícaras de 200 ml de açúcar refinado
• 03 e ½ xícaras de 200 ml de farinha de trigo
• 01 xícara de 200 ml de leite ou leite de coco
• 01 colher (sopa) de fermento
•• 01 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher de café de emulsificante ( opcional )
Bata as claras em neve e reserva. Bate as gemas com 
açúcar e margarina até ficar fofo. Acrescente a essência 
de baunilha e bata um pouco.
Adicione a farinha e o leite , o emulsificante e bata até 
homogeneizar (uns 30 segundos).
Por fim, acrescente o fermento e as claras à mão.
No foNo forno pré aquecido, asse a 180 graus por 40 minutos. 
Rende um aro 25.
09
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 03 ovos
• 02 xicaras de 200 ml de açúcar refinado
• 03 xicaras de 200 ml de farinha de trigo
• 04 colheres de margarina sem sal 
• 03 colheres de sopa de leite ninho 
• 300 ml de leite integral
•• 01 colher de sopa de fermento em pó
Bata os ovos, acrescente o açúcar e bata bem.
Acrescente o leite e bata bem.
Adicione a margarina, o leite em pó, deixe misturar e já
desligue.
Em uma tigela funda, coloque a farinha peneirada, o
fermento em pó e despeje a mistura em cima mexendo
delicadamente.delicadamente.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos.
Rende aro 25.
10
Calda 1
A que mais uso para regar minhas massas , é a mistura 
de leite e leite condensado. Coloco dois dedos de um
copo de 200 ml de leite condensado e o restante 
completo com leite.
Calda 2
Faça uma mistura de água, leite condensado e leite 
em pó. Não precisa ter medida exata. É muito saborosa 
e ótima para regiões quentes por não conter o leite, que
em altas temperaturas pode azedar.
Calda 3
Ferva 300 ml de agua com 1 xicara de açúcar de 200 ml
e um pauzinho de canela até engrossar um pouquinho . 
É leve e cheirosa. Ótima para bolos de churros ou massa
branca com doce de leite .
Uso para regrar as massas um tubinho desses de mostarda 
e ketchup de lanchonete . É bem prático .
A quantidade vai depender de como está sua massa. 
Se estiver mais seca pedirá mais calda. As massas 
amanteigadas são mais úmidas que o pão de ló e 
pedem pouca calda, eu uso em torno de 15 gr em cada
camada de massa do acamada de massa do aro 15.
Tem massas que uso meio tubinho para cada fatia e 
outras chego usar um tubinho inteiro.
11
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 creme de leite (caixinha)
• 02 leites condensados ( caixinha )
• 01 colher de margarina
• 02 colheres de chocolate em pó 50%
• 01 colher de sopa de glucose
• 150 gramas de chocolate meio amargo
Leve tudo ao fogo mexendo sempre .
Desligue o fogo assim que iniciar o processo de soltar do
fundo da panela.
Se deixar mais tempo vai ficar muito firme a ponto de 
enrolar e ficará difícil espalhar no bolo. 
12
Ingredientes:
Modo de Preparo:
•5oo gramas de chocolate branco
(meio amargo ou ao leite)
• 400 ml de creme de leite morno
Derreta o chocolate picado em banho maria ou no 
microondas até derreter (de 40 em 40 segundos para 
não queimar ) Adicione o creme de leite e misture bem, 
Espere atingir a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 250g de damasco
• 01 xícara de açúcar
• 01 caixinha de leite condensado
• 01 colher de sopa de farinha de trigo
Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água 
por uma hora.
Leve ao fogo até amolecer. Passe pelo liquidificador 
com ¼ de xícara de água. Misture o açúcar e leve ao 
fogo por dez minutos, até ferver e reserve.
Leve ao fogo o leite condensado, o trigo e deixe 
cozinhar por cinco minutos. Deixe esfriar e mistucozinhar por cinco minutos. Deixe esfriar e misture 
ao doce de damasco.
13
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 02 caixinhas de leite condensado
• 02 caixinhas de creme de leite
• 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 100 gramas de chocolate branco 
• 10 colheres (sopa) de leite em pó ninho
Dissolva o leite em pó no leite condensado, misture os 
demais ingredientes e leve ao fogo baixo sem 
parar de mexer. Desligue o fogo assim que iniciar o 
processo de soltar do fundo da panela. Se deixar mais
tempo vai ficar muito firme a ponto de enrolar e ficará difícil 
espalhar no bolo. 
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 pote de nata de 300g
• 01 caixinha de leite condensado gelado
• 10 colheres de sopa de leite ninho
Levar à batedeira todos os ingredientes, e bater até 
ficar firme. Se ficar mole acrescente mais leite em pó. 
Leve pra gelar antes de usar .
14
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 leite condensado ( caixinha )
• 01 creme de leite ( caixinha )
• 01 medida da lata de leite
• 01 colher de sopa de farinha de trigo
• 05 colheres de sopa de chocolate em pó
• 01 pote de Nutella pequeno (140 gr)
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, 
a farinha e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre, até dar ponto de brigadeiro. 
Deixe esfriar. Acrescente Nutella.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 lata de leite condensado
• 400 gramas de creme de leite
• 01 pacote de pó para suco sabor morango
• 150 gramas de chantilly batido
Misturar os 3 primeiros ingredientes e juntar o chantilly
batido. Mexer e levar para a geladeira.
15
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Para trufar:
• 02 leite condensado ( caixinha )
• 200 gramasde coco ralado seco e fino
• ½ lata (medida do leite condensado) de leite.
• 300 gramas de chocolate branco
• ½ lata de creme de leite
Deixe o coco de molho no leite por 30 minutos. 
Misture todos os ingredientes menos o chocolate 
branco e leve ao fogo até atingir consistência pastosa. 
Derreta no micro-ondas 300 gramas de chocolate branco,
adicione ½ lata de creme de leite sem soro e misture ao 
beijinho tudo quente. Utilizar em temperatura ambiente
ou gelada.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 260 gramas de chocolate branco
• 150 gramas de creme de leite
• 115 gramas de coco desidratado (flocos grandes)
• 100 gramas de leite de côco
Derreta o chocolate apropriadamente no banho-maria ou
na potência média do microondas. Estando completamente 
derretido e homogêneo, acrescente o creme de leite e com 
o auxílio de uma espátula misture raspando bem as beiradas.
Finalize a ganache com fouet para obter uma mistura 
homogênea e sem grupos. Adicione o côco.
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 lata de leite condensado cozido (395g)
• 200 gramas de creme de leite
• 100 gramas de nozes trituradas
• 200 ml de chantilly batido
• 01 colher de farinha de trigo
Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha 
de trigo, o creme de leite. Leve ao fogo até formar um 
creme. Desligue o fogo e adicione as nozes trituradas. 
Espere esfriar e depois acrescente o chantilly batido.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 leite condensado gelado ( caixinha )
• 01 creme de leite gelado ( caixinha) 
• 02 xicaras de 200 ml de leite em pó
• 01 colher de chá de emulsificante
• ¼ copo de água 
• 06 gramas de gelatina em pó sem sabor 
Bata o leite condensado com o creme de leite e o leite 
em pó por 1 minuto. Acrescente o emulsificante e bata
por mais 10 minutos. Polvilhe a gelatina na água. 
Aqueça e coloque na mistura anterior.
Mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo.
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 leite condensado gelado ( caixinha )
• 01 creme de leite bem gelado ( caixinha )
• 02 latas de leite em pó (use a lata de leite condensado 
como medida)
• 01 vidro pequeno de 200 ml de leite de coco
• 01 colher de sopa rasa de emulsificante
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme.
Pode ser usado também como cobertura. Fica muito 
bom com pão de ló branco.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 02 leite condensado ( caixinha )
• 01 lata medida de leite
Leve ao fogo para apurar até ficar quase soltando o fundo.
Deixe esfriar antes de usar. Dentro ou fora da geladeira.
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 caixinha de creme de leite 
• 01 lata de doce de leite
• 02 colheres de chocolate em pó
• 300 gramas de chocolate meio amargo
• 01 colher de chá de essência de baunilha
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, 
conforme pede na embalagem e reserve.
Adicione na tigela da batedeira o creme de leite, o 
chocolate em pó, o doce de leite, a baunilha e ligue
a batedeira.
Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o
chocolate que foi dechocolate que foi derretido.
Bata até ficar homogêneo.
Espere até que esfrie, para que fique um creme consistente.
OBS.: Para dar ponto de bico, leve para a geladeira por
 alguns minutos. Use para recheios ou coberturas.
 Se quiser dar um toque a mais, salpique com nozes.
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 12 colheres de (sopa) de leite ninho
• 12 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 100 ml de água gelada
• 01 colher de (sopa) de emulsificante 
Levar tudo á batedeira e bater por 5 minutos até formar 
um creme encorpado.
Para uma textura de mousse acrescente um copo de
200 ml de chantilly batido.
Modo de Preparo:
• 1 creme de leite (caixinha)
• 1 leite condensado gelado (caixinha)
• 300 gramas de cream cheese 
• 10 colheres de sopa de leite ninho 
Ingredientes:
Bater todos os ingredientes na batedeira até ficar um
creme bem liso.
Leve para gelar por 40 minutos antes de usar.
20
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 03 leite condensado (caixinha)
• 01 creme de leite (caixinha)
• 100 gramas de chocolate branco
• 01 colher de manteiga
• 03 colheres de Nesquik – Nestlé
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao
fogo por, aproximadamente, 40 minutos, ou até que 
esteja bem firme.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 lata de leite condensado
• 01 caixinha de creme de leite
• 50g de chocolate branco
• 02 colheres de sopa de pó mavalerio ou quik
 sabor morango 
Leve ao fogo até ficar cremoso.
Acrescentar 2 colheres de sobremesa de pó mavalerio 
ou quik sabor morango e voltar ao fogo até dar o 
ponto de recheio.
21
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• ½ quilo de chocolate branco
• 01 caixinha de creme de leite
• 08 colheres de suco concentrado de maracujá 
Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria 
(fogo baixo). Espere esfriar, mas não a ponto de
endurecer e acrescente o creme de leite e mexa. 
Coloque 08 colheres de suco de maracujá e mexa bem.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 800 gramas de açúcar
• 01 ½ copo de água
• 01 quilo de coco fresco ralado
• 01 colher de sopa de glucose
• 01 lata de leite condensado
Leve a água ao fogo junto com o açúcar e a glucose
em ponto de calda grossa. Coloque o coco e deixe 
cozinhar até evaporar toda a água. Junte o leite 
condensado mexendo até soltar da panela. 
22
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 500 gramas de chocolate branco
• 200 gramas de creme de leite
• 150 gramas de chantilly batido
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e 
misturar bem, juntar o chantilly batido.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 caixinha de creme de leite
• 01 caixinha de leite condensado
• ½ lata de leite condensado cozido
Levar ao fogo até desgrudar da panela.
Dica: Ótimo para bolo de churros ou pão de ló branco.
23
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 lata de leite condensado
• 03 gemas peneiradas
• 01 vidro de leite de coco
Levar tudo ao fogo baixo, sempre mexendo. 
Se colocar no fogo alto ele fica com aspecto talhado.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 10 gemas peneiradas
• 01 vidro de leite de coco
• 01 vidro de água 
• 03 xícaras de açúcar
• 01 colher de café de amido de milho
Leve para ferver a água, o leite de coco e o açúcar, 
até um ponto de fio médio.
Dissolva o amido nas gemas. Adicionar a calda aos 
poucos em fio nas gemas, voltar ao fogo até engrossar 
e ferver para cozinhar as gemas. Mexendo sempre 
em fogo médio.
24
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 barra de manteiga sem sal de 200 gramas 
• 01 caixinha de leite condensado 
• 11 colheres de sopa de leite em pó ninho
• 01 caixinha de creme de leite 
• ½ colher de sopa de emulsificante
Bata na batedeira e leve para gelar até 
a hora de rechear o bolo.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 02 latas de leite condensado
• 02 colheres de margarina
• 08 colheres de ovomaltine 
Leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro.
25
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 02 caixinhas de morangos lavados e picados 
• 02 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 02 colheres de (sopa) de glucose 
• Suco de um limão Taiti médio 
(para não escurecer os morangos)
Faça uma calda com o açúcar e meia xícara (chá) 
de água até ficar grossa. Corte os morangos ao meio 
ou em pequenos pedaços como preferir. 
Leve ao fogo; junte a glucose e cozinhe até engrossar 
e ficar bem espesso. Com pouca calda. Mexo com um
fuê para esmagar os morangos.
Alguns colocam coAlguns colocam corante neste recheio, 
para ficar bem vermelho.
26
Ingredientes:
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 Abacaxi Maduro
• 02 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 02 colheres de (sopa) de Glucose
Pique o abacaxi em pedacinhos bem pequenos, ou a 
seu gosto, e leve para cozinhar com o açúcar e a glucose, 
até formar uma calda grossa. 
Modo de Preparo:
• 300g de ameixas cortadas ao meio sem caroço
• 01 xícara de chá de açúcar
• 01 xícara de chá de água
• 500 ml de leite
• 03 colheres de sopa de amido de milho
• 01 lata de doce de leite
Coloque em uma panela as ameixas, o açúcar e a água
e leve ao fogo por aproximadamente5 minutos. 
Depois de cozidas escorra as ameixas e reserve. 
Coloque em uma panela o leite e o amido de milho, 
leve ao fogo brando e misture até engrossar. Depois 
acrescente o doce de leite e misture até formar uma pasta.
Desligue o fogo e junte as ameixas. EspeDesligue o fogo e junte as ameixas. Espere esfriar e 
recheie o bolo de sua preferência. 
27
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 02 caixinhas de morangos picados 
• 01 caixinha de gelatina sabor morango
• 12g de gelatina em pó sem sabor
• ½ copo (requeijão) de água filtrada
• 400g de chocolate branco
• 02 copos (requeijão) de chantilly industrial batido 
(medir sem bater)(medir sem bater)
Bata o morango com a gelatina sabor morango 
no liquidificador.
Coloque em uma panela e cozinhe bem. 
Polvilhe a gelatina na água e coloque também na 
panela. Mexa. Pegue o chocolate branco e coloque
na panela. Mexa bem até derreter o chocolate. 
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. 
Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para gelar.
Recheie um bolo de massa branca ou de chocolate.
28
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 leite condensado
• 01 creme de leite
• Suco de 4 limões
Bata na batedeira até ficar firme e leve para gelar.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 01 litro de leite
• 01 lata de leite condensado
• 01 creme de leite
• 03 colheres de sopa de amido de milho
Dissolva o amido no leite e leve ao fogo junto
com os demais ingredientes.
Mexa até engrossar. 
29
Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 250 gramas de milho
• 01 copo americano de açúcar cristal bem cheio
• 2/3 do copo de óleo de soja liza
• 2/3 do copo de água
• 01 barra de chocolate branco fracionado de 1 quilo
• 600 gramas de leite ninho
Ligue o fogo e coloque o milho na panela, espere dar 
uma esquentadinha enquanto mexe. Adicione o óleo. 
Após começar a fritar por 1 minuto adicione o açúcar,
mexendo até ficar homogêneo. Adicione a água e 
mexa mais um pouco. (Ao adicionar a água,
pode ser que o açúcar grude. Não tem problema,
pois ele ipois ele irá se dissolver.) Após adicionar água, adicione 
também 4 gotinhas de essência de coco (faz toda 
diferença). Mexe suavemente. Assim que começar a 
estourar, coloque a tampa da pipoqueira e continue mexendo
até todas estourarem. Desligue o fogo, despeje toda a 
pipoca em uma forma grande para esfriar. Após esfriar, 
separe as pipocas retirando alguns milhos que não 
aarrebentam. Transfira a pipoca para uma bacia grande. 
Adicione o chocolate derretido, mexa bem até ficar
bem misturado. Adicione em seguida o leite ninho
aos poucos até sentir que estão todas cobertas 
com o pó e “soltinhas”. Embale bem para 
preservar a crocância.
30
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Importante:
Dica:
• 500 ml de chantilly gelado por 12 horas na geladeira
 e meia hora antes de bater deixe no freezer 
• 200 ml de leite condensado gelado
• 08 colheres de sopa de leite ninho 
Coloque tudo na batedeira e misture com uma colher para
envolver os ingredientes. Ligue na velocidade 1 e bata por
2 minutos até começar a ganhar volume. Aumente a 
velocidade para 3 ou 4 e bata até o chantininho até ficar
bem firme , quando começar separar as laterais do meio, 
ficar boa parte grudada no batedor é o ponto ideal .
A marca que eu mais uso é o Amélia por gostar do preço 
que encontro aqui e pelo rendimento. Mas você pode
usar outras marcas. A diferença é que com outras marcas 
você deve diminuir o leite condensado para 100 ml.
Caso seu chantininho fique duro demais ou areado você
pode colocar aos pouquinhos leite condensado ou creme 
de leite gelados junto com o corante e misturar bem 
alisando com a espátula . Vai ficar bem cremoso e lisinho. 
Mas isso somente se ele estiver bem firme. Caso contrario
vai amolecer.
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 500 ml de chantilly da marca de sua preferencia 
gelado por no mínimo 12 horas 
• 100 ml de leite condensado gelado 
• 05 colheres de sopa de leite ninho 
• 01 envelope de 12 gramas de gelatina incolor sem sabor 
• 150 ml de agua para a preparação da gelatina
Despeje a gelatina em 150 ml de água. Mexa e deixe
hidratando por 5 minutos. Após isso leve ao microondas 
por 30 segundos. Mexa e deixe esfriar por uns 20 minutos. 
Na batedeira coloque o chantilly, o leite condensado e 
o leite ninho. Misture com uma colher para envolver os
ingredientes. 
Ligue a batedeiLigue a batedeira na velocidade mínima e bata por 1
a 2 minutos até a mistura ganhar volume. Aumente a 
velocidade da batedeira para 3 ou 4 e vá despejando
 a gelatina. Despeje somente a metade da gelatina em
 ponto de fio grosso. Bata até ficar bem firme, mais ou 
menos de 5 a 7 minutos, que é quando forma bolas em
cima ou separa o meio das laterais da tigela. 
O O restante da preparação da gelatina você pode
 guardar na geladeira por até 3 dias e aquecer 
no micro-ondas na hora de usar que ela volta 
a ficar liquida.
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
• 500 ml de chantilly gelado por 12 horas 
• 50 ml de leite condensado
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 5 colheres de sopa de leite ninho
• 150 ml de agua para a preparação da gelatina
Coloque tudo na batedeira e misture com uma colher 
para envolver os ingredientes. Ligue na velocidade 1
e bata por 2 minutos até começar a ganhar volume. 
Aumente a velocidade para 3 ou 4 e bata até o 
chantininho até ficar bem firme , quando começar 
separar as laterais do meio , ficar boa parte grudada 
no batedor é o ponto ideal . no batedor é o ponto ideal . 
(mesmo procedimento do Chantininho 1)
33
Deixe sempre a tigela com chantininho na geladeira e 
vá pegando de lá. Não encha o saco de confeitar. 
Coloque sempre até a metade. Se colocar muito 
o calor das suas mãos vai aquecer e amolecer. 
Terminando de confeitar o bolo, deixe na geladeira
até a hora da entrega. Isso vai fazer o chantininho 
ficar ainda mais fificar ainda mais firme e se comportar direitinho em 
temperatura ambiente durante o tempo que ficar exposto. 
Gosto de fazer sempre umas duas horas antes e deixar 
gelando. Procuro bater o chantininho sempre na hora 
de usar. A textura é mais bonita. Mas isso não impede
de você fazer antes e deixar na geladeira caso seja 
necessário. Depois é só mexer delicadamente para 
mistura-lo e volta à textura.
O chantilly que sobO chantilly que sobra na caixinha sem bater pode ser
armazenado normalmente na geladeira na própria
embalagem. Não congele, apenas deixe bem fechado.
Dura por muitos dias.
Já o Chantininho batido muitos tem duvidas se pode 
guardar e usar depois. Eu já guardei por uma semana e 
depois usei colocando um pouquinho de creme de leite
gelado pagelado para melhorar a textura. Claro que não é como 
o fresquinho, mas da pra usar tranquilamente. 
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Usar sempre o corante em gel. E misturar depois do 
chantininho batido. Usando dessa forma não precisa exagerar 
na quantidade. Você vai perceber que chega aos tons com 
mais facilidade do que se colocar na batedeira .
As cores fortes pedem quantidades maiores e tempo de 
descanso porque pode escurecer até dois tons depois de 
10 a 15 minutos.10 a 15 minutos.
Sendo assim, quando for fazer cores fortes tipo vermelho 
e preto, já coloque uma quantidade grande como meio
vidro de uma vez, mexa e leve pra descansar de 10 a 
15 minutos na geladeira. Depois vai repetindo a operação 
até chegar ao tom desejado.
Um erro muito comum é ir colocando de gotas ou muito 
pouquinho e mexendo muitas vezes. Isso faz com que pouquinho e mexendo muitas vezes. Isso faz com que 
amoleça. Por isso é interessante colocar quantidade 
maior para se mexer menos.
Sempre misturando a mão pra fazer as cores. 
A não ser que seja tons bem clarinhos aí você pode
colocar na batedeira. As cores fortes se colocadas na
batedeira ficam bem claras e você acaba perdendo 
pproduto e ainda não atinge a cor desejada.
As marcas que uso é Mix, Arcolor, Mago e Wilton. 
Para fazer vermelho e preto uso da Arcolor. 
que são os que pigmentam mais rápido.
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Rosa Seco
Cor Mistura
Rosa Chá
Rosa AntigoAmeixa
Tiffany
Coral
Verde Água
Vinho
Cobre
Verde Musgo
Verde Abacate
Rosa + Marrom
Rosa + Laranja + Vermelho + Preto
Rosa + Verde Limão
Violeta + Vermelho Natal
Azul Anis + Amarelho Limão
Rosa Claro + Amarelo Limão
Azul Anis + Verde Folha
Amarelo Limão + Verde Folha
Azul Marinho + Vermelho
Amarelo Ouro + Marrom + Vermelho
Verde Folha + Preto
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É muito simples de fazer. Depois do bolo pronto e 
confeitado, você vai precisar : 
Borrifador, Alcool de cereais ou vodka, 
Pó dourado ou da cor desejada. 
Coloque meio vidro de álcool ou vodka no borrifador 
e uma colher de café do pó e misture e borrife 
todo o bolo até atingir o tom desejado .todo o bolo até atingir o tom desejado .
Eu uso esse borrifador rosa da Mago. É baratinho e 
bem eficiente. O bolo se for confeitado na cor amarelo
chega no dourado mais rápido .
Dica:
37
É muito simples de fazer.
Para preparar, você vai precisar de: 
- Pó comestível brilhante para decoração de sua preferência; 
perolado ou dourado...
- Confeitos brancos, ou flocos de arroz ou “chocoball” branco.
Coloque a quantidade que você vai utilizar e a cor de 
sua psua preferência, acrescente o pó aos poucos até atingir 
o tom que você deseja. Misture para ficar uniforme.
Use uma pinça para facilitar a decoração ou montar 
algum detalhe sem sujar as mãos! 
Como é muito fácil, prepare as bolinhas na hora de utilizar 
e o que sobrar, guarde em frascos bem fechados.
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Quanto mais fresco o bolo melhor. Por isso faça sempre 
somente com um dia de antecedência da data da entrega. 
Eu geralmente faço as massas e os recheios de manhã, monto
à tarde ou à noite deixo na geladeira e confeito no outro dia. 
As massas e os recheios tem que estar bem frios já na hora 
da montagem. Por isso faça com antecedência. 
Isso paIsso para recheios que foram preparados no fogo.
Os recheios gelados, tipo os mousses, faço também com
antecedência e deixo gelando por algumas horas. 
Nunca prepare um recheio ou asse a massa no momento
de montar o bolo. Você não terá um bom resultado e vai
se decepcionar se montar um bolo quente. E não saberá 
como ele se comportará em temperatura ambiente.
A duA durabilidade dos bolos é de 3 a 5 dias na geladeira. 
E se tiver frutas no meio é de no máximo dois dias. 
As massas e os recheios podem ser congelados? 
Sim, podem desde que sejam bem embalados e 
quando forem descongelados que seja em 
temperatura ambiente.
Sempre passo um pouco de recheio antes de ir colocando 
as placas de chocolate para elas ficarem bem grudadas e 
não caírem. Use a criatividade, tem muitas opções de 
chocolate para decorar seu bolo. A quantidade vai 
depender do tamanho da forma de bolo.
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Formas, bicos, sacos de confeitar, espátula, balança, peneira,
copo medidor, bailarina giratória e batedeira. 
A batedeira. Se for planetária melhor. Não que com a outra 
não dê pra fazer, mas a planetária apresenta melhor resultado. 
Isso depende do seu orçamento.
Hoje em dia tem ótimas opções no mercado e de baixo custo.
AArno, cadense, por exemplo, atendem a necessidade 
de quem está iniciando.
1M - pitanga - Rosas 
35 - pitanga - Mini rosas 
4 B - pitanga - Rococó 
32 - pitanga - Mini rococó 
2B - serra - Traçado da cesta
234 - chuveirinho 
125 ou 124 - Pétala g125 ou 124 - Pétala grande 
104 - Pétala pequeno 
352 ou 366 folha - Ponta perfeita 
113 - folha - Confeitar lateral
81 - Crisântemo 
05 - perle - Mini Botões 
12 - perle - Mini botões
As maAs marcas o único que vejo diferença é o pitanga 1M. 
Que aconselho comprar da Wilton porque ele faz a rosa 
perfeita e as outras marcas deixam a desejar. Os outros bicos você
pode comprar de outra marca. Os meus são todos da Wilton.
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Uso o descartável transparente, mas lavo e reaproveito o 
mesmo varias vezes. Não uso adaptador. Corto a ponta mais 
ou menos da largura do bico e coloco o bico dentro.
Eu asso meus bolos nas formas altas de 10 cm de altura. 
Gosto porque de cada forma consigo aproveitar três camadas 
de massa. E como monto meus bolos sempre com dois recheios
e três massas. Assim tenho um bolo pronto em cada forma. 
Isso facilita na hora de assar, dá pra colocar vários no forno 
de uma só vez se forem aros menores. Há quem não goste
das fodas formas altas. Algumas pessoas acham que não assa 
direito o meio e preferem as mais baixas de sete cm, por 
exemplo. Isso é bem pessoal. Você vai escolher a que 
achou melhor. Faça o teste.
Medida dos Bolos
(aproximadamente)(aproximadamente)
Bolos Redondos
Diâmetro Rendimento
Rendimento
25 cm
30 cm
35 cm
40 cm
45 cm
50 cm
35 x 25 cm
40 x 30 cm
45 x 30 cm
45 x 35 cm
50 x 40 cm
45 x 55 cm
75 x 45 cm
Comprimento x Largura
40 fatias
60 fatias
80 fatias
100 fatias
150 fatias
30 fatias
30 fatias
50 fatias
70 fatias
100 fatias
130 fatias
150 fatias
200 fatias
Diâmetro Rendimento
Lateral Rendimento
30 cm 30 fatias
25 cm 30 fatias
30 cm 50 fatias
35 cm 70 fatias
40 cm 90 fatias
45 cm 110 fatias
50 cm 150 fatias
40 cm 50 fatias
50 cm 80 fatias
55 cm 100 fatias
60 cm 150 fatias
65 cm 200 fatias
Bolos Ovais
Bolos Retângulares Bolos quadrados
Para quem tem pouca experiência eu sempre ensino rechear o bolo
com um saquinho no fundo da forma como demonstro no vídeo. 
Vá intercalando massa e recheio sempre apertando com 
cuidado a camada de massa para ela grudar no recheio,eu uso em
torno de 200gr de recheio para cada camada de massa no aro de 
15cm a 20cm, se a quantidade for maior, aumente o recheio. 
 Fazendo isso seu bolo não vai esco Fazendo isso seu bolo não vai escorregar. Depois que colocou todas
as massas e os recheios levante as bordas do saquinho feche todo o 
bolo como se tivesse embrulhando um presente. Coloque um prato 
em cima como um peso. Leve para a geladeira por 5 horas ou a noite
toda. Assim o recheio ficará certinho e não irá escorrer. Você terá um 
bolo retinho e firme para confeitar com bastante segurança! 
Com o tempo você já estará segura e vai montar em aro ou no
ppróprio prato que o bolo vai ficar.
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Eu cubro o bolo de chantininho com o saco de confeitar usando
o bico serra do lado contrário, uso o lado liso. Passo uma camada
em todo o bolo como demonstro no vídeo. E com a espátula vou
alisando e tirando o excesso. Depois de repetir esse processo e não
conseguir deixar o bolo bem lisinho, você esquenta uma água, 
coloca numa caneca alta onde dê pra você cocar a espátula 
toda denttoda dentro. Molhe a espátula nessa água quente, seque no pano 
e passe no bolo. Repita quantas vezes forem necessárias. 
Lembrando que a água tem que estar bem quente e a espátula 
tem que ser bem seca. Não pode passar ela úmida no bolo. 
Você vai perceber o quanto essa técnica é maravilhosa. 
Alisa mesmo. Tira todas as imperfeições. 
Quando vou fazer o chantininho para cobrir o bolo o faço
mais molinho. Acho bem mais fácil pmais molinho. Acho bem mais fácil pra alisar. 
Esse procedimento de espalhar o chantininho com o bico
serra pra cobrir o bolo você vai fazer sempre na cor que 
será a sua decoração. Se você fizer de cor diferente pode 
aparecer o fundo e ficar feio o seu trabalho. Então cubra 
sempre da cor que será o bolo finalizado.
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A quantidade normalmente recomendada é de 100 gramas 
de bolo por convidado. Tudo vai depender da quantidade 
de docinhos e guloseimas oferecidas em cada festa. 
A cada 10 convidados, 1 quilo de bolo.
Um bolo feito de forma artesanal, sem linha de produção e sem
misturas prontas, deve ter seu valor diferenciado. Não pode ser 
mais barato do que padarias, confeitarias ou supermercados.
Você deve pesquisar quanto à boleira da sua vizinhança cobra. 
Isso se ela trabalhar com a mesma qualidade de produtos que
você. Tiver o mesmo tipo de clientes. Isso muda muito de região
e público. Eu por ex: tenho alunas que vendem a 30 e público. Eu por ex: tenho alunas que vendem a 30 reais o quilo
e outras que vendem a 80 reais . O que muda são os produtos
utilizados. O nível do bairro e da clientela. Você tem que analisar
tudo isso para formar sua tabela de preços. 
Outro jeito que muitoscalculam, é somar tudo que gastou e 
multiplicar por três. Aconselho sempre a vender por quilo. 
Porque por receita é mais difícil ter uma base. Tenho alunas 
que uma que uma receita serve 50 pessoas e outras que uma receita 
serve 20 pessoas. Acho essa forma um pouco confusa. 
Mas o costume da sua cidade é que vai prevalecer.
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capa