FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO ARROZ (2)

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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO - padronizada para 100 PAX
	Preparação:
	ARROZ BRANCO 
	Item do cardápio:
	PRATO BASE 
	Ingredientes
	Quantidade per capita (g)
	Fator de correção
	Quantidade total (g)
	 ARROZ TIPO I
	40 
	1 
	40x1x100=4000g = 4kg
	 ALHO
	0,3 
	 1,1
	0,3x1,1x100= 33g = 0,033kg
	 ÓLEO DE SOJA
	1 
	 1
	1x1x100=100g = 0,1kg 
	SAL 
	 0,5
	 1
	0,5x1x100=50g = 0,05kg 
	
	
	
	 
	 Total
	41,8g 
	 
	 
	Modo de preparo:
	Em um liquidificador bater o alho descascado com o óleo por 3 minutos. Levar a mistura para uma frigideira e fritar por 5 minutos. Colocar no caldeirão com água (8 litros) fervente e sal. Acrescentar o arroz e cozinhar por 45 minutos. Colocar o arroz nas cubas e servir.
	
	
	
	
	
	
	
	
	ÍNDICE DE COCÇÃO (quando aplicável):
	2,33 
	
	RENDIMENTO TOTAL DA PREPARAÇÃO:
	 97,4 x 100 = 9740g = 9,74kg
	
	RENDIMENTO EM PORÇÕES (g):
	41,8 x 2,33= 97,4