Após 1 INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS (tent 3)

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
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
PROTOCOLO: 2023071334100155D60620 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 0
Disciplina(s):
INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Data de início: 13/07/2023 19:19
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 13/07/2023 19:19
Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
 Leia o trecho a seguir: 
“No uso comercial, encontramos a´guas minerais 
engarrafadas, classificadas em minerais e potáveis 
de mesa. A evolução da produção de água mineral e 
potável de mesa e´ crescente no Brasil. As primeiras 
informações disponíveis sobre o envase de água 
mineral datam de 1911. Nesse ano, só´ os estados 
de Minas Gerais e Rio de Janeiro tinham indústrias 
montadas, com volume de 1.420 mil litros 
engarrafados. Em 2009, segundo o Anuário 
Estatístico do Departamento Nacional de Produção 
Mineral, a produção de água mineral envasada no 
Brasil chegou a 5.323.779 mil de litros, sendo o 
estado de São Paulo o maior produtor nacional, com 
980.746 mil litros envasados; seguido por 
Pernambuco, com 876.622 mil litros; Rio de Janeiro, 
com 381.174 mil litros; Minas Gerais, com 369.136 
mil litros; e Bahia, com 366.518 mil litros envasados”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. 
Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: 
Érica, 2014, p. 72. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para 
falso: 
( ) A água metereológica pode ser usada na 
indústria de bebidas, porque já possui sais minerais 
dissolvidos na quantidade correta. 
( ) As águas superficiais podem ser usadas na 
indústria de bebibas e alimentos, desde que tratada. 
( ) A água potável para ser usada em bebidas e 
alimentos precisa ter teor de minerais abaixo de 0,5 
g/L. 
( ) A água mineral pode ter característica 
terapêutica, visto que passa por diferentes camadas 
do solo. 
( ) A água radioativa deve ter no máximo 1,4 
milimicrocuries de radioatividade, sendo a melhor 
água para as indústrias de bebidas e alimentos. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 2/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Surfactantes ou tensoativos têm a capacidade de 
diminuir a tensão superficial, pois a parte polar de 
sua estrutura interage com as moléculas do solvente, 
diminuindo a interação entre elas. […] Outra 
propriedade dos sabões e detergentes é a 
capacidade de formar micelas. Micelas são estruturas 
esféricas formadas por moléculas anfipáticas (que 
possuem parte polar e parte apolar) como as do 
sabão e do detergente. Óleos e gorduras, como já 
sabemos, são insolúveis em água, o que dificulta a 
limpeza. Os detergentes, que possuem partes de sua 
molécula que interagem com a gordura e partes que 
intera-gem com a água, irão formar as micelas, 
englobando a gordura e facilitando sua dispersão e 
seu des-locamento na água, e, consequentemente, a 
limpeza”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. 
C. Processos químicos industriais: matérias-primas, 
técnicas de produção e métodos de controle de 
corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.113. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
sobre as propriedades de um detergente ideal: 
( ) Se o detergente possuir agentes quelantes, ele 
pode auxiliar na remoção da dureza da água. 
( ) Um detergente precisa ser atóxico, ou seja, não 
irritar a pele. 
( ) O ideal é que o detergente não solubilize a 
sujeira, assim ele não contamina o ambiente. 
( ) Detergentes precisam ser não corrosivos, para 
não atacar a superfície lavada. 
( ) O ideal é que detergentes sejam biodegradáveis e 
com baixo custo. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 3/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Outro aspecto relevante está relacionado a higiene 
aplicada nas atividades de processamento de 
determinado produto alimentício, que incluem as 
atividades operacionais realizadas pelos 
manipuladores com as matérias-primas, etapas 
específicas de elaboração ou ainda com a limpeza e 
manutenção dos equipamentos. As ações aqui não 
devem ocorrer de forma isolada – considerando um 
processo – mas como resultado da ação conjunta e 
permanente de todos os colaboradores de cada 
setor. Pode-se reforçar o conceito de sanitização com 
base em uma Resolução da Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária - ANVISA (Brasil, 2007), que 
associa este processo ao ato de reduzir a presença 
de microrganismos críticos a saúde pública para 
níveis considerados seguros. Nesse sentido, 
compostos como detergentes e agentes químicos 
sanitizantes podem ser utilizados visando este fim”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
3. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
nas afirmações a seguir sobre os detergentes: 
( ) Detergentes devem se dissolver rapidamente na 
água. 
( ) Detergentes devem ser corrosivos. 
( ) Detergentes devem emulsificar gorduras e 
algumas proteínas. 
( ) Detergentes devem ter facilidade de ajuste de pH. 
 
( ) Detergentes surfactantes costumam ter EDTA na 
sua composição. 
Assinale a alternativa que possui a sequência 
correta: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 4/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O Codex Alimentarius é uma coletânea de normas 
alimentares, com códigos de práticas, diretrizes e 
recomendações visando proteger a saúde da 
população garantindo práticas similares no comércio 
de alimentos. O Codex Alimentarius (referência às 
normas e ao próprio órgão) abrange alimentos 
processados, semi-crus e crus, tratando de 
substâncias e produtos utilizados na sua elaboração 
(aditivos, contaminantes, resíduos de compostos, 
rotulagem, métodos de análise e amostragem e 
higiene). Mesmo tendo caráter de recomendação, 
essas normas têm reconhecimento e aplicação 
internacional e são consideradas referência para 
acordos feitos com a Organização Mundial do 
Comércio (OMC) sobre Medidas Sanitárias e 
Fitossanitárias (SPS) e Barreiras Técnicas ao 
Comércio (TBT)”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
9-10. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise as afirmações a seguir:
I. Higienização das superfícies de contato
II. Junção de alimentos crus e processados
III. Cozimento completo dos alimentos 
IV. Armazenamento dos refrigerados
V. Água de rios e lagos próximos
São diretrizes-chave para garantir a inocuidade dos 
alimentos as afirmações: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 5/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Sabões e detergentes são utilizados diariamente nas 
residências, indo parar nos esgotos, que 
frequentementesão descartados em rios. O principal 
problema do despejo de sabões e detergentes é a 
formação de espumas sobre a superfície da água, 
impedindo que oxigênio da atmosfera se dissolva, 
acarretando a morte dos seres vivos que habitam os 
rios. Outros animais que são prejudicados pelo 
despejo dos sabões e detergentes são as aves 
pescadoras. Elas possuem o corpo coberto por um 
óleo que as impede de afundar. Quando há excesso 
de detergente ou sabão na água, esse óleo é 
eliminado das penas, que se encharcam, fazendo 
com que o animal se afogue. Como os sabões são 
fabricados a partir de óleos e gorduras de origem 
natural, são capazes de ser biodegradados por 
microrganismos, pois tudo que a natureza cria ela 
consegue decompor. Porém, os detergentes são de 
origem sintética, e por isso a legislação faz uma 
exigência para sua produção”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. 
C. Processos químicos industriais: matérias-primas, 
técnicas de produção e métodos de controle de 
corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.119. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
sobre o impacto ambiental dos sabões e 
detergentes: 
( ) A DBO diz respeito à quantidade de oxigênio 
necessária para que os microrganismos consigam 
degradar a matéria orgânica de uma mistura. 
( ) As empresas devem adotar estratégias para 
aumentar o máximo possível a DBO e DQO nos 
resíduos gerados. 
( ) Os efluentes gerados pelas empresas devem ficar 
com pH entre 6,5 e 7,5, caso não estejam nesta faixa 
devem ser neutralizados. 
( ) Se os efluentes tiverem excesso de fosfatos eles 
podem causar eutrofização dos rios, pelo 
crescimento exagerado de algas. 
( ) Os fosfatos podem ser substituídos por agentes 
quelantes nos detergentes, diminuindo o risco de 
eutrofização. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 6/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/sab%C3%A3o-
l%C3%ADquido-gotejamento-garrafa-653683/
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise os tipos de agentes de limpeza:
I. Agentes de limpeza alcalinos têm a capacidade de 
neutralizar ácidos, podem ser hidróxidos, carbonatos 
e bicarbonatos.
II. Agentes de limpeza ácidos costumam ser misturas 
de ácidos ou sais de ácidos, com pH < 2,5.
III. Os tensoativos são substâncias hidrofílias que 
aumentam a tensão superficial da água. 
IV. Os inibidores de corrosão que são colocados nos 
agentes de limpeza reduzem o efeito corrosivo de 
alguns compostos químicos.
V. Os suplementos ajudam a aumentar a acidez do 
agente de limpeza, tornando ele mais corrosivo.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 7/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/detergent-plastic-
housework-5245312/ 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise as afirmações a seguir sobre os 
agentes químicos de sanitização: 
I. Agentes químicos de sanitização fungistáticos são 
aqueles que matam fungos.
II. Agentes químicos de sanitização nematocidas são 
aqueles que matam vermes.
III. Agentes químicos de sanitização ascaricidas são 
aqueles que agem contra ácaros e carrapatos. 
IV. Agentes químicos de sanitização bacteriostáticos 
são aqueles que matam bactérias.
V. Agentes químicos de sanitização raticidas são 
aqueles que matam ratos.
Assinale a opção que indica as afirmações corretas: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 8/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O gelo para utilização em alimentos deve ser 
fabricado a partir de água potável, mantido em 
condição higiênico-sanitária que evite sua 
contaminação. O vapor, quando utilizado em contato 
direto com alimentos ou com superfícies que entrem 
em contato com alimentos, deve ser produzido a 
partir de água potável e não pode representar fonte 
de contaminação. O estabelecimento deve dispor de 
recipientes identificados e íntegros, de fácil 
higienização e transporte, em número e capacidade 
suficientes para conter os resíduos. Os coletores 
utilizados para deposição dos resíduos das áreas de 
preparação e armazenamento de alimentos devem 
ser dotados de tampas acionadas sem contato 
manual”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. 
Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: 
Érica, 2014, p. 115.
 
 
 Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para 
falso: 
( ) Existe uma ferramenta de controle de 
contaminação chamada 4 M (matéria, mão de obra, 
método e meio ambiente). 
( ) O Manejo Integrado de Pragas (MIP) e o 
Programa de Prevenção de Riscos Ambientais 
(PPRA) fazem parte do M de meio ambiente dos 4 M. 
 
( ) Para garantir o controle de contaminação um dos 
fatores é a mão de obra, que precisa ter formação e 
treinamentos contínuos. 
( ) A ISO/TS 22002-1 de 2012 inclui aspectos desde 
a construção de edifícios até a distribuição dos 
produtos. 
( ) As boas práticas de fabricação incluem requisitos 
como frequência de higienização e cuidados com 
acessórios e resíduos de saneantes. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
A F – F – F – V – V
B F – V – V – F – F 
C V – F – F – V – V 
D V – V – V – F – F 
E F – V – V – V – F
Comentário: Conforme o texto-
base da rota de aprendizagem
da Aula 2 (p. ): 

A F – F – F – V – V 
B V – V – F – V – V
C F – F – V – V – V
D V – V – V – V – V 
E V – V – V – F – F 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 3 (p.
5):

A V – F – V – V – F 
B V – F – F – V – V
C V – V – V – F – F 
D F – F – F – V – V 
E F – V – V – F – V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 1 (p.
4): “Ainda quanto à seleção de
detergentes, pode-se considerar
sua capacidade de rapidamente
se dissolver em água, não ser
corrosivo, ser capaz de abrandar
a dureza da água, ter funções
umectantes e de penetração,
emulsificar gorduras e certas
proteínas, peptizar proteínas, ser
capaz de saponificar gorduras,
dissolver sólidos de origem
alimentar, ter ação desfloculante,
dispersante e de suspensão, ser
facilmente enxaguado,
apresentar propriedade
germicida, possuir facilidade de
ajuste de pH e ser econômico. O
Quadro 1 apresenta os
diferentes tipos de detergentes
utilizados nos processos de
higienização”. 

A Apenas I 
B I e V 
C II e IV 
D II, III e V 
E I, III e IV 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 1 (p.
10): “Figura 3 – Cinco diretrizes-
chave para garantir a inocuidade
dos alimentos e prevenir as
DTAs (OMS)
 

A V – V – F – F – F
B V – F – F – V – V
C V – V – V – F – F 
D F – F – V – V – F 
E F – V – F – F – V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 3 (p.
9-10): “Já a DBO pode ser
definida como a quantidade de
oxigênio (O2) necessária para
que uma determinada
concentração de microrganismos
consiga degradar a matéria
orgânica presente em um
resíduo em compostos menos
tóxicos. […] Adotar estratégias
práticas para reduzir a carga
total de sujeira presente no fluxo
de resíduos gerados nas
operações de limpeza de uma
indústria tem impacto direto na
diminuição dos valores de DQO
e DBO. […] Para diminuir
potenciais impactos gerados a
partir das operações de limpeza,
as condições de pH delimitadas
pelas estações públicasde
tratamento para efluentes se
encontram na faixa de 5 a 8,5.
[…] Outro risco ambiental diz
respeito ao uso de fosfatos como
aditivos em detergentes, com o
intuito de garantir o controle da
dureza da água. No entanto, o
excesso desses compostos
(ricos em fósforo e nitrogênio)
nos resíduos que são
despejados nos rios resulta em
excesso de nutrientes no meio,
com o crescimento intenso de
algas que acabam por ocasionar
eutrofização. Uma alternativa
para o uso de fosfatos está nos
agentes complexantes,
compostos orgânicos que
formam complexos estáveis com
cátions de metais presentes no
meio, que podem ser
separados”. 

A I e III
B II e V 
C I, II e IV 
D I, III e V 
E II, IV e V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 3 (p.
6):

A I e III 
B II e V 
C II, III e V
D I, II e IV 
E II, IV e V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 1 (p.
5): “Figura 1 – Classificação dos
sanitizantes e a função que
desempenham. 
 
Crédito: Witt, 2023”. 

A F – V – F – V – V 
B F – F – V – V – V 

28/07/2023 18:17
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