oas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

Prévia do material em texto

oas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 1 - Entendendo a contaminação dos alimentos
5. Exercício Avaliativo Módulo 1 – Entendendo a contaminação dos alimentos
	Iniciado em
	segunda, 4 mai 2020, 21:38
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	segunda, 4 mai 2020, 22:20
	Tempo empregado
	42 minutos 1 segundo
	Notas
	9,00/10,00
	Avaliar
	13,50 de um máximo de 15,00(90%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
 
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Adotar práticas sustentáveis. 
c. Contratar um brigadista. 
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos alimentos para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O que significa um alimento seguro?
 
a. É o mesmo que um alimento orgânico. 
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública. 
d. É o alimento saboroso e nutritivo. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
 
a. Materiais, biológicos e físicos. 
b. Físicos, vivos e biológicos. 
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam causar danos ao consumidor.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Microrganismos são:
 
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor. 
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos. 
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu. 
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio para conseguir enxerga-los
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção correta nesta situação.
 
a. É normal, pois o bolinho era de frango. 
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango. 
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem ser encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo, ossos
Parte inferior do formulário
Próxima página ►
Parte superior do formulário
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
 
a. Químico, pois todo frango tem hormônio. 
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João. 
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças, como, por exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a opção verdadeira:
 
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença. 
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência. 
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães. 
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde. 
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu sabor e/ou seu cheiro.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
 
a. temperaturas acima de 60°C. 
b. temperaturas abaixo de 5°C. 
c. temperaturas próximas a 36,5°C 
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
 
a. os microrganismos param de multiplicar. 
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente. 
c. os microrganismos são eliminados. 
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
Feedback
Sua resposta está correta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto menor a temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
 
a. os microrganismos param de multiplicar. 
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente. 
c. os microrganismos são eliminados. 
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
Feedback
Sua resposta está correta.
No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem congelados.
Parte inferior do formulário
◄ Página anterior
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 2 - Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água
5. Exercício Avaliativo Módulo 2 – Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água
	Iniciado em
	quarta, 6 mai 2020, 21:43
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	quarta, 6 mai 2020, 22:14
	Tempo empregado
	31 minutos 17 segundos
	Notas
	10,00/10,00
	Avaliar
	15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a opção correta:
 
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir. 
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes. 
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas. 
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente. 
Feedback
Sua resposta está correta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
 
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais. 
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo,pois interferem na qualidade do ar. 
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
 
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações. 
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação. 
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas mal posicionadas, porque os microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:
 
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens. 
b. muito utilizados pela facilidade de higienização. 
c. muito porosos. 
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais resistentes e de fácil higienização.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?
 
a. trocar mensalmente. 
b. trocar a cada dois dias. 
c. conservar em prateleiras altas. 
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam a higienização e favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao entrar em contato com os alimentos, podem contamina-los.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições?
 
a. deixam um cheiro desagradável no alimento. 
b. desgastam o corte da faca. 
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento. 
d. alteram o sabor do alimento. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as recomendações do fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores:
 
a. Usar sempre o sanitário dos clientes. 
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene. 
c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário. 
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação. 
Feedback
Sua resposta está correta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações sanitárias (como no caso de lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete, papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de contaminações.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:
 
a. Deve ser sempre utilizada água potável. 
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano. 
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar. 
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e com características físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
 
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto. 
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira. 
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta. 
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira nos serviços de alimentação:
 
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso. 
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços de alimentação. 
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos. 
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar microrganismos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação dos produtos de higienização e favorecendo o crescimento microbiano.
Parte inferior do formulário
Terminar revisão
Pular <span id="mod_quiz_navblock_title">Navegação do questionário</span> 
Navegação do questionário
Mostrar uma página por vezTerminar revisão
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 3 - Manuseio do Lixo e Controle de Vetores e Pragas
5. Exercício Avaliativo Módulo 3 - Manuseio do Lixo e Controle de Vetores e Pragas
	Iniciado em
	terça, 12 mai 2020, 21:53
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	terça, 12 mai 2020, 22:19
	Tempo empregado
	25 minutos 38 segundos
	Avaliar
	10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem acionamento manual?
 
a. Para agilizar o serviço. 
b. Não é tão importante, pois normalmente não funcionam. 
c. Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras. 
d. Por que a mão pode estar suja e contaminar a lixeira. 
Feedback
Sua resposta está correta.
As lixeiras devem ser acionadas sem contato manual para evitar que o manipulador contamine as mãos e transmita microrganismos aos alimentos.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Como deve ser a retirada do lixo?
 
a. Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado. 
b. Qualquer funcionário, desde que faça isso rapidamente. 
c. O lixo só deve ser removido ao final do dia, quando for realizada a limpeza do local. 
d. O ideal é manter o lixo na área de alimentação, para evitar o entra e sai durante a manipulação. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação nos intervalos das atividades ou turnos de trabalho, a fim de evitar a circulação de material contaminado durante o preparo dos alimentos. É preferível que haja um funcionário específico que cuide da remoção do lixo.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Considerando os riscos à saúde, qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para outro?
 
a. Não vejo problema algum. 
b. Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos. 
c. Incomodar as pessoas que trabalham no local. 
d. Pode deixar cheiro forte na cozinha. 
Feedback
Sua resposta está correta.
A limpeza periódica das lixeiras é importante para evitar focos de contaminação, insetos,animais e o crescimento de microrganismos.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:
 
a. Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de manipulação. 
b.   Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade. 
c. O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento. 
d. O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar à área de preparo. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação em sacos bem fechados e estocados em áreas externas e isoladas.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
 
a. 
Somente são permitidos animais domésticos. 
b. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores. 
c. Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente. 
d. Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo, restos de alimento e água. Assim, é essencial manter uma higienização adequada dos locais de manipulação, remover o lixo frequentemente e armazenar os alimentos em embalagens fechadas.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Qual das opções abaixo representa uma prática inadequada, que pode favorecer a atração das pragas e vetores para dentro do serviço de alimentação?
 
a.  Manter a área de armazenamento limpa e organizada. 
b. Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia. 
c.  Manter as portas fechadas. 
d. Utilizar telas em todas as janelas. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Não esvaziar as lixeiras frequentemente, acumulando assim restos de alimentos, lixo e água.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Como as pragas e vetores conseguem entrar nas áreas de manipulação?
 
a. Eles não são atraídos para as áreas de manipulação, apenas para o local de armazenamento de alimentos. 
b. Pelas janelas que devem ser mantidas fechadas mesmo quando se usa telas milimétricas. 
c.  Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos. 
d. Principalmente pelo acesso dos clientes. 
Feedback
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos, sistema de exaustão e espaços externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
 
a. Principalmente nas áreas externas, pois raramente entram na cozinha. 
b.  Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas. 
c. As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais. 
d.   Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para evitar o abrigo de pragas e vetores, deve-se manter os ambientes de trabalho limpos e sem objetos em desuso. Além disso, é importante manter o estoque sempre organizado.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Preciso realizar um controle de pragas usando produtos químicos no meu estabelecimento. O que devo fazer?
 
a. Chamar amigos ou conhecidos que entendam do assunto. 
b.  Contratar uma empresa qualquer. 
c.  Produtos químicos podem ser aplicados por qualquer um, basta ler o modo de usar. 
d.  Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Produtos químicos são altamente tóxicos e quando utilizados por pessoas não especializadas, podem contaminar os alimentos e ainda prejudicar a saúde dos funcionários. Por isso, é imprescindível contratar uma empresa que seja especializada e licenciada pelos órgãos competentes para realizar este serviço.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quais comportamentos abaixo ajudam a evitar pragas no local de trabalho?
 
a. Tirar o lixo ao final do dia. 
b. Deixar lixeiras bem abertas para ventilar. 
c. Manter o local limpo, com janelas e portas bem abertas. 
d. Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para evitar pragas e vetores no local de manipulação de alimentos, é necessário manter o local adequadamente higienizado. Para isso, os lixos devem estar corretamente ensacados, as portas e janelas devem estar fechadas e com tela e os ralos devidamente tampados.
Parte inferior do formulário
Terminar revisão
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 4 - Higienização 
5. Exercício Avaliativo Módulo 4 - Higienização
	Iniciado em
	sábado, 16 mai 2020, 00:02
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	sábado, 16 mai 2020, 00:57
	Tempo empregado
	54 minutos 55 segundos
	Notas
	9,00/10,00
	Avaliar
	13,50 de um máximo de 15,00(90%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você precisa higienizar um moedor de carne. Abaixo estão descritas as fases dessa higienização. Selecione a opção que traz a ordem correta desse processo:
1 - Lave bem com água e detergente
2 - Deixe secar
3 - Desmonte o moedor
4 - Deixe de molho em produto desinfetante, conforme indicação do fabricante
5 - Remova os resíduos
6 - Faça o enxague removendo todo o produto desinfetante
7 - Faça o enxague removendo todo o detergente
 
a. 
 3, 5, 1, 7, 4, 6 e 2. 
b.  1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7. 
c. 3, 4, 5, 2, 1, 7 e 6. 
d. 5, 3, 1, 2, 4, 7 e 6. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para higienizar os equipamentos, caso seja possível, desmonte-os antes da lavagem para permitir a completa remoção das sujidades. Em seguida, remova os resíduos com escovas ou esponjas e depois lave-o com detergente e água. É importante enxaguar bem o equipamento após essa etapa para evitar que fiquem resíduos do produto. Após a limpeza, o utensílio deve ser submerso no produto apropriado de acordo com tempo estipulado pelo fabricante. Em seguida, deve ser enxaguado corretamente e guardado em local limpo e protegido.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a alternativa correta:
 
a. Utilize produtos para higienização com cheiro agradável. 
b.  Nunca guarde produtos de limpeza junto com os alimentos. 
c. Utilize produtos para higienização feitos em casa, pois são mais naturais. 
d. Quando acabar a água sanitária, lave bem a embalagem e aproveite para guardar outros líquidos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os produtos químicos como desinfetantes e detergentes possuem substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos. Por isso, nunca guarde produtos de limpeza junto com alimentos.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a alternativa correta:
 
a. Utilize o desinfetante sem diluir, assim o efeito é maior. 
b. Misture detergente e desinfetante no mesmo balde, pois assim você reduz o tempo de higienização. 
c. Quem manipula alimentos não precisa entender sobre procedimentos de higienização. 
d. Obedeça sempre as instruções do fabricante do produto de higienização. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Utilizar os produtos puros, mais concentrados ou mesmo misturados acreditando que o efeito será melhor é um erro que pode resultar em contaminação química dos alimentos, desgaste dos equipamentos e utensílios, desperdícios e agravos à saúde de quem está aplicando o produto. Por isso, obedeça sempre às instruções recomendadas pelo fabricante sobre o modo de uso dos produtos.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questãoMarque a alternativa correta:
 
a. Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa. 
b. Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por semana, assim economiza-se água. 
c. Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende das refeições preparadas. 
d. Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao responsável para que guarde na memória a data. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O local de trabalho deve ser higienizado entre as atividades a fim de manter o ambiente limpo ao longo do dia. Porém, no final do expediente, deve ser feita a organização e uma higienização mais completa.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Há determinados equipamentos que requerem uma higienização mais completa, em intervalos maiores. Você é o responsável por essa atividade, como faria para não se esquecer de executar a higienização dentro do prazo necessário?
 
a. Como minha memória é boa, não preciso de lembrete. 
b. Colaria uma etiqueta, mesmo correndo o risco de que ela cai com a limpeza diária. 
c. Anotaria em planilha, guardada em local visível e protegido para não se perder ou ser danificada com as limpezas. 
d. Avisaria um colega e o responsável para ajudarem a me recordar. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para manter a higienização dos equipamentos que requerem intervalos maiores atualizada, deve ser definido um cronograma de planejamento destas rotinas. Por isso, deve-se anotar a data de execução da limpeza. Assim, uma planilha seria a maneira mais prática e segura de manter esses dados.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a alternativa correta:
 
a. Tenha cuidado para que os utensílios de higienização não sejam fonte de contaminação no ambiente de manipulação, por isso, use materiais diferenciados. 
b. Para economizar, use os mesmo panos, baldes, rodos e esponjas em todos locais de trabalho, isto é, dos sanitários às áreas de manipulação. 
c. Somente troque as esponjas e fibras após estarem soltando fragmentos. 
d. Como utilizamos panos e esponjas nos procedimentos de higienização, não é necessário higienizá-los. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Superfícies higienizadas podem ser recontaminadas por meio do uso de material inapropriado. Por isso, os materiais utilizados nas áreas de manipulação devem ser distintos daqueles utilizados nas demais áreas.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você é responsável pela higienização dos sanitários. Marque a opção correta:
 
a. Não precisa ser capacitado para os procedimentos de higienização dos sanitários, pois isso é muito simples. 
b. É importante o uso de uniformes diferenciados. 
c.   O uso de luvas é dispensável. 
d. Use produtos químicos bem fortes e sem diluição. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para a higienização das instalações sanitárias, locais onde há grande foco de microrganismos prejudiciais à saúde, é essencial o uso de uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Deixei cair no chão o talher que usava para mexer a panela. O que devo fazer?
 
a.  Jogar fora o talher. 
b.  Limpar com papel toalha antes de utilizá-lo de novo. 
c. Passar rapidamente em água corrente antes de utilizá-lo de novo. 
d.  Lavar com água e detergente antes de utilizá-lo de novo. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Depois de lavados, alguns utensílios são colocados imersos em solução com água sanitária ou são tratados com álcool gel. Qual a função dessa etapa?
 
a. Deixar os utensílios mais cheirosos. 
b. Tirar o excesso de gordura. 
c. Deixar os utensílios brilhantes e passar confiança ao cliente. 
d. Eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a lavagem. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O processo de imersão e enxágue dos utensílios em produtos apropriados é denominado desinfecção. Ele é responsável por eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a limpeza.
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale a alternativa correta sobre a higienização de caixas isotérmicas:
 
a. Somente precisam ser lavadas se entrarem em contato direto com os alimentos. 
b. Devem ser lavadas com água e vinagre. 
c. Devem ser lavadas apenas com água. 
d. Devem ser lavadas com água e detergente e desinfectadas com produto químico apropriado. 
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Para a higienização dos utensílios e equipamentos, são necessários dois passos principais: a limpeza com água e detergente; e a desinfecção, feita com produtos químicos apropriados.
Parte inferior do formulário
Terminar revisão
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 5 - Manipuladores e Visitantes
5. Exercício Avaliativo Módulo 5 - Manipuladores e Visitantes
	Iniciado em
	sábado, 16 mai 2020, 22:42
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	sábado, 16 mai 2020, 23:08
	Tempo empregado
	25 minutos 48 segundos
	Notas
	9,00/10,00
	Avaliar
	13,50 de um máximo de 15,00(90%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete. Marque a alternativa correta:
 
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos. 
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
c.  Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de Manipulação, pois não trabalha na cozinha. 
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e touca. 
Feedback
Sua resposta está incorreta.
O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Isso inclui cozinheiros, atendentes e até mesmo quem limpa o local de trabalho. Por isso, todos devem seguir as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de manipulação, marque a alternativa correta.
 
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua. 
b.  Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos. 
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza e, quando necessário, solicite outra peça de uniforme. 
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é preciso tirar o uniforme, mesmo que seja um local fora do serviço. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O uniforme é fornecido pelo serviço de alimentação, mas é responsabilidade do manipulador mantê-lo conservado e limpo. Por isso, verifique com o responsável como deve ser feita a lavagem do uniforme e solicite outra peça caso a sua esteja desgastada.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de alimentação?
 
a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o uniforme completo. 
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao responsável que chegou e somente depois coloque o uniforme. 
c.  Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois são importantes durante o trabalho. 
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um avental. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Guarde seus objetos pessoais (como celular, chaves, mochilas e etc) no local indicado, pois eles podem ser focos de contaminação para os alimentos. Em seguida, coloque o uniforme completo.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação, marque a opção correta.
 
a. 
Podem ser utilizados, desde quesejam de ouro ou prata. 
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a higiene pessoal, podem cair no alimento ou causar acidentes de trabalho. 
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho em água sanitária diariamente. 
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não há indenização. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Não devem ser utilizados adornos pessoais no serviço de alimentação para evitar que os mesmos caiam nos alimentos, causem contaminação e/ou provoquem acidentes de trabalho.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos. São eles:
 
a. 
Provar o tempero dos alimentos. 
b.  Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar desnecessariamente. 
c. Pedir orientação ao responsável. 
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão de exposição. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O manipulador não deve fumar, cantar, assoviar ou falar desnecessariamente quando quando estiver manipulando os alimentos, pois há uma grande quantidade de microrganismos patogênicos na boca, no nariz e nos ouvidos. Mexer em dinheiro também deve ser evitado, pois favorece a contaminação dos alimentos.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
 
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar os clientes. 
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes de manipular e depois de usar o banheiro ou manipular alimentos crus. 
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não entram em contato direto com os alimentos. 
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e pode ser o mesmo utilizado na limpeza dos utensílios. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os manipuladores devem higienizar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a preparar o pão, sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
 
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal. 
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de preparo do alimento. 
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade. 
d. Comunicar imediatamente o responsável. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Quando o manipulador apresentar qualquer alteração em sua saúde (com diarreia, vômitos, gripes, cortes e outros) deve comunicar imediatamente o responsável para que o mesmo avalie a necessidade de afastá-lo temporariamente de sua função.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a questão correta.
 
a. Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação são apenas para orientação de novos funcionários. 
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável, para não demonstrar desconhecimento. 
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação oferecer, assim você estará se qualificando. 
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos de orientação quando estiver com dúvidas, pois sua obrigação é saber tudo de cor. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Aproveite todas as capacitações ofertadas pelos serviços de alimentação para se qualificar, reavaliar suas práticas e tirar dúvidas.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?
 
a. O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos. 
b. Fornecedores, clientes e fiscais. 
c. O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa. 
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pela higienização no serviço de alimentação. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os visitantes são pessoas externas ao estabelecimento que podem ter interesse ou necessidade de entrar nas áreas internas. Estão inclusos clientes, fiscais, consultores e fornecedores.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quando um cliente visita o estabelecimento, é correto afirmar que:
 
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois lei o deixa entrar no estabelecimento. 
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos. 
c.  Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode tocar nos alimentos. 
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e tenha lavado as mãos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os visitantes, assim como os manipuladores, devem retirar objetos pessoais que possam contaminar os alimentos, lavar as mãos, proteger os cabelos com toucas ou redes e usar avental por cima da roupa. Porém, não podem tocar nos alimentos, utensílios e nem equipamentos da manipulação.
Parte inferior do formulário
Terminar revisão
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 6 - Etapas da Manipulação dos Alimentos
5. Exercício Avaliativo Módulo 6 - Etapas da Manipulação dos Alimentos
	Iniciado em
	sábado, 16 mai 2020, 23:11
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	sábado, 16 mai 2020, 23:39
	Tempo empregado
	28 minutos 14 segundos
	Notas
	10,00/10,00
	Avaliar
	15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que deve avaliar?
 
a. Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as condições de transporte do fornecedor. 
b. Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados. 
c. Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo. 
d. Se está no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Durante o recebimento de produtos é necessário observar se embalagens estão em bom estado (sem amassados, estufados, vazamentos e outros), se estão dentro do prazo de validade (sem alterações de odor, aparência, cor e textura), se a temperatura está de acordo com o rótulo e as condições de transporte.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Durante uma entrega de fécula de mandioca em seu estabelecimento, você percebeu um forte cheiro de produto de limpeza, como sabão em pó ou alvejante. O que fazer?
 
a. 
Não receba o produto e devolva ao fornecedor. 
b. Experimente o produto e se não tiver alteração pode ser usado normalmente. 
c. Utilize normalmente a fécula de mandioca, pois o odor é eliminado com o aquecimento. 
d. Deixe a fécula de mandioca ventilando antes de usar. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os produtos que não estejam de acordo com as avaliações de embalagem, prazo de validade, temperatura e condições de transporte devem ser rejeitados e devolvidos ao fornecedor.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens.
 
a. Adquira produtos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada. 
c. 
Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o equipamento de frio. 
d. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O alimento que não estiver de acordo com a temperatura especificadano rótulo pode estar danificado e, portanto, deve ser rejeitado e devolvido ao fornecedor.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você está guardando os alimentos comprados em um supermercado. Qual o cuidado que se deve ter?
 
a. 
começar pelos alimentos não perecíveis, como arroz e feijão; 
b. 
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos refrigerados; 
c. 
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos congelados e depois os refrigerados; 
d. não observar as recomendações do fabricante que só valem para supermercados. 
Feedback
Sua resposta está correta.
É importante observar o rótulo dos produtos para saber quais são as condições ideais de armazenagem. Após isso, os alimentos devem ser guardados na seguinte ordem: refrigerados, congelados e não perecíveis.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Porque devemos primeiro guardar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os conservados sob congelamento?
 
a. Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana. 
b. Pois normalmente são produtos mais caros. 
c. Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido. 
d. Pode ser os congelados antes dos refrigerados. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Enquanto a refrigeração retarda a multiplicação dos microrganismos, o congelamento interrompe esse processo. Quando um alimento refrigerado é exposto à temperatura ambiente, a multiplicação pode voltar a acontecer. Por isso, os alimentos que precisam de refrigeração devem ser armazenados anteriormente aos congelados.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O que não é permitido no ambiente em que armazenamos alimentos?
 
a. Estantes ou prateleiras afastadas da parede para permitir a limpeza do ambiente. 
b. Produtos sem o rótulo original, mesmo se tiver etiquetas indicando o nome, a data de abertura e o prazo de validade. 
c. Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles. 
d. Alimentos guardados sob estrados para evitar contato direto com o chão. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Quando armazenados, os produtos devem estar afastados das paredes, tetos e entre eles, permitindo adequada ventilação e higienização, além de evitar o abrigo de vetores e pragas.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O que é a contaminação cruzada?
 
a. É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos. 
b. 
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente. 
c. É a contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas. 
d. É a contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro que não estava contaminado anteriormente pelo contato direto (alimento com alimento), pelo contato com a mãos do manipulador (contaminadas) ou pelo contato com utensílios e superfícies (contaminadas).
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Você está preparando almôndega (fazendo manualmente as “bolinhas”) e outro funcionário lhe pediu que alcançasse os tomates higienizados. Que atitude você deve adotar?
 
a. Passar rapidamente os tomates, pois este é o horário de grande produção. 
b. Passar os tomates e lavar as mãos antes de voltar a manipular as almôndegas. 
c. Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas. 
d. Limpar as mãos no pano ou no avental antes de alcançar os tomates. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Após o contato com alimentos crus, as mãos precisam ser higienizadas, pois podem carregar microrganismos e contaminar os alimentos prontos.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Por descuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde anteriormente foi manipulado o mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
 
a. Uma contaminação química. 
b. 
Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada. 
c. Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos alimentos, apenas em fase de preparo diferentes. 
d. Uma contaminação física direta. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Utensílios (facas, colheres e afins) e superfícies (bancadas, tábuas e outros) são responsáveis por contaminações cruzadas indiretas quando são utilizados para a manipulação de alimentos crus e não são substituídos ou higienizados para a manipulação de alimentos prontos.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
 
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto. 
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira. 
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta. 
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Parte inferior do formulário
Terminar revisão
Pular <span id="mod_quiz_navblock_title">Navegação do questionário</span> 
Navegação do questionário
Mostrar uma página por vezTerminar revisão
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
5. Exercício Avaliativo Módulo 7 - Documentação e Função do Responsável pelo Serviço
	Iniciado em
	segunda, 18 mai 2020, 22:53
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	terça, 19 mai 2020, 22:39
	Tempo empregado
	23 horas 45 minutos
	Notas
	13,00/13,00
	Avaliar
	15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marcar questão
Texto da questão
Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde deve procurar as informações?
 
a. Por meio de buscas na internet. 
b.  No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e junto ao Responsável pelo serviço. 
c. Deve perguntar para os outros funcionários. 
d. Deve comprar algum livro que trate do assunto. 
Feedback
Sua resposta está correta.
No Manual de Boas Práticas de Manipulação, por ser um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho e a forma correta de fazê-lo; nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), porque descrevem passo-a-passo como executar as tarefas nos estabelecimentos; e com o Responsável pelo serviço.
Questão 2
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marcar questão
Texto da questão
Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam no processo de implementação das Boas Práticas de Manipulação são:
 
a. 
Os rótulos dos alimentos. 
b. As fichas técnicas de preparação dos alimentos. 
c.  Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados. 
d. Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos manipuladores. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação e os Procedimentos Operacionais Padronizados, porque descrevem a forma correta de implementar as Boas Práticas.
Questão 3
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marcar questão
Texto da questão
Qual a opção correta sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação?
 
a. É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. 
b.  O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais. 
c.  Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam. 
d. O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos funcionários. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação deve ser utilizado paraesclarecer dúvidas sobre as rotinas e processos, pois é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 4
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marcar questão
Texto da questão
Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº 216/2004?
 
a. Higienização do Reservatório. 
b. Higiene e Saúde dos manipuladores. 
c. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas. 
d. Uso do sal e açúcar nas preparações. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os POPs necessários são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.
Questão 5
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marcar questão
Texto da questão
De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas Práticas de Manipulação (BPM)?
 
a. São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas BPM. 
b. São os números dos alimentos regularizados na Anvisa. 
c. São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço. 
d. São as notas fiscais de compra dos produtos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde são anotadas as informações sobre os controles realizados nas Boas Práticas de Manipulação.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação é correto afirmar:
 
a. É um documento útil apenas durante a fiscalização da Vigilância Sanitária. 
b. É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação. 
c. A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para restaurantes. 
d. Sua elaboração deve ser feita somente por consultores. 
Feedback
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas. As Boas Práticas de Manipulação (BPM) são a chave para a produção de alimentos seguros. Mas não basta adotar os cuidados e procedimentos adequados, é fundamental que tudo o que se faz esteja escrito, para não ser esquecido.
Estes documentos devem estar disponíveis e auxiliam no cumprimento das regras. São eles: Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos. O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Por isso, podemos consulta-lo no dia‐a‐dia para esclarecer as dúvidas das rotinas e dos processos.
Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), marque a opção correta.
 
a. 
São semelhantes a uma “receita de bolo”, ou seja, devem esclarecer como devem ser feitos determinados procedimentos sobre os aspectos administrativos e financeiros do serviço de alimentação. 
b. Devem descrever procedimentos, mas não precisa informar o responsável por realizá-los, pois essa informação pode ser alterada com certa frequência. 
c. Devem ficar acessíveis aos funcionários e ser descrito de forma clara. 
d. Devem descrever os procedimentos, mas não a frequência, pois isso dependente da vontade do proprietário. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Algumas operações do Manual de BPM requerem maior detalhamento e, para isso, é recomendável a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados, comumente conhecidos pela sigla POP.
O POP é um documento que descreve passo--‐a--‐passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que seguimos rigorosamente, para que tudo vá bem. Ele também indica quem é o responsável, o que precisamos para executar a tarefa e sua frequência.
Assim como o Manual de BPM, os funcionários devem ter livre acesso aos POPs e o responsável pelo estabelecimento deve aprovar, colocar a data e assinar. Os POPs necessários são: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Quanto às planilhas de registro, marque a opção correta.
 
a. As planilhas são importantes para se ter um histórico das Boas Práticas de Manipulação e auxiliar a corrigir falhas do serviço. 
b. As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida. 
c.  As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso. 
d. As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implementação de seus procedimentos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM. Estas planilhas apresentam um histórico que ajuda o estabelecimento a melhorar suas rotinas e a corrigir falhas.
As planilhas de controle são de extrema importância; devem ser cuidadosamente preenchidas, assinadas e guardadas no local indicado.
Parte inferior do formulário
Terminar revisão
Pular <span id="mod_quiz_navblock_title">Navegação do questionário</span> 
Navegação do questionário
Mostrar uma página por vezTerminar revisão
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
1. Painel
2. Meus cursos
3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Encerramento
5. Avaliação de Satisfação com o Curso
· Sua resposta 
· Visualizar Todas as Respostas 
Sua resposta
Respondente: - Anônimo - 
Avaliação de Satisfação Curso
Caro(a) participante,
É importante para a Enap conhecer sua percepção sobre o curso realizado. Sua opinião contribui para o aprimoramento de nossos cursos. Ao final de cada curso e ao final de cada ano, os resultados das Avaliações de Satisfação são processados com vistas a subsidiar ajustes e melhorias nos cursos.
Escolha um número de 1 a 5 que melhor represente a sua opinião, conforme a escala abaixo. É assegurado tratamento confidencial para suas respostas.
Informamos que esta avaliação estará disponível até uma semana após a finalização do curso.
Agradecemos por sua colaboração.
Coordenação Geral de Educação a Distância 
Escala 
1. DISCORDO TOTALMENTE 
2. DISCORDO 
3. NEM CONCORDO, NEM DISCORDO 
4. CONCORDO 
5. CONCORDO TOTALMENTE 
SOBRE O CONTEÚDO E A ESTRUTURA DO CURSO
Questão #
1
Resposta obrigatória
O curso estava de acordo com as minhas expectativas, considerando as informações apresentadas no momento da minha inscrição (objetivos, público-alvo, metodologia, conteúdo programático e tempo de dedicação).
1  2  3  4  5 
Questão #
2
Resposta obrigatória
A carga horária foi suficiente para o volume de conteúdos e atividades do curso.
1  2  3  4 5  
Questão #
3
Resposta obrigatória
Os conteúdos oferecidos no curso foram relevantes para o aprendizado.
1  2  3  4 5  
Questão #
4
Resposta obrigatória
A linguagem utilizada nos materiais didáticos foi de fácil compreensão.
1  2  3  4  5 
Questão #
5
Resposta obrigatória
Os exemplos utilizados no curso foram pertinentes à minha realidade de trabalho.
1  2  3  4  5 
Questão #
6
Resposta obrigatória
As atividades propostas enriqueceram a aprendizagem.
1  2  3  4  5 
Questão #
7
Aspectos negativos quanto ao conteúdo e à estrutura do curso:
Não tenho nada a reclamar.
Questão #
8
Aspectos positivos quanto ao conteúdo e à estrutura do curso:
Muito gratificante pois nos capacita para o dia a dia no trabalho, estou satisfeita com o aprendizado.
SOBRE A INTERFACE GRÁFICA DO CURSO
Questão #
9
Resposta obrigatória
A apresentação visual doconteúdo estava adequada (tamanho, cores e tipo da fonte; quantidade de conteúdo por tela; uso de imagens e destaques de texto).
1  2  3  4  5 
Questão #
10
Resposta obrigatória
Os desenhos, fotos e imagens apresentados no curso foram adequados e de fácil entendimento.
1  2  3  4  5 
Questão #
11
Resposta obrigatória
A navegabilidade no ambiente virtual foi satisfatória (foi fácil encontrar as informações necessárias, não precisei de muitos "cliques" para encontrar o que procurava).
1  2  3  4  5 
Questão #
12
Aspectos negativos quanto à interface gráfica do curso:
 
Questão #
13
Aspectos positivos quanto à interface gráfica do curso:
sim muito bom.
SOBRE A APLICABILIDADE DO CURSO
Questão #
14
Resposta obrigatória
Adquiri conhecimentos que irão melhorar meu desempenho individual no trabalho.
1  2  3  4  5 
Questão #
15
Resposta obrigatória
Sinto-me capaz de compartilhar com outras pessoas os conhecimentos adquiridos.
1  2  3  4  5 
Questão #
16
Resposta obrigatória
Reconheço situações de trabalho em que é adequado aplicar o conteúdo aprendido.
1  2  3  4  5 
Questão #
17
Resposta obrigatória
Sinto-me capaz de propor mudanças no meu setor de trabalho, com base no que foi aprendido.
1  2  3  4  5 
Questão #
18
Aspectos negativos quanto à aplicabilidade do curso:
Não encontrei nenhuma dificuldade.
Questão #
19
Aspectos positivos quanto à aplicabilidade do curso:
Ótimo deveria ofertar mais cursos.
SOBRE O APOIO INSTITUCIONAL E LOGÍSTICO
Questão #
20
Resposta obrigatória
Foi possível conciliar minha participação no curso com minhas demais atividades profissionais e pessoais.
1  2  3  4  5 
Questão #
21
Resposta obrigatória
A minha chefia apoiou a minha participação no curso.
1  2  3  4 5  
Questão #
22
Resposta obrigatória
Tive facilidade de acesso à Internet para participar do curso na Escola Virtual.
1  2  3  4  5 
Questão #
23
Resposta obrigatória
O meio de comunicação com a Enap (Fale Conosco) foi eficiente.
1  2  3  4  5 
Questão #
24
Aspectos negativos quanto ao apoio logístico:
Não tive nenhum ponto negativo.
Questão #
25
Aspectos positivos quanto ao apoio logístico:
Fui atendida muito bem.
SOBRE O CURSO COMO UM TODO
Questão #
26
Resposta obrigatória
Sinto-me motivado para participar de outro curso a distância na Enap.
1  2  3  4  5 
Questão #
27
Resposta obrigatória
Considerando todos os aspectos avaliados, de forma global, qual NOTA você daria ao curso, em uma escala de 0 a 10?
0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
Obrigado e até o próximo curso!