Bovinocultura de Corte - Crescimento e Desenvolvimento de Bovinos de Corte

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Crescimento e Desenvolvimento de Bovinos de Corte
O que é crescimento?
- É o aumento da massa dos tecidos correlacionado com o tempo (kg/dia);
- Expansão geral e normal de tamanho como produto do acréscimo de tecidos similares em composição ao tecido ou órgão original > pode ser isométrico ou alométrico:
· Isométrico > todos os tecidos acompanham a mesma taxa de crescimento;
· Alométrico > geralmente nos animais é dessa maneira, não obedece a mesma proporção.
Períodos distintos na evolução do crescimento
- Crescimento na fase fetal > por hiperplasia celular (aumento do número de células);
- Final da gestação > cresce por hipertrofia (aumento do tamanho das células);
- Hiperplasia ocorre por toda a vida do animal > precursores de células sanguíneas, folículos pilosos, células do epitélio gastrintestinal, órgãos do trato digestivo e células da ectoderme;
- No final do crescimento fetal e início do pós-natal > hipertrofia > no entanto, mamíferos possuem células satélites (capacidade de se dividir) em porcentagem pequena;
- Animal com restrição alimentar forte (compromete 30% da massa muscular ou mais) > não consegue se recuperar.
Sequência de crescimento da fase fetal até a maturidade
- Cresce da cabeça para o rabo e da extremidade para o centro.
Curva de crescimento
a) Concepção:
- Espermatozoide fecunda óvulo;
- Crescimento por hiperplasia;
- Fase final da gestação > crescimento por hipertrofia.
b) Nascimento:
- Animal nasce com aproximadamente 10% do peso corporal da fêmea.
c) Fase de crescimento acelerado:
- Alta inclinação da curva;
- Animal ganha bastante peso em relação ao peso corporal;
- Crescimento por hipertrofia.
d) Ponto de inflexão:
- Curva muda de aceleração > diminui inclinação;
- Fase em que acontece a puberdade do animal (produção de gametas viáveis e sinais de desejo sexual);
- Puberdade ≠ maturidade:
· Maturidade sexual na fêmea > ápice de reprodução, acontece de 3 a 4 ciclos estrais após a puberdade;
· Puberdade ocorre quando o animal possui 60% do peso adulto.
- Bovinos possuem raças precoces, ou seja, apresentam puberdade com 55% do peso corporal adulto;
- Zebus possuem puberdade tardia, ou seja, com 65% do peso adulto.
e) Fase de crescimento retardado:
- Quando o animal vai alterando sua taxa de crescimento, ou seja, diminuindo o crescimento.
f) Maturidade:
- Fechamento de epífises > animal não cresce mais;
- Parada do crescimento muscular;
- Proporção de gordura de cerca de 5% do corpo.
- Animais que vão para abate não atingem a maturidade > poderia crescer mais > à medida que vai ficando mais velho, vai alterando a composição do ganho, ou seja, tendo mais gordura no peso > gordura possui custo energético muito alto > para o animal engordar, precisa consumir mais energia;
- Todo animal maduro é um animal acabado, mas nem todo animal acabado é um animal maduro > acabamento no ponto de vista frigorífero é ter gordura subcutânea para proteção da carne > cerca de 30%.
- Raças são classificadas quanto a maturidade > capacidade que o animal tem de envelhecer mais cedo;
- Uma das características da maturidade é a deposição de gordura, além da gordura intramuscular > exemplo: Angus (raças britânicas);
- Animais continentais > mais tardios quanto a deposição de gordura (Nelore). 
- À medida que se altera a taxa de ganho, não se altera a ordem de deposição nos tecidos;
- Com uma taxa de ganho maior, o tempo entre a idade e maturidade é menor > acelera crescimento;
- Cabeça > pescoço > tórax > lombo;
- Cérebro > osso > músculo > gordura;
- Metatarso > tíbia-fíbula > fêmur > pélvis;
- Gordura visceral > gordura intermuscular > gordura subcutânea (de cobertura) > gordura intramuscular (gordura de marmoreiro).
- Ganho quanto ao peso do animal vai diminuindo ao longo da vida.
Fatores que interferem no crescimento
Fatores que influenciam no crescimento fetal
- Raças de grande porte > Charolês;
- Raças de médio porte > todas as raças zebuínas e algumas britânicas;
- Raças de pequeno porte > Sindi, Wagyu.
Genótipo:
- Genótipo do feto é o que determina a taxa de crescimento nas fases iniciais da gestação;
- Genótipo materno influencia no terço final da gestação.
Idade da vaca:
- Vacas mais novas > tamanho de útero menor, espaço para crescimento fetal menor > disputa de nutrientes > peso do bezerro menor ao nascimento;
- Vacas mais velhas > envelhecimento do útero > dificulta chegada de nutrientes > peso do bezerro menor.
- Toda vaca parida, geralmente já passou a maturidade sexual (que acontece logo após a puberdade do animal).
Número de fetos:
- Vacas com parto gemelar > regulação exógena da função ovariana > aplicação de hormônio que aumenta a ovulação, aumentando a possibilidade de parto gemelar;
- Prática de transferência de embriões;
- Seleção genética.
- Partos gemelares diminuem o período de gestação;
- Aumenta o peso fetal > diminui tamanho da gestação;
- Peso individual diminui.
- Aumento da mortalidade perinatal;
- Sobrevivência menor dos bezerros até 200 dias;
- Vaca não foi evoluída para possuir 2 bezerros > à medida que se provoca isso, há muitos problemas.
- Fêmea tem 95% de ser estéril > Freemartismo.
- Teoricamente melhora a eficiência de produção > mas para isso fica inviável.
Peso ao nascer e mortalidade perinatal:
- Baixo peso ao nascimento > mortalidade alta > diminui vigor e pouco energia para enfrentar diversidades do ambiente;
- Alto peso ao nascimento > mortalidade também é alta > distocia, dificuldade para mamar o colostro e consequentemente irá morrer.
Temperatura ambiente:
- Ambientes quentes > vaca perde calor principalmente por evaporação periférica > aumenta sudorese > acelera respiração > diminui o fluxo de nutrientes para o feto > diminui o crescimento fetal.
Nutrição da vaca:
- Vaca possui partição de nutrientes;
- Inicialmente usa energia para placenta do feto > SNC > ossos > músculo > deposição de gordura;
- Na gestação, modifica a partição de nutrientes para priorizar o crescimento fetal e da placenta;
- Ajuste no metabolismo > aumenta consumo de nutrientes > melhor eficiência alimentar.
Partição de nutrientes durante o crescimento fetal
Ajuste no metabolismo:
- Estímulo no consumo de alimentos;
- Maior eficiência alimentar e retenção de nutrientes.
Partição de nutrientes:
- Manutenção;
- Crescimento do útero e placenta;
- Crescimento fetal;
- Aumento do volume de sangue e da taxa de hemoglobina;
- Desenvolvimento mamário;
- Reserva corporal.
Desenvolvimento inicial do mesoderma e concomitante células progenitoras mesenquimais para as linhagens de células miogênicas e fibro-adipogênicas durante o desenvolvimento fetal. Entre parênteses estão identificados os principais marcadores moléculas utilizados para identificação das células (modificado de DU et al., 2015).
- Efeito na fase inicial sobre as células > consequências na fase final.
Efeitos da nutrição materna sobre o desenvolvimento do músculo esquelético do feto bovino. As datas são estimadas baseadas principalmente em estudos com ovinos, roedores e humanos e representa o progresso por vários estágios de desenvolvimento. A restrição nutricional durante o meio da gestação reduz o número de fibras musculares, enquanto restrição durante o final da gestação reduz o tamanho das fibras musculares e a formação de adipócitos intramusculares. (Adaptado de DU et al., 2010).
- Restrição na fase embrionária e até o meio da fase fetal > reduz miogênese > reduz número de fibras musculares e massa muscular da progênie;
- Final da fase fetal > restrição nutricional > redução da hipertrofia das células musculares e reduz lipogênese.
Ordem cronológica aproximada do desenvolvimento do músculo esquelético e tecido adiposo em bovinos de corte. A deficiência nutricional em períodos específicos do desenvolvimento do bovino afeta negativamente o desenvolvimento de músculo e gordura tanto pela redução no número de células (hiperplasia) ou tamanho (hipertrofia). Além de que a suplementação nutricional aumenta o número ou tamanho de fibras musculares, ou númeroe tamanho dos adipócitos (adaptado de DU et al., 2015).
Crescimento pós-natal
Exigência do bezerro lactente
- Após o nascimento o bezerro depende exclusivamente do leite materno;
- Com 3 meses de idade aproximadamente 50% da exigência é suprida com o leite materno;
- Com 7 a 8 meses (desmama), o leite materno não fornece mais do que 10% da exigência do animal.
Fatores que influenciam o crescimento pré-desmame
Genótipo:
- Herdabilidade para o crescimento do desmame média de 0,12 a 0,24.
- Efeito materno ter herdabilidade de 0,36.
Sexo do animal:
- CO > peso desmama é baixo.
Sexo do animal x idade da vaca:
- Dimorfismo entre macho e fêmea > vai aumentando entre os 2 meses de idade;
- CO > vacas mais jovens tem os bezerros mais leves > a partir de 8 anos, há diminuição do peso do nascimento do bezerro;
- Fêmeas falhadas que sofreram restrição > descartadas.
Fatores que afetam o peso ao desmame
Efeito de ano:
- Pesos a desmama diferentes em diferentes raças > deve ser ajustado para condições do ambiente.
Mês do nascimento:
- Região CO > bezerros nascidos a partir do mês 7, 8, 9 e 10 > possuem pesos maiores > estação de monta aconteceu em novembro, dezembro e janeiro > vaca cicla quando tem boa condição nutricional, que está ligada com a melhor condição dos pastos;
- Melhor época de nascimento para o bezerro é na seca > quando nasce na época das águas, aumenta incidência de doenças.
Produção de leite da vaca:
Segundo Restle et al. (2004):
- A produção média diária de leite das vacas explica 45% do peso ao desmame e 38% do GMD dos bezerros.
Segundo Silveira et al. (2004):
- Idade da vaca também influencia na produção de leite > vacas primíparas desmamam bezerros leves;
- Vacas primíparas são mais exigentes pois ainda estão em crescimento > direciona nutrientes para o desenvolvimento corporal.
Alimentação suplementar:
- Bezerros ao se aproximarem da época de desmame, aumentam suas exigências nutricionais, principalmente em animais com maior potencial de crescimento.
- Creep Feeding = alimentação no cocho privativo, onde apenas o bezerro tem acesso;
- Creep Crazing = cerca que se movimenta, apenas o bezerro tem acesso;
- Ambas as práticas aumentam bastante o peso à desmama.
- Não adianta oferecer suplemento antes de 3 meses, pois bezerro ainda está muito ligado a vaca, além de não ficar no cocho, e sim perto da vaca.
Fatores que afetam o crescimento pós-desmame
Genótipo:
- Pesos de bovinos de diferentes tamanhos à maturidade (frame-size);
- Animais menores tem maior maturidade;
- Animais maiores são mais “deficientes” > num menor peso, colocam maior músculo no ganho.
- Classificação quanto ao tamanho à maturidade (“moldura do corpo”);
- Pequeno > britânicos;
- Médio > zebuínos;
- Grande > raças continentais;
- Maturidade = carcaça terminada com 28% de gordura;
- Inteiros x castrados > castrado é sempre mais leve que o animal inteiro;
- Castração é uma estratégia para diminuir o tamanho à maturidade > compensa abater animal mais leve por conta da alimentação cara.
- À medida que passa o peso vivo, altera a composição do ganho do animal.
Sexo:
- Abate animal inteiro pois é muito mais eficiente > qualidade da carne é inferior, mas produtor não recebe pela qualidade.
Nutrição:
- Sempre que o nível energético da ração excede as exigências mínimas para o crescimento muscular, verificam-se acúmulos de gordura na carcaça;
- Animal deve manter a mantença > manutenção dos órgãos vitais sem ganho de peso;
- À medida que se alimenta mais, atende ossos e músculos;
- Ganho de peso baixo > crescimento muscular, mas não coloca gordura no peso > baixo ganho de peso e eficiência (com relação a conversão alimentar) boa;
- À medida que tem alto ganho de peso, coloca gordura no ganho;
- Quando o ganho de peso é baixo, a participação de gordura no ganho também é baixa, e a eficiência é boa > demora muito tempo para o animal alcançar peso de abate;
- Recria > baixo consumo de concentrado é eficiente > ganho diferencial é pequeno, colocando pouca gordura no ganho.
Evolução da composição corporal com a idade
- O crescimento ponderal corresponde ao aumento do peso de diferentes elementos do corpo;
- Isto é, diferentes tecidos (ósseo, muscular, adiposo), órgãos (fígado, coração, pulmão, estômago, intestinos...);
- E de diferentes constituintes químicos do corpo (água, proteínas, lipídeos, minerais vitaminas), sem, entretanto, esquecer o conteúdo digestivo.
Fatores que influenciam o conteúdo digestivo
Idade do animal:
- 9-10% logo após o nascimento;
- 20% com 200 kg de PV;
- 10-15% com 500 kg de PV.
Genótipo:
- Raças europeias especializadas em produção de carne apresentam menor conteúdo digestivo;
- Animais com musculatura dupla e seus cruzamentos apresentam um menor conteúdo digestivo.
Natureza da ração:
- Animais de 400 – 450kg de PV alimentados com forrageiras na época de crescimento vegetativo apresentam 20% de conteúdo digestivo em relação ao peso vivo, enquanto em animais alimentados com uma grande relação concentrado:volumoso, o mesmo está em torno de 10%;
- Animal tem centro de saciedade > fatores físicos e químicos;
- Efeito químico acontece antes do regimento físico pois ração tem densidade energética maior > animal come menos para alcançar saciedade;
- Com isso, o trato digestivo é menor em relação aos animais que consomem forrageira.
Momento da alimentação:
- O conteúdo digestivo aumenta após alimentação.
Consumo de água:
- Ligado ao enchimento.
Evolução do rendimento de carcaça 
Genótipo
- Animais de raça de musculatura dupla tem um maior rendimento de carcaça;
- Animais zebuínos, menor rendimento de carcaça.
Alimentação
- Animais confinados recebendo mais que 90% de concentrado, o rendimento de carcaça pode ser maior que 55%;
- Animais com 500kg de PV mantidos em pastagem de baixa qualidade recebendo mais que 5kg de concentrado, o rendimento de carcaça fica entre 55%;
- Animais em pastagem, não mais que 54%.
Idade do animal
- Bezerros pré-ruminantes de 60 – 62% de RC;
- Animais de sobreano (12@) 50% de RC;
- Animais adultos – maior que 52%.
Categoria do animal
- Rendimento do ganho ≠ Rendimento de carcaça;
- RC = peso da carcaça em relação ao peso corporal;
- RG = para cada kg de ganho, quanto o animal incorpora na carcaça.
(PROVA)
PCT (Peso Corporal Inicial) = 400kg
RC (Rendimento de Carcaça) = 55%
RCI (Rendimento de Carcaça Inicial) = 50%
PCF (Peso Corporal Final) = 550kg
	
Qual o ganho de peso?
R: 550 – 400 = 150kg
Qual o peso da carcaça quente (PCQ)? 
R: 550 x 0,55 = 302,5kg
Qual o rendimento do ganho de peso (RG)?
R: (PCI x RCI) + (GP x RG) = PCQ
(400 x 0,5) + (150 x RG) = 302,5
200 + 150RG = 302,5
150RG = 102,5
RG = 102,5 / 150
RG = 0,6833 ou 68,3%
Significa que 102 kg virou carcaça.
Ganho de peso em 100 dias: 
150 / 100 = 1,5kg por dia
1,5 x 0,6833 = 1,024kg de carcaça por dia.
Em 15 dias, ganha 1@, gasta 25 reais por dia:
15 x 25 = 375 reais
Produtor ganho 255 por @, ou seja, gasta mais do que recebe.
Evolução da relação dos principais tecidos
Nervoso
- Primeiro tecido a se formar;
- Não pode ser comprometido;
- Sem recuperação.
Ósseo
- 23% do peso da carcaça no final da fase de engorda e 11% no final da vida.
Muscular
- Vai diminuindo com a vida do animal;
- Tecido nobre;
- 50% do peso do corpo ao nascimento;
- 32% do peso do corpo aos 150 kg;
- 45% do peso do corpo dos 200 aos 300kg;
- 38% do peso do corpo aos 500kg.
Adiposo
- Aumenta durante toda a vida do animal com exceção de um pequeno período após o nascimento;
- 5-6% do peso do corpo do nascimento aos 100kg de PV;
- 25-30% do PV na idade adulta;
- Participação de gordura: fêmeas > macho castrado > macho inteiro;
- Macho inteiro geralmente é abatido com peso maior.
Evolução da composição química do corpo inteiro
Água
- 90% no feto;
- 60% ou menos aos animais adultos.
Proteína 
- Aumento considerável durante a vida fetal do animal;
- Redução durante a vida pós-natal para 17-19%.
Lipídeos
- 2% no feto;
- Aumento durante a vida do animal;
- 25% ou mais nos animaisadultos.
Minerais
- Mais ou menos estável durante toda a vida com ligeiro aumento no início da puberdade.
Crescimento compensatório
- Evento fisiológico > aumento do ganho de peso acima do normal após um período de restrição nutricional;
- Após o período de perda de peso, se volta para alimentação, tem ganho de peso muito maior do que aquele que ele teria se estivesse se alimentando normalmente;
- No organismo ocorre um processo dinâmico de síntese e degradação de tecido corporal, e quando o resultado é positivo este é denominado > crescimento líquido.
O crescimento inicia-se 
- Tecidos neurais;
- Ossos;
- Tecido muscular;
- Tecido adiposo.
Limitação nutricional:
- Taxas de crescimento são reduzidas;
- Mudança na prioridade de crescimento;
- Crescimento muscular = 0:
· Mobilização de gordura;
· Decréscimo do peso das vísceras.
Restrição alimentar severa:
- Perda de peso > alteração na relação síntese e degradação > mobilização de tecidos (catabolizando) para atender a demanda energética de mantença, homeostase e homeotermia; 
- Perda de peso inicial > mobilização de um compartimento proteico muito lábil.
Quando nutrientes são restritos > mobilização:
- Gordura > músculo > ossos;
- Mobilização/perda do tecido adiposo > subcutâneo, peri-renal, omental mesentérico, intermuscular, intramuscular e ossos.
Restrição alimentar
Metabolismo basal:
- Volume e atividade de vísceras:
· Resposta de restrição nutricional > diminuição de tamanho de intestino > 30% de gasto de energia para mantença vem do intestino > enterócitos e absorção de nutrientes;
· Fígado diminui de tamanho na restrição nutricional.
Alterações hormonais:
- Aumenta GH;
- Diminui Insulina, T3, T4, IGF-I (hormônio produzido pelo fígado).
Realimentação 
- Taxa de crescimento acima do normal > ganho compensatório;
- Hornick et al., 2000 > restrição do crescimento moderada (300g/dia) > a compensação ocorre em 1 mês podendo alcançar ganhos de até 2kg/dia.
Resultado de:
- Redução do tamanho dos órgãos metabolicamente ativos;
- Diminuição na exigência de manutenção;
- Aumento da digestibilidade da dieta.
Crescimento compensatório
Possíveis razões:
- Redução das exigências de manutenção;
- Aumento na eficiência do crescimento;
- Aumento da utilização de “E” nos tecidos depositados;
- Aumento na ingestão de alimentos e aumento do conteúdo do trato digestivo.
- No caso de ausência ou de compensação, o ângulo da reta pós-restrição é igual ou menor aos dos animais que não passaram pela restrição, portanto, o mesmo peso de abate será atingido em idade mais avançada;
- Sendo este ângulo maior do que o dos que não passaram pela restrição, há ocorrência de crescimento compensatório:
· Compensação completa: em que a taxa de ganho superior do crescimento compensatório consegue compensar plenamente o menor desempenho do período de restrição;
· Compensação parcial: em que as taxas mais elevadas de ganho da compensação não são suficientes para recuperar tudo que deixou ser ganho no período de restrição.
Fatores que afetam a eficiência de crescimento de animais de corte
- Peso;
- Idade;
- Nutrição;
- Genética (raça e tamanho corporal);
- Sexo;
- Utilização de hormônios exógenos > proibido.
- Quanto mais músculo animal coloca, mais eficiente ele é;
- Se retira a água do músculo, 2,8g de músculo vira 0,4 de proteína;
- Tecido adiposo quase não tem água > 0,7 de tecido adiposo vira 0,7 de lipídeo;
- Em termo de peso, músculo e gordura é praticamente a mesma coisa;
- 1g de proteína = 5,5 kcal/g;
- 1g de gordura = 9,4 kcal/g;
- Por isso na engorda, animal precisa comer muito mais energia para ganhar o mesmo peso > a medida em que altera a composição do ganho para tecido adiposo, a eficiência cai, pois, valor energético do tecido adiposo é alto;
- Eficiência aumenta a conversão alimentar.
- Todos foram abatidos com o peso final de 540kg;
- Ganho / quantidade de E que o animal consumiu;
- Raças diferentes > diferentes composição do ganho.
- Animais com mesmo peso, diferentes fases e raças, com composição corporal diferente.
Valor da energia do ganho de peso de um bezerro de 200kg ganhando 1kg é a mesma energia de um bovino de 500kg ganhando 1kg?
R: Não. Aumento da energia do ganho altera a composição do ganho. 
- Aumento da gordura no ganho diminui a eficiência pois animal necessita de mais energia > gordura tem valor energético maior (1g de gordura = 9,4 mcal) > a medida em que aumenta o peso corporal, aumenta a exigência do ganho;
- Ganho de peso baixo (ex: proteinado na época seca para um bezerro ganhar 200g/dia) > o que se coloca no peso é praticamente músculo > eficiência é alta, ganho diferencial é baixo/pequeno;
- A medida em que o peso aumenta, aumenta a exigência de energia;
- O peso corporal altera a composição do ganho;
- Resumidamente: eficiência é alta quando se trata do ganho de músculo (proteína + água) > se aumenta o peso muscular, a eficiência é alta > se aumenta o peso em gordura, eficiência é baixa.
- Fatores que afetam a eficiência: taxa de ganho, composição do ganho e peso corporal do animal (tem relação com a idade).