Tecnologia dos Alimentos (Farmácia) AOL-2

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1. Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“No setor alimentar, o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no mercado de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser precedida de minuciosos testes e estudos. Atua indiretamente na matéria o Departamento de Agricultura americano, ao prestar serviços de inspeção sanitária animal e vegetal e de regulação biotecnológica.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 81.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre legislação alimentar.
I. A RDC 216 aprova o Regulamento Técnico e estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir condições higiênicos-sanitárias dos alimentos.
II. A portaria nº 1428 aprova o Regulamento Técnico para a inspeção de sanitária de bebidas para as boas práticas de fermentação.
III. A portaria nº 326 desaprova o Regulamento Técnico “Condições Higiênicos Sanitárias” e de boas práticas de fabricação.
IV. A portaria nº 368 aprova o Regulamento Técnico sobre as condições higiênicos-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores industrializadores de alimentos.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
2. 
Correta: I e IV.
Resposta correta
3. 
II e III.
4. 
II e IV.
5. 
I e III.
2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“As evidências de conformidades à norma ISO 9001 deverão ser obtidas por auditores internos, os próprios funcionários das instituições, que serão capacitados para tal. Essa auditoria é chamada Auditoria de Primeiros, ou seja, ‘os primeiros’ a apontarem correções ou acertos.”
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão da qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.90.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 22000, é correto afirmar que:
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1. 
na ISO 22000, há um controle definido de pré-requisitos essenciais envolvidos na produção.
2. 
em 2007, foi publicado o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, por meio da a norma ISO 22000.
3. 
Correta: a ISO 22000 pode ser aplicada pelos diversos fornecedores da cadeia alimentícia.
Resposta correta
4. 
na ISO 22000, a etapa 7 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos
5. 
na ISO 22000, a etapa 7 é responsável por determinar o PCC e estabelecer limites críticos
3. Pergunta 3
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Leia o trecho a seguir:
“O tema dos deveres fundamentais, ligados a esses desafios, é ainda mais crucial quando se tem em foco as atividades agrárias, que são, em última instância, aquelas nas quais o primeiro passo rumo à solução desses desafios deve ser dado. O presente estudo busca esse resgate da disciplina dos deveres fundamentais de maneira a correlacioná-la com a sustentabilidade e a segurança alimentar no âmbito da atividade agrária, que é essencial ao fornecimento de alimentos e que não pode mais desenvolver-se de forma a inviabilizar a continuidade desse fornecimento para todos, no presente e no futuro.”
Fonte: SANTOS, E. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p.50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Frutas e verduras devem ser armazenadas, no máximo, a 5 oC, por até 3 dias.
II. ( ) Pães e itens de confeitaria devem ser armazenados a, no máximo, 5 oC graus, por até 5 dias.
III. ( ) Sobremesas devem ser armazenadas a, no máximo, 5 oC, por até 3 dias.
IV. ( ) Alimentos pós-cocção devem ser armazenados a, no máximo, 4 oC, por até 3 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, V, V, F.
2. 
Incorreta: V, V, F, F.
3. 
V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
F, V, F, V.
5. 
V, F, F, V.
4. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais secos. A multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é mais provável que ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados sob umidade ou que acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, sobretudo carnes, peixes, frangos e leite, que não puderem ficar sob refrigeração devem ser consumidos antes de serem expostos à ‘zona de perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos normalmente refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser descartados se mostrarem sinais de deterioração.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 282.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento, pode-se afirmar que:
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1. 
os alimentos enlatados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de produção.
2. 
Correta: o método PVPS significa “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”, garantindo a prevenção ao vencimento.
Resposta correta
3. 
alimentos preparados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de preparo.
4. 
os alimentos fracionados precisam trocar as embalagens por outras adaptadas com, no mínimo, datas de validade e preço
5. 
os alimentos pré-processados ficam dispensados de avisos por serem caseiros e artesanais.
5. Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir:
“A ABNT NBR ISO 9001 não especifica requisitos para bens ou serviços os quais você está comprando. Isto cabe a você definir, tornando claras as suas próprias necessidades e expectativas para o produto. Sua especificação pode se dar através da referência a uma norma ou regulamento, ou mesmo a um catálogo, bem como a anexação de um projeto, folha de dados, etc.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul. 2020, p.3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir e os ordene-os de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a implementação da ISO 9001:
( ) Realização do produto.
( ) Gestão dos recursos.
( ) Termos de definições.
( ) Sistema de gestão de qualidade.
( ) Responsabilidade da administração .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 5, 1, 3, 2.
2. 
2, 3, 1, 5, 4.
3. 
Correta: 5, 4, 1, 2, 3.
Resposta correta
4. 
5, 2, 4, 3, 1
5. 
4, 3, 5, 2, 1.
6. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir:
“O custo-benefício da prevenção de toxinfecções pela utilização do sistema APPCC para garantir a segurança dos alimentos tem sido avaliado. Devido às diferenças entre os modelos econômicos utilizados, essa estimativa varia de 1,9 a 171,8 bilhões de dólares. Apesar de não haver um consenso, é possível prever que os custos da implementação do APPCC serão menores do que os atuais custos médicos originados por infecções causadas por alimentos.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pescados crus devem ter, no máximo, 2 graus, devendo permanecer armazenados até 3 dias.
II. ( ) Espetos mistos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 2 dias.
III. ( ) Frios e embutidos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias.
IV. ( ) Leites e derivados devem ter, no máximo, 7 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, F, V.
2. 
V, V, F, F.
3. 
Incorreta: V, V, F, F.
4. 
V, V, F, V.
5. 
V, V, F, V.
Resposta correta
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir:
“Quando se trata de vigilância sanitária, o risco é um ponto importante de ser entendido e abordado. O riscoé a probabilidade de ocorrer um perigo, ou seja, é a chance de acontecimentos de efeitos adversos e a magnitude de suas consequências. As expressões utilizadas para abordar riscos podem ser: fatores de riscos, grau de risco, grupo de risco e análise de risco potencial.” Fonte: GIACOMELLI, S.; SILVA, M.; SACCOL, A. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação. São Paulo: Senac, 2020, p.17.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre etapas do beneficiamento de frutas e hortaliças, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A etapa da avaliação do risco identifica e caracteriza ameaças.
II. ( ) A etapa da gestão do risco avalia e comunica riscos.
III. ( ) A etapa da gestão do risco faz monitoramento e revisão.
IV. ( ) A etapa da comunicação do risco implementa opções.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, F, V, V.
2. 
V, V, F, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
Correta: V, F, V, F.
Resposta correta
5. 
F, V, F, V.
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir
“A obtenção da qualidade satisfatória envolve as fases do ciclo da qualidade como um todo. As contribuições à qualidade dessas várias fases são, às vezes, identificadas separadamente, para melhor distinção, como por exemplo: a qualidade devido à definição das necessidades, a qualidade devido ao projeto do produto, a qualidade devido à conformidade, a qualidade devido à assistência ao produto ao longo do seu ciclo de vida e etc.”
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade, analise as afirmativas a seguir.
I. Existe no Brasil a obrigatoriedade das indústrias de comunicarem em rótulos a presença de componentes alérgicos.
II. Enquanto a legislação referente à alimentação se ocupa de nutrientes, a legislação econômica atua no combate às epidemias de desnutrição.
III. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de vitamina A na margarina.
IV. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de ferro e ácido fólico no sal.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Correta: I e III.
Resposta correta
2. 
III e IV.
3. 
I e IV.
4. 
II e IV.
5. 
I e II.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Neste sentido, pode-se dizer que a definição das competências dos órgãos reguladores, bem como a elaboração de regulamentação compatível com a atribuição de cada órgão e a inspeção conjunta nos estabelecimentos de produtos de origem animal em situação de risco à saúde, são desafios a serem
discutidos entre saúde e agricultura, para garantir a efetivação do setor regulado no Brasil.” Fonte: GIACOMELLI, S.; SILVA, M.; SACCOL, A. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação. São Paulo: Senac, 2020, p.17
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, pode-se afirmar que:
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1. 
160 ONGS de países participam do Codex Alimentarius (CCA)
2. 
50 países e 59 cidades participam do Codex Alimentarius (CCA)
3. 
a CCA é uma organização de caráter semifechado em relação à participação.
4. 
Correta: 57 organizações intergovernamentais participam da CCA.
Resposta correta
5. 
190 organizações da ONU e da OMS participam do CCA.
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“Diversos estudos têm documentado um aumento da falta de conhecimento sobre a preparação de alimentos caseiros e seguros ou a respeito de práticas de conservação, higiene pessoal, limpeza de utensílios e da temperatura correta de armazenamento.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 37.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento de alimentos, pode-se afirmar que:
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1. 
locais de armazenamento de alimentos devem conter telhas.
2. 
segundo a RDC – 218, as instalações devem ser apropriadas.
3. 
Incorreta: congelamento é uma forma eficaz de armazenamento.
4. 
os fungos podem se duplicar em 25 segundos cada.
5. 
congelamento é uma forma eficaz de armazenamento.
Resposta correta