Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos 2.2

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Iniciado em sábado, 12 ago 2023, 18:06 
Estado Finalizada 
Concluída em sábado, 12 ago 2023, 18:27 
Tempo empregado 21 minutos 27 segundos 
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Questão 1 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Complete as lacunas com as informações que faltam, de acordo com 
o texto: 
O sistema APPCC é uma Resposta
abordagem científica
 
 
 
 e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a 
ocorrência de Resposta
problemas
 
 
 
, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas 
no sistema de Resposta
produção de alimentos
 
 
 
, em que possam ocorrer perigos ou situações críticas. 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da 
aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos: 
Escolha uma opção: 
a. 
Chegada do homem a Lua 
b. 
Acidente da Apollo 13 
c. 
Corrida espacial 
d. 
Início dos voos espaciais tripulados 
Questão 3 
Parcialmente correto 
Atingiu 0,60 de 1,00 
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Texto da questão 
São etapas de implantação no desenvolvimento de um plano de 
APPCC: 
Resposta
comprometimento
 
 
 
 da diretoria/gerência/proprietário da empresa motivando e 
disponibilizando pessoas e recursos financeiros para sua implantação; 
Resposta
formação de equipe multidisciplinar
 
 
 
 que com apoio do líder, deverá participar ativamente da elaboração 
do plano APPCC; 
Resposta
treinamento de pessoal
 
 
 
, como operadores, supervisores, responsáveis pela manutenção, chefes 
de controle de qualidade, diretores, fornecedores e outros; 
Resposta
descrição do produto
 
 
 
, pois devemos conhecer tudo sobre o produto: formulação, 
processamento, fluxograma produtivo, embalagem, armazenamento e 
manuseio, hábito do consumidor e púbico alvo; 
Resposta
fluxograma do processo produto
 
 
 
 que deve ser detalhado para cada produto, considerando: matérias-
primas, etapas de processamento e embalagem, condições de 
processo (temperatura em °C, tempo etc.), pH, atividade de água etc. 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A Lei 1.283, de 18 de dezembro de 1950 institui a obrigatoriedade da 
inspeção sanitária de produtos de origem animal no Brasil, 
posteriormente em 1952 foi normatizada a inspeção através do novo 
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem 
Animal (RIISPOA), através do Decreto 30.691. Atualmente, a legislação 
estabelece ___ níveis de inspeção, dependendo da abrangência da 
área de comercialização. 
Preencha corretamente a lacuna. 
Resposta: 
três
 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Em 1998, o MAPA institui a Vigilância Agropecuária Nacional, cujo 
objetivo era o de coordenar e harmonizar os controles oficiais 
requeridos pelas áreas técnicas da Secretaria de Defesa Agropecuária, 
nas importações, exportações e no trânsito internacional dos bens e 
mercadorias de interesse agropecuário (BRASIL, [2012?]). 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A elaboração e implantação do APPCC segue a orientação dos sete 
princípios numa sequência lógica. Relacione abaixo o princípio com a 
sua definição: 
As ações corretivas 
específicas devem ser 
desenvolvidas para 
cada PCC de forma a 
controlar um desvio 
observado nos limites 
críticos, garantindo 
novamente a 
segurança do 
processo. 
Resposta 1
Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas
 
Corresponde à coleta 
e avaliação de 
informações 
a respeito de perigos 
signifi cativos para a 
segurança dos 
alimentos e das 
condições que 
favorecem sua 
presença. 
Resposta 2
Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas
 
Registros adequados 
são essenciais para o 
sucesso do sistema e 
de suma importância 
em situações de 
pendência, auditorias 
etc. 
Resposta 3
Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros
 
São os pontos 
caracterizados 
como aqueles 
realmente críticos à 
segurança dos 
alimentos e restritos 
ao mínimo possível. 
Nesta etapa não são 
considerados 
Resposta 4
Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle
 
aspectos da qualidade 
geral do produto. 
Possui três funções 
básicas: indicar 
tendência para 
uma eventual perda 
de controle; 
determinar quando há 
perda de controle e 
ocorrência de desvios 
e proporcionar 
documentação 
formalizada. 
Resposta 5
Princípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoramento
 
Os limites devem ser 
associados a medidas 
de parâmetros 
importantes para o 
controle dos PCC, 
tais como 
temperatura, tempo, 
pH, atividade de 
água, acidez titulável, 
teor de substâncias 
químicas etc. 
Resposta 6
Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos
 
A verificação utiliza 
métodos, 
procedimentos ou 
testes suplementares 
àqueles usados na 
monitoração, 
entretanto difere 
desta, pois não 
permite a 
tomada imediata de 
ações corretivas. É 
uma fase na qual tudo 
que já foi 
realizado anteriormen
te passa por uma 
revisão de adequação 
para total segurança 
do processo. 
Resposta 7
Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação
 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em 
nível de Município: 
Escolha uma opção: 
a. 
Análise de projetos arquitetônicos 
b. 
Atividades educativas 
c. 
Análise do plantio dos alimentos 
d. 
Investigação de surtos alimentares 
e. 
Fiscalização para liberação de licença sanitária 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Podemos chamar de Resposta
monitoração
 , a sequência planejada de 
observações ou medidas para assegurar que um PCC esteja sob 
controle. Os procedimentos devem ser bem diferenciados dos de 
verificação. Ela é executada para identificar possíveis desvios dos limites 
críticos e pode ser contínua (em 100% dos produtos) ou intermitente 
(amostragem). 
Preencha corretamente a lacuna. 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de 
alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas 
às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua 
definição. 
É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou 
mínimo), que não deve ser excedido, no controle 
do ponto crítico 
Resposta 1
Limite crítico
 
Utilização de métodos, procedimentos ou testes, 
adicionais àqueles usados no monitoramento 
Resposta 2
Verificação
 
É o documento elaborado de forma clara e 
detalhada para um determinado produto, de acordo 
com a sequência lógica do processo produtivo, que 
apresenta todas as etapas e justificativas para sua 
estruturação 
Resposta 3
Plano APPCC
 
Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida 
de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser 
eliminado, prevenido ou reduzido a níveis 
aceitáveis 
Resposta 4
Ponto Crítico de Controle (PCC)
 
Consiste na identificação e avaliação de perigos 
potenciais, de natureza física, química e biológica, 
que representam riscos à saúde do consumidor 
Resposta 5
Análise de perigos
 
Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas 
de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar 
os dentes, causar choque ou perfurar o trato 
gastrointestinal 
Resposta 6
Perigos de natureza física
 
Questão 10 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Assinale abaixo a alternativa que é considerada uma desvantagem do 
sistema APPCC: 
Escolha uma opção: 
a. 
Redução de custos 
b. 
Consolidação da imagem e da credibilidade da empresa juntoaos 
clientes 
c. 
Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados 
comecem a ser sentidos 
d. 
Aumento da sua competitividade tanto no mercado interno como no 
externo