NUTRIÇÃO HUMANA

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AVALIAÇÃO – NUTRIÇÃO HUMANA 
• Nutrientes essenciais são aqueles que não são produzidos pelo organismo, 
portanto devem ser obtidos a partir da alimentação. São exemplos de nutrientes 
essenciais. 
Resposta Marcada : 
Ácidos graxos linoléico e linolênico, vitaminas e minerais e alguns aminoácidos 
(metionina, lisina, valina, isoleucina, triptofano, fenilalanina, treonina e 
histidina). 
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1 
• Alimentos processados são industrializados e consiste em total ou em grande 
parte de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcares, amidos, 
proteínas), derivadas de ingredientes alimentícios (gorduras hidrogenadas, 
amidos modificados) ou sintetizadas em laboratórios à base de materiais 
orgânicos, como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, intensificadores de 
sabor e vários aditivos para conferir propriedades organolépticas atraentes aos 
produtos). 
Essa afirmação é: 
Resposta Marcada : 
Verdadeira 
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• Sobre as Leis de Escudero, julgue as afirmativas. 
I- Lei da Quantidade – “a adequação está subordinada ao momento biológico da 
vida e, além disso, deve adequar-se aos hábitos individuais, à situação 
econômico-social do indivíduo, e, em relação ao enfermo, ao seu sistema 
digestivo e ao órgão ou sistemas alterados por enfermidades”. 
II- Lei da Qualidade – “o regime alimentar deve ser completo em sua 
composição, para oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as 
substâncias que o integram. O regime completo inclui todos os nutrientes, que 
devem ser ingeridos diariamente”. 
III- Lei da Harmonia – “as quantidades dos diversos nutrientes que integram a 
alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si”. 
IV- Lei da Adequação – “a quantidade de alimentos deve ser suficiente para 
cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu 
balanço”. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
Resposta Marcada : 
II e III estão corretas. 
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• Também chamados de plásticos, sua função está associada à capacidade dos 
alimentos de estruturar ou reestruturar partes importantes do organismo, como 
musculatura, sangue, pele, órgãos, ossos, isto é, o organismo completo. Fazem 
parte desse grupo os alimentos fontes em proteínas como as leguminosas 
(feijões), as carnes, os ovos, o leite e derivados. 
Essa afirmação se refere a qual grupo de alimentos? 
Resposta Marcada : 
Construtores. 
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• Os macronutrientes são os principais grupos fornecedores de calorias e se 
referem aos carboidratos, gorduras e proteínas. Quando totalmente 
metabolizados no organismo, geram respectivamente quantas calorias por 
grama? 
Resposta Marcada : 
4, 9 e 4. 
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• Sobre os níveis estruturais das proteínas, marque V para as alternativas 
verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Estrutura primária: As hélices e as camadas pregueadas são dobradas em 
domínios compactos. As proteínas pequenas possuem um domínio, e as 
proteínas grandes possuem múltiplos domínios 
( ) Estrutura secundária: As atrações entre os grupos R dos aminoácidos criam 
hélices e estruturas de camadas pregueadas. 
( ) Estrutura terciária: As ligações peptídicas são formadas entre os aminoácidos 
sequenciais de acordo com as orientações no RNA mensageiro. A proteína 
completa é uma cadeia linear de aminoácidos. 
( ) Estrutura quartenária: Os polipeptídeos individuais podem servir como 
subunidades na formação de grupos ou complexos maiores. 
 
A sequência CORRETA é: 
Resposta Marcada : 
F- V- F- V. 
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• Os carboidratos são produzidos pelos vegetais e são uma importante fonte de 
energia na dieta, compondo cerca da metade do total de calorias. Os carboidratos 
são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os hidratos de carbono 
podem ser categorizados. Qual das alternativas NÃO é categoria de 
carboidratos? 
Resposta Marcada : 
Trissacarídeos. 
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• Quais são os inibidores de biodisponibilidade mais eficazes? 
Resposta Marcada : 
Fitatos, fosfatos e taninos. 
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• De acordo com a Recommended Dietary Allowance (RDA), enumere a 2ª coluna 
de acordo com a 1ª coluna. 
1- EAR (Estimated Average Requirement). 
2- AI (Adequate Intake). 
3- UL (Limite Máximo). 
( ) É estabelecido quando o valor da EAR não é conhecido e, portanto, não é 
possível definir a RDA. É definida por observações, experimentalmente ou por 
aproximações da ingestão nutricional estimada para um grupo (ou grupos) de 
indivíduos saudáveis. 
( ) Se refere a um nível de ingestão de um determinado nutriente que se estima 
atender 50% das necessidades dos indivíduos saudáveis de um grupo em uma 
determinada fase da vida e por sexo. 
( ) Representa o maior nível de ingestão de um nutriente que não promove o 
aparecimento de efeitos negativos à saúde em quase todos os indivíduos 
saudáveis de certas fases da vida e gêneros. 
Resposta Marcada : 
2-1-3 
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• De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de 
alimentos processados: 
Resposta Marcada : 
Biscoitos e bebidas energéticas. 
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