Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - bioquimica

Prévia do material em texto

18/06/2023, 17:38 Comentários
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_172692_1/grades/assessment/_8256277_1/overview/attempt/_27316862_1/review/inline-feedback… 1/6
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1 0,5 / 0,5
O conceito de hortaliças não é bem definido, causando confusão ao usar como sinônimos que não representam a 
amplitude do termo. Por que verduras e legumes não devem ser usados como sinônimos de hortaliças? 
Resposta correta
Hortaliças é um termo amplo que inclui qualquer espécime vegetal cultivado para 
alimentação, enquanto que verduras é um termo que se restringe apenas ao grupo de 
hortaliças folhosas e legumes engloba todos os grupos com exceção de folhosas e 
frutos; 
As hortaliças se restringem apenas aos vegetais folhosos e por isso só podem ser sinônimo de verduras e 
não de legumes; 
Hortaliças é um termo amplo que inclui qualquer espécime vegetal cultivado para alimentação, enquanto 
que legumes é um termo que se restringe apenas ao grupo de hortaliças folhosas e verduras engloba todos 
os grupos com exceção de folhosas e frutos; 
Verduras e legumes são termos que podem ser utilizados como sinônimos para hortaliças. 
As hortaliças são apenas o grupo de vegetais utilizados para a alimentação cultivados sem o uso de 
pesticidas; 
Pergunta 2 0 / 0,5
A cor presente nas hortaliças é decorrente da presença de moléculas químicas pigmentadas. Com base no conteúdo 
abordado nesta unidade, quais as principais classes de pigmentos encontradas nas hortaliças? 
As plantas não são pigmentadas; 
Xantana e aminoácidos com radicais cíclicos; 
Resposta corretaCarotenóides, Clorofila, Flavonóides e Betalaínas. 
Incorreta:
Apenas a clorofila é responsável pelas variações de cor nas hortaliças; 
Hemoglobina, Clorofila e Antocianinas; 
18/06/2023, 17:38 Comentários
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_172692_1/grades/assessment/_8256277_1/overview/attempt/_27316862_1/review/inline-feedback… 2/6
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 3 0 / 0,5
O uso de espessantes na indústria de alimentos é grande. Em qual das opções abaixo é feita a distinção correta entre 
espessantes à base de proteínas e carboidratos? 
Resposta correta
Os espessantes a base de proteínas consistem na interação das proteínas com à 
moléculas de água imobilizando-as, enquanto que os espessantes a base de carboidratos 
ocorre a solubilização dos polissacarídeos em água aumentando a viscosidade; 
Os espessantes são feitos somente a partir de lipídios; 
Incorreta:
Os carboidratos imobilizam as moléculas de água enquanto que as proteínas solubilizam as moléculas de 
água aumentando a viscosidade; 
Não há espessantes a base de proteínas. 
Não há espumantes a base de carboidratos; 
Pergunta 4 0,5 / 0,5
A fotossíntese é uma reação de extrema importância para o desenvolvimento de um vegetal. Qual das opções abaixo 
contém o principal pigmento responsável pela conversão da energia luminosa em energia química? 
Carotenóide; 
Flavonóide; 
A fotossíntese não participação de um pigmento. 
Betalaína; 
18/06/2023, 17:38 Comentários
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_172692_1/grades/assessment/_8256277_1/overview/attempt/_27316862_1/review/inline-feedback… 3/6
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Resposta corretaClorofila; 
Pergunta 5 0,5 / 0,5
O que é um nutriente assimilável? 
É um nutriente que pode ser consumido independente da capacidade de digestão do indivíduo; 
Os alimentos não são diferenciados de acordo com a possibilidade de assimilação;
As fibras de celulose presentes no alimento são exemplos de nutrientes assimiláveis; 
É um nutriente que não sofre degradação/digestão, e, consequentemente, não e absorvido e utilizado como 
fonte de energia; 
Resposta correta
É um nutriente que é passível de degradação/digestão, e em seguida ele é absorvido para 
utilização como fonte de energia; 
Pergunta 6 0,5 / 0,5
A coloração das hortaliças pode sofrer alterações dependendo das condições às quais são expostas. Logo, o 
escurecimento das hortaliças pode ser causado por diversos fatores, exceto:
Resposta correta
O aquecimento leva a degradação dos ácidos graxos presentes nos alimentos levando ao 
escurecimento. 
Presença de microrganismos que produzem metabólitos que levam à degradação dos pigmentos e demais 
constituintes das hortaliças; 
Formação de complexos entre carboidratos e proteínas (Reação de Maillard); 
18/06/2023, 17:38 Comentários
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_172692_1/grades/assessment/_8256277_1/overview/attempt/_27316862_1/review/inline-feedback… 4/6
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Rompimento dos vacúolos ou organelas em que os pigmentos estão armazenados, expondo-os à ação das 
enzimas oxidantes presentes no citoplasma da célula vegetal; 
Oxidação dos carboidratos pela ação do gás oxigênio (O2) presente na atmosfera; 
Pergunta 7 0,5 / 0,5
Dependendo da composição de uma molécula é possível a sua classificação em polar e apolar. Qual das afirmativas 
abaixo define corretamente esses dois tipos de molécula?
A água é um solvente que solubiliza moléculas polares e apolares; 
Resposta correta
Moléculas polares são hidrofílicas e estabelecem um pólo positivo e outro negativo, 
enquanto as moléculas apolares são hidrofóbicas em que não há a formação de pólos; 
Moléculas polares não têm afinidade pela água, enquanto as apolares têm;
Não há distinção entre moléculas polares e apolares.
Moléculas polares são hidrofóbicas em que não há formação de pólos, enquanto que as moléculas apolares 
são hidrofílicas e estabelecem um pólo positivo e outro negativo;
Pergunta 8 0,5 / 0,5
A água tem seu estado físico alterado de acordo com a temperatura. Sendo assim, em qual das opções abaixo há a 
explicação correta sobre o efeito da velocidade de congelamento sobre a estrutura e textura dos alimentos? 
Alimentos não devem ser congelados;
18/06/2023, 17:38 Comentários
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_172692_1/grades/assessment/_8256277_1/overview/attempt/_27316862_1/review/inline-feedback… 5/6
Ocultar opções de resposta 
O tamanho dos cristais de água formados é o mesmo independente da velocidade de congelamento;
O congelamento rápido forma cristais grandes que afetam drasticamente a estrutura dos alimentos, 
enquanto que o congelamento lento forma cristais menores quem tem menos impacto sobre a textura e 
estrutura dos alimentos;
Resposta correta
O congelamento rápido forma cristais menores quem tem menos impacto sobre a textura 
e estrutura dos alimentos, enquanto que o congelamento lento forma cristais grandes 
que afetam drasticamente a estrutura dos alimentos;
A estrutura dos alimentos não é afetada pelo congelamento.
Pergunta 9 0,5 / 0,5
A formação de espumas e de emulsões estáveis é extremamente dependem da presença de proteínas. Qual das 
alternativas abaixo justifica o papel das proteínas na formação de espumas e emulsões? 
As espumas se dissolvem no líquido e formam as espumas e emulsões; 
As proteínas formam uma película protetora nas bolhas de ar no caso das emulsões e funcionam uma 
ponte entre as moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas no caso das espumas; 
Resposta correta
As proteínas formam uma película protetora nas bolhas de ar no caso das espumas e 
funcionam como uma ponte entre as moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas no caso das 
emulsões; 
As espumas e emulsões são formadas a partir da dissolução de sais e vitaminas em um líquido 
hidrofóbico; 
As proteínas não participam na formação de espuma e emulsões. 
Pergunta 10 0 / 0,5
18/06/2023, 17:38 Comentários
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_172692_1/grades/assessment/_8256277_1/overview/attempt/_27316862_1/review/inline-feedback… 6/6
Ocultar opções de resposta 
Considerando que as interações intermoleculares podem ser organizadas de acordo com a energia envolvida, qual das 
alternativas abaixo organiza, corretamente, em ordemcrescente essas interações? 
Resposta corretaLigações iônicas, ligações de hidrogênio, ligações de sulfeto e interações hidrofóbicas; 
Todas as interações intermoleculares concentram a mesma quantidade de energia. 
Interações hidrofóbicas, ligações de sulfeto, ligações de hidrogênio, ligações iônicas; 
Incorreta:
Ligações de hidrogênio, interações hidrofóbicas, ligações de sulfeto e ligações iônicas; 
Ligações iônicas, interações hidrofóbicas, ligações de sulfeto e ligações de hidrogênio;