AOL 2 FUNCIONAL

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Pergunta 1 
1/1 
O Alho e a cebola são dois ingredientes muito utilizados na gastronomia mundial. 
Vários estudos clínicos sugerem efeitos benéficos do consumo do alho como alimento 
ou mesmo o uso de diversos suplementos contendo princípios ativos seus derivados. O 
odor e o sabor do alho são atribuídos à presença de qual composto? 
1. • 
Beta caroteno; 
2. 
Correta: Organossulfurados; 
Resposta correta 
3. 
Ácido alfa-lonoLenico. 
4. 
3-indol-carbinol; 
5. 
Licopeno; 
• Pergunta 2 
1/1 
O chocolate consiste em uma série de produtos crus e processados derivados do cacau. 
Esse “alimento dos deuses” passou a ser conhecido em meados do século 18 quando as 
missões Jesuítas descobriram cacau. Atualmente, o chocolate é um dos produtos mais 
consumidos no Brasil e no mundo, sendo o Brasil o terceiro maior produtor mundial e o 
quarto maior consumidor. Sobre os minerais presentes no chocolate, qual deles destaca-
se por sua ação relaxante? 
1. • 
Correta: Magnésio; 
Resposta correta 
2. 
Selênio. 
3. 
Ferro; 
4. 
Zinco; 
5. 
Cobre; 
• Pergunta 3 
1/1 
O chá é uma das bebidas mais populares do mundo com consumo estimado em mais de 
três milhões de xícaras por dia. Existem muitas evidências dos benefícios do chá da 
Camelia sinensis na saúde humana principalmente do chá verde em diversos tipos de 
cânceres como redução do risco de câncer de próstata, ovário, endometrial e de mama. 
Esses efeitos são devidos à presença de (a): 
1. • 
Correta: Epigalocatequina; 
Resposta correta 
2. 
Teobromina; 
3. 
Dopamina; 
4. 
Cafeína; 
5. 
Apigenina . 
• Pergunta 4 
1/1 
As fibras da dieta são grupos de componentes alimentares resistentes à ação das 
enzimas digestivas encontradas principalmente em frutas, vegetais e cereais. A maior 
parte das pesquisas clínicas sobre a fibra e as doenças cardiovasculares têm sido 
amplamente focada na dislipidemia, onde a aveia tem sido utilizada como um alimento 
funcional que auxilia na redução dos níveis de colesterol. Diante do exposto, qual o 
principal composto bioativo presente na aveia? 
1. • 
Correta: Beta glucana. 
Resposta correta 
2. 
Amido resistente; 
3. 
Pectina; 
4. 
Lignana; 
5. 
Hemicelulose; 
• Pergunta 5 
1/1 
Dietas ricas em fitoquímicos podem ter efeitos benéficos à saúde por meio de diversos 
mecanismos dentre eles ação antioxidante direta. Adicionalmente, o consumo de frutas 
e vegetais tem sido associado com a redução do risco de câncer em diversos estudos 
epidemiológicos. Na prevenção dos diversos tipos de câncer, as brássicas são 
particularmente protetoras devido ao conteúdo de: 
1. • 
Curcumina; 
2. 
Isoflavonas; 
3. 
Resveratrol. 
4. 
Correta: Glicosinolatos; 
Resposta correta 
5. 
Antocianinas; 
• Pergunta 6 
0/1 
O azeite de oliva extravirgem é o suco fresco das olivas obtido exclusivamente por meio 
de processos físicos e mecânicos. Por ser um alimento funcional o azeite possui uma 
diversa gama de antioxidantes dentre eles: 
1. • 
Antocianina e glutationa; 
2. 
Apigenina e luteolina; 
Resposta correta 
3. 
Betaína e oleuropeína. 
4. 
Incorreta: Tirosol e zeaxantina; 
5. 
Ácido gálico e criptoxantina; 
• Pergunta 7 
0/1 
Em relação aos alimentos funcionais, marque a alternativa INCORRETA que indica o 
alimento e seu benefício como alimento funcional. 
1. • 
Incorreta: Lignanas; inibição de tumores. 
2. 
Catequinas; estimula o sistema imunológico. 
3. 
Prebióticos; ativam a flora intestinal. 
4. 
Flavonoides, reduz colesterol sérico. 
Resposta correta 
5. 
Licopeno; antioxidante. 
• Pergunta 8 
1/1 
A principal função das lignanas e fitoesteróis presentes na linhaça são: 
• • Pergunta 9 
1/1 
A isoflavona é um composto conhecido por uma ação estrogênica, auxiliando na 
redução dos sintomas da menopausa. Um alimento fonte desse composto é: 
1. • 
Salmão selvagem; 
2. 
Cacau; 
3. 
Linhaça marrom; 
4. 
Açafrão; 
5. 
Correta: Soja. 
Resposta correta 
• Pergunta 10 
1/1 
Sobre os alimentos e suas propriedades funcionais, correlacione a 1 primeira coluna de 
acordo com a segunda e marque a alternativa CORRETA: 
(1) Tomate; 
(2) Cebola; 
(3) Farelo de trigo; 
(4) Soja; 
(5) Chá verde; 
( ) Redução do colesterol sérico total; 
( ) Redução do risco de doenças cardiovasculares; 
( ) Potente antioxidante; 
( ) Redução do risco de alguns cânceres; 
( ) Manutenção do sistema imunológico. 
1. 
2,4,5,3,1; 
2. 
1,2,4,5,3; 
3. 
1,3,4,5,2; 
4. 
Correta: 4,3, 1,5,2; 
Resposta correta 
5. 
4,1,3,5,2.