AOL DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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AOL 1, 2, 3 E 4 DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Conteúdo do exercício 01
1. Pergunta 1
0/0
Algumas estratégias podem ser utilizadas para evitar a contaminação em seus vários aspectos. O uso de lixeiras com pedal é importante pois:
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1. 
Facilita o trabalho dos manipuladores;
2. 
Não é importante para prevenir nenhuma contaminação;
3. 
É importante para não atrapalhar o ritmo da produção;
4. 
É importante para acelerar o fluxo da produção;
5. 
Minimiza o toque em superfícies que podem estar contaminadas;
Resposta correta
2. Pergunta 2
0/0
O início da microbiologia é marcado pelo questionamentos dos pesquisadores sobre a origem de seres chamados de “animáculos”. Quanto à teoria que acredita na formação espontânea dos seres, qual o nome dela?
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1. 
Biomolecular;
2. 
Biogénetica;
3. 
Abiogênese;
Resposta correta
4. 
Bionuclear;
5. 
Biogênese;
3. Pergunta 3
0/0
A higiene dos manipuladores é importante para a prevenção de contaminação alimentar. A advertência de “não utilizar adornos, unhas grandes e pintadas e maquiagem” no ambiente de trabalho, previne qual tipo de contaminação, especificamente:
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1. 
Contaminação ambiental.
2. 
Contaminação linear;
3. 
Contaminação química;
4. 
Contaminação física;
Resposta correta
5. 
Contaminação biológica;
4. Pergunta 4
0/0
Segundo a classificação das células, estas podem ser classificadas como eucariotas ou procariotas, dependendo de estruturas presentes nelas que as diferenciam. Considerando isso, assinale a alternativa correta:
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1. 
Eucariota é a célula que não tem a membrana nuclear, separando o núcleo e seu material;
2. 
Eucariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o núcleo e seu conteúdo;
Resposta correta
3. 
Procariota é a célula mais organizada, com um membrana separando o núcleo e seu conteúdo;
4. 
Os animais são os principais seres representantes das células procariotas.
5. 
A principal representante das células eucariotas são as bactérias;
5. Pergunta 5
0/0
Antes de iniciarmos a falar sobre os fatores que influenciam no crescimento microbiano, vimos os aspectos importantes sobre a curva de crescimento microbiano e como ela pode ser alterada. Assinale a alternativa correta:
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1. 
O ponto A do gráfico é a fase de maior crescimento, conhecida como fase logarítmica;
2. 
A fase logarítmica é a de declínio e morte dos micro-organismos;
3. 
A fase inicial é marcada pela adaptação ao meio e é chamada de fase logarítmica;
4. 
O ponto A do gráfico é a fase de adaptação ao meio, conhecida como fase de latência;
Resposta correta
5. 
A fase de latência é a fase de morte das células;
6. Pergunta 6
0/0
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
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1. 
Fase de declínio ou morte;
2. 
Fase reversa;
3. 
Fase de latência;
4. 
Fase estacionária;
5. 
Fase logarítmica;
Resposta correta
7. Pergunta 7
0/0
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva.
Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante químico: 
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1. 
Detergente;
2. 
Hipoclorito de sódio;
3. 
Desinfetante.
4. 
Inseticida;
5. 
Cabelo;
Resposta correta
8. Pergunta 8
0/0
Apesar de avanços importantes no campo da indústria e do comércio de alimentos, ainda são altos os números referentes às DTA’s no Brasil e no mundo. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que pode explicar esse alto número:
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1. 
Falta de controle nas embalagens;
2. 
Armazenamento incorreto dos gêneros;
3. 
Pouca produção de alimentos;
Resposta correta
4. 
Grandes deslocamentos para a distribuição dos alimentos;
5. 
Grande escala de produção de alimentos;
9. Pergunta 9
0/0
As doenças transmitidas por alimentos, ou DTA’s são condições já bem descritas na literatura e com uma epidemiologia alarmante. Assinale a alternativa que apresenta a correta definição de DTA:
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1. 
São aquelas causadas por, e somente por, bebidas contaminadas;
2. 
São aquelas causadas por, e somente por, alimento contaminado;
3. 
São aquelas causadas por, e somente por, água contaminada;
4. 
São aquelas causadas por água ou alimentos contaminados;
Resposta correta
5. 
São aquelas causadas por, e somente por, equipamentos contaminados;
10. Pergunta 10
0/0
A contaminação química é um tipo bem comum e pode ser ocasionada por um descuido bem simples. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma medida preventiva de contaminação química:
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1. 
Utilizar luvas de borracha quando fizer higienização;
2. 
Não utilizar os produtos de limpeza quando houver manipulação de alimentos próxima;
3. 
Não deixar produtos de limpeza próximos aos alimentos no estoque;
4. 
Não usar esmaltes e unhas grandes no ambiente de trabalho;
Resposta correta
5. 
Enxaguar bem os alimentos após a desinfecção com hipoclorito de sódio;
Conteúdo do exercício 02
1. Pergunta 1
0/0
O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e bactérias alimentares estudados. Isso porque:
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1. 
Ele se multiplica no intestino delgado;
2. 
Ele se multiplica no estômago;
3. 
Ele se multiplica no fígado;
Resposta correta
4. 
Ele se multiplica no músculo esquelético;
5. 
Ele se multiplica no intestino grosso;
2. Pergunta 2
0/0
A reação desencadeada pela intoxicação por histamina cursa com sintomas importante e pode ser agravada dependendo da quantidade ingerida e da presença de alergia pelo indivíduo ou não.
Essa reação é classificada como:
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1. 
Não tóxica – imuno-mediada por IgE;
2. 
Não tóxica – imuno-mediada e não IgE;
3. 
Não tóxica – não imuno-mediada e enzimática;
4. 
Tóxica;
5. 
Não tóxica – não imuno-mediada e farmacológica;
Resposta correta
3. Pergunta 3
0/0
A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos presentes no meio. Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que estão presentes no próprio alimento. Estamos falando aqui da via:
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1. 
Indireta;
2. 
Parcial;
3. Incorreta:
Exógena;
4. 
Direta;
5. 
Endógena;
Resposta correta
4. Pergunta 4
0/0
A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura do animal. Dentre eles podemos citar:
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1. 
Manter o produto aquecido;
2. 
Deixar o produto exposto ao sol;
3. 
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC);
Resposta correta
4. 
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º;
5. 
Expor o produto a venda a temperatura ambiente;
5. Pergunta 5
0/0
“Os efeitos mais graves das micotoxinas na saúde humana são aqueles referentes à ingestão ______________, ou seja, de longo prazo como câncer, depressão do sistema imune e problemas renais”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:
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1. 
Aguda;
2. 
Crônica;
Resposta correta
3. 
Momentânea;
4. 
Direta;
5. 
Indireta;
6. Pergunta 6
0/0
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os ovos crus, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria:
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1. 
Campylobacter;
2. 
Listeria monocytogenes;
3. 
Clostridium botulinum;
4. 
E. coli;
5. 
Salmonella;
Resposta correta
7. Pergunta 7
0/0
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na década de 60, foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para animais e plantas. Estamos falando de qual micotoxina?
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1. 
Fumonisina;
2. 
Ocratoxina A;
3. 
Ergotina;
4. 
Patulina;
Resposta correta5. 
Aflatoxina B1;
8. Pergunta 8
0/0
Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, adição de sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é sensível ao cloro presente na água potável. Estamos falando de qual vírus?
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1. 
Rotavírus;
2. 
Vírus da hepatite A;
Resposta correta
3. 
Vírus da hepatite C.
4. 
Norovírus;
5. 
Vírus da hepatite B;
9. Pergunta 9
0/0
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos.
Os alimentos embutidos, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria: 
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1. 
Listeria monocytogenes.
Resposta correta
2. 
Salmonella;
3. 
E. coli;
4. 
Campylobacter;
5. Incorreta:
Clostridium botulinum;
10. Pergunta 10
0/0
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse grupo?
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1. 
Algas;
2. 
Protozoários;
3. 
Fungos;
4. 
Bactérias;
Resposta correta
5. 
Vírus;